Как разнообразить меню в Великий пост, или 19 блюд для украинского вегетарианца

Придерживаться поста, вовсе не значит, что семейное меню станет унылым и однообразным. Если вы любите баловать своих близких разнообразными, вкусными, а главное полезными блюдами – значит наша подборка наиболее удачных блюд современной украинской кухни будет кстати. В собранных рецептах как нельзя лучше сочетаются принципы поста, рационального и правильного питания, простота приготовления и неповторимый вкус.

Как бы ни было сложно соблюдать Великий пост, однако даже в этот период украинская кухня позволяет разнообразить ваше меню и питаться правильно и со вкусом.

Итак, начнем наш краткий экскурс рецептами постных блюд.

Борщ постный

Для приготовления требуется: перловая крупа и масло растительное – по 1 столовой ложке, морковь – 1 шт., луковица – 1 шт., картофель – 1 шт., лимон – 1 шт., перец болгарский – 1 шт., капуста белокочанная – 300 г, чеснок – 2 зубчика, помидор – 1 шт., лавровый лист, соль, перец, сахар – по вкусу.

В кастрюлю положить крупу, залить ее водой, добавить немного растительного масла – достаточно одной ложки, разрезанную пополам луковицу и нарезанную кружочками морковь. Поставить кастрюлю на огонь и варить основу борща на умеренном огне. Пока содержимое кастрюли варится, почистить свеклу и измельчить ее, либо на терке, либо нашинковать тонкой соломкой. Измельченную свеклу выложить на сковороду, добавить туда же немного растительного масла, подсолнечного или оливкового, в зависимости от личных предпочтений, немного воды и приправить соком лимона, около 1 столовой ложки. Тушить свеклу на медленном огне под крышкой, не забывая регулярно помешивая.

Пока тушится свекла, в кастрюлю где варится основа для борща добавить нарезанные овощи: картофель, капусту, перец болгарский. Оставить вариться еще на 10-12 минут. Затем туда же, в кастрюлю, добавить нарезанный помидор (в случае, если помидора в хозяйстве нет, его можно легко заменить либо томатной пастой, либо обыкновенным томатным соком). Далее в кастрюлю к овощам и крупе добавить протушенную свеклу и продолжать готовить борщ на небольшом огне еще минут 5-7. Практически перед окончанием готовки добавить соль, лавровый лист, любимое пряности, перец и если это необходимо еще немного сока лимона. Проварить борщ еще минутку, выключить огонь и добавить 2 зубчика чеснока, который перед этим мелко нарезать. Блюдо готово!

Борщ постный с черносливом

Чернослив придаст борщу необычные пикантные нотки вкуса. Позвольте себе насладится удивительно вкусным и полезным блюдом. Это блюдо прекрасная альтернатива первым блюдам с добавлением копченостей, особенно если при приготовлении использовать не вяленный, а копченый чернослив.

Для приготовления потребуется: капуста белокочанная – 300 г, морковь – 100 г, свекла – 200 г, чернослив – 150-200 г, лук репчатый – 1 шт., перец красный сладкий – 1 шт., зелень, укроп свежий – пучок, вода 2 л, масло растительное – столовая ложка, специи, соль и перец – по вкусу.

Тонко и аккуратно нашинковать капусту, морковь и свеклу. Измельчить репчатый лук, сладкий перец, помыть, очистить от семян и плодоножки и аккуратно нарезать на небольшие кубики. Масло растительное хорошо разогреть прямо в кастрюле, где будем готовить блюдо, и выложить в него ранее измельченные морковь и лук, пропассеровать все вместе 5 минут. Для людей контролирующих количество употребляемых жиров вместо масла, для подготовки моркови и лука, можно использовать небольшое количество другой жидкости: воды или овощного бульона – и протушить овощи в ней с таким же эффектом. Добавить к овощам измельченный перец, ароматную зелень укропа, подготовленный чернослив и залить овощную смесь кипящей водой. Довести борщ до кипения, посолить и приправить специями, продолжить варить до полной готовности овощей. Готовое блюдо подавать к столу, рекомендуем, с зеленым луком.

