Три Спаса: традиции, обычаи и угощения

Лето богато на разнообразные праздники: и Троица (редко, когда выпадает не на  июнь), и Купала, и Петра и Павла и т. д.

Особо повезло августу: имеет три больших праздника с “историей” - 14 августа Маковея (Медовый Спас), 19-го Яблочный Спас и завершает цикл Ореховый Спас, который празднуют 29 августа.

Существует множество традиций и примет, связанных со Спасами.

А еще больше разнообразных вкусностей (пусть даже и припадает празднование на строгий Успенский пост).

Медовый Спас (Маковея, Мокрый Спас, Спас на воде)

Его отмечают 14 августа. В этот день вспоминают семерых мучеников Маккавеев, их мать и учителя, которые положили жизнь за веру.

По традиции на Маковея в церквях святят букетики-маковейчики (маковейки) из летних трав, веток калины, колосков овса и пшеницы, подсолнухов и головок спелого мака (предки верили, что если не святить в этот день цветы, то и хозяйство процветать не будет), а на Полесье в букет добавляли морковь, небольшие початки кукурузы, горох, фасоль и укроп.

На Подолье в церковь несли сноп из огородных растений и трав, перевязанный красной китайкой, с которым после освящения обходили дома и поля - и урожай приумножить, и животным прироста и здоровья придать.

Букетик-маковейчик хранили под образами,  маковым зерном осыпали животных, а сухие травы девушки на Благовещенье вплетали в волосы. Также в этот день святили мед и соты.

А еще чистили криницы и ручьи. На Маковея (как и на Крещение) вода считалась целебной, поэтому больные старались в этот день смыть “скверну”.

На Маковея каждая хозяйка готовила “шуленики” (шуляки, шулики) - печеные коржи, которые ломали мелкими кусками и заливали медовой ситой с растертым маком.

Также на праздничном столе была мелкая выпечка с маком, вареники, медовое печенье и другие вкусности для сластен.

Шуленики

Для приготовления шулеников нужно хорошо взбить яйцо, добавить муку и замесить тесто, добавить стакан воды (кефира или сыворотки) и еще муки (столько, сколько тесто возьмет) и промытый сухой мак. Полученное тесто оставить “отдыхать” на минут двадцать.

Если будете готовить постные шуленики - тесто должно быть на воде и без яйца. Дальше тесто раскатывают и выпекают в духовке при температуре 180 градусов (пекутся очень быстро).

Поливку к шуленикам готовят так: растирают в миске запаренный мак (можно измельчить и сухой мак в кофемолке и потом запарить), постепенно вводя сахар и воду, пока масса не возьмется “молоком”.

После этого ее разводят холодной водой, добавляют мед, сахар (кто-то добавляет изюм, ваниль или корицу).

Готовой массой заливают мелко поломанные коржи и оставляют пропитываться. Обычно кушанье готовили накануне вечером и лакомились после освящения.

Медовые пряники с маком

Для их приготовления понадобятся два стакана муки, полстакана мягкого сливочного масла, пять столовых ложек меда, полстакана сахара, один желток, три столовые ложки мака, лимонная цедра, ваниль, соль и сода.

Сначала нужно взбить часть масла, лимонную цедру, ваниль, соль и соду. Дальше взбить вторую часть сливочного масла, мед и сахар, к ним добавить желток и ваниль. За ним массу с цедрой, муку и соду (гашеную уксусом).

Вымесить тесто, раскатать и посыпать маком. Дальше завернуть в пищевую пленку и поставить в холодильник на несколько часов (можно и на ночь).

“Готовое” тесто раскатать, сформировать печенье (прекрасное поле для эксперимента-игры с ребенком) толщиной с полсантиметра и выложить на присыпанный мукой противень и поставить в хорошо прогретую духовку. Выпекать 10-15 минут.

Еще горячим его нужно смазать медом. К печенью можно приготовить медовый напиток (кипяченую воду подсластить медом и добавить фруктовый сироп из сезонных фруктов) или подать с холодным молоком или компотом из вишни и ягод.

