«До тещі на млинці», або 10 рецептів млинців

Українська кухня славиться своєю різноманітністю та багатством. Практично кожна господиня має свій власний рецепт та секрет приготування звичної страви. Не дивно що з млинцями таж сама історія. Їх готують і на воді, і на молоці, і на пиві і з різних видів борошна, одним словом є чим урізноманітнити сімейні трапези. Тож пропонуємо підбірку з найцікавіших та смачних рецептів млинців.

Млинці традиційні

Для приготування знадобиться:

• молоко – 0,5 літра,
• курячі яйця – 3 шт,
• борошно пшеничне вищого гатунку – 2 склянки,
• цукор – 1,5 столові ложки, якщо полюбляєте більш солодкі страви - можна додати 2-3 ложки цукру,
• сіль – 1 чайна ложка,
• соняшникова, або інша рослинна олія - 3-4 столові ложки
• вершкове масло для змащювання готової страви

Приготування:

В глибоку миску чи каструлю вбиваємо яйця, додаємо сіль та цукор та добре розмішуємо за допомогою вилки чи кухонного вінчика для взбивання. Далі в отриману суміш необхідно влити 2/3 молока, це приблизно 200 мл та це раз розмішати суміш до однорідного стану. Після цього додаємо до молочно-яєчної суміші борошна та гарно перемішуємо, аби не було грудочок та до консистенції густої сметани. Далі додаємо залишене молоко та 3 столові ложки олії, зхнову гарно розмішуємо та лишаємо тісто «відпочити» хвилин на 10-15.

На добре розігріту та змазану олією сковороду вливаємо за допомогою ополоника необхідну кількість тіста (кількість тіста залежить від діаметру сковороди та об’єму самого ополоника) та рівномірно, тонким шаром розподіляємо його по поверхні пательні, злегка прокручуючи її.

Підсмажуємо млинець до стану коли краї почнуть трохи підсихати та зарум’яняться, далі за допомогою широкої лопатки перевертаємо млинець на другий бік, також трохи підсмажуємо до рум’яного вигляду та знімаємо на заздалегідь підготовану тарілку відповідного розміру. таким чином смажимо всі млинці, за необхідності поверхню пательні змазувати олією.

Приготовані млинці складаються один на один та добре змащуються розтопленим вершковим маслом. Аби млинці не вичахли поки готуються, їх можна помістити в злегка підігріту до температури 70-80 градусів духовку.

Корисні поради при приготуванні млинців:

Для зручності змазувати сковороду можна або кулінарною щіточкою з силікону вмоченою в олію, або розрізаною навпіл картоплиною чи цибулиною. Коренеплід розрізають навпіл, наколюють на вилку, обмокують в рослинній олії і потім змазують пательню.

Млинці гречані

Легкі, повітряні млинці, просто тануть у роті. Проте головна особливість млинців за цим рецептом полягає в тому що гречане борошно та пшоно не містять глютен. Отже ця страва чудово підійде для осіб, що мають певні вподобання та вимоги до харчування.

Складники:

• пшоняна крупа – 0,3 кілограма,
• борошно гречане – 0,3 кілограма,
• дріжджі – 15 грамів,
• молоко – 2 склянки,
• яйця – 2 шт,
• цукор – 2 столові ложки,
• сіль – за смаком,
• вершкове масло.

Спосіб приготування:

Спочатку необхідно відварити та протерти через сито пшоняну кашу. Для цього пшоно перебирають, гарно промивають та варять до готовності на помірному вогні до стану в’язкої каші. Далі ретельно перетирають через сито.

Поки вариться пшоно, доводимо до кипіння 1 склянку молока з 1 ложкою вершкового масла і додаємо в кипляче молоко склянку гречаного борошна, ретельно розмішуємо до однорідного стану, та даємо тісту заваритися після чого відставляємо його охолонути. В охоловше до кімнатної температури тісто додаємо розведені в невеликій кількості води дріжджі, знову перемішуємо та даємо тісту підійти в теплому місці без протягів.

Коли тісто підійде додаємо в нього перетерту пшоняну кашу, борошно що лишилося, жовтки перетерті з цукром та сіллю та злегка підігріте молоко, перемішуємо та даємо знову підійти хвилин 35-45. Після чого вводимо в тісто взбиті в піну яєчні білки та смажимо млинці традиційним способом. Подавати такі млинці, радимо, зі сметаною.

Млинці приготовані на кефірі

• Кефір – 400 мл,
• борошно пшеничне – 2-2,5 склянки,
• яйця курячі – 2 шт,
• цукор – 2 столові ложки,
• сіль – 1,5 чайні ложки,
• рослинна олія для смаження

Приготування:

Борошно гарно розмішуємо з цукром та сіллю і вводимо добре взбиті яйця, дадаємо приблизно 300 мл кефіру та гарненько розмішуємо масу до однорідного стану без грудочок. Якщо тісто на млинці вийшло занадто густим додайте ще трохи кефіру. Загалом правильне тісто на млинці за консистенцією має бути достатньо рідким та нагадувати вершки.

