Смачні візитівки української кухні, або Чим пригощають у різних куточках країни?

Українці – одні з найбільш хлібосольних та гостинних народів. Вони вміють з приготування їжі та застілля зробити ціле свято – хочеться знову і знову куштувати ці страви, приїхати знову в щедрі краї або повторити це свято і національні страви у себе вдома. Безліч рецептів і різноманітність способів, як можна приготувати одну й ту ж страву, дозволяють кухні зберігати традиції і одночасно бути неповторною. Український борщ, наприклад, як символ української кухні – і той готується за настільки різноманітними рецептами, що в різних куточках світу він матиме свій незабутній смак.

Ми пропонуємо вам дегустаційну екскурсію різними регіонами України, яка розповість і покаже вам різноманітність і ситність українського столу і, можливо, надихне на створення своїх власних фірмових рецептів. Хочемо попередити: спокійніше наступна інформація сприймається не на голодний шлунок, тож підготуйтеся!

Північ України та ситність її страв

Північ та холод спонукають до споживання ситної та повноцінної їжі, саме так і готують в північних регіонах країни – смачно і поживно. У цих краях особливо добре росте картопля, і звичайно ж, це відбилося на специфіці й складових місцевої кухні.

Житомирщина: деруни

Полісся полюбляє оладки з натертої картоплі – вони ж деруни. У Коростені, що на Житомирщині, ця страва стала своєрідним брендом, тут навіть проводиться періодично Міжнародний фестиваль дерунів. Кухарі з усієї країни (та й не тільки) приїжджають сюди поділитися своїм мистецтвом, позмагатися і показати свої таланти в приготуванні цієї, здавалося б, нехитрої страви. На місці, де проходить цей фестиваль, навіть встановили пам'ятник дерунам. А в місцевих ресторанах ви можете спробувати все розмаїття цієї страви в будь-який час року, незалежно від фестивалю. У дерунів може бути начинка, традиційно нею стає сир. Деруни можуть бути протушковані у печі, а сьогодні особливо користуються попитом деруни з грибами, тертим сиром, м'ясом. І це дуже смачно!

Чернігівські пиріжки з калиною та печеня у горщиках

Чернігівська область щедро запропонує до вашого столу печеню – дивно смачну страву, яка готується та подається у глиняних горщиках. До її складу входить картопля, м'ясо, квашена капуста, інколи додають ще й інші складники – просто, смачно і апетитно. На солодке подають пиріжки з калиною – Чернігівщина щедра врожаями ягід.

Борщ на буряковому квасі та печеня по-сумськи

А на Сумщині печеня в горщиках готується вже за іншим рецептом. Його оригінальність в тому, що разом з картоплею в горщик укладається м'ясо і печінка. Додається болгарський перець, сир, сметана. У деяких варіаціях в рецепт входять гриби, квасоля, сметана. І кожен з них – незабутньо смачний.

Місцевий борщ готується зі свининою, основа – буряковий квас.

Котлети по-київськи

Столиця України готова нагодувати кожного жителя і гостя, на всі смаки і культури. В її ресторанах представлена ціла карта світу в меню. Але який же смачний традиційний, оригінальний рецепт чудових котлет по-київськи! У куряче філе, обсмажене у фритюрі, заздалегідь вкладається шматочок вершкового масла, зелень, зверху філе обмазують яйцем, панірують. І котлета соковита, смачна і корисна.

У столиці обов'язково знайдуться ресторани, які запропонують вам цю смачну традицію.

Південь України: рибне меню

В меню того чи іншого регіону зазвичай входять місцеві багатства, якими сповнений даний регіон: ягоди, риба, м'ясо, картопля та овочі. І це безпосередньо позначається на складі місцевої кухні. Південь України – це земля рибалок, у них є маса рецептів приготування того улову, який постачає їх море. Тому в місцевих ресторанах ви можете повністю насолодитися рибними днями у всіх варіаціях.

Одеса: легендарна риба-фіш та биточки з бичків

У пам'яті ще свіжі рядки про «шаланди, повні кефалі». Шкода, звичайно, що кефаль вже не так поширена в Одесі, як це було раніше, але бички – місцевий золотий фонд. Дуже вже смачні бички в'ялені до пива! Але і биточки, приготовані зі свіжих бичків, теж досить непогані – до того ж бички можна замінити кількою, навіть хамсою, рецепт від цього не постраждає. Риба подрібнюється, змішується з тістом, все смажиться в олії. Просто і швидко!

