Святвечір: 12 святкових страв

Святвечір – довгоочікуване завершення різдвяного посту. 6 січня прийнято не їсти нічого до самого вечора – до появи першої зірки на вечірньому небосхилі, яка і ознаменовує народження Ісуса. З цим днем ​​пов'язано безліч традицій, які безумовно не обмежуються кулінарними.

Так, святкова вечеря починалася обрядовою дією: в будинок вносили сніп колосків, іменований "дідухом". Він складався з пшениці або жита та займав почесне місце на покуті – в кутку з іконами.

Стіл посипали сіном і зерном, в центр ставили кутю. Перед трапезою читали молитву і лише потім приступали до їжі. На Святвечір традиційно готували 12 страв, за числом апостолів. Їх рецептами ми з вами і поділимося.

Кутя

Різдвяну кутю готують з різноманітних круп. Найпопулярнішими є пшениця, рис і пшоно. Хоча деякі господині вибирають перловку, ячмінь, овес і навіть горох. Одні готують пріснувату щільну кашу з цукром, інші, – рідку страву, щедро заправлену медом і сухофруктами. Рецептів куті дуже багато. У цьому плані, мабуть, вона програє тільки хлібу і борщу. Ми ж постаралися описати найбільш "традиційний", на наш погляд, рецепт цього святкового різдвяного смаколика.

Інгредієнти

500 г пшеничної крупи, 300 г маку, 400 г горіхів (будь-який вид або суміш – волоські, мигдаль, фундук, кеш’ю тощо), 300 г сухофруктів (родзинки, курага, можна ще інжир і фініки), 150 г меду , сіль за смаком.

Приготування

Крупу ретельно промити і замочити в холодній воді на пару-трійку годин або на ніч. Після цього воду злити і знову промити пшеницю, залити холодною водою і поставити варитися під кришкою на дві години після закипання. Якщо вода википить, в процесі варіння можна доливати окріп. В кінці процесу крупу слід трохи посолити. Уже зварену пшеницю знову варто промити.

Мак треба запарити окропом протягом хвилин 30 і перетерти до однорідної маси. Це можна зробити як в традиційній макітрі за допомогою макогона, так і в сучасному блендері. Деякі господині подрібнюють ще сухий мак в кавомолці й заливають окропом вже мелену масу. Для шанувальників традицій, звичайно ж підійде найперший спосіб, адже, як стверджують досвідчені кулінари, мак з макітри набагато смачніше і запашніше.

Сухофрукти також необхідно запарити в окропі впродовж 30 хвилин і подрібнити. Горіхи найкраще заздалегідь трохи підсушити на пательні або в духовці, щоб легше чистилися і були більш ароматними, але це не обов'язково. Які б горіхи ви не вибрали і як би їх не підготували, перед додаванням в кутю, їх слід подрібнити.

Усі інгредієнти змішати, трохи посолити, додати за смаком мед і перемішати. Якщо ви любите не дуже густу страву, то влийте в кутю трохи узвару або простої води.

Узвар

Якщо кутю прийнято вважати господинею Різдвяного застілля, то узвар, безумовно, – господар.

Цей напій в Україні традиційно готували до куті. Узвар – це компот, який взимку варять з сушених фруктів і ягід.

Засушені груші, яблука, сливи, іноді курага, шипшина і глід, присутні в рецепті напою неспроста. Адже ці плоди дуже багаті вмістом всіляких вітамінів і мікроелементів, в яких так потребує організм взимку, особливо після дотримання Різдвяного православного поста. У перерахованих фруктах присутні вітаміни А, В, С, кальцій, залізо, калій, фосфор й інші корисні речовини.

При приготуванні узвару можна використовувати дві технології. При першій всі фрукти на 4-8 годин замочують у воді, в якій і відварюють. Другий спосіб – звичний: всі інгредієнти закладаються в воду безпосередньо перед кип'ятінням. Незалежно від того, який спосіб ви оберете, готовий напій слід залишити "відпочити" для настоювання і охолодження.

