14 рецептов вареников или «А мой милый вареничков хочет»

Слова о украинские вареники раздается по всему миру. Каждый путешественник стремится попробовать 3 самые известные украинские блюда: борщ, сало и конечно же вареники. Это блюдо воспето в народных песнях, литературных произведениях и живописи. Точное количество рецептов вареников назвать практически невозможно, ведь вариаций начинок, способов приготовления и разновидностей теста существует множество. Предлагаем 14 рецептов вкусных и питательных блюд к семейному или праздничному столу.

Вареники традиционные

Один из самых простых и распространенных рецептов вареников. Ниже приведен подробный рецепт теста начинка же может быть любая, сладкая, овощная, фруктовая, мясная, все зависит от личных вкусов и предпочтений.

Ингредиенты для теста:

• мука 600- 650 граммов + немного для припудривания теста,
• вода - около 300 мл,
• 3 яйца,
• сахар - 30 граммов или 2 столовые ложки,
• соль - 12 г или 1 столовая ложка без горки

Приготовление:

Муку предварительно просеивают и насыпают горкой, в которой делают углубление. В это углубление добавляются все остальные составляющие и замешивается густое и пластичное тесто. Вымешанное тесто оставляем примерно на полчаса в прикрытой крышкой емкости или завернув в пищевую пленку.

Готовое тесто разделяем на небольшие куски и раскатываем их в жгутики- «колбаски» диаметром около 2 сантиметров и разрезаем на небольшие кусочки размером с орех. Эти кусочки хорошо посыпают мукой и раскатываем скалкой в тонкие кружочки.

На раскатанное тесто выкладываем подготовленную начинку, совмещаем края теста и залеплевам вареник в виде полмесяца. Слепленные вареники варить и воде 7-10 минут.

Готовые вареника, в зависимости от выбранной начинки, поливаем или растопленным маслом или зажаркой из лука и шкварок.

Полезный совет: тесто на вареники получится еще более вкусным если в него добавить 40 граммов сливочное масло.

Староукраинские вареники

• стакан муки,
• полстакана кипяченой холодной воды,
• яйцо,
• шинкованная квашеная капуста - 150-200 граммов,
• подсолнечное масло
• сливочное масло, соль, мускатный орех и другие приправы добавлять по вкусу.

Положить капусту в кастрюлю и готовить ее до мягкости. Слить лишнюю воду из капусты, отжать и дать ей остыть. Лук нарезать мелкими кубиками и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Готовую капусты смешать с жареным луком, солью и специями. Начинка готова к использованию.

Замесить тесто из муки, яйца и воды. Слепить вареники с начинкой из капусты и дать им настояться минут 15 перед тем как варить. Готовить их в подсоленной кипящей воде. Подавать вареники с пассированным луком и сметаной.

Вареники с сыром на пару

Приготовленные по этому рецепту вареники получаются необычайно пышными и воздушными.

Ингредиенты:

• сыворотка или молоко - 250 мл,
• яйцо - 1 шт,
• мука - 2 стакана + небольшое количество для припудривания теста,
• сода - 1/5 чайной ложки,
• творог около 500 граммов,
• сахар и соль по вкусу
• сливочное масло для смазки

Способ приготовления:

Муку хорошо просеять и смешать с половиной столовой ложки сахара, половиной чайной ложки соли и содой. Влить молоко (сыворотку) и замесить упругое тесто. Месить тесто следует постепенно притрушивая его мукой и до состоянию когда оно не будет липнуть к рукам. Хорошо вымешанное тесто заворачиваем в пищевую пленку и даем полежать в холодном месте около 30 минут. За это время клетчатка из муки полностью перейдет в тесто и сделает его пластичным, упругим и в то же время пышным.

Пока тесто «отдыхает» приготовим творожную начинку, для этого его перетираем через сито, добавляем 1 яйцо, щепотку соли и сахар по вкусу. Хорошо перемешиваем. Также к сыру можно добавить ваниль, такая манипуляция сделает блюдо еще вкуснее.

Достаем тесто, разделяем его на небольшие шарики размером со сливу и раскатываем их. На раскатанное тесто, в центр выкладываем начинку, совмещаем края тестовой заготовки и хорошо залепляем вареник.