Далі смажемо млинці на добре розігрітій на змащеній олією сковороді.

Медові млинці з горіховою начинкою

Смачні та ароматні млинці з начинкою з горіхів та сухофруктів стануть справжньою окрасою до святкового столу.

Необхідні інгредієнти:

• Молоко – 1 склянка,
• борошно пшеничне -1 - 1,5 склянки,
• сода - 1/3 чайної ложки,
• яйця – 3 шт,
• мед рідкий -3 столові ложки,
• олія – 2 столові ложки,
• сіль за смаком.

Для начинки можна використовувати як суміш з подрібнених горіхів та сухофруктів з додаванням меду, так і різноманітні свіжі фрукти, шоколад чи навіть вершкове морозиво.

Спосіб приготування:

Змішуємо яйця з медом, та додаємо в суміш підігріте молоко, гарно розмішуємо підсолюємо та поступово вводимо борошно, ретельно перемішуючи тісто на млинці кухонним вінчиком. Додаємо в суміш соду та олію і знову перемішуємо. Лишаємо тісто на півгодини «відпочити».

Поки тісто відпочиває, можна приготувати начинку. Для цього горіхи подрібнюємо, додаємо промиті та якщо це необхідно подрібнені родзинки, курагу, чорнослив перемішуємо з медом. Також для начинки можна використовувати сезонні чи улюблені фрукти та ягоди за власними вподобаннями.

Випікаємо млинці традиційним способом на пательні. На готові млинці викладаємо начинку, та загортаємо їх конвертиком. Смачного!

Дріжджові млинці на молоці

Смачні, однорідні млинці золотавого кольору до сімейного столу.

Для приготування знадобиться:

• молоко – 1 літр,
• дріжджі живі -25 грамів,
• борошно пшеничне – 600 грамів,
• 1 яйце,
• сіль 1 чана ложка, цукор 1 столова ложка,
• розтоплене вершкове масло -3 столові ложки,
• соняшникова, кукурудзяна, рапсова або оливкова олія – 3 столові ложки

Приготування:

3 склянки молока підігріти до температури 36-40 градусів та розвести в ньому дріжджі, далі додати половину підготовленого цукру, розтоплене вершкове масло та жовток добре все перемішати. коли маса стане однорідною почати вводити 300 грамів борошно, ретельно перемішуючи тісто. Лишити тісто на млинці на 1,5-2 години в теплому місці для того аби воно підійшло.

Після того як тісто зійшло додати в нього залишки молока, борошна та цукру, посолити гарно вимішати та додати взбитий в піну яєчний білок. Лишити ще на деякий час тісто в спокої.

Випікати млинці на гарячій сковороді змазаній рослинною олією, не перемішуючи більше тісто.

Млинці на пиві з сирною начинкою

Ця страва може здатися на перший погляд доволі дивною, проте її неповторний, ніжний та витончений смак надовго запам’ятається.

Інгредієнти:

• пиво – 400 мл,
• молоко – ? склянки,
• вершки або сметана – 1 столова ложка,
• яйця – 4 шт,
• борошно – 2 склянки,
• цукор – 1 столова ложка,
• сіль – 1 чайна ложка,
• масло вершкове – 3 столові ложки,
• сир кисломолочний – 200 грамів,
• родзинки світлі – 200 грамів,
• молоко - 50 мл
• олія для смаження,
• панірувальні сухарі

Спосіб приготування:

Вершки (сметану) змішуємо з 2 жовтками цукром та сіллю, додаємо 1 склянку пиво, гарно розмішуємо та поступово вводимо борошно, ретельно перемішуючи, щоб в тісті не було грудочок. Коли тісто стане однорідним додаємо залишок пива та знову перемішуємо. В останню чергу обережно додаємо добре взбиті яєчні білки. Тісто для млинців лишаємо настоятися приблизно на півгодини. Тісто готове то смаження.

Смажити пивні млинці можна як зазвичай, до румяної скоринки з обох боків або обсмаживши з одного боку зняти, намастити сирною масою (до сиру додається трохи цукру, яєчний жовток та промиті родзинки), згорнути млинчик трубочкою, обмокнути в суміш молока з яйцем, запанірувати в сухарях та обсмажити на вершковому маслі, або запекти в духовій шафі.

