ТОП-5 західноукраїнських смаколиків

Сьогодні мафіни, капкейки, тірамісу та донати заполонили усі вітрини магазинів й меню ресторанів. Це, безумовно, смачні світові десерти, але наразі ми пропонуємо вам згадати автентичні солодкі страви Західної України.

Про мовні запозичення та подібність орнаментів у одязі західних українців до європейських сусідів відомо давно, не оминула ця асиміляція й кулінарну галузь. Відтак, мадяри, поляки, словаки та, навіть, німці подарували нам безліч смачних рецептів, які й до сьогодні популярні у Карпатах та поруч з ними.

Гомбовці

Ця закарпатська страва була запозичена в угорців. Традиційно вона мала картоплю в основі, втім сьогодні часті варіанти приготування гомбовців із кисломолочного сиру чи борошняного тіста. Гомбовці – родичі кнедликів та вареників, а сирна варіація цієї страви нагадує ліниві вареники. Ми ж зупинимося детальніше на автентичних картопляних гомбовцях зі сливами чи лекваром, що їх подавали до столу ще наші далекі пращури.

Інгредієнти

1 кг картоплі, 400 г борошна, 1-2 ст.л. олії, 1 яйце, кориця, 100 г цукру, 100 г панірувальних сухарів, 300 г слив, 100 г вершкового масла.

Спосіб приготування

Картоплю треба ретельно помити й відварити зі шкіркою. Ще гарячу картоплю необхідно почистити й протерти крізь сито чи подрібнити блендером або м’ясорубкою. До вже остиглої картоплі треба додати просіяне борошно, яйце, олію та вимісити тісто. Розкачане тісто розрізати на шматочки та зробити коржики. На середину кожного викласти сливу без кісточки та з’єднати краї коржа, сформувавши кульку – гомбовець.

Зануривши у киплячу воду ,варити на помірному вогні гомбовці потрібно хвилин 10-15, доки вони не спливуть на поверхню. Поки варяться гомбовці треба приготувати соус-підливку із сухарів з маслом. Вершкове масло треба нагріти до світло-коричневого кольору, процідити та додати цукор й підсмажені сухарі. Тим часом вже відварені гомбовці треба витягти з каструлі шумівкою та та перекласти на таріль, поливши соусом. Подавати гарячими.

Пляцок

Пляцок – ще один смаколик західноукраїнського походження. Це смачна випічка, яка є чимсь середнім між тортом та тістечками. Переважно, пляцки – солодка страва, яка готується на великому декові та розрізається на невеликі квадратні шматочки. Принаймні назву цієї страви нам подарували поляки, а от самі рецепти вже урізноманітнювали та вдосконалювали галицькі українці. Якщо гомбовці – страва, так би мовити, вихідного дня, то пляцок – король західноукраїнського святкового застілля. Газдині змагалися у вправності, створюючи височенні тістечка-пляцки з різними начинками – кремом, фруктами, мармеладом тощо. Сьогодні існує безліч різноманітних рецептів пляцку, ми ж віднайшли той, що здався нам найбільш традиційним та автентичним.

Інгредієнти для тіста

3 яйця, 1 скл. цукру, 1 п. порошка для випічки загасити сметаною, 3 ст.л. какао, 2 скл. борошна, 2 ст.л. олії, дрібка солі.

Інгредієнти для безе

4 білки, 1 скл. цукру, 100 г кокосової стружки, півсклянки підсмажених подрібнених горіхів.

Інгредієнти для крему

4 жовтки, 1 скл. цукру, 1 скл. молока, 800 г вершкового масла, 8 половинок білого зефіру, 300 г мармеладу.

Спосіб приготування

Яйця збити, додати цукор, олію та інші складові. Тісто збити, воно має вийти консистенції густої сметани. За бажанням, можна додати какао лише у половину тіста. З тіста треба спекти 2 коржі або один товстий, котрий розрізати навпіл.

Білки збити, поступово додаючи цукор. До вже збитих білків додати горіхи та кокосову стружку й обережно перемішати, не обминаючи. Безе формувати тонким шаром на декові, загальною площею на два коржі. Сушити у духовці за невисокої температури до сухого стану.