Постный борщ с квашеной капустой и грибами

Необходимые ингредиенты:

Столовая свекла небольших размеров – 1 шт., квашеная капуста – полстакана, грибы сушеные – 5-6 шт., лук репчатый – 1 шт., морковь средних размеров – 1 шт., столовая ложка муки, 25 г растительного масла, 25 г томата или пасты, лавровый лист, перец, соль, зелень петрушки – все по вкусу.

Перебрать, зачистить, если это необходимо, и хорошенько промыть под проточной водой грибы. Подготовленные грибы нужно проварить в кипящей, слегка подсоленной воде до состояния мягкости. Вынимаем из образовавшегося бульона грибы, мелко нарезаем их, любым удобным способом, и обжариваем на растительном масле до аппетитного румяного цвета. Готовые грибы снимаем со сковороды и оставляем на некоторое время. В том же масле пассеруем квашеную капусту, предварительно нашинкованную соломкой и натертую морковь, свеклу и порезанный мелкими кубиками лук. В слегка прожаренные овощи добавляем муку – столовую ложку. Овощи аккуратно выкладываем в кастрюлю и сверху заливаем имеющимся грибным бульоном. Добавляем в него томаты или томатную пасту, соль, перец и лавровый лист. Опускаем в борщ грибы, варим еще 30 минут. Уже готовый борщ приправить измельченной свежей зеленью петрушки или укропа. Подавать к столу такой борщ прекрасно в сочетании с традиционными украинскими пампушками.

Пампушки пшеничные с чесноком

Для приготовления требуется: мука пшеничная – 400 г, дрожжи – 25-30 г, столовая ложка сахара, вода – ¾ стакана, масло подсолнечное – 2-3 столовых ложки, соль.

Для соуса подготовить: 2-3 столовых ложки уксуса 3%, 1 головка чеснока, масло растительное – 2-3 столовых ложки, соль по вкусу.

Взять весь объём подготовленной теплой воды (температура жидкости используемой для приготовления любого теста с дрожжами должна быть 36-37 °С), в ней распустить дрожжи, и добавить сахар, соль. Ввести в эту смесь 100 г муки и замесить довольно густое тесто. Поставить емкость с тестом в теплое место и оставить его настояться и подняться. Ввести в тесто остаток муки и воды, добавить масло подсолнечное. Хорошенько вымесить и опять оставить подойти. Сформировать из получившегося теста шарики, по размеру величиной примерно с орех, выпекать до готовности и румяной корочки в горячей духовке при температуре 150 °С.

Приготовление чесночного соуса: очистить чеснок, измельчить его, продав через чеснокодавилку, добавить уксус и растительное масло, приправить заправку солью по вкусу. Все ингредиенты хорошенько растереть, перемешать и полить получившимся соусом-заправкой испеченные пампушки перед подачей к столу.

Постный грибной суп со стручковой фасолью и баклажанами

Для приготовления требуется: картофель – 1 шт., перец болгарский – половина перца, луковица небольших размеров – 1 шт., баклажан – половина овоща, морковь средних размеров – 1 шт., капуста белокочанная – 100 г, фасоль зеленая стручковая – 150 г, шампиньоны – 150 г, томаты чищенные – половина баночки, масло подсолнечное, морская соль, лавровый лист, перец – по 1 шт., петрушка и укроп.