Слепленные вареники выкладываем на предварительно смазанные сливочным маслом ярусы пароварки и готовим в течение 10 минут. Готовые вареники полить растопленным маслом.

Подавать вареники с сыром лучше со сметаной, однако можно приправить фруктовым вареньем.

Полтавские вареники

Особыми полтавские вареники делает не начинка, а непревзойденно вкусное, пушистое и мягкое тесто, которое буквально тает во рту. Достигается такой эффект за счет особенностей приготовления теста и приготовления самих вареников на пару.

Ингредиенты для теста:

• сыворотка, масленка, кефир или простокваша - 500-550 мл,
• мука - 5 стаканов,
• 1 яйцо,
• сода и сахар - по 1 столовой ложке,
• соль - 1 ложка чайная,
• начинка - на Ваш выбор

Приготовление Полтавских вареников:

Первым шагом смешиваем яйцо с сахаром и хорошенько их перетираем. Муку, соль и соду перемешиваем и насыпаем горкой с углублением. В углубление тоненькой струйкой вливаем сначала жидкость (кефир, сыворотку и т.д.), а затем перетертое с сахаром яйцо и начинаем замешивать эластичное тесто. Вымешивать следует до тех пор пока тесто не перестанет липнуть к рукам. Вымешанное тесто оставляем прикрытым примерно на час.

Отдохнув тесто готово к использованию. Из него лепим вареники традиционным способом с любимой начинкой и варим на пару 3 минуты с одной стороны и 3 минуты с другой. Приготовленные вареники поливаем жидким сливочным маслом или зажаркой из лука и шкварок, выбор обусловлен начинкой в варениках.

Подавать вареники лучше со сметаной или несладким йогуртом.

Летние вареники с вишнями

Ингредиенты для теста:

• мука - около 2 стаканов + для припудривания теста и рабочей поверхности,
• вода - 200-250 мл,
• топленое сливочное масло.

Для начинки:

• вишни без косточек - 2 стакана,
• сахар - по вкусу,
• крахмал - 1/5 чайной ложки

Приготовление вареников:

Просеянную муку залить стаканом кипятка и хорошо перемешать тесто до гладкости. Замешанное тесто завернуть в пленку и оставить на полчаса.

Пока тесто «отдыхает» подготовим начинку. Для начинки удалим из вишен косточки и сварим вишневый кисель. Горсть вишен проварить 15 минут, в 250 мл воды с добавлением 2,5-3 ложек сахара, в конце тоненькой струйкой влить крахмал разведенный в 30 мл воды, и варить еще около 10 минут.

Готовое тесто раскатать в тонкий пласт и вырезать кружочки диаметром около 10 сантиметров. В центр кружочков выкладываем немного сахара, а на него кладем 2-3 вишенки, совмещаем края теста, хорошо защипываем.

Варить вареники следует в кипящей, слегка подсоленной воде, 3 минуты после закипания вареников. Перед тем как достать вареники в кастрюлю влить стакан холодной воды, и доставать вареники. Легче всего это сделать отбросив их на дуршлаг. Такая манипуляция поможет вареникам НЕ слипнуться в тарелке.

Подавать вареники с вишнями можно со сметаной или приготовленным ранее вишневым кисельом.

Вареники «под водочку» с капустой и сельдью

Необходимые ингредиенты:

• мука - 2 стакана,
• вода - 1 стакан,
• 1 яйцо,
• масло - 45-50 мл
• капуста белокочанная - половинка головки, около 500 граммов,
• лук репчатый,
• грибы шампиньоны - около 100 граммов,
• сельдь соленая - 1 шт,
• специи и соль - по предпочтениям.

Тесто месим как обычно из муки, стакана теплой воды, масла и яйца. Вымешанное тесто завернуть в пленку и отставить на полчаса. Пассеруйте на подсолнечном масле лук.

Пока тесто отдыхает, готовим начинку из капусты. Нашинкованную свежую капусту тушить на растительном масле с добавлением соли и любимых специй. В конце тушения к капусте добавить мелко нарезанные и предварительно отваренные шампиньоны, пассерованный лук и нарезанное филе сельди.