Молоко закип’ятити й ввести у жовтки, збиті з цукром. Ретельно перемішувати, аби жовтки не зварилися. Отриману масу заварити на повільному вогні, помішуючи. У трохи остиглу масу ввести вершкове масло кімнатної температури маленькими порціями, постійно збиваючи.

Зефір та мармелад порізати на шматочки 1х1 см чи 0,5х0,5 см.

Збирати пляцок купи треба у такому порядку:

1-й корж => крем => шар зефіру => крем => 1 безе => крем => 2 безе => крем => тонкий шар мармеладу => крем => 2-й корж.

Найкраще збирати пляцок принаймні за добу до споживання, аби він встиг вдосталь просочитися кремом.

Кіфлики

Кіфлики – це святкова, переважно, різдвяна західноукраїнська страва. Назву, як і сам рецепт ми отримали у спадщину від Австро-Угорської імперії, за що дуже їй вдячні.

На поверхневий погляд, кіфлики дуже подібні до рогаликів. Але, по-перше, рогалики готують з різними начинками, а для кіфликів традиційні – горіхи чи леквар, а по-друге, – італійський десерт завжди був значно менш популярним в Україні, аніж традиційні кіфлики. Тож, тримайте рецепт цього смачнющого закарпатського печива, посипаного цукровою пудрою, й випеченого у формі підкови.

Інгредієнти для тіста

500 г борошна, 300 г маргарину, 30 г вершкового масла, 4 жовтки, три чверті склянки сметани, 2-3 ст.л. цукру, дрібка солі.

Інгредієнти для начинки

300 г волоських горіхів, 4 білки, 2 ст.л. цукру. Цукрова пудра для сервірування.

Спосіб приготування

Борошно перетерти з 250 г маргарину, дадати цукор та сіль. Жовтки додавати по одному та вимісити тісто, поступово додати сметану та добре вимісити тісто, розділити його на 4 частини.

Кожну частину розкачати товщиною 4-5 мм. Маргарин розтопити з вершковим маслом та змастити кожен лист тіста. Всі листи скрутити у рулет, загорнути у харчову плівку та поставити на холод на одну годину.

Білки збити з цукром у густу піну та додати подрібнені горіхи. Рулети тіста розрізати на шматочки завтовшки 1 см. Кожен шматочок тонко розкачати й накласти начинку (близько 1 ч.л.). Загортаємо кожен шматочок, формуючи кіфлик та защіплюючи краї по боках, трохи згинаємо виріб, надаючи йому форму підкови.

Випікати кіфлики краще не пергаментному папері при 180 С впродовж 40-50 хв. до золотистого кольору. Холодні кіфлики присипати цукровою пудрою.

Флодні

Флодні – традиційний тришаровий пляцок угорського походження.

Тісто для нього готується обов’язково на тваринному жирі – курячому чи гусячому смальці. Звісно ж, можна замінити його й свинячим смальцем чи вершковим маслом, але класичний рецепт – саме на гусячому смальці. Така випічка виходить дуже запашною, ніжною та ситною, й може тривало зберігатися. Замість яблучного пюре можна додати у начинку сливове чи абрикосове варення.

Інгредієнти для тіста

250 г борошна, 50 г цукрової пудри, 80 г смальцю, 2 жовтки (1 – для тіста, 2 – для змащування), 50 мл білого вина (можна замінити водою), 0,5-1 ст.л. молока, дрібка солі.

Інгредієнти для яблучної начинки

500 г яблук, 1-2 ст.л. лимонного соку, 3 ст.л. цукру, кориця.

Для макової начинки

100 г маку, 3 ст.л. цукру, 3 ст.л. води.

Інгредієнти для горіхової начинки

150 г волоських горіхів, 100 г цукру, 50 мл води.

Спосіб приготування

Змішати борошно з цукром та сіллю, додати смалець та розтерти. Жовток змішати з водою та додати до борошняної суміші. Нашвидкоруч замісити тісто та поставити його на холод, огорнувши харчовою плівкою.

Для яблучної начинки треба очистити яблука від серединок та шкірки, порізати, викласти у каструлю, сбризнути лимонним соком, посипати цукром та поставити на повільний вогонь. Щойно яблука пустять сік та стануть м’якими, їх треба розім’яти в пюре, додати корицю та охолодити.