Ось риба-фіш вимагає більш серйозних витрат і зусиль. Тільки зняти шкірку, не пошкодивши її ніде – одне ціле мистецтво. Потім потрібно видалити всі кістки, звільнивши філе, подрібнити, нафарширувати отриману шкірку, запекти в духовці – і пальчики оближеш!

В одеських ресторанах кухарі справжні майстри в справі приготування риби-фіш, та й рибних страв загалом, тож, будете в Одесі, обов’язково таки переконайтеся у цьому самі. :-)

Юшка по-миколаївськи

Миколаївська область дарує нам рецепт приготування консервів з риби – по-домашньому, з додаванням томатів. Варять юшку також з додаванням томатного соку або томатної пасти, а також зі сметаною. Для любителів гострого роблять соус: часник сильно подрібнити, перемішати з перцем та сіллю. Цей соус особливо добре йде до риби – подають разом з картоплею.

Баклажани по-херсонськи та «ікра заморська» – баклажанна

Багатий південь країни і овочами, а значить, і рецептами страв з них. Наприклад, баклажани по-херсонськи – досить гостра страва, яка може конкурувати зі стравами східної та азіатської кухні. Баклажани обсмажуються в маслі, з додаванням перцю – солодкого й гіркого, а також з яблучним оцтом .

Хто не полюбляє гострого – може посмакувати баклажанною ікрою. Зазвичай господині варять баклажани і перець, а ось місцеві кухарі їх запікають, і це зберігає аромат овочів.

Крим: татарські долма та лагман

Кримськотатарська кухня пропонує нам одну зі своїх найпопулярніших страв – лагман. Це перехідна ланка між першими стравами і другими – локшина, подана разом зі шматочками м'яса (зазвичай це яловичина), тушкованими в підливі, разом з овочами. Це дуже просто та неймовірно смачно! Традиційний рецепт передбачає приготування локшини за місцем, в самому ресторані. У побуті ж часто локшину використовують магазинну, що прискорює процес приготування страви.

Навесні популярна страва – долма. Саме навесні виноград дає соковите молоде листя, яке дуже гарно підходить для приготування цих маленьких голубців. І що за Крим без гігантських чебуреків!

Запорізький капусняк та млини

Ще Запорізька Січ славилася ситним капусняком, традиційно – зі свининою, адже вживання сала і свинини протиставлялося культурі «бусурман».

У Приазов'ї готуються цікаві млини – це зовсім не млинці і не оладки. Готуються вони з дріжджового тіста, яке розкочується дуже тонко, на нього викладається сирна начинка, в яку додано масло, і все це згортається в рулет. Виходить надзвичайно смачно!

Центральна Україна та багатство її кухні

Центр зберігає традиційні рецепти – у місцевих ресторанах ви зможете зануритися у смаки минулого, які зберігаються й по сьогоднішній день, і є своєрідною візитівкою країни.

Черкаський борщ з пампушками та часником

Борщ скрізь різний, і в цьому його принадність. У Черкаській області його готують наваристим, відповідно до традиційного розуміння страви. Обов'язково цей борщ супроводжують ароматні пишні пампушки і обов'язково з часником – тільки так можна оцінити в повній мірі смак цього борщу.

Кіровоградська область: м’ясні крученики та різноманіття вареників

Центральна Україна особливо любить вареники. Начинкою для вареників може бути практично все: картопля, м'ясо, гриби, капуста, печінка, ягоди. Крім цих начинок, наші бабусі змушені були іноді згадувати рецепт, який їх часто виручав – вареники «з таком». Для цього полегшеного в господарстві рецепта сало пересмажувалося з борошном, з цибулею на сковороді, ось і вся премудрість. Причому вареники бувають різних розмірів: щедра господиня радувала гостей варениками з кулак.
До м'ясних страв відносяться крученики – маленькі м'ясні рулетики, начинка в яких з фаршу, чорносливу з горіхами і паштету.

Полтава – місто галушок та пундиків

Усім відомий вислів «полтавська галушка» – він настільки вкорінився у свідомості багатьох українців, що крім популярної місцевої страви так, по асоціації, стали називатися і самі жителі Полтавщини. Якщо вам принесуть страву, де у вашій тарілці зі смачним супом плавають варені маленькі шматочки тіста, схожі на галушки, не вірте тому, що це і є галушки. Справжні галушки зовсім не схожі на такі: вони з начинкою і набагато смачніші, ніж просто тісто. Щоб переконатися самому в цьому, варто приїхати на Полтавський щорічний фестиваль галушок. Ну а хто не зможе приділити час для цього святково-смачного заходу, зможе насолодитися стравою в місцевих ресторанах.