Тесто разделяем на кусочки, раскатываем и выкладываем на него готовую начинку. Лепят края и варим в кипящей воде до тех пор пока вареники не всплывут. Подавать вареники «под водочку» лучше с пассированным луком.

Вареники с картофелем и сыром

• Мука пшеничная - 6 стаканов,
• вода 1- стакан,
• 3 яйца,
• сыр «Чеддер» - 250-300 граммов,
• картофель - 300-400 граммов,
• масло сливочное 100 г,
• чеснок, специи и соль по вкусу.

Приготовление:

Сначала готовим начинку. Очищенный картофель отвариваем до готовности, толчем ее в пюре образное состояние. Жарим до золотистого цвета мелко нарезанный лук. Добавляем к остывшему картофелю 2/3 пассеруемого лука и натертый на терке сыр, тщательно перемешиваем, слегка солим и добавляем свои любимые пряности.

Следующим шагом замешиваем тесто. Для этого в просеянную муку добавляем взбитые яйца, стакан теплой воды и щепотку соли и месим упругое и однородное тесто.

Готовое тесто разделяем на порционные кусочки, раскатываем их и формируем вареники с картофельно-сырной начинкой.

Варить вареники в слегка подсоленной воде до тех пор пока они не всплывут.

Подавать к столу вареники можно со сметаной, топленым маслом или чесночным соусом.

Вареники с начинкой из кислой капусты и грибов

Подготовьте тесто для вареников за любым из предложенных выше рецептов или своим любимым.

Для начинки используем:

• капуста квашеная - 450 -500 граммов,
• картофель около 200 граммов,
• сушеные лесные грибы - 20 г,
• лук - 50 г,
• гусиный жир - примерно 350 граммов,
• свежая зелень укропа,
• перец черный
• соль

Капусту измельчаем и тушим на гусином жире в сковороде или казане. Картофель и грибы отвариваем и измельчаем с помощью мясорубки с наименьшей решеткой. В картофельно-грибную массу добавляем мелко нашинкованную зелень укропа и любимые специи. Соединяем тушеную капусту с овощной массой и тщательно перемешиваем. Начинка готова.

Лепим вареники как обычно, однако перед тем как варить их, советуем, подержать вареники в морозильной камере в течение полутора часов. Подавать вареники со сливочным маслом и сметаной.

Вареники с маковой начинкой

Ингредиенты:

для теста:

• мука - 2 стакана + для притрушивания теста и рабочей поверхности,
• 1 стакан воды,
• масло - 3 столовые ложки,
• щепотка соли.

для начинки:

• мак - 250-300 граммов,
• сахар - 120 граммов
• мед (лучше брать уже засахаренный) - 2 столовые ложки,
• 3 столовые ложки повидла.

Тесто готовим как обычно из теплой воды, муки, подсолнечного масла и соли. Дать ему настояться около 30 минут.

Для начинки мак хорошо промываем и заливаем кипятком. Через 20-30 секунд воду слить, а мак выложить на салфетку и дать немного просохнуть. Растереть мак в ступке до однородного состояния, с добавлением сахара и меда.

Лепим вареники традиционным способом и варим в воде. Подавать вареники с маковой начинкой лучше с компотом, узваром, соком или сиропом.

Вареники с печенью

Для приготовления понадобится:

мука - 1,5 стакана (стакан в тесто и 0,5 стакана для припудривания полуфабрикатов),

вода - 125 мл,

куриное яйцо,

печень (можно брать любую, однако, с печенью птицы, вареники получатся более нежными) - до 500 граммов,

сливочное масло - 3 столовые ложки,

лук - 3 штуки среднего размера,

соль, специи и травы по вкусу.

Готовим тесто из муки, взбитого яйца и воды. Даем ему выстояться около часа. Для начинки печень зачищаем от пленок и протоков, нарезаем небольшими кусочками и жарим ее до готовности с добавлением 1 луковицы. Важно! Солить печень надо в конце жарки, в противном случае она будет жесткой. Отдельно обжариваем мелко нарезанный лук оставшейся. Пропускаем готовую печень через мясорубку и добавляем к ней пассерованный лук, 1-2 ложки мягкого сливочного масла, измельченную зелень и любимые специи.

