Вкусные визитки украинской кухни, или Чем угощают в разных уголках страны?

Украинцы – одни из самых хлебосольных и гостеприимных народов. Они умеют из приготовления еды и застолья сделать целый праздник – хочется снова и снова попробовать эти блюда, приехать опять в щедрые края или повторить этот праздник и национальные блюда у себя дома. Множество рецептов и разнообразие способов, как можно приготовить одно и то же блюдо, позволяют кухне сохранять традиции и одновременно быть неповторимой. Украинский борщ, например, как символ украинской кухни – и тот готовится по столь разнообразным рецептам, что в разных уголках мира он будет иметь свой незабываемый вкус.

Мы предлагаем вам дегустационную экскурсию по разным регионам Украины, которая расскажет и покажет разнообразие и сытность украинского стола и, а возможно, и вдохновит на создание своих собственных фирменных рецептов. Хотим предупредить: спокойнее следующая информация воспринимается не на голодный желудок, так что подготовьтесь!

Север Украины и сытность его блюд

Север и холода располагают к сытной и полноценной пище, именно так и готовят в северных регионах страны – вкусно и питательно. В этих краях особенно хорошо растет картофель, и конечно же, это отразилось на специфике и составляющих местной кухни.

Житомирщина: Деруны

Полесье уважает оладьи из натертой картошки – они же деруны (рус. драники). В Коростене на Житомирщине это блюдо стало своеобразным брендом, здесь даже проводится периодически Международный фестиваль дерунов. Повара со всей страны (да и не только) приезжают сюда поделиться своим искусством, посоревноваться и показать миру свои таланты в приготовлении этого, казалось бы, незамысловатого блюда. На месте, где проходит этот фестиваль, даже установили памятник им. А в местных ресторанах вы можете попробовать все разнообразие этого блюда в любое время года, независимо от фестиваля. У дерунов может быть начинка, традиционно ею становится творог. Деруны могут быть протушены в печи, а сегодня особо пользуются спросом деруны с грибами, тертым сыром, мясом. И это невероятно вкусно!

Черниговские пирожки с калиной и жаркое в горшочках

Черниговская область щедро предложит вашему столу жаркое – удивительно вкусное блюдо, которое готовится и подается в глиняных горшочках. В него входит картофель, мясо, квашеная капуста, иногда добавляют другие ингредиенты – блюдо просто в приготовлении, ароматно и аппетитно. На сладкое здесь угощают пирожками с калиной и не удивительно, ведь Черниговщина щедра урожаями ягод.

Борщ на свекольном квасе и жаркое по-сумски – прекрасный тандем

А на Сумщине жаркое в горшочках готовят уже по другому рецепту. Его оригинальность в том, что вместе с картошкой в горшочек укладывается мясо и печенка. Добавляется болгарский перец, сыр, сметана. В некоторых вариациях в рецепт входят грибы, фасоль, сметана. И каждый из них – незабываемо вкусен.

Местный борщ готовится со свининой, а основа его – квас из свеклы.

Котлеты по-киевски

Столица Украины готова накормить каждого жителя и гостя, на все вкусы и культуры. В ее ресторанах представлена целая карта мира в меню. Но как же вкусен традиционный, оригинальный рецепт замечательных котлет по-киевски! В куриное филе, обжаренное во фритюре, предварительно вкладывается кусочек сливочного масла, свежая, ароматная зелень, сверху филе обмазывают яйцом, панируют и только затем готовят. Такая котлета сочная, вкусная и, что немаловажно, полезная хоть и готовится во фритюре.

В столице обязательно найдутся рестораны, которые предложат вам эту вкусную традицию.

Юг Украины: Рыбное меню

В меню того или иного региона обычно входят местные богатства, которыми полон данный регион: ягоды, рыба, мясо, картофель. И это напрямую отражается на составе местной кухни. Юг Украины – это земля рыбаков, у них имеется масса рецептов приготовления того улова, которым снабжает их море. Потому в местных ресторанах вы можете полностью насладиться рыбными днями во всех возможных вариациях.

Одесса: легендарная Рыба-фиш и биточки из бычков

В памяти еще свежи строчки о «шаландах, полных кефали». Жаль, конечно, что кефаль уже не так распространена в Одессе, как это было раньше, но бычки – местный золотой фонд. Уж очень хороши бычки вяленые к пиву! Но и биточки, приготовленные из свежих бычков, тоже весьма неплохи – к тому же бычки можно заменить килькой, даже хамсой, рецепт от этого не пострадает. Рыба измельчается, смешивается с тестом, все жарится в масле. Просто, быстро, а главное по-домашнему вкусно!

