Три Спаси: традиції, звичаї та частування

Літо багате на різноманітні свята: і Трійця (рідко, коли припадає не на червень), і Купала, і Петра та Павла тощо.

Особливо пощастило серпню: має три великих свята з “історією” - 14 серпня Маковея (Медовий Спас), 19-го Яблуневий Спас і завершує цикл Горіховий Спас, котрий святкують 29 серпня.

Існує безліч традицій та прикмет, пов'язаних зі Спасами.

А ще більше різноманітних смаколиків (хай навіть і припадає святкування на строгий Успенський піст).

Медовий Спас (Маковея, Мокрий Спас, Спас на воді)

Його святкують 14 серпня. Цього дня згадують сімох мучеників Маккавеїв, їхню матір та вчителя, котрі склали життя за віру.

За традицією на Маковея в церквах освячують букетики-маковійчики (маковійки) з літнього зілля, гілля калини, колосся вівса та пшениці, соняхів та голівок стиглого маку (пращури вірили, що як не освятити цього дня квіти, то й господарство квітнути не буде), а на Поліссі до букета додавали морквину, невеликі качанчики кукурудзи, горох, квасолю та кріп.

На Поділлі до церкви несли сніп з городини та зілля, обв'язаний червоною китайкою, з яким після освячення обходили садиби та поля - і врожай примножити, і худобі приросту та здоров’я додати. 

Букетик-маковійчик зберігали під образами, а маковим зерном обсипали худобу, а сухе зілля дівчата на Благовіщення вплітали в коси. Також цього дня освячували мед та соти.

А ще чистили та впорядковували криниці й джерельця. На Маковея (як і на Водохрестя) вода вважається цілющою, тому хворі намагались цього дня змити “скверну”. 

На Маковея кожна господиня готувала “шуленики” (шуляки, шулики) - печені коржі, котрі ламали дрібними шматками та заливали медовою ситою з перетертим маком.

Також на святковому столі була дрібна випічка з маком, вареники, медове печиво та інші смаколики для ласунів.

Шуленики

Для приготування шулеників потрібно гарно збити яйце, додати борошна та замісити тісто, додати склянку води (кефіру або сироватки) та ще борошна (стільки, скільки тісто візьме) й перемитого сухого маку. Отримане тісто залишити “відпочити” на хвилин двадцять.

Якщо готуватимете пісні шулики - тісто має бути на воді та без яєць. Далі тісто тонко розкачують та випікають в духовці за температури 180 градусів (печуться дуже швидко).

Поливку до шуликів готують так: розтирають в мисці запарений мак (можна й перебити сухий мак кавомолкою та запарити), поступово вводячи цукор та воду, поки маса не візьметься “молоком”.

Після цього її розводять холодною водою, додають мед, цукор (дехто додає родзинки, ваніль чи корицю).

Готовою масою поливають дрібно поламані коржі та залишають просочуватись. Зазвичай страву готували ввечері в  переддень та смакували після освячення.

Медові пряники з маком

Для їх приготування знадобиться дві склянки борошна, півсклянки м’якого масла, п’ять столових ложок меду, півсклянки цукру, один жовток, три столові ложки маку, лимонна цедра, дрібка ванілі, солі та соди.

Спочатку потрібно потрібно збити частину масла, лимонну цедру, ваніль, сіль та соду. Далі збити другу частину масла, мед та цукор, до них додати жовток та ваніль. Слідом масу з цедрою, борошно та соду (погашену оцтом).

Вимісити тісто, розкачати та посипати маком. Далі загорнути в харчову плівку та поставити в холодильник на кілька годин (можна й на ніч).

“Готове” тісто розкачати, сформувати в печиво (гарне поле для експерименту-гри з дитиною) товщиною з півсантиметра та викласти на присипане борошном деко та поставити в добре розігріту духовку. Випікати 10-15 хвилин.

Ще гарячим потрібно змастити медом. До печива можна зробити медовий напій (перекип’ячену воду гарно підсолодити медом та додати фруктовий сироп з сезонних фруктів) або подати з холодним молоком чи компотом з вишень та ягід.