А пундики – це коржики з тіста, яке замішується на кефірі з яйцем, і смажаться вони на сковороді. Пундики бувають солоні – з цибулею, а бувають солодкі – всередині мак. Макові коржики також готуються на Маковея, їх подають з медом.

Дніпропетровська область: форшмак та фірмова юшка

Дніпропетровськ подібний Одесі в своєму ставленні до рибі – так само любить її. Тут готують фірмову, практично, хрестоматійну єврейську страву – форшмак. Вона готується з вимоченого в воді з додаванням оцту оселедця (можна брати молоко, щоб не менше добре вимочити рибу). Далі філе перемелюється, змішується з вареною картоплею, прикрашається яйцем або зеленою цибулею.

А з свіжовиловленої в Дніпрі риби місцеві кухарі швидко приготують юшку по-дніпровськи – подається з леком. Для такої юшки підходить сом або короп. Готується юшка як завжди, а її особливість – в приправі: нею стає лек – часник, перетертий з сіллю, з додаванням жирного рибного бульйону. Цією приправою можна поливати рибу або просто додати в юшку, кому як подобається.

Вінницька область: бігос та фляки

Територіальне сусідство з Польщею відбилося і на кухні – так, у багатьох регіонах прижилися польські страви. Наприклад, Вінниччина прихистила у себе польський рецепт бігосу – це друга страва, готується з кислої тушкованої капусти, з м'ясом та грибами. М'ясо обов'язково повинно бути змішане, різних сортів, як для солянки: свинина, копченості, яловичина, ковбаски. Причому, чим більше – тим смачніше!

Також Польща залишила Україні рецепт фляка – це суп з яловичого рубця. Його приправляють корінням, сиром, спеціями. Крім Вінниччини, його люблять також і на Галичині.

Східна Україна та різноманіття її кухні

Характерною особливість кухні Східної України є прагнення до ситності й вагомості. Це і зрозуміло – адже тут живуть шахтарі. А фізична праця виснажує і вимагає ґрунтовної підзарядки добрячим обідом.

Голяшка по-донбаськи. Окрошка

Голяшка готується в духовці, причому досить довго, кілька годин, при температурі 190-180 градусів. Для цієї страви потрібно взяти задню частину свинячої ноги. Вона гарненько натирається спеціями і сіллю, запікається у фользі або в тісті – на розсуд господині.

Також кухарям Донбасу відомі близько 50 рецептів варіантів окрошки. Тому в кожній родині окрошка, подібно борщу, матиме свій смак і традиції. Готується вона на квасі, сироватці, іноді береться мінеральна вода. У готову окрошку кладеться сметана – і так страва стає ще смачніше.

Рулет м'ясний по-луганськи

Ця страва дуже поживна і оригінальна сама по собі . На шматку полотна розкладається фарш з яловичини і свинини, на нього зверху укладається омлет і велика варена морква. Щільно згортається, полотно зав'язується і все це варять у воді, яку попередньо підсолюють. Полотно знімають, отриманий рулет охолоджують і ріжуть порційно. Начинка може бути різною, на розсуд господині.

Харківська область: борщ по-слобожанськи та гречаники

І знову український борщ у всій його красі, а головне – різноманітності. В борщ слобожанський, справжній, додають квасолю, і найсмачніше – м'ясні фрикадельки. Фрикадельки зазвичай готуються з яловичини. На друге зазвичай подають гречаники – це м'ясні тефтелі (з гречкою), у них іноді додають гриби.

Західна Україна. Ситно, смачно і багато!

Західна Україна славиться своїм неймовірно багатим набором кулінарних рецептів і традицій. Поляки, угорці, лемки, гуцули – кожен додав свою лепту в меню цього регіону. У ньому існують страви, яких ви не тільки не куштували, але і, що ймовірно, не підозрювали про їх існування. Отже, дізнавайтеся нове й беріть на замітку!

Прикарпаття: банош та грибна юшка

Бануш, банош – все це різне звучання однієї страви. Готується густа каша, для якої береться кукурудзяна крупа, найкраще на відкритому вогні, приправляється сметаною, а смачніше – вершками. Подається разом з обсмаженою беконом, з бринзою.

Оскільки Карпати багаті білими грибами, звичайно ж на Буковині, Закарпатті та Прикарпатті варять чудову грибну юшку, в яку кладуть сметану.