Вот рыба-фиш требует более серьезных затрат и усилий. Только снять кожицу, не повредив ее нигде – одно — это уже целое искусство. Затем нужно удалить все кости, освободив филе, измельчить, нафаршировать полученную шкурку, запечь в духовке – и пальчики оближешь!

В одесских ресторанах повара настоящие мастера в деле приготовления рыбы-фиш да и рыбных блюд в целом так что если вы в Одессе заходите и таки убедитесь сами :-).

Уха по-николаевски

Николаевская область дарит нам рецепт приготовления разнообразных консервов из рыбы по-домашнему, с добавлением томатов. Варят уху с добавлением томатного сока или томатной пасты, а также со сметаной. Для любителей острого делают соус: чеснок сильно измельчить, перемешать с перцем, солью. Этот соус особо хорошо идет к рыбе – подают вместе с картофелем.

Баклажаны по-херсонски и «икра заморская» – баклажанная

Богат юг страны и овощами, а значит, и рецептами блюд из них. Например, баклажаны по-херсонски – довольно острое блюдо, не уступающее по остроте восточным блюдам. Баклажаны обжариваются в масле, с добавлением перца – сладкого и горького, а также с яблочным уксусом.

Кто не сторонник острого – может порадоваться баклажанной икре. Обычно хозяйки варят баклажаны и перец, а вот местные повара их запекают, и это сохраняет аромат овощей.

Крым: татарские долма и лагман

Крымскотатарская кухня предлагает нам одно из своих самых популярных блюд – лагман. Это переходящее звено между первыми блюдами и вторыми – лапша, поданная вместе с кусочками мяса (обычно это говядина), тушенными в подливе, вместе с овощами. Это очень просто и необычайно вкусно! Традиционный рецепт предполагает приготовление лапши по месту, в самом ресторане. В быту же зачастую лапшу используют магазинную, что ускоряет процесс приготовления блюда.

Весной популярное блюдо – долма. Именно весной виноград дает маленькие молодые листья, которые очень хороши для приготовления этих маленьких голубцов. И что за Крым без гигантских сочных чебуреков!

Запорожские капустняк и млины

Еще Запорожская Сечь славилась сытным капустняком, традиционно – со свининой, так как употребление сала и свинины противопоставлялось культуре «бусурман».

В Приазовье готовятся интересные млины – это не блины, не блинчики, не оладьи. Готовятся из дрожжевого теста, которое раскатывается очень тонко, на него выкладывается творожная начинка, в которую добавлено масло, и все это сворачивается в рулет. Получается ну очень вкусно!

Центральная Украина и богатство ее кухни

Центр сохраняет традиционные рецепты – в местных ресторанах вы сможете окунуться во вкусы прошлого, которые сохраняются и по сегодняшний день и являются своеобразной визитной карточкой страны.

Черкасский борщ с пампушками и чесноком

Борщ везде разный, и в этом его прелесть. В Черкасской области его готовят наваристым, в соответствии с традиционным пониманием блюда. Обязательно этот борщ сопровождают ароматные пышные пампушки и обязательно с чесночной заправкой-соусом – только так можно оценить в полной мере вкус этого борща.

Кировоградская область: мясные крученики и разнообразие вареников

Центральная Украина особо любит вареники. Начинкой для вареников может быть практически все: картофель, мясо, грибы, капуста, печенка, ягоды. Кроме этих начинок, наши бабушки вынуждены были иногда вспоминать рецепт, который их часто выручал – вареники «с таком». Для этого облегченного в хозяйстве рецепта сало пережаривалось с мукой и луком на сковороде вот и вся премудрость приготовления начинки. Причем вареники бывают разных размеров: щедрая хозяйка радовала гостей варениками с кулак.
К мясным блюдам относятся крученики – маленькие мясные рулетики, начинка в которых из фарша, чернослива с орехами и паштета.

Полтава – город галушек и пундиков

Всем известно выражение «полтавская галушка» – оно настолько укрепилось в сознании многих украинцев, что кроме популярного местного блюда, так, по ассоциации, стали называться и сами жители Полтавщины. Если вам подадут блюдо, где в вашей тарелке с вкусным супом плавают вареные маленькие кусочки теста, похожие на клецки, не верьте тому, что это и есть галушки. Настоящие галушки совсем не похожи на эту подачу: они с начинкой и намного вкуснее простого теста. Чтобы убедиться самому в этом, стоит приехать на Полтавский ежегодный фестиваль галушек. Ну а кто не сможет уделить время для этого празднично-вкусного мероприятия, сможет насладиться блюдом в местных ресторанах.