Картофель в меду

Для этого блюда понадобится килограмм мелкого картофеля, пять столовых ложек уксуса, одна чайная ложка меда, пучок базилика, две столовые ложки подсолнечного масла, четыре столовые ложки оливкового масла, одна столовая ложка тертого сыра (можно как твердый, так и плавленый сырок).

Сначала нужно отварить картофель в мундирах, охладить его и почистить. Вскипятить уксус с медом. Порезать мелко базилик (можно оставить несколько листочков для декора).

Пожарить на растительном масле картофель, посолить и залить медово-уксусную смесь и тушить в ней картофель. Потом перемешать готовое блюдо с оливковым маслом и базиликом.

Перед подачей на стол, выложить картофель на блюдо, посыпать сыром и украсить зеленью. Подавать кушанье горячим.

Яблочный Спас (Преображение Господне)

Следующий Спас отмечают 19 августа. В этот день на освящение несут яблоки, груши, виноград и другие сезонные фрукты.

В давние времена считалось, что до Спаса фрукты есть нельзя (особенно женщинам, похоронившим дитя - ведь когда Бог будет раздавать детям яблоки, ее ребенку не даст, ведь “твое яблоко мама съела”).

На Яблочный Спас наблюдали за погодой - если будет жарко, то и осень будет теплой и сухой, если пойдет дождь - осень будет дождливой, а если на небе ни тучки - зима выдастся морозной.

Королем праздничного стола были конечно же яблоки: их добавляли и в первые блюда, и во вторые, и, конечно же, из них готовили вкусные и полезные десерты.

Салат из яблока и сельдерея

Для его приготовления понадобится сто пятьдесят грамм яблок кисло-сладких сортов, сто двадцать грамм сельдерея, треть лимона, полстакана грецких орехов, соль и перец по вкусу, небольшой пучок салата.

Очистить яблоки от шкурки и зернышек, порезать их соломкой и полить лимонным соком (чтобы не потемнели), очистить и измельчить сельдерей.

Салат порвать руками. Орехи измельчить (по желанию поджарить на сковороде без добавления масла).

Смешать ингредиенты, добавить специи и заправить растительным маслом.

Печеные яблоки с медом

Вымытые яблоки обсушить, вырезать серединки и положить внутрь ложку меда с орехами или сахар и запекать в духовке при температуре 180-200 градусов до готовности.

Штрудель

Для его приготовления понадобятся: для теста - триста грамм муки, сто пятьдесят грамм воды, желток (если придерживаетесь поста - можно и не класть), полторы столовые ложки растительного масла, щепотка соли; для начинки - килограмм яблок, сок с половины лимона, сто грамм изюма, сто двадцать грамм орехов, восемьдесят грамм сахара, чайная ложка корицы, щепотка ванили и соли.

Сначала к муке добавить желток, соль и воду. Хорошо вымесить тесто, пока не станет эластичным. Дальше смазать растительным маслом и дать “отдохнуть” около часа.

За это время приготовить начинку: очистить яблоки, мелко их порезать, измельчить орехи и запарить изюм. Тесто тонко раскатать (лучше подложить кухонное полотенце или пищевую пленку), смазать сливочным маслом (растительным с сахаром), посыпать смесью из сахара, соли, ванили и корицы и выложить яблоки с изюмом.

С помощью полотенца скрутить рулет, плотно защепить края и переложить на полотенце на противень, накрытый пергаментом. Рулет смазать вверху и поставить в духовку на сорок минут и выпекать при температуре 200 градусов.

Для получения хрустящей корочки, почти готовый штрудель нужно смазать сиропом. Охлажденный штрудель посыпать сахарной пудрой, нарезать и подавать с узваром или грушевым киселем.

Также можно добавить к блюду мороженое или фруктовый сироп.

Ореховый Спас (Хлебный Спас, Полотняный Спас)

По церковной традиции этот Спас тесно связан с перенесением Нерукотворного образа Христа на полотне, который имел целебные свойства. Отсюда и название праздника Полотняный Спас, Спас на полотне.