Первым делом в хорошо разогретой сковороде на растительном масле обжарить до прозрачности мелко нашинкованный репчатый лук. Натереть морковь, добавить ее к пассерующемуся луку, обжарить все вместе одну минуту. Порезать перец, добавить к готовящимся луку и моркови, хорошенько перемешать, обжаривать овощи еще минуту. В кастрюлю налить литр воды и закипятить. В кипящую воду добавить нарезанный небольшими кубиками картофель, измельченные грибы (наиболее удобно нарезать их пластинками), все слегка посолить. Нарезать колечками баклажан (можно полукольцами) и обжарить на подсолнечном масле. Когда кусочки баклажана хорошо подрумянятся – добавить томаты вместе с соком. Очищенные томаты в собственном соку – хорошая альтернатива привычной томатной пасте, но успешно использовать можно или то, или другое. Довести баклажаново-томатную массу до кипения и сразу же снять с огня. Приготовленную зажарку из измельченных: лука, моркови и сладкого перца, добавить в кастрюлю к картофелю и грибам. Все ингредиенты в кастрюле перемешать и снова довести до кипения. Тонко нашинковать капусту, добавить в готовящиеся блюдо. Туда же добавить фасоль, готовые баклажаны с томатами, вновь перемешать, довести до кипения и продолжать готовить борщ еще 10 – 12 минут. Блюдо посолить, поперчить, приправить специями, добавить лавровый лист и любимую зелень. Варить все вместе 5 минут. Итак, наш суп готов! Готовому блюду дать настояться минут 15-20 и можно смело подчевать родных. Перед подачей к столу, каждую порцию, дополнительно, приправить измельченной зеленью.

Салат постный с картофелем и соленым огурцом

Для приготовления потребуется: картофель отварной – 2 шт., огурец соленый – 1 шт., лук репчатый – половина головки, горошек зеленый консервированный – 3 столовые ложки, масло растительное – 1 столовая ложка, укроп, соль по вкусу.

Приготовления картофельного салата:

Нарезать и перетереть свежую зелень укропа с солью, добавить немного растительное масло и все тщательно перемешать. Еще горячий отваренный картофель очистить и аккуратно нарезать не большими кубиками или брусочками, добавить в него укропно-маслянную смесь. Дать хорошо пропитаться и настоятся картофелю. Пока измельченный картофель напитывается укропной заправкой, нарезаем кубиками огурец, лук очищаем и также мелко шинкуем. Все измельченные ингредиенты перемешать с картошкой, добавить консервированный зеленый горошек. Также для этого салата можно использовать свежемороженый горошек, однако его нужно предварительно разморозить и проварить (около 3 минут) в подсоленной воде. Салат готов!

Салат с капустой и клюквой

Для приготовления требуется: капуста белокочанная – полкочана, клюква вяленая – 1 горсть, лук зеленый - 2 стебля, листья миндаля по вкусу.

Для приготовления заправки: чеснок (пропустить через чеснокодавилку) – 2 зубчика, сок свежего лимона – треть стакана, масло оливковое – треть стакана, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Смешать все ингредиенты, необходимые для заправки. Капусту нашинковать, для мягкости слегка размять, добавив немного соли. Подготовить клюкву, тщательно промыть и высушить листья миндаля. Лук хорошо промыть, мелко нашинковать. Подготовить салатник нужных размеров, уложить аккуратно капусту, сверху посыпать ее клюквой, листьями миндаля, зеленым луком. Полить салат приготовленной заправкой, дать салату настояться минут 10-15 и можно подавать на стол.

Салат Винегрет с маринованными опятами

Для приготовления требуется: картофель отварной – 3 шт., свекла – 2 шт., опята маринованные – 200 г, лук репчатый – 1 шт., масло растительное – 4 столовых ложки, уксус винный или фруктовый – 1 столовая ложка.

Картофель вместе со свеклой тщательно промыть и заранее отварить до полной готовности. Дать овощам полностью остыть, очистить их от кожуры и нарезать, традиционным, средним кубикам. Затем очистить и мелко пошинковать лук. Маринованные грибы откинуть на дуршлаг и хорошо промыть от остатков рассола. Приготовить соус-заправку, для этого в небольшой емкости, можно сразу использовать посуду, в которой будет подаваться салат, смешать: винный уксус с растительным маслом (советуем отдать предпочтение нерафинированному маслу, тогда вкус и аромат заправки будет более богат и многогранен), соль и молотый перец. Измельченные овощи перемешать и заправить салат соусом. При подаче салат можно дополнить свежей зеленью.

Винегрет традиционный с квашеной капустой

Ингредиенты для приготовления блюда: картофель – 3 шт., свекла средних размеров – 3 шт., морковь – 3 шт., огурцы соленые – 4 шт., капуста квашеная – 300 г, лук красный – 1 шт., горошек зеленый замороженный – 400 г, соль, перец, масло растительное.