Формируем вареники с начинкой из печени и отвариваем их в кипящей воде. подавать к столу лучше со сливочным маслом и сметаной.

Вареники с печенью и салом

• вода - 2 стакана,
• мука около 1200-1500 граммов,
• яйцо
• говяжья печень - 1 килограмм,
• сало или бекон - 200 граммов,
• соль, специи и сливочное масло по вкусу.

Замесить пластичное тесто из муки, 1 стакана воды и яйца. Остаток воды вводить в тесто постепенно в процессе замешивания теста. Готовому тесту дать «отдохнуть» минут 30-45.

Пока тесто отдыхает приготовим начинку. Зачищаем печень от пленок и желчных сосудов. Отвариваем ее до готовности. Отдельно варим сало и жарим лук. Отварное сало и печень пропустить через мясорубку и добавить пассерованный лук, соль, специи и немного молотого перца.

Лепим и варим вареники в кипящей воде. Готовые вареники полить растопленным сливочным маслом.

Вареники со шпинатной начинкой

Необходимые ингредиенты:

• 1 кг муки,
• 6-7 яиц,
• вода 1 стакан,
• шпинат - 500 г,
• мясо без костей свежие - 250 г,
• копченое мясо - 50 граммов,
• бекон или шпик - 50 г,
• 20 г сливочного масла,
• подсолнечное масло, смалец или любой другой жир - 30 г,
• 2 луковицы,
• пшеничный хлеб - 50 граммов,
• свежая зелень укропа, петрушки, соль и перец добавлять по вкусу.

К просеянной муки добавить 3 яйца, сливочное масло, соль и воду, замесить тесто. Хорошо вымешанное тесто оставить в покое на полчаса.

Для начинки поджарить шпик, нарезанный небольшими кубиками. К жареному сала добавить измельченную зелень петрушки. Поджарить лук. Отдельно промыть и отварить листья шпината. Хлеб размочить в небольшом количестве воды. Отварной шпинат, жареное сало, копченое мясо и хлеб измельчить, пропустив через мясорубку. К полученной смеси добавить мелко нашинкованные сырое мясо, яйца, жареный лук. Посолить, добавить молотый перец и тщательно перемешать.

Далее использовать как обычную начинку для вареников варить вареники и воде около 10 минут.

Вареники с творогом

• тесто для вареников приготовленное по рецепту «традиционных вареников»
• для начинки:
• творог,
• яйцо,
• сахар и соль добавлять по собственным предпочтениям.
• сливочное масло и сметана для подачи готового блюда.

Приготовить тесто как описано выше. Для начинки смешать творог с яйцом солью и сахаром.

Готовое тесто раскатать, нарезать на равные кусочки, выложить на середину каждого кусочка творожную начинку и залепить вареник.

Варить в кипящей воде 5-6 минут после того как вареники всплыли на поверхность. Готовые вареники достать из воды и полить сверху растопленным сливочным маслом. Подавать вместе со сметаной.

Черничные вареники с шоколадом

• тесто для вареников,
• ягоды черники - 100-150 граммов,
• творог - 200 граммов
• черный шоколад - 100 г
• сливочное масло,
• крахмал - 1 ложка столовая,
• полстакана сахара.

Приготовить тесто на вареники по любимому рецепту и дать ему выстояться около часа.

Для начинки промытые ягоды черники выложить в миску, посыпать крахмалом и 1 ложкой сахара. Оставить ягоды на 20 минут чтобы отделился ягодный сок.

Между тем перетереть творог через сито и добавить сахар и яйцо. Отцедить сок из ягод и слегка просушить их на бумажном полотенце. Осторожно смешать творог с ягодами, делать это надо максимально осторожно чтобы ягоды остались целыми. Важно помнить, что чем лучше будет отцежен сок, тем более качественная получится начинка, ведь лишняя жидкость в начинке создаст некоторые неудобства при лепке и приготовлении вареников.

Готовые вареники полить шоколадной подливкой. Для шоколадной подливки необходимо растопить шоколад и добавить в него сливочное масло. Растапливать шоколад можно в микроволновой печи, на водяной бане или в емкости для приготовления фондю.