Вівсяні млинці

Необхідні інгредієнти:

• молоко – 3 склянки,
• борошно пшеничне - 1,5 склянки,
• борошно вівсяне – 1,5 склянки,
• вершки – 4 столові ложки,
• яйця – 3 шт,
• дріжджі живі – 30 грамів,
• цукор - 2 столові ложки,
• сіль 1/3 чайної ложки
• олія для смаження

Приготування:

В підігрітому молоці розводимо дріжджі та додаємо суміш з вівсяного та пшеничного борошна, гарно розмішуємо до однорідної консистенції. Лишаємо опару в теплому місці на півгодини. Тим часом розтріть жовтки з цукром та сіллю. Додайте до розтертих жовтків розтоплене вершкове масло і всю жовтково-масляну суміш введіть до дріжджового тіста. Останніми додайте добре взбиті в піну яєчні білки, гарно перемішайте тісто та залиште на 25-30 хвилин в теплому місці.

Тісто готове до смаження. Смажити млинці як зазвичай на розігрітій сковороді.

Млинці до посту

Складники:

• борошно пшеничне – 1 склянка,
• вода очищена – 2 склянки,
• сода - 1/3 чайної ложки,
• сіль -1 чайна ложка,
• цукор - 1-3 столові ложки,
• соняшникова олія 50-60 мл

Для приготування млинців розчиніть у воді сіль, цукор додайте просіяне борошно та гарно розмішайте до однорідної консистенції. Наступним кроком додаємо соду та олію й знову ретельно розмішуємо.

Смажимо на розігрітій сковороді, яку при необхідності можна додатково змащувати олією. Подавати такі млинці краще з фруктовим джемом або варенням.

Пшоняні млинці

Один з найдавніших та поширеніших рецептів справжніх українських млинців. Правда приготування таких млинців потребує трохи часу та деякого досвіду, проте результат перевершить всі сподівання.

Для приготування підготуйте наступні інгридієнти:

• пшоно – 1 склянка,
• молоко – 120 та 250-300 мл,
• сметана – 120 мл,
• борошно пшеничне – 2 склянки,
• яйця - 4-5 шт,
• дріжджі - 25 грамів,
• вершкове масло, сіль та цукор за смаком
• олія для смаження

Приготування:

Пшоно перебираємо та добре промиваємо під проточною водою. Заливаємо водою та доводимо до кипіння, варимо 5 хвилин. Зливаємо воду з пшоняної каші та знову промиваємо, така маніпуляція допоможе прибрати гіркоту з пшона. знову заливаємо водою та варимо вже до готовності. Готову пшоняну кашу протерти через сито та дати вичахнути.

Наступним кроком треба закип’ятити 120 мл молоко з додаванням 1 ложки вершкового масла. Гаряче молоко з маслом вливаємо в протерте пшоно та ще трохи проварюємо, постійно помішуючи. Лишаємо молочно пшоняну суміш вичахнути.

Поки пшоняна заготовка вистигає, підготуємо дріжджі. Для цього розводимо їх в сметані та додаємо столову ложку цукру та лишаємо то тих пір поки на поверхні не зявляться пухирці. Водимо сметано-дріжджову масу в прохоловшу кашу гарно розмішуємо отриману суміш міксером та залишаємо на годину.

Окремо міксером взбаваємо 4 яйця з 3 ложками цукру та дрібкою солі. Яєчну масу додаємо до пшоняної заготовки, розмішуємо. Вводимо 4-5 столових ложки олії та 2 склянки борошна та гарно вимішуємо тісто додаючи потроху тепле молоко. В цей момент краще орієнтуватися на власні відчуття, так як борошно може бути різної якості тай розмір яєць також може різнитися. Отже тісто має вийти консистенції густої сметани. Лишаємо тісто «вистоятися» ще на годинку.

На поверхні тіста будуть з’являтися пухирці, які наддадуть м’якості та пишності приготованій страві.

Смажити млинці на добре розігрітій та змазаній жиром сковороді. Перед кожним наступним млинцем сковороду змазуйте олією.

Житні млинці

Для приготування підготуйте:

• борошно пшеничне та житнє по 125 грамів,
• сухі дріжджі 10 грамів,
• молоко 2 склянки або 400 мл,
• яйця 2-3 шт,
• сіль за смаком,
• олія соняшникова

Спосіб приготування:

Залити теплим молоком суміш з пшенично-житнього борошна та гарно розмішати вінчиком до однорідної консистенції. Додати дріжджі та яйця, в залежності від розміру або 1 яйце та жовток від іншого, або 1 яйце та 2 жовтки, гарно перемішайте. Накрити тісто серветкою та поставити в тепле місце на годину.

Наступним кроком в тісто вводиться олія та взбиті в піну яєчні білки. Лишаємо тісто на 20-30 хвилин, а після цього млинці можна смажити.

Подавати краще зі сметаною.