10 рецептов блинов или "На ужин к теще, на блины"

Украинская кухня славится своим разнообразием и богатством. Практически каждая хозяйка имеет свой собственный и уникальный рецепт и секрет приготовления привычных блюда. Неудивительно, что с блинами та же история. Их готовят и на молоке, и на воде, и на пиве и с использованием разных видов муки, одним словом есть чем разнообразить семейные трапезы. Поэтому предлагаем подборку самых интересных, вкусных и сытных рецептов блинов.

Блины традиционные

• молоко – 2 стакана,
• яйца куриные - 3,
• мука - 2 стакана,
• сахар - 1,5 столовые ложки, если любите более сладкие блюда - можно добавить и больше, 2-3 ложки,
• соль поваренная - 1 чайная ложка,
• подсолнечное или любое другое растительное масло по Вашему вкусу - 20-30 мл
• масло сливочное не соленое для смазки готового блюда

В глубокую емкость, миску или кастрюлю, вбиваем яйца, добавляем сахар, соль и хорошенько размешиваем с помощью вилки или кухонного венчика для взбивания. Далее в полученную смесь необходимо влить 2/3 молока, это примерно 200 мл и еще раз размешать смесь до однородности. После этого добавляем в молочно-яичную смеси муку и хорошенько размешиваем массу, чтобы не было мучных комочков и консистенция блинного теста должна напоминать густую сметану. Далее добавляем остаток молока и 3-4 ложки подсолнечного масла, вновь хорошо размешиваем и отставляем тесто «отдохнуть» минут на 15.

Далие, на хорошо раскаленную и предварительно смазанную подсолнечным маслом сковороду вливаем, с помощью половника, необходимое количество блинного теста (количество теста на один блин напрямую зависит от диаметра используемой сковороды и объема самого половника) и равномерно, тонким слоем распределяем его по поверхности сковороды, слегка прокручивая ее.

Поджариваем блин до состояния когда края начнут немного подсыхать и зарумянятся, далее с помощью широкой кухонной лопатки переворачиваем блин, также немного поджариваем до румяного вида и снимаем на заранее подготовленную тарелку подходящего размера. Аналогично готовим следующие блины, при необходимости поверхность сковородки смазывать растительным маслом.

Приготовленные блины складываются один на один и хорошо смазываются сливочным маслом. Чтобы при готовке уже готовые блины не остыли пока готовятся следующие, их можно поместить в слегка подогретую до температуры 70-80 градусов духовку, и подкладивать вновь приготовленные блинчики.

Полезные советы при приготовлении блинов:

Для удобства смазывать сковороду можно или кулинарной кисточкой из силикона обмакнутый в масло, или разрезанной пополам картошкой или луковицей. Корнеплод разрезают пополам, накалывают на обычную столовую вилку, обмакивают в растительном масле и затем смазывают сковороду.

Блины гречневые

Легкие, воздушные и необычайно сытные блины просто тают во рту. Однако главная особенность блинов приготовленных по приведенному рецепту заключается в том, что гречневая мука и пшено не содержат глютен. Следовательно, это блюдо прекрасно подойдет для лиц, имеющих определенные предпочтения и требования к питанию.

Ингредиенты:

• пшенная крупа - 0,3 килограмма,
• мука гречневая - 0,3 килограмма,
• дрожжи - 15 граммов,
• молоко - 2 стакана,
• яйца - 2 шт,
• сахар - 2 столовые ложки,
• соль - по вкусу,
• масло.

Сначала необходимо отварить и тщательно протереть через сито пшенную кашу. Для этого пшено перебирают, хорошо промывают под проточной водой и варят до состояния вязкой каши на медленном огне. Далее, готовое пшено следует тщательно перетереть через сито.

Пока варится пшено, доводим до кипения 1 стакан молока с одной ложкой сливочного масла. В кипящее молоко всипаем стакан гречневой муки, и быстро размешиваем до однородности, и даем тесту завариться после чего отставляем его остыть. В остывшие до температуры 25-35 градусов тесто добавляем разведенные в небольшом количестве воды дрожжи, снова перемешиваем тесто и даем взойти в теплом месте.

Когда тесто хорошо подойдет добавляем перетертую пшенную кашу, муку оставшееся желтки перетертые до бела с сахаром и солью и слегка подогретое молоко, перемешиваем и даем снова подойти минут 35-45. После чего вводим в блинное тесто взбитые в стойкую пену яичные белки и жарим блины обычным способом. Подавать такие блины, советуем, со сметаной.

Блины приготовленные на кефире

• Кефир - 400 мл,
• мука пшеничная - 2-3 стакана,
• яйцо куриное - 2 шт,
• сахар - 2 ложки столовые,
• соль - 1,5 чайные ложки,
• масло для жарки

Муку хорошо размешиваем с сахаром и солью и вводим хорошо взбитые яйца, добавляем примерно 300 мл кефира и хорошенько размешиваем массу до однородносты и следим, что бы не остались комочки. Если тесто на блины получилось слишком крутым или густым добавьте еще немного кефира, дбавлять кефир нужно осторожно постоянно размешивая, что бы добится оптимальной консистенции. В общем правильное тесто на блины по консистенции должно быть достаточно жидким и напоминать сливки.