При приготовлении этого салата-винегрета будем использовать не традиционную, вареную, свеклу, а печеную. Такой способ готовки свеклы позволяет получить более насыщенный вкус и сберечь больше полезных веществ в корнеплоде. Итак, берем жаропрочную форму для запекания, насыпаем в нее крупную соль слоем толщиной примерно 2 см и выкладываем на нее хорошо вымытую, тщательно просушенную свеклу, плотно завернутую в фольгу. Важно! Фольгу необходимо проткнуть по всех поверхности свеклы ножом. «Укутанную» свеклу поместить в хорошо разогретую духовку и готовить на пару часов. Картофель, морковку и замороженный зеленый горошек отварить традиционным способом до полной готовности. Но помните, горошек не должен вариться больше трех минут. Затем квашеную капусту хорошо отжать от рассола и мелко нарезать. Готовые корнеплоды и огурцы нарезать кубиками, а репчатый лук мелко нашинковать. Все аккуратно перемешать. Посолить, слегка поперчить свежемолотым черным перцем. Последний штрих – заправить Винегрет ароматным подсолнечным или оливковым маслом.

Постная свекольная икра

Для приготовления требуется: свекла средних размеров – 1 шт., морковь средняя – 1 шт., паста томатная – 1-2 столовых ложки, лук репчатый – 1 шт., чеснок – 1 зубчик, соль, черный молотый перец – по вкусу.

Очистить и измельчить лук и морковь, затем обжарить их на растительном масле в течение 3-4 минут. Натереть на терке свеклу и добавить ее в сковороду с луком с морковью. Тушить овощную смесь до готовности. За несколько минут до конца приготовления добавить в овощи томатную пасту, посолить и приправить перцем. Готовую икру снять с огня. Когда блюдо остынет, в него можно добавить чеснок для остроты.

Икра свекольная с грибами

Для приготовления требуется: морковь средних размеров – 1 шт., свекла тоже средних размеров – 1 шт., масло подсолнечное – 1 столовая ложка, паста томатная – 1 столовая ложка, лук – 1 шт., 2-3 зубчика чеснока, отваренные грибы – 150 г.

Морковку и свеклу промыть, очистить и в сыром виде натереть на терке, затем на разогретой сковороде тушить вместе с подсолнечным маслом. Отдельно обжарить лук на растительном масле, добавив в него соль, томат, перец, сахар. Соединить протушенные морковь и свеклу с луком и томатом. Приготовить грибы, для этого их сначала нужно отварить (если используются сырые), обжарить на растительном масле с луком и измельчить в блендере или при помощи мясорубки, впрочем можно и мелко порезать. В уже готовую свекольную икру добавить подготовленные грибы и хорошо перемешать. Такую икру можно использовать и в качестве самостоятельной закуски, и в качестве намазки для бутербродов, брускетт или гренок.

Голубцы постные с грибами

Ингредиенты: капуста белокочанная – 1-2 шт., в зависимости от размера кочана, шампиньоны – 500 г, рис длиннозернистый – 150 г, морковь – 2 шт., масло растительное – 4 столовых ложки, грибы белые сушеные – 5-6 шт., томаты в собственном соку – 500 мл, мускатный орех молотый – четверть чайной ложки, укроп измельченный – 3 столовых ложки, соль, черный перец – по вкусу.

Первым делом необходимо приготовить начинку для будущих голубцов. Для этого очистить лук и морковь, мелко нарезать. Грибы тоже измельчить. На сковороде нагреть растительное масло, положить в нее часть нарезанного лука, грибы и морковь. Жарить 7-8 минут, помешивая. Овощи переложить в миску, а получившийся вовремя жарки соус оставить на сковороде. Залить кипятком рис и сухие грибы – в одной миске, накрыть сверху тарелкой, дать настояться. Рис должен впитать воду и наполовину стать готовым. Наколоть на вилку капусту, опустить в кипяток, предварительно подсоленный, постепенно, надрезая листья кочана разобрать кочан на отдельные листья, вырезав основание кочана.