Буковина: чинахи, мамалига та бринза

Чинахи – це традиційне буковинське блюдо, схоже на печеню. Викладається шарами картопля, квасоля, копчені реберця, прожарені з цибулею. Все це заливається водою, тушкується в горщику.

Чернівецька область знає рецепт дуже смачної домашньої бринзи – робиться вона з овечого молока. Там же можна спробувати традиційну гуцульську мамалигу – кукурудзяну кашу. Зазвичай, відповідно до традиційного рецепту, каша вариться не на воді, а на овечому молоці, куди щедро додається масло. Коли мамалига застигає, гуцули можуть вживати її замість звичайного хліба.

Закарпатські завиванці та бограч

Бограч – страва з угорської кухні. М'ясо для нього має бути обов'язково трьох видів. Отже, береться гуляш. Традиційно все вариться у казані, приправляється корінням, травами Карпат, мадярською паприкою.

М'ясні рулети на Закарпатті називають завиванці – вони бувають великі і маленькі. Для маленьких завиванців, по-ужгородськи, беруть тоненькі шматки яловичини, на них викладається суміш дрібно порізаних варених яєць, шпику, солоного огірка, тертої картоплі (сирої, не варити). Рулетик скручується, скріплюється ниткою, потім обсмажується та тушкується.

Мазурики по-волинськи та поліські вергуни

Мазурики? Це теж страва? Виявляється, так – переконує нас Волинська область. На Західній Україні дуже багато різних рецептів домашніх ковбас і ковбасок. А мазурики по-волинськи – такі маленькі домашні ковбаси з індички, всередині яких вершкове масло, сир.

І дуже рекомендуємо спробувати, якщо будете в цих краях, поліські вергуни – це дуже ніжні і дуже смачні вироби з тіста, просмажені в олії.

Львівська область: легендарній галицький сирник та ніжні штрудлі

Загадкова назва штрудлі – це неймовірно смачна страва, яку особливо вміють готувати у Львові. Це пречудовий віденський рулет, який може бути з сиром, беконом – солоний, або з сиром, яблуками – солодкий. У будь-якому випадку він гідний вашої уваги!

Невже галицький сирник так не схожий на будь-який інший? Та це просто кулінарний шедевр! Цілий ритуал становить лише приготування сирної маси, яка потім викладається обережно і красиво в сирне тісто. Після цього ритуалу сирник повинен відлежатися в холодильнику не менше доби. Тому простіше не готувати його самому, ризикуючи пропустити важливий крок, а просто сходити до одного з ресторанів Львова і отримати задоволення від шедевра, приготованого майстром.

Рівненська область: картопляники та мацик

Мациком на Рівненщині називається в'ялене м'ясо в кендюхах (це вичинений свинячий шлунок). Назва страви походить від технології приготування, адже готуючи цю страву «мацають» її доволі багато. Ми ж пам'ятаємо, що Західна Україна вміє і любить готувати домашні ковбаси.

Крім ковбас, на Рівненщині можна смачно насититися і картопляниками (або ж зразами). З пом'ятої картоплі готується тісто, в яке потім викладаються різні начинки: гриби, м'ясо, яйце з цибулею. Весь цей своєрідний пиріг обсмажується на сковороді.

Тернопільська область: мачанка та куліш

І знову незрозуміла назва – мачанка, що це? Густий суп з м'ясом, такий улюблений лемками, з засмажкою з борошна і цибулі, з додаванням меленого солодкого перцю. Особливо смачно його готують на Тернопільщині. Мачанка може бути грибна, з ложечкою (а ще краще – більше) сметани. Гриби можна дрібно нарізати, і тоді це буде відмінний соус, який можна подавати до вареників.

На перше варто попросити наваристу кулешу – пшоно зі шкварками, це смачно!

Хмельницька область: різномаїття ковбас, м’ясних рулетів та відер

Відер? Відповідь на питання, що це, знають в Хмелницькій області. І виявляється, що це картопляна ковбаса. Свинячі кишки начиняються сирою натертою картоплею, зверху рясно змащують смальцем і все це запікають в печі.

Хмельниччина смачно нагодує вас дивовижними м'ясними ковбасами і рулетами. Вони запікаються до апетитної рум'яної скоринки. На стіл подаються разом з різноманітними гарнірами.

Дізнавшись стільки цікавого про смачне, вам напевно захочеться особисто спробувати всі ці чудеса, а не тільки читати. І зробити це нескладно – головне бажання, так що плануємо туристично-гастрономічний маршрут і в дорогу, насолоджуватися смаковим різноманіттям української кухні.

За матеріалами igotoworld.com.