Інгредієнти

5 л води, 100 г сушених яблук, 100 г сушених груш, 100 г чорносливу, мед або цукор за смаком. Додатковими, але не обов'язковими складовими виступають родзинки, курага, сушена чи заморожена вишня, глід, журавлина і шипшина.

Приготування

Компот із сухофруктів, який варять в Святвечір або до православних свят часто називають узваром. Різниця між цими напоями видається не такою істотною, але важливо пам'ятати: при варінні компоту сухофрукти сортують за типом і закладають вариться в різний час, в залежності від тривалості приготування, першими закидають груші, потім через час яблука, потім йде родзинки і т.д. Узвар варять інакше: сухі фрукти (будь-якого типу) заливають водою, дають їм гарненько розбухнути і після цього проварюють 5-10 хвилин разом все, оскільки сухофрукти грунтовно насичуються водою, готуються вони швидко як якби варився звичайний компот зі свіжих фруктів. І узвар, і компот після зняття з плити має відпочити, щоб стати ще ароматнішим. Замість цукру можна додати мед.

Рибні пельмені

Незважаючи на те, що говорячи про пельмені, більшість з нас представляють м'ясну страву, їх цілком можна приготувати і з риби.

Оскільки на Святвечір хочеться приготувати щось святкове і незвичайне, то ми радимо вибрати червону рибу – сьомгу, лосося, горбушу або форель. Хоча, можна приготувати пельмені і з судаком, і з щукою, і з сомом. Червона риба – ідеальний варіант ще й тому, що в ній немає дрібних кісток.

Інгредієнти для тіста

3 ст. борошна, 1 ст. води, 2 ст.л. рослинного масла, 1 ч.л. солі.

Інгредієнти для начинки

1 кг риби, 2-3 цибулини, 1 ст.л. лимонного соку, сіль, спеції, часник – за бажанням.

Приготування

У підготовлену ємність слід налити воду, додати сіль, рослинну олію та поступово всипати борошно. Вимішувати тісто треба близько 10 хвилин, після чого залишити на півгодини, щоб воно "відпочило".

За цей час якраз можна приготувати начинку. Для неї знадобиться рибний фарш. Його можна зробити на м'ясорубці, а можна просто порубати ножем. Перший варіант краще підійде для кістлявої риби, причому рибу доведеться двічі пропускати через дрібну насадку. А ось другий спосіб вдалий саме для червоної риби.

Коли підготовчі процеси завершені, приступайте безпосередньо до формування пельменів. Тісто слід розкачати дуже тонко і нарізати формочкою або склянкою невеликі кружечки. Розкладайте начинку чайною ложкою і ліпіть пельмені. До речі, крім звичної і знайомої всім форми, пельмені можна зробити у вигляді рибок. Але, звичайно, тоді доведеться повозитися.

Якщо ви використовували цілу рибину, то з хребта, плавників і голови можна зварити бульйон, в якому й будуть готуватися пельмені. Якщо ж ви використовували філе, то можна зварити пельмені і в простій підсоленій воді. Хвилини 3-5 після закипання та ваші пельмені будуть готові. Перед подачею можна посипати рубаним кропом.

Вінегрет з грибами

Знайомий усім салат з варених овочів ми пропонуємо урізноманітнити грибами.

До речі, при приготуванні вінегрету є один секрет: для того, щоб буряк не "полиняв" на інші компоненти, його варто нарізати першим і полити олією.

Інгредієнти

2 картоплини, 1 буряк, 1 морква, 200 г маринованих грибів, 1 солоний огірок, 1 цибулина, соняшникова олія, сіль, перець, лимонний сік за смаком.

Приготування

Картоплю, моркву і буряк відварити в шкірці, остудити і очистити. Нарізати кубиками однакового розміру. Також подрібнити мариновані гриби, солоний огірок і цибулю. Всі інгредієнти перемішати і заправити салат заправкою з рослинної олії з лимонним соком. Додати сіль і чорний мелений перець за смаком. До речі, вінегрет – це саме той салат, в якому особливо вдало буде читатися нерафінована соняшникова олія – жовта і запашна.

