Український делікатес або 5 способів заготовити сало

Напевно немає жодного українця, який не любив би сало. Цей продукт настільки щільно увійшов у побут і кулінарію нашої країни, що навіть часто викликає глузування. Але як би там не було сало любили і люблять, так що ми вирішили зібрати невелику підбірку смачний і простих способів заготовити цей «стратегічний» продукт.

Солене сало зі спеціями

Склад: 1 кг свіжого сала на шкірі, 2/3 склянки повареної солі грубого помелу, 4 зубчики часнику, 3 шт лаврових листа, по 1 чайній ложці чорного меленого перцю, сушеного базиліка та кмину.

Приготування: сало промити під водою і розділити на кілька шматків. Окремо змішати сіль і прянощі, гарненько розтерши їх між собою. Часник очистити і нарізати невеликими брусочками. Ножом зробити неглибокі отвори в салі і нашпигувати їх брусочками часнику. Нашпигованное сало натерти сіллю зі спеціями, викласти шкірою вниз в емальований посуд і залишити в холодному місці під гнітом на 2,5-3 тижні.

Шпик по-домашньому

Склад: 1 літр води, сало, чорний перець горошком, червоний пекучий перець, мелена паприка, крупна сіль.

Приготування: сало нарізати невеликими шматками і покласти в емальовану ємність. У воді розвести сіль, додати пекучий і чорний перець. Залити отриманим розсолом сало та варити на повільному вогні 10-15 хвилин після закипання. Зняти каструлю з салом з вогню, накрити кришкою та винести маринуватися в прохолодне місце на 12-15 годин.

Готове сало вийняти з розсолу, обсушити паперовим рушником, присипати меленою паприкою і можна подавати до столу.

Шпик «а-ля копчений» (з використання рідкого диму)

Склад: сало солене, вода, рідкий дим (близько 50 мл), мелений перець і часник за смаком.

Приготування: розвести рідкий дим водою, так що б рідини вистачило повністю покрити сало. Підготовлене сало покласти в каструлю, залити маринадом і довести до кипіння. Зняти каструлю з вогню і залишити сало маринуватися на 2 доби у прохолодному місці. Готовий шпик дістати з маринаду, обсушити рушником і натерти сумішшю часнику та перцю.

Сало у власному соку

Склад: свіже сало на шкурі, 5-6 зубків часнику, 3-4 лаврових листа, 1 столова ложка чорного меленого перцю, 6 столових ложок солі.

Приготування: свіже (для цього рецепта можна використовувати тільки свіже, не морожене і не солене) сало порізати порційними шматками. Окремо розтерти сіль, перець і часник. Отриманою сумішшю з солі і спецій рясно натерти кожен шматок, щільно скласти сало в трилітрову банку, закатати металевою кришкою і залишити маринуватися в темному прохолодному місці на 2-3 тижні.

Сало гарячого засолу

Склад: 1 літр води, 1 кілограм сала з прошарками м'яса, 200 грам солі, 7 зубчиків часнику, 12 столові ложки цукру, 2 лаврових листки, 3-4 жмені цибулиння.

Приготування: у глибоку каструлю налити воду і додати лушпиння цибулі, сіль, цукор, лавровий лист і варити все разом хвилин 10. Далі в маринад занурити нарізане невеликими шматочками сало і продовжувати варити ще 30-35 хвилин. Зняти з вогню і залишити на 9-10 годин в прохолодному місці, що б сало добре просочилося маринадом. Готове сало вийняти з розсолу обсушити і натерти меленим перцем і подрібненим часником, загорнути у фольгу або харчову плівку і витримати в морозилці ще 10-12 годин.