Далее жарим кефирные блины на раскаленной и хорошо смазанной подсолнечным, или любым другим растительным маслом сковороде.

Медовые блины с начинкой

Вкусные и ароматные блины с начинкой из орехов с сухофруктами станут настоящим украшением к праздничному столу.

Необходимые составляющие:

• молоко - 1 стакан,
• мука пшеничная -1 - 1,5 стакана,
• сода - 1/3 чайной ложки,
• яйца - 3 шт,
• мед жидкий -3 столовые ложки,
• масло растительное - 2 столовые ложки + 40-50 мл для жарки,
• соль по вкусу.

Начинкой для блинчиков может использоваться как смесь из измельченных орехов и сухофруктов с добавлением меда, так и разнообразные свежие фрукты, шоколад или даже сливочное мороженое.

Способ приготовления:

Смешиваем яйца с медом, и добавляем в смесь подогретое молоко, хорошо размешиваем подсаливаем и постепенно вводим муку, тщательно перемешивая тесто на блины кухонным венчиком. Добавляем в вымешанною смесь соду и подсолнечное масло и снова перемешиваем. Оставляем тесто для блинов «отдохнуть» на полчаса.

Пока тесто отдыхает, можно приготовить начинку. Для этого орехи измельчаем, добавляем промытые и если это необходимо измельченные изюм, курагу и/или чернослив перемешиваем с медом. Также для начинки можно использовать сезонные или любимые фрукты и ягоды по собственным предпочтениям.

Жарим блины традиционным способом на сковороде. Уже готовые блины заворачиваем с фруктовой или ореховой начинкой. Приятного аппетита!

Дрожжевые блины на молоке

Вкусные, однородные блины золотистого цвета к семейному столу.

Для приготовления понадобится:

• молоко - 1 литр,
• дрожжи живые -25 граммов,
• мука пшеничная высшего сорта - 600 г,
• 1 яйцо,
• соль 1 чана ложка, сахар 1 ложка столовая,
• сливочное масло растопленное -3 ложки столовые,
• подсолнечное, кукурузное, рапсовое или оливковое масло - 3 столовые ложки

Три стакана качественного молока подогреть до температуры 36-40 градусов и распустить в нем дрожжи, затем добавить половину подготовленного сахара, растопленное сливочное масло и яичный желток хорошо все перемешать. Когда молочная масса станет однородной, постепенно вводить 300 граммов просеянной муки, тщательно перемешивая тесто. Оставить тесто на блины на 1,5-2 часа в теплом месте для того, чтобы оно хорошенько подошло.

Когда тесто поднимится, добавить в него остатки молока, муки и сахара, посолить хорошо вымешать и добавить взбитый в стойкую пену яичный белок. Оставить еще на некоторое время тесто в покое.

Жарить блины на горячей сковороде смазанной растительным маслом, не перемешивая больше тесто.

Блины на пиве с творожной начинкой

Это блюдо может показаться на первый взгляд довольно странным, однако его неповторимый, нежный и утонченный вкус надолго запомнится.

Ингредиенты:

• пиво - 400 мл,
• молоко - ¼ стакана,
• сливки 30% жирности или сметана - 1 столовая ложка,
• яйца - 4 шт,
• мука - 2 стакана,
• сахар - 1 столовая ложка,
• соль - 1 чайная ложка,
• масло сливочное - 3 столовые ложки,
• творог - 200 граммов,
• изюм свете - 200 граммов,
• молоко - 50 мл
• масло для жарки,
• панировочные сухари

Сливки (сметану) смешиваем с 2 желтками сахаром и солью, добавляем 1 стакан пива, хорошо размешиваем и постепенно вводим муку, тщательно перемешивая полученную смесь, чтобы в тесте не осталось комочков. Когда тесто станет однородным добавляем остаток пива и снова перемешиваем. В последнюю очередь, осторожно вводим хорошо взбитые яичные белки. Тесто для блинов оставляем настояться примерно на полчаса. Тесто готово то жарки.

Жарить пивные блинчики можно как обычно, до привычной румяной корочки с обеих сторон или обжарив с одной стороны снять, смазать творожной массой (до творога добавляется немного сахара, яичный желток и промытый изюм), свернуть блинчик трубочкой, обмакнуть в смеси молока с яйцом, запанировать в сухарях и либо обжарить на сливочном масле на сковороде, либо запечь в духовом шкафу.