Овочеві рулетики в лаваші

Страви, загорнуті в лаваш, давно взяті на замітку нашими господинями. Але, як правило, це закуски холодні. Ми ж сьогодні пропонуємо зробити трохи більше ускладнене блюдо – гарячу овочеву закуску з духовки.

Інгредієнти

2 тонких листа лаваша, 150 г томатної пасти, 300 г свіжих або заморожених печериць, 1 кабачок, 2 помідори, 2 болгарських перцю, 300 г стручкової квасолі, 1 цибулина, 1 морква, часник за смаком, рослинна олія, сіль, перець, спеції , зелень, цукор, оцет.

Приготування

Всі овочі дрібно нарізати і припустити у рослинній олії. У кінці приготування додати сіль, перець, приправи, зелень і подрібнений часник. Суміш охолодити, розділити на дві частини. Рівномірним шаром розкласти на аркуші лаваша, згорнути їх рулетом і нарізати на невеликі шматочки (приблизно по три сантиметри). Викласти вертикально в змащене олією глибоке деко для запікання. Заздалегідь слід підготувати соус-заливку. Для цього треба розвести томатну пасту в 2,5 склянках води. Підігріти, додати чайну ложку солі, столову ложку цукру, чайну ложку 9% оцту. Розкладені рулетики необхідно залити соусом і поставити в розігріту до 180-200°С духовку. Соусу повинно бути багато, під час приготування лаваш добре вбирає рідину. Запікати рулетики 20 хвилин.

Салат з буряка з чорносливом

Цей коренеплід давно любимо господинями по всьому світу. І якщо на заході буряк прийнято поєднувати з вершковим сиром, нарізаючи слайсами і брусочками, у нас традиційним вважається поєднання саме тертого буряка з горіхами і чорносливом.

Інгредієнти

3 буряка середнього розміру, 100 г волоських горіхів, 100-200 г чорносливу без кісточок, часник, сік лимона, соняшникова олія, сіль, зелень (петрушка).

Приготування

Більшість господинь варять буряки для подібних салатів. Ми ж пропонуємо його спекти в духовці або, в крайньому випадку, в мікрохвильовці. Так він зберігає смак, колір і не стає водянистим.

Готовий буряк необхідно охолодити й натерти на тертушці – великій або середній, як вам подобається. Злегка подрібнені горіхи краще трохи обсмажити, щоб шкірка ядер гарантовано не гірчила. До того ж, так волоські горіхи стануть ароматні. Чорнослив треба промити і запарити окропом на кілька хвилин. Потім подрібнити, додати часник, пропущений через часникодавку, й змішати всі інгредієнти. За бажанням, можна додати в салат корицю, мускатний горіх і трохи меленої гвоздики. Злегка окропивши салат лимонним соком, заправити його рослинною олією і прикрасити рубленою петрушкою.

Квасоля в томаті

Ситна та проста страва здатна урізноманітнити різдвяний стіл, а пряний томатний соус – відтінити смак тушкованої квасолі.

Інгредієнти

1 ст. квасолі, 1-2 моркви, томатний соус, сіль, цукор, спеції, олія.

Приготування

Квасолю найкраще напередодні замочити на ніч. Вранці її необхідно промити і відварити до готовності (приблизно 1 годину). За 5-10 хвилин до кінця приготування посолити. Відкинути на друшляк, щоб злити всю рідину.

Під час варіння квасолі треба зробити соус. За цим рецептом він готується дуже швидко. Вам знадобиться томатна паста, вода, сіль, цукор і спеції. Моркву натерти на крупній тертушці. Розігріти сковороду з рослинною олією, висипати моркву і тушкувати кілька хвилин, поки морква не пом’якшиться. Потім додати квасолю і соус. Тушкувати все разом ще кілька хвилин.

Салат із селери

Пряна селера заслужено вважається справжньою скарбницею вітамінів, які так необхідні нам особливо взимку. Такий салат з додаванням яблук і моркви стане відмінним доповненням до рясного ситного меню зимових свят.

Інгредієнти

1 корінь селери, 1 морква, 1 яблуко, сік лимона, зелена цибуля, петрушка, сіль, цукор, олія рослинна.