К обжаренным грибам добавить рис и пропаренные сухие грибы, добавить укроп и мускатный орех. Все перемешать, приправить солью и перцем. Начинку выложить на капустные листья, аккуратно завернуть их, формируя голубцы, получившиеся полуфабрикаты сложить в форму для запекания. Разогреть духовку до 190 градусов. Взять сковороду, где жарились наши грибы. Разогреть в ней растительное масло, выложить остаток лука, обжарить немного до прозрачности. Добавить в лук небольшие кусочки помидоров, консервированных в собственном соку, без кожицы, но с жидкостью. Довести до кипения, добавить соль и перец. Вылить полученную смесь на голубцы. Форму закрыть фольгой, запекать в духовке в течение часа.

Голубцы с овощной начинкой

Для приготовления требуется: капуста белокочанная – 1 кочан, морковь крупная – 1 шт., лук – 2 шт., помидоры – 3 шт., перец сладкий – 2 шт., чеснок – 2 зубка, пучок петрушки, масло растительное – полстакана, соль, перец, сметана.

Выбрать рыхлый кочан капусты, обдать его кипятком и разобрать на отдельные листья. Самые мелкие из них нашинковать и обжарить в растительном масле вместе с мелко нарубленным луком, морковью и перцем. В конце положить кусочки помидоров, чеснок, мелко рубленный, и зелень. Подождать, пока испарится жидкость, и дать овощному фаршу немного остыть. Посолить, поперчить, завернуть в капустные листья. Остатки фарша положить на дно жаровни, сверху выложить голубцы, слегка посолить, подлить воды – совсем немного. Накрыть жаровню крышкой, тушить до готовности.

Гречневая каша с лесными грибами

Для приготовления требуется: гречневая крупа – 200 г, луковица средних размеров – 1 шт., сельдерей (один крупный стебель), чеснок – 1 зубчик, лесные грибы (замороженные грибы разморозить, эту жидкость добавить в воду, в которой будет вариться гречка) – 300 г, соус соевый – 3 столовых ложки, соль и перец – по вкусу.

Залить гречку водой – втрое большим объемом, чем объем самой крупы, добавить соль. На сильном огне довести до кипения, варить до готовности на минимальном нагреве. Крупно нарезать лук и сельдерей. Чеснок нарезать мелко (или раздавить). Грибы порезать кубиками, если они цельные. Разогреть на сковороде на среднем огне масло растительное, положить лук и сельдерей, жарить 4-5 минут, постоянно помешивая. Добавить грибы и еще 5 минут жарить, до готовности грибов. Под конец добавить соль, перец, чеснок. Добавить готовую гречку, соевый соус, перемешать и можно подавать на стол.

Необычное рагу из перловой крупы с добавлением лука-порея, грибов и свежей зелени

Для приготовления требуется: масло оливковое или подсолнечное – 1 столовая ложка, свежие грибы шампиньоны – 230 г, лук-порей – 2 стебля, томаты в собственном соку – 400 г, чеснок – 2 зубка, свежий розмарин – 2,25 чайной ложки, крупа перловая – стакан, бульон овощной – 4 стакана, капуста листовая – 230 г, перец черный (молотый) – по вкусу.

Растительное масло разогреть в большой кастрюле, огонь должен быть средним. Добавить измельченный лук-порей, присолить, поперчить и пассеровать до состояния мягкости (для этого понадобится, примерно, 5 минут). Добавить тоненько нарезанные грибы, мелко подавленный чеснок, розмарин. Огонь немного увеличить и жарить еще примерно 7 минут, периодически помешивая, до тех пор пока грибы не станут мягкими и не приобретут приятную коричневатую окраску. Добавить томаты и перемешивать еще минуту. После этого всыпать в кастрюлю перловую крупу, влить бульон. Довести до кипения, огонь немного уменьшить, накрыть крышкой и готовить до мягкости крупы – примерно 20 минут. Добавить мелко нашинкованную капусту, варить еще минуту. В случае необходимости добавить еще бульон, накрыть крышкой и готовить 10 минут. Готово!

Постные картофельные зразы

Данный вариант рецепта зраз рассчитан на тех, кто придерживается поста. Если же добавить в тесто яйца – блюдо перестанет быть постным и приобретет новый вкус. Начинка может быть совершенно разная и на усмотрение хозяйки.