Картопля в меду

Для цієї страви знадобиться кілограм дрібної картоплі, п’ять столових ложок оцту, одна чайна ложка меду, пучок базиліку, дві столові ложки олії, чотири столові ложки оливкової олії, одна столова ложка тертого сиру (можна як твердий, так і плавлений сир).

Спочатку потрібно відварити картоплю в мундирах, остудити її та почистити. Перекип’ятити оцет з медом. Порізати дрібно базилік (можна залишити кілька листочків для декору).

Підсмажити на олії картоплю, посолити її та влити медово-оцтову суміш й тушкувати в ній картоплю. Потім перемішати готову страву з оливковою олією та базиліком.

Перед подачею на стіл, викласти картоплю на блюдо, посипати сиром та прикрасити зеленню. Подавати страву гарячою.

Яблучний Спас (Преображення Господнє)

Наступний Спас відзначають 19 серпня. Цього дня на освячення несуть яблука, груші, виноград та інші сезонні фрукти.

У давні часи вважалось, що до Спаса фрукти їсти не можна (особливо жінкам, що поховали дитину - бо як Бог роздаватиме дітям яблучка, то її дитині не дасть, бо “твоє яблучко мама з’їла”).

На Яблуневий Спас спостерігали за погодою - як буде спекотно, то й осінь буде теплою та сухою, як піде дощ - осінь буде дощовою, а як небо буде безхмарним - зима видасться морозною.

Королем святкового столу були ж звісно яблука: їх додавали й до перших страв, і до других, і, звісно ж, з них робили смачні та корисні десерти.

Салат з яблука та селери

Для його приготування знадобиться сто п’ятдесят грам яблук кисло-солодких сортів, сто двадцять грам селери, третина лимону, півсклянки волоських горіхів, сіль та перець за смаком, невеликий пучок салату.

Почистити яблука від шкірки та зернят, порізати їх соломкою та полити лимонним соком (щоб не потемніли), почистити та подрібнити селеру.

Салат порвати руками. Горіхи подрібнити (на бажання підсмажити їх на пательні без додавання олії).

Змішати інгредієнти, додати спеції та заправити олією.

Печені яблука з медом

Вимиті яблука підсушити, вирізати серединки та поставити всередину ложку меду з горіхами або цукор та запікати в духовці за температури 180-200 градусів до готовності.

Штрудель

Для його приготування знадобиться: для тіста - триста грам борошна, сто п’ятдесят грам води, жовток (якщо постуєте - можна не класти), півтори столові ложки олії, дрібка солі; для начинки - кілограм яблук, сік з половини лимону, сто грам родзинок, сто двадцять грам горіхів, вісімдесят грам цукру, чайна ложка кориці, дрібка ванілі та солі.

Спочатку до борошна додати жовток, сіль та воду. Добре вимісити тісто, поки не стане еластичним. Далі змастити олією та дати “відпочити” близько години.

За цей час приготувати начинку: почистити яблука, нарізати їх дрібно, покропити лимонним соком, подрібнити горіхи та запарити родзинки. Тісто тонко розкачати (краще підкласти під нього кухонний рушник чи харчову плівку), змастити маслом (олією з цукром), посипати сумішшю з цукру, солі, ванілі та кориці й викласти яблука з родзинками.

З допомогою рушника скрутити рулет, щільно защіпити краї та перемістити на рушнику на деко, вкрите пергаментом. Рулет змастити згори та поставити в духовку на сорок хвилин та випікати за температури 200 градусів.

Для отримання хрусткої скоринки, майже готовий штрудель потрібно змастити сиропом. Охолоджений штрудель посипати цукровою пудрою, порізати та подавати з узваром або грушевим киселем.

Також можна додати до страви морозиво або фруктовий сироп.

Горіховий Спас (Хлібний Спас, Полотняний Спас)

За церковною традицією цей Спас тісно пов’язаний з перенесенням Нерукотворного образу Христа на полотні, котрий мав цілющу силу. Звідси й назви свята Полотняний Спас, Спас на полотні.