А пундики – это коржики из теста, которое замешивается на кефире с яйцом, и жарятся они на сковороде. Пундики бывают соленые – с луком, а бывают сладкие – внутри мак. Маковые коржики также готовятся на Маковея, их подают с медом.

Днепропетровская область: форшмак и фирменная уха

Днепропетровск подобен Одессе в отношении к рыбе – так же любит ее. Здесь готовят фирменное хрестоматийное еврейское блюдо – форшмак. Оно готовится из вымоченной в воде с добавлением уксуса сельди (можно брать молоко, чтобы не менее хорошо вымочить рыбу). Далее филе перемалывается, смешивается с вареным картофелем, украшается яйцом или зеленым луком.

А из свежевыловленной в Днепре рыбы местные повара быстро приготовят уху по-днепровски – подается с леком. Для такой ухи хороши сом или карп. Готовится уха обычно, а ее особенность – в приправе: ею становится лек – чеснок, перетертый с солью, с добавлением жирного рыбного бульона. Этой приправой можно поливать рыбу или просто добавить в уху, кому как нравится.

Винницкая область: бигос и фляки

Территориальное соседство с Польшей отразилось и на кухне – так, во многих регионах прижились польские блюда. Например, Винничина приютила у себя польский рецепт бигоса – это второе блюдо, готовится из кислой тушеной капусты, с мясом, грибами. Мясо обязательно должно быть смешанное, разное, как и для солянки: свинина, копчености, говядина, колбаски. Причем, чем больше – тем вкуснее!

Также Польша оставила Украине рецепт фляков – это суп из говяжьего рубца. Его приправляют кореньями, сыром, специями. Кроме Винничины, его любят также и на Галичине.

Восточная Украина и разнообразие ее кухни

Характерной особенностью кухни Восточной Украины является стремление к сытности и основательности. Это и понятно – ведь здесь живут шахтеры. А физический труд выматывает и требует основательной подзарядки хорошим обедом.

Голяшка по-донбасски. Окрошка

Голяшка готовится в духовке, причем довольно долго, несколько часов, при температуре 190-180 градусов. Для этого блюда нужно взять заднюю часть свиной ноги. Она хорошенько натирается специями и солью, запекается в фольге или в тесте – на усмотрение хозяйки.

Также поварам Донбасса известны около 50 рецептов вариантов окрошки. Потому в каждой семье окрошка, подобно борщу, будет иметь свой вкус и традиции. Готовится она на квасе, сыворотке, иногда берется минеральная вода. В готовую окрошку кладется сметана – и так становится еще вкусней.

Рулет мясной по-лугански

Это блюдо очень питательное и оригинальное само по себе. На куске полотна раскладывается фарш из говядины и свинины, на него сверху укладывается омлет и крупная вареная морковь. Плотно сворачивается, хорошенько завязывается и все это варят в воде, которую предварительно подсаливают. Полотно снимают, полученный рулет охлаждают и режут порционно. Начинка может быть разной, на усмотрение хозяйки или повара.

Харьковская область: борщ по-слобожански и ароматные гречаники

И снова украинский борщ во всем его великолепии, а главное – разнообразии. В борщ слобожанский, настоящий, добавляют фасоль, и самое вкусное – мясные фрикадельки. Фрикадельки обычно готовятся из говядины. На второе обычно подают гречаники – это мясные тефтели (с гречкой), в них иногда добавляют грибы.

Западная Украина. Сытно, вкусно и много!

Западная Украина славится своим богатейшим набором кулинарных рецептов и традиций. Поляки, венгры, лемки, гуцулы – каждый внес свою лепту в меню этого региона. В нем существуют блюда, которых вы не только не пробовали, но и, что вероятно, не подозревали об их существовании. Итак, в путь – узнавайте новое и берите на заметку!

Прикарпатье: банош и грибная юшка

Бануш, банош – все это разное звучание одного блюда. Готовится густая каша, для которой берется кукурузная крупа, лучше всего на открытом огне, приправляется сметаной, а вкуснее – сливками. Подается вместе с обжаренным беконом и брынзой.

Так как Карпаты богаты белыми грибами, конечно же на Буковине, Закарпатье и Прикарпатье варят чудесную грибную юшку, в которую кладут сметану.