Приготування

Корінь селери очистити і натерти на крупній тертушці, так само натерти моркву і яблуко. Скропити салат лимонним соком, щоб не потемнів. Цибулю й петрушку дрібно нарізати, посолити, додати дрібку цукру і заправити олією. Неймовірно просто, швидко, смачно і корисно.

Асорті з солінь

У багатьох вдома взимку припасені вітамінні банки з консервацією. Українські господині люблять самостійно солити і маринувати різноманітні овочі, в цьому випадку підійде готове асорті, наприклад, з огірків, помідорів і кабачків. Можна подати і окремі овочі, додавши, наприклад, перець, квашену капусту та баклажани. Якщо у вашому будинку нічого подібного немає, то сьогодні соління з легкістю можна знайти на будь-якому ринку або супермаркеті.

Пісні деруни

Всім знайома апетитна золотава страва цілком може бути пісною. Для цього достатньо не додавати яєць в картопляну масу. Ну і сметану, яку деякі господині використовують, щоб картопля не потемніла, можна замінити, окропивши масу лимонним соком.

Інгредієнти

8 картоплин, 1-2 ст.л. борошна, лимонний сік, сіль, перець, мускатний горіх.

Приготування

Картоплю натерти на дрібній тертці. Або подрібнити іншим, звичним для вас способом – в овочерізці, блендері і т.д. До подрібненої картоплі додати борошно, сіль, перець, спеції і добре перемішати масу.

На розігріту з рослинною олією пательню ложкою викладати масу і смажити деруни з двох сторін до готовності.

Тушкована капуста

Буденна та всім знайома страва цілком здатна прикрасити ваш стіл. Варто застосувати лише трохи фантазії й секретний інгредієнт у вигляді кмину. Таке поєднання традиційно для чеської та баварської кухонь, але цілком підійде і для українського столу у Святвечір.

Інгредієнти

1 качан капусти, 2-3 великих цибулини, кмин, масло для смаження, паприка, 100-150 мл води або овочевого бульйону, перець і сіль.

Приготування

Дрібно нашаткувати капусту соломкою. Потім дрібно нарізати цибулю кубиками і спасерувати її. Додати капусту і обсмажити на сильному вогні до злегка золотавого кольору, посипати невеликою кількістю паприки і поставити на маленький вогонь тушкуватися під кришкою. Додати 100-150 мл води або овочевого бульйону, посолити, додати кмин, накрити кришкой. В кінці тушкування все добре перемішати і злегка обсмажити на сильному вогні.

Булочки з капустою

Назва цих булочок злегка оманлива. Адже більшість з нас вже представили знайомі пиріжки з капустяною начинкою. Ці ж булочки особливі тим, що капуста додається в тісто, а не у якості начинки.

Насправді, ці булочки тільки називаються капустяним, а готувати їх можна і з капустою, і з гарбузом, і з морквою, і з родзинками, і з курагою, і взагалі з чим завгодно. Сьогодні ми зупинилися на капустянії версії, яка дуже вдало підходить до трапези на Святвечір.

Інгредієнти

3 ст. борошна, 1 ст. води, 30 г свіжих дріжджів (або відповідну кількість сухих – 5-7 г), 0,5 ч.л. солі, 1 ст.л. цукру, 2 ст. сирої шинкованої капусти, 3-4 ст.л. рослинної олії.

Приготування

Використовуючи всі інгредієнти, крім олії та капусти, замісити тісто. Коли воно почне "пухкати" під руками, додати в нього половину рослинної олії та капусту. Вимісити і відставити, щоб підходило, на години 1,5-2.

Готове тісто розділити на 20 частин, сформувати невеликі круглі булочки, викласти їх на змащене деко, щоб підійшли хвилин на 25. Вже на деку булочки, що зійшли змастити другою половиною соняшникової олії. Це додасть поверхні трохи блиску, адже в пісних стравах яйця ми не використовуємо. Випікати булочки в духовці при температурі 200 С хвилин 20-25.

Якщо якась із цих страв вам не до душі, то замінити її можна тарілкою з фруктами, яка стане 12-ю стравою вашого святкового столу в Святвечір.

Зі Святом вас і смачного!

Христос народився!

Славімо його!