В этот день (29 августа) в храмах освящают орехи и хлеб из зерна нового урожая. Существовала примета, что в один год не может быть хороший урожай орехов и зерновых, поэтому если в один год прекрасно родит орех, то следующий год будет хлебным.

Также в давние времена в этот день девушки гадали на орехах: срывали с дерева плод и ели - если орех сладкий, к пылкой любви, если горький - изменит любимый, незрелый - к важной вести, если гнилой - быть беде.

А на ярмарках на Спаса торговали домотканым полотном, которое считалось прекрасной тканью для охранной одежды и приносило благополучие семье.

На праздничный стол готовили блюда с орехами, пироги с грибами и ягодами.

Салат из свеклы и яблок с орехами и медом

Для салата понадобятся две свеклы, одно яблоко, сто грамм изюма, сто грамм грецких орехов, одна чайная ложка меда, одна чайная ложка лимонного сока, две столовые ложки майонеза или йогурта, пряности по вкусу.

Сначала отварить свеклу и натереть ее на крупной терке, запарить изюм, подсушить и измельчить орехи, добавить мед. Очистить яблоко и натереть его и сбрызнуть лимонным соком.

Дальше “собрать салат”, перемешать его, добавить приправы и заправить майонезом или йогуртом.

Перед подачей на стол, можно украсить зеленью или цветами из свеклы.

Ореховый соус сациви

Для него нужны пол литра куриного бульона, сто грамм сливочного масла, двести пятьдесят грамм лука, двести грамм грецких орехов, столовая ложка муки, сто грамм винного уксуса, пять желтков, зубчик чеснока, соль, красный молотый перец, мускатный орех и гвоздика по вкусу.

Сначала измельчить лук, потомить его на сливочном масле, добавить ложку муки и бульон. Варить около пятнадцати минут на медленном огне. За это время растереть орехи с чесноком, добавить в смесь приправы, потом желтки и уксус.

Дальше перемешать и поставить в широкой посуде на слабый огонь. Постепенно ввести луковую смесь и продолжить готовить на несильном огне еще несколько минут, постоянно помешивая.

Дать блюду остыть и настояться. Подавать к мясу и запеченным овощам.

Шоколадно-ореховая паста

Для приготовления нужны шесть столовых ложек измельченных орехов, сто пятьдесят грамм молока, четыре столовые ложки какао, сухое молоко, сахарная пудра, ванильный сахар. Сначала нужно очистить орехи от пленки, смолоть их кофемолкой или измельчить качалкой.

Дальше смешать в миске сухое молоко, сахарную пудру, какао и ванильный сахар, добавить молоко и тщательно перемешать (если есть грудочки, пропустить через ситечко).

Позже поставить смесь на слабый огонь и добавить орехи. Варить до загустения, постоянно помешивая.

В готовую смесь добавить сливочное масло и хорошо перемешать. Переложить смесь в банку.

Когда остынет, поставить в холодильник. Пасту можно намазывать на разнообразные коржики или печенье.

Пирог с орехами

Для блюда понадобятся: полтора стакана муки, стакан (без горки) белого сахара, полстакана коричневого сахара, две с половиной ложки пекарского порошка, пол чайной ложки соли, две чайные ложки корицы, пятьдесят грамм мягкого сливочного масла, две столовые ложки топленого сливочного масла, стакан молока, яйцо, полстакана измельченных орехов.

Нужно взбить блендером муку, пекарский порошок, соль, белый сахар, мягкое сливочное масло, молоко и яйцо. Отдельно перемешать коричневый сахар, корицу, орехи и топленое масло.

Форму для запекания смазать сливочным маслом и посыпать мукой и вылить в форму половину теста, потом половину смеси с корицей, вторую половину теста и остатки смеси с корицей.

Печь пирог в разогретой духовке тридцать минут. Охладить и подавать на стол.

Надеемся Вы найдете себе блюдо по вкусу и присоединитесь к празднику.

Вкусных шулеников, сладкого меда и ароматного орехового хлеба.

Приятного аппетита!