Овсяные блины

Необходимые ингредиенты:

• молоко - 3 стакана,
• мука пшеничная - 1,5 стакана,
• мука овсяная - 1,5 стакана,
• сливки - 4 столовые ложки,
• яйца - 3 шт,
• дрожжи живые - 30 граммов,
• сахар - 2 столовые ложки,
• соль 1/3 чайной ложки
• масло для жарки

В подогретом, но не кипящем молоке разводим хлебопекарские дрожжи и добавляем смесь овсяно-пшеничной муки, хорошо размешиваем все до однородности. Оставляем опару в теплом месте минут на двадцать-полчаса. Между тем, хорошо растираем до бела желтки с сахаром и добавлением соли. Добавьте к растертым желткам предварительно растопленное сливочное масло и всю желтково-масляную смесь введите в дрожжевое тесто. Последним делом добавьте в тесто хорошо взбитые в пену яичные белки, вымешайте тесто и оставьте его «отдохнуть» на полчаса в теплом месте.

Тесто полностью готово к жарке блинов. Жарить овсяные блины как обычно, на разогретой сковороде.

Блины к посту

Необходимые продукты:

• мука пшеничная - 1 стакан,
• вода очищенная – 500 мл,
• сода - 1/3 чайной ложки,
• соль -1 чайная ложка,
• сахар - 1-3 ложки,
• масло растительное 50-60 мл

Для приготовления блинов растворите в воде соль и сахар, вмешивайте порциями просеянную муку. Хорошо размешайте тесто до однородной консистенции. Следующим шагом добавляем соду, масло и снова тщательно размешиваем.

Жарим на разогретой сковороде, которую при необходимости можно дополнительно смазывать маслом. Подавать такие блины лучше с фруктовым или ягодным джемом или вареньем.

Пшенные блины

Один из древнейших и распространенных рецептов настоящих украинских блинов. Правда приготовления таких блинов требует немного времени и некоторого опыта, однако результат превзойдет все ожидания.

Для приготовления подготовьте следующие ингредиенты:

• пшено крупа - 1 стакан,
• молоко - 120 и 250-300 мл,
• сметана - 120 мл,
• пшеничная мука - 2 стакана,
• яйца куриные - 4-5 шт,
• дрожжи - 25 граммов,
• масло сливочное,
• соль и сахар добавляем по вкусу
• масло растительное для жарки блинов

Пшено перебираем и хорошо промываем под проточной водой. Заливаем холодной водой и доводим до кипения, варим 5-6 минут. Сливаем воду из пшенной каши и снова промываем, такая манипуляция поможет убрать горечь из пшена. Крупу вновь заливаем водой и варим уже до полной готовности. Сваренную кашу протереть через сито и дать остыть.

Следующим шагом надо вскипятить 120 мл молоко с добавлением 1 ложки сливочного масла. Горячее молоко с маслом вливаем в протертое пшено и еще немного провариваем, постоянно помешивая. Оставляем молочно-пшенную смесь остывать.

Пока пшенная заготовка остывает, подготовим дрожжи. Делаем это следующим путем: в сметане комнатной температуры распустить дрожжи с добавлением ложки сахара и оставляем смесь в покое до тех пор пока на поверхности сметаны не появятся пузырьки. Водим сметано-дрожжевую массу в уже остившую кашу хорошо размешиваем полученную смесь миксером и оставляем на час.

Отдельно миксером взбиваем 4 яйца с оставшимся сахаром и щепоткой поваренной соли. Яичную массу добавляем к пшенной заготовки, размешиваем. Вводим 20-30 грамм предварительно растопленного сливочного масла и вмешиваем 2 стакана просеянной пшеничной муки. Вымешиваем тесто добавляя понемногу теплое молоко. В этот момент лучше ориентироваться на собственные ощущения, так как мука может иметь разное содержание клейковины и качество сырья может значительно отличатся у разных производителей, да и размер яиц также может различаться. Итак, тесто должно получиться консистенции густой сметаны. Оставляем тесто «выстояться» еще на часок.

На поверхности теста будут появляться пузырьки, которые придадут мягкости и пышности приготовленному блюду.

Жарить блины следует, как обычно, на хорошо разогретой и смазанной жиром сковороде. Перед тем как жарить следующий блин, сковороду смазывайте маслом.

Ржаные блины

Для приготовления подготовьте:

• мука пшеничная и ржаная по 125 граммов,
• дрожжи хлебопекарские 10 г,
• молоко 2 стакана или 400 мл,
• яйца куриные 2-3 шт,
• соль добавляем согласно личных предпочтений,
• масло растительное

Способ приготовления:

Залить теплым молоком смесь из пшенично-ржаной муки и хорошо размешать кухонным венчиком до однородной консистенции. Добавить дрожжи и яйца, тут стоит отметить, что ориентироваться нужно на размеры яиц и использовать или 1 целое яйцо и желток от другого, или 1 целое яйцо и 2 желтка, хорошо перемешайте. Накрыть тесто текстильным полотенцем и поставить в теплое место на минут на 40 - час.

Следующим шагом в тесто вводится 20-30 мл подсолнечного масло и взбитые в стойкую пену яичные белки. Оставляем тесто на полчаса, а после этого блины можно жарить.

Подавать лучше со сметаной.