Для макової начинки треба промитий мак змішати з цукром, пропустити через м’ясорубку або подрібнити блендером, або розтерти у макітрі. До маку додати води, поставити на 2-3 хв. на вогонь, постійно помішуючи. Охолодити.

Для горіхової начинки волоські горіхи ретельно подрібнити разом із цукром, додати суміш у каструлю з водою та проварити впродовж 5-7 хвилин – до розчинення цукру. Залишити остигати.

Поки начинки охолоджуються, дістати з холодильника тісто, розділити його на 4 частини. Першу пустити у роботу, три інші знову сховати до холодильника. Тісто тонко розкачати за розміром форми (оптимальний розмір для цієї кількості інгредієнтів – 20х15 см, але все відносно). Деко застелити пергаментом та викласти перший шар тіста, рівномірно змастивши поверхню горіховою начинкою.

Одразу ж розкачати другий пласт тіста, накрити ним горіховий шар та викласти поверх тіста яблучну начинку. Яблучне пюре не має бути рідким, зайвий сік можна злити. Зверху яблука можна присипати подрібненими здобними сухариками. Накрити наступним шаром тіста, поверх якого викласти макову начинку. Останній шар тіста треба зробити площиною дещо більшим, – додавши приблизно по 1 см з кожного боку.

Зібраний флодні змастити жовтком, збитим з молоком. Краї та поверхню можна за бажанням прикрасити візерунками за допомогою виделки. Випікати флодні при температурі 200 С до золотавої скоринки. Охолодити десерт варто у формі, а потім нарізати на квадратні шматочки.

Баники

Баники – це ще один різновид традиційної закарпатської випічки, – рулети із дріжджового тіста з різними начинками: маковою, яблучною, сирною чи горіховою.

Інгредієнти для тіста

1 кг борошна, 2 скл. молока, 6 ст.л. цукру, дрібка солі, 2 яйця, 50 г розтопленого маргарину, 30 г свіжих дріжджів (або відповідна кількість сухих), 2-3 ст.л. сухого червоного вина.

Інгредієнти для начинки

500 г маку, 200 мл молока, цукор, мед – за смаком (близько склянки).

Спосіб приготування

Для тіста треба приготувати опару. Для цього у великому полумиску змішуємо половину теплого молока, дріжджі, 1 ст.л. цукру та 2 ст.л. борошна. Опару поставити на 20 хвилин у тепле місце.

Борошно просіяти, яйця збити із залишками теплого молока, цукром, сіллю та топленим маргарином.

У чистій ємності змішуємо готову опару, збиті яйця, вино та половину борошна. Замішуємо не туге тісто, поступово додаючи другу частину борошна. Місити доведеться тривало – хвилин 20-30, допоки тісто почне відлипати від рук. Перевірити чи добре вимішане тісто, можна, розрізавши його ножем – при розрізуванні ніж має залишитися чистим. Вимішане тісто треба присипати борошном та накрити рушником або серветкою й поставити підходити у тепле місце на 1-2 години. Тісто має збільшитися в об’ємі удвічі.

Поки тісто піднімається, варто зробити макову начинку. Для цього мак необхідно запарити окропом та проварити декілька хвилин, залишивши під кришкою на хвилин 30, щоб набух.

Вже розпарений мак необхідно розтерти у макітрі чи блендері, – як кому зручніше, разом із цукром або медом та залити молоком. Молоко повинно покрити мак десь на 1,5 см завтовшки. Підготовану таким чином масу треба зварити до загустіння та охолодити.

Тісто, що підійшло, обережно викласти на дошку чи стіл, присипаний борошном, витягнути тісто вздовж та розділити на 4-5 частин. Кожну частину розкачати у прямокутник завтовшки у палець, а завширшки – як розмір вашого дека для випікання баників.

Лист тіста заповнити начинкою, закрутити у рулет, защіпити боки та викласти у деко, яке попередньо необхідно ретельно змастити олією. Поверхню баників треба змастити жовтком з молоком чи олією. Перші блищатимуть, другі – ні. На 20 хвилин залишити піднятися.

Випікати баники необхідно за температури 180 С впродовж 1 години. Готовність перевіряти зубочисткою. Якщо вона чиста після проколювання тіста, а самі баники зверху вже коричневі – можна витягати. Нарізати їх якнайкраще остиглими.

Смачного!