Лапша домашняя

Для приготовления потребуется:

Мука пшеничная (высший сорт) 2/3 стакана, или 100 г

Яйцо 1 шт.

Ингредиенты рассчитаны на 4 порции, время приготовления блюда - 40 (15) минут.

Что ни говори, а домашняя лапша совсем не похожа на магазинную - ни по вкусу, ни по составу, ни по тому, сколько и в каком виде хранится. Она может некоторым гурманам напомнить времена детства, теплого и уютного. Лапша придется по вкусу родным и гостям. А еще она обладает приятным свойством, в отличие от магазинной - остается вкусной и сохраняет форму, а не расползается по тарелке, причем даже на второй день после приготовления. Каждый может воспользоваться тем или иным аргументом, но все они принесут удовольствие от домашней вкуснотищи.

Прежде всего нужно высыпать всю муку горкой, сделать в ней небольшое углубление, словно маленький колодец, вбить туда яйцо. Время от времени подбирая муку, замесить тесто - оно должно быть тугим. Это можно делать столовой ложкой или пальцами, кто как привык.

Взять миску, перевернуть ее донышком вверх и накрыть тесто. Можно взять вместо миски ткань полотна или пищевую пленку. Оставить тесто на 2 минут отдохнуть, или, как говорят профессионалы - оставить расстаиваться.

Поверхность стола, на котором будет раскачиваться тесто, посыпать остатками муки, положить тесто и очень тонко раскатать. При этом тесто и скалку постоянно посыпать мукой. Очень хорошо, если у вас в хозяйстве есть машинка для макарон с функцией раскатывания теста - она отлично сделает вашу работу. Проверяйте, хорошо ли посыпанно тесто мукой - причем с обеих сторон.

Тесто можно свернуть в рулет, можно порезать на полоски вдоль и порубить мелко поперек, или снова воспользоваться волшебной машинкой для макарон. Нужно быть внимательным и постоянно посыпать тесто с обеих сторон мукой, иначе оно слипнется и лапша получится не такая, как нам хотелось бы.

Порезанную таким образом лапшу бросить в кипящий рассол. Бульон для лапши лучше всего готовить из птицы. Но при этом бульон потеряет свою прозрачность. Чтобы этого не произошло, можно сначала отварить лапшу отдельно, в подсоленном кипятке, с расчетом на 100 г лапши взять 1 л воды и 1 чайную ложку соли. Домашняя лапша готова будет через 8-10 минут, в зависимости от того, какой толщины получилось тесто. Лапшу процедить, промыть, подавать с рассолом (бульоном), можно использовать как гарнир.