Для приготовления требуется: картофель – 800-1000 г, мука – 2-2,5 стакана, щепотка соли, средняя по размерам луковица.

Для начинки требуется: грибы – 600 г, перец красный сладкий – 1 шт., морковь крупная – 1 шт., луковица – 1 шт., соль, перец – по вкусу, сушеный базилик, масло растительное – пару столовых ложки.

Первым делом займемся приготовлением грибной начинки для картофельных зраз. Для этого грибы нужно обдать кипятком и оставить их бланшеваться на пару минут в воде. Затем, воду слить, а пропаренные грибы ополоснуть и нарезать мелкими кусочками-кубиками. Мелко нарезать перец и репчатый лук, морковь измельчить на терке. Овощи протушить на маленьком огне, накрыв сковороду крышкой, тушить овощи нужно до тех пор, пока жидкость из-под грибов не испарится полностью. Снять крышку, посолить, поперчить, добавить остальные специи, которые вы предпочитаете, продолжать обжаривать овощи до золотистого цвета, не забывая постоянно помешивать. Все остудить, измельчить, пропустив через блендер. До дальнейшего использования хранить в плотно закрытой емкости.

Приготовление теста для зраз:

Картофель очистить и промыть, разрезать на 4-6 частей каждый клубень, количество частей зависит от размера клубней. Выложить нарезанный картофель в кастрюлю, залить кипятком, добавить к картофелю очищенную и разрезанную напополам луковицу, посолить. Варить картофель на среднем огне до полной готовности. Готовый картофель снять с огня, воду слить, а картофель охладить. Затем остывший картофель пропустить через мясорубку. К полученной картофельной массе добавить 2 столовых ложки муки и вымешать руками тесто. Обратите внимание, что добавлять в тесто больше муки не стоит – большую часть в тесте должна составлять именно картошка, а тесто все равно будет липнуть, сколько бы муки вы в него ни добавили. Намного лучше будет, если мукой вы притрусите сами руки.

Примерно полторы столовые ложки полученного картофельного теста взять и обвалять в муке, сформировать лепешку, в центр которой положить чайной ложкой начинку. Что касается начинки – она не обязательно должна быть такой, как предлагаем мы, вы можете взять свои любимые ингредиенты, например, тушеную капусту и пр. Итак, необходимо соединить края лепешки, защипать их, как на варенике. Приплюснуть полученный шов так, чтобы он утоп в пирожке и был снизу. Зразы жарить на раскаленной сковороде, на растительном масле, на среднем огне до золотистой корочки.

Гречневые котлеты с грибами

Для приготовления гречневых котлет требуется: крупа гречневая – стакан, грибы предпочтительнее шампиньоны, но можно использовать любые другие, однако их перед приготовлением котлет необходимо отварить – 800 г, вода – 400 мл, соль, перец - по вкусу, свежая зелень (петрушка, укроп) – по вкусу, панировочные сухари и любое растительное масло – для обжарки.

Приготовление:

Предварительно отвариваем гречневую крупу в подсоленной воде, до ее полной готовности. Чтобы гречка не успела упреть, укутываем кастрюлю в одеяло или покрывало, и оставляем, достаточно будет 10 минут. Через указанное время достать, посолить и перемешать кашу. Хорошо промыть грибы под проточной водой. Тщательно просушить их с помощью бумажного полотенца и нарезать на мелкие кусочки удобным для вас способом. Очистить и измельчить репчатый лук и свежую зелень. В глубокой сковороде на растительном масле поочерёдно обжарить ранее подготовленные овощи. Лук готовить на сковороде 3-5 минут, после него около 10 минут готовить грибы.

К обжаренным шампиньонам добавить спассерованный лук, перемешать, посолить, приправить другими любимыми специями, еще раз перемешать и на несколько минут оставить продушится ингредиентам вместе, затем снять сковородку с огня. Дождаться, пока масса полностью остынет, затем переложить ее в блендер и измельчить до однородной массы. Добавить грибную массу свежую зелень и повторно измельчить.