Цього дня (29 серпня) у храмах освячують горіхи та хліб з зерна нового врожаю. Існувала прикмета, що в один рік не може бути гарного врожаю на горіхи та зернові, тому як одного року гарно родить горіх, то наступний рік буде хлібним.

Також у давні часи цього дня дівчата ворожили на горіхах: зривали з дерева плід та їли - як горіх солодкий, то до палкого кохання, як гіркий - зрадить коханий, недозрілий - до важливої звістки, як гнилий - буде біда.

А на ярмарках на Спаса торгували домотканим полотном, котре вважалось гарною тканиною для обережного одягу для дітей та приносило благополуччя родині.

Для святкового столу готували страви з горіхами, пироги з грибами та ягодами.

Салат із буряка й яблук з горіхами та медом

Для салату знадобляться два буряки, одне яблуко, сто грам родзинок, сто грам волоських горіхів, одна чайна ложка меду, одна чайна ложка лимонного соку, дві столові ложки майонезу чи йогурту, приправи за смаком.

Спочатку відварити буряк та потерти його на крупній тертці, запарити родзинки, підсушити та подрібнити горіхи, додати до них мед. Почистити яблуко та потерти його та збризнути лимонним соком.

Далі “зібрати салат”, перемішати його, додати приправи та заправити майонезом або йогуртом.

Перед поданням на стіл, можна прикрасити зеленню або квітами з буряка.

Горіховий соус сациві

Для нього потрібні півлітра курячого бульйону, сто грам масла, двісті п’ятдесят грам цибулі, двісті грам волоських горіхів, столова ложка борошна, сто грам винного оцту, п’ять жовтків, зубчик часнику, сіль, перець червоний мелений, мускатний горіх та гвоздика за смаком.

Спочатку подрібнити цибулю, протомити її на маслі, додати ложку борошна та бульйон й варити близько п’ятнадцяти хвилин на повільному вогні. За цей час розтерти горіхи з часником, додати до суміші спеції, потім жовтки та оцет.

Потім перемішати та поставити в широкій посудині на слабкий вогонь. Поступово ввести цибулеву суміш та продовжити готувати на несильному вогні ще кілька хвилин, постійно перемішуючи.

Дати страві охолонути та настоятись. Подавати до м’яса та запечених овочів.

Шоколадно-горіхова паста

Для приготування потрібно шість столових ложок мелених горіхів, сто п’ятдесят грам молока, чотири столові ложки какао, сухе молоко, цукрова пудра, ванільний цукор. Спочатку потрібно очистити горіхи від плівки, змолоти їх кавомолкою чи подрібнити качалкою.

Далі змішати в мисці сухе молоко, цукрову пудру, какао та ванільний цукор, додати молоко й ретельно перемішати (якщо є грудочки, пропустити через ситечко).

Опісля поставити суміш на слабкий вогонь та додати горіхи. Варити до загустіння, постійно помішуючи.

До готової суміші додати масло та гарно перемішати. Перекласти суміш в банку.

Як охолоне поставити в холодильник. Пасту можна мастити на різноманітні коржики чи печиво.

Пиріг з горіхами

Для страви знадобляться: півтори склянки борошна, склянка (без гірки) білого цукру, півсклянки коричневого цукру, дві з половиною ложки пекарського порошку, пів чайної ложки солі, дві чайні ложки кориці, п’ятдесят грам м’якого масла, дві столові ложки розтопленого масла, склянка молока, яйце, півсклянки подрібнених горіхів.

Потрібно збити блендером борошно, пекарський порошок, сіль, білий цукор, м’яке масло, молоко та яйце. Окремо перемішати коричневий цукор, корицю, горіхи та розтоплене масло.

Форму для запікання змастити маслом та посипати борошном і вилити в форму полонину тіста, потім половину суміші з корицею, другу половину тіста та залишки суміші з корицею.

Пекти пиріг в розігрітій духовці тридцять хвилин. Охолодити та подавати на стіл.

Сподіваємось Ви знайдете собі страву до смаку та долучитесь до свята.

Смачних шулеників, солодкого меду та запашного горіхового хліба.

Смачного!