Буковина: чинахи, мамалыга и брынза

Чинахи – это традиционное буковинское блюдо, похожее на жаркое. Выкладывается слоями картофель, фасоль, копченые ребрышки, прожаренные с луком. Все это заливается водой, тушится в горшочке.

Черновицкая область знает рецепт очень вкусной домашней брынзы – делается она из овечьего молока. Там же можно попробовать традиционную гуцульскую мамалыгу – кукурузную кашу. Обычно, в соответствии с традиционным рецептом, каша варится не на воде, а на овечьем молоке, щедро добавляется масло. Когда мамалыга застывает, гуцулы могут есть ее вместо обычного хлеба.

Закарпатские завиванцы и бограч

Бограч – блюдо из венгерской кухни. Мясо для него должно быть обязательно трех видов. Итак, берется гуляш. Традиционно все варится в казанке, приправляется кореньями, травами Карпат, мадьярской паприкой.

Мясные рулеты на Закарпатье называют завиванцы – они бывают большие и маленькие. Для маленьких завиванцев, по-ужгородски, берут тоненькие куски говядины, на них выкладывается смесь мелко порезанных вареных яиц, шпика, соленого огурца, тертого картофеля (сырого, не варить). Рулетик скручивается, скрепляется ниткой, затем обжаривается, потом тушится.

Мазурики по-волынски и полесские вергуны

Мазурики? Это тоже блюдо? Оказывается, да – убеждает нас Волынская область. На Западной Украине очень много разных рецептов домашних колбас и колбасок. А мазурики по-волынски – такие маленькие домашние колбасы из индейки, внутри которых сливочное масло и сыр.

И настоятельно рекомендуем попробовать, будучи в местных краях, полесские вергуны – это очень нежные и очень вкусные изделия из теста, прожаренные в масле.

Львовская область: легендарный галицкий сырник и нежнейшие штрудли

Загадочное название штрудли – это невероятно вкусное блюдо, особенно умеют его готовить во Львове. Это чудеснейший венский рулет, который может быть с сыром, беконом – соленый, или с творогом, яблоками – сладкий. В любом случае он достоин вашего внимания!

Неужели галицкий сырник так не похож на любой другой? Да это просто кулинарный шедевр! Целый ритуал составляет только приготовление творожной массы, которая затем выкладывается осторожно и красиво в творожное тесто. После этого ритуала сырник должен отлежаться в холодильнике не менее суток. Потому проще не готовить его самому, рискуя упустить немаловажные детали, а просто сходить в один из ресторанов Львова и получить удовольствие от шедевра, приготовленного мастером.

Ровенская область: картопляник и мацик

Мациком на Ровенщине называется вяленое мясо в кендюхе (это вычиненный свиной желудок). Такое название блюдо получило в результати технологии приготовления, от украинского «мацать» – трогать. Мы же помним, что Западная Украина умеет и любит готовить домашние колбасы.

Кроме колбас, на Ровенщине можно вкусно насытиться и картопляниками (или же зразами). Из помятого картофеля готовится тесто, в которое потом выкладываются разные начинки: грибы, мясо, яйцо с луком. Весь этот своеобразный пирог поджаривается на сковороде.

Тернопольская область: мачанка и кулеш

И снова непонятное название – мачанка, что это? Густой суп с мясом, так любимый лемками, с зажаркой из муки и лука, с добавлением молотого сладкого перца. Особо вкусно его готовят на Тернопольщине. Мачанка может быть грибной, с ложечкой (а еще лучше – больше) сметаны. Грибы можно мелко нарезать, и тогда это будет отличный соус, который можно подавать к вареникам.

На первое стоит попросить наваристого кулешу – пшено со шкварками, это непревзойденно вкусно!

Хмельницкая область: разнообразие мясных рулетов, колбас и ведерей

Ведерей? Ответ на вопрос, что это, знают в Хмельницкой области. И оказывается, что это картофельная колбаса. Свиные кишки начиняются сырым тертым картофелем, сверху обильно смазывают смальцем и все это запекают в печи.

Хмельниччина вкусно накормит вас чудными мясными колбасами и рулетами. Они запекаются до красивой румяной корочки. На стол подаются вместе с разнообразными гарнирами.

Узнав столько интересного о вкусном, вам наверняка захочется лично попробовать все эти чудеса, а не только читать. И сделать это несложно – главное желание, так что составляем туристически-гастрономический маршрут и в путь, наслаждаться вкусовым разнообразием украинской кухни!

По материалам igotoworld.com.