Взять настоявшуюся гречневую кашу и грибную массу и приготовить из них фарш для котлет, смешивать кашу и грибную массу нужно тщательно, что бы готовые котлеты получились однородными по структуре. Из получившегося фарша формируем котлеты. Для удобства и аккуратной формовки, советуем, смочить руки в холодной воде. К мокрым рукам фарш липнуть не будет и процесс лепки котлет будет быстрым и легким. Запанировать каждую котлету в сухарях. Обжаривать гречневые котлеты до получения аппетитной золотистой корочки. Готовые котлеты сложить в глубокую сковороду или не большую кастрюлю, добавить немного воды и протушить на медленном огне минут 15.

Постные вареники с капустой

Такие вареники выходят невероятно вкусные, нежные и ароматные. Приятно, что вареники по этому рецепту можно заготовить и впрок, для этого слепленные вареники нужно просто заморозить, хранить замороженные вареники можно до 3-х месяцев.

Для приготовления вареников подготовьте: мука пшеничная в/с - 350 г, 1/2 чайной ложки поваренной соли, лук репчатый – 2 шт., оливковое масло 50 мл, морковь 150 г, капуста белокочанная – 500 г, масло растительное, подсолнечное или оливковое – 30 мл.

В 250 г муки добавить подготовленную соль и все хорошенько перемешать. Добавить в смесь 150 мл теплой воды и замесить упругое тесто. Месить тесто следует аккуратно, но не слишком долго и интенсивно, чтобы не дать тесту стать тугим. Хорошее тесто на вареники должно быть: в меру плотным, эластичным, мягким и нежным, но не липнуть к рукам, именно то тому как тесто перестает липнуть к рукам и определяется степень его готовности. Накрыть готовое тесто пищевой пленкой, кухонным полотенцем или салфеткой и оставить на полчаса-час, выстояться.

Пока тесто отдыхает время заняться приготовлением капустной начинки для будущих вареников. Для начинки очищаем и измельчаем морковь и лук. Затем будем пассеровать подготовленные овощи на сковороде с растительным маслом в течение 2-5 минут. Свежую белокочанную капусту мелко шинкуем. Обжаренные лук и морковь разделить на две части, одна из которых, меньшая будет использована для подачи готовых вареников, а оставшуюся часть соединяем с нашинкованной капустой и ставим тушится на медленный огонь, периодически помешивая. Тушить капусту с овощами нужно до полной ее готовности, готовую начинку посолить и приправить перцем по вкусу. Получившаяся начинка из капусты должна быть румяной и ароматной. Оставляем капустную начинку остыть.

Тем временем, раскатать «отдохнувшее» готовое тесто на рабочей поверхности припудренной мукой, толщина раскатанного пласта должна быть не более 2-3 мм. Вырезать из теста кружки, в каждый кружок чайной ложкой выложить начинку из капусты, сложить тесто пополам. Капусту примять большим пальцем, склеить края вместе – край можно оставить просто ровным, а можно сформировать зубчики, волны или косичку – это придаст им особого шарма, красоты, ажурности и праздничности. Готовые вареники сложить на поверхность стола или доску, присыпанную мукой, на некотором расстоянии один от другого – чтобы не слиплись. Теперь вареники можно варить, для этого в кипящую, слегка подсоленную воду поместить вареники, варить около 5-7 минут. Вынуть готовые вареники шумовкой, сдобрить растительным маслом, украсить блюдо оставшейся пассеровкой. Подавать горячими, посыпав зеленью.

Узвар из сухофруктов

Для приготовления требуется: сухофрукты – 500 г, около 300 г сахара, полстакана меда, горячая вода – 1 л.

Перебрать сухофрукты, наиболее крупные нарезать на части, промыть 2-3 раза теплой водой. Залить сухофрукты горячей водой, кастрюлю закрыть крышкой, варить до готовности. Заправить получившийся отвар сахаром, добавить для вкуса и полезности мед. Довести узвар до кипения, снять с плиты, поставить в холодное место на 2-3 часа настояться.

Теперь вы можете и есть вкусно, и думать не только о еде, но и об очищении разума и духа – ведь именно на это и направлено весеннее время накануне Пасхи.