5 рецептів українських кручеників

  • 07 грудня 2015 11:30:25
  • Відгуки : 2
  • Переглядів: 7129
  • 5 5 рецептів українських кручеників

Українська кухня славиться своїми смаколиками та різноманіттям страв. Практично в кожному населеному пункті будь-то місто, містечко, село чи невеличкий хутір є своя власна та не повторна варіація добре відомих страв. Особливо українці полюбляють різноманітні страви з м’яса й однією з найпоширеніших є крученики. Крученики представляють собою м’ясні рулетики, котрі фарширують різними начинками від овочів до сухофруктів. В очікуванні новорічних та різдвяних свят ми зробили підбірку найбільш смачних рецептів кручеників, якими з радістю поласують Ваші рідні та друзі.

Крученики з курячого м’яса

Для приготування страви знадобиться:

  • куряче м'ясо (філейна частина) – 0,5 кілограм,
  • картопля – 0,5 кілограм,
  • сало або бекон – близько 100-150 грамів,
  • сир твердих сортів – 150 грам,
  • вершкове масло – приблизно 50 грамів,
  • сметана, сіль, духмяні трави, спеції та приправи - за смаком.

Починати приготування слід з обробки курятини, а саме промити її, промокнути від вологи та зачистити від плівок та шкірки. Далі м'ясо слід нарізати тонкими пластинами й злегка відбити, присолити та приправити перцем та іншими улюбленими спеціями. Наступним кроком буде приготування начинки для кручеників, для цього необхідно дрібно нарізати сало(бекон) та трави, натерти на тертушці сир, змішати подрібнені інгридієнти та додати до них м’яке вершкове масло та сметану. Отриманою сумішшю змазуємо відбите м'ясо та формуємо рулетики, зафіксувати форму рулетиків можна або кулінарною ниткою, або дерев’яними зубочистками.

Наступним кроком очистіть картоплю та наріжте її кружальцями. Далі на підготовлені шматочки фольги (розмір фольги повинен бути достатнім для того аби повністю загорнути крученик) викладаємо кружальце картоплі, зверху крученик, та загортаємо фольгою. викладаємо загорнуті крученики на деко та ставимо випікатися в духову шафу на 45 хвилин при температурі 180 градусів.

При подачі радимо присипати страву подрібненими травами.

Волинські крученики

Аби приготувати ці смачні рулетики підготуйте наступні інгредієнти:

  • м'ясо свинини – 0,5 кілограм,
  • цибуля ріпчаста – 1 штук,
  • капуста квашена – 250-300 грамів,
  • сметана – 50-70 грамів,
  • соняшникова олія для обжарювання,
  • панірувальні сухарі,
  • сіль, спеції, прянощі за смаком та вподобаннями.

Спочатку треба промити та зачистити м'ясо, далі нарізати тонкими пластинами та злегка відбити. Відбите м'ясо присоліть на натріть улюбленими спеціями та перцем. Для приготування начинки на олії обжарюємо до золотавого кольору дрібно нарізану цибулю, після чого додати добре віджату від розсолу капусту та тушкувати разом цибулею ще 10 хвилин. Після чого дати начинці охолонути.

Охоловшу начинку викладаємо на м'ясо та формуємо рулети, для того аби зберегти форму при приготуванні рулетики треба обмотати кулінарною ниткою. Рулети обмокуємо в сметані та паніруємо в сухарях. На розігрітій сковороді з соняшконовою олією обжарюємо запаніровані крученики, далі накриваємо кришкою, зменшуємо вогонь та тушкуємо ще 20 хвилин.

Крученики зі свинини в сметані

Один з найпоширеніших рецептів українських кручениківю

Необхідні інгридієнти:

  • 0,5 кілограм мякоті свинини, бажано биткова частини,
  • 150 грам сиру твердих сортів,
  • 2 цибулини,
  • 1 морквина,
  • 2-3 столові ложки сметани,
  • по 1 пучку зелені петрушки та кропу,
  • сіль, спеції та прянощі за смаком,
  • олія для обжарювання,
  • панірувальні сухарі.

Промиваємо та зачищаємо м’ясо, далі нарізаємо шматочками як на відбивні, злегка відбиваємо, солимо, перчимо та додаємо інші спеції за власними вподобаннями. Відбите м'ясо притрушуємо дрібно нарізаною зеленню, заздалегідь порізаною та обсмаженою цибулею, та натертим сиром. Формуємо рулетики, обмотуємо кулінарною ниткою, паніруємо в сухарях та обсмажуємо на сковороді до рум’яної скоринки.

Окремо готуємо соус для тушкування, для цього обсмажуємо дрібно нарізану цибулю, натерту моркву потім додаємо сметану, сіль та прянощі за смаком. Обсмажені крученики перекладаємо в соус, накриваємо кришкою та тушкуємо на невеликому вогні 25-30 хвилин. При подачі страву посипаємо нарізаною зеленню.

Свині крученики з грибами

Смачна, ароматна та поживна страва, яка стане окрасою будь-якого святкового столу. Для приготування знадобляться:

  • 500 грам м’якоті свинини,
  • 200 грам улюблених грибів,
  • 2 цибулини,
  • сіль, спеції, та олія за власним смаком.

М'ясо треба промити, обсушити, нарізати тонкими пластами та відбити, потім натерти спеціями, перцем та посолити. Окремо готуємо начинку, для цього треба обсмажити нарізану цибулю та гриби (гриби можна обрати будь-які, але треба пам’ятати, що деякі гриби потребують попереднього відварювання перед смаженням, тому будь-те обачними) та дати їй охолонути.

Охоловшу грибну начинку викладаємо на відбите м'ясо, згортаємо рулетики та фіксуємо їх форму кулінарною ниткою. Сформовані крученики обжарюємо на розігрітій сковороді до рум’яної скоринки, потім додаємо невелику кількість прокип’яченої води та тушкувати під закритою кришкою ще близько 15-20 хвилин.

Подавати такі крученики радимо гарячими з овочевим гарніром.

Крученики з чорносливом в вершках

Чорнослив популярний інгредієнт в українській кухні, а в поєднанні з м’ясними стравами він починає грати новими гранями смаку та не лишає байдужим практично нікого. Пропонуємо побалувати своїх близьких кручениками з чорносливом.

Інгредієнти для приготування страви:

  • філе куряче- 300-400 грам,
  • чорнослив (в'ялений або копчений) – 150 грам,
  • вершки 20-30% жирності - 50-70 мл,
  • соус соєвий – 30-40 мл,
  • майонез - 100 грам,
  • 1 цибулина,
  • сіль, перець та улюблені спеції за смаком.

Куряче філе необхідно промити, зачистити від плівок, нарізати тонкими пластами та злегка відбити, присолити на натерти прянощами м'ясо. Далі викладаємо відбите м'ясо в маринад з суміші майонезу, соєвого соусу та нарізаної цибулі. Поки маринується м'ясо підготуйте чорнослив, для цього його треба промити та пропарити кип’ятком далі трохи обсушити його рушником. На промариноване м'ясо викладаємо чорнослив, формуємо рулетики, закріплюємо їх форму за допомогою зубочисток або кулінарної нитки. Викладаємо крученики в жаростійку форму для запікання поливаємо маринадом в якому маринувалося м'ясо та поливаємо вершками. Запікати крученики в духовці 30-35 хвилин при температурі 180-185 градусів.