Як урізноманітнити меню у Великий піст, або 19 страв для українського вегетаріанця

Дотримуватися посту, зовсім не означає, що сімейне меню стане одноманітним та нецікавим. Якщо ви любите балувати своїх рідних та близьких різноманітними, смачними, а головне корисними стравами – значить наша добірка найбільш вдалих пісних страв сучасної української кухні буде доречною. У зібраних рецептах якнайкраще поєднуються принципи посту, раціонального та здорового харчування, простота приготування та неповторний смак.

Як би не було складно дотримуватися Великого посту, проте навіть в цей період українська кухня дозволяє урізноманітнити ваше меню і харчуватися правильно та смачно.

Отже, почнемо наш короткий екскурс рецептами пісних страв.

Борщ пісний

Для приготування потрібно: перлова крупа і олія - по 1 столовій ложці, морква - 1 шт., цибулина - 1 шт., картопля - 1 шт., лимон - 1 шт., перець болгарський - 1 шт., капуста білокачанна - 300 г, часник - 2 зубчики, помідор - 1 шт., лавровий лист, сіль, перець, цукор - за смаком.

У каструлю покласти крупу, залити її водою, додати трохи олії – досить однієї ложки, розрізану навпіл цибулину та порізану кружечками моркву. Поставити каструлю на вогонь і варити основу борщу на помірному вогні. Поки вміст каструлі вариться, почистити буряк та подрібнити його, або на тертці, або нашаткувати тонкою соломкою. Подрібнений буряк викласти на сковороду, додати туди ж трохи олії, соняшникової чи оливкової, в залежності від особистих уподобань, трохи води і приправити соком лимона, соку знадобиться близько 1 столової ложки. Тушкувати буряк на повільному вогні під кришкою, не забуваючи періодично помішувати.

Поки тушкується буряк, в каструлю, де вариться основа для борщу, додати нарізані овочі: картоплю, капусту та солодкий болгарський перець. Залишити варитися ще на 10-12 хвилин. Потім туди ж, в каструлю, додати нарізаний помідор (в разі, якщо помідора в господарстві немає, його можна легко замінити або томатною пастою, або звичайним томатним соком). Далі в каструлю до овочів і крупи додати тушкований буряк і продовжувати готувати борщ на невеликому вогні ще хвилин 5-7. Практично перед закінченням готування додати сіль, лавровий лист, улюблене прянощі, перець і якщо це необхідно ще трохи соку лимона. Проварити борщ ще хвилинку, вимкнути вогонь та додати 2 зубчики часнику, який перед цим дрібно нарізати. Страва готова, можна ласувати!

Борщ пісний з чорносливом

Чорнослив додасть борщу незвичайні пікантні нотки смаку. Дозвольте собі насолодитися смачною та корисною стравою. Ця страва прекрасна альтернатива перших страв з додаванням копченостей, особливо якщо при приготуванні використовувати не в'ялений, а копчений чорнослив.

Для приготування потрібно: капуста білокачанна - 300 г, морква - 100 г, буряк - 200 г, чорнослив - 150-200 г, цибуля ріпчаста - 1 шт., перець червоний солодкий - 1 шт., свіжа зелень, петрушка або кріп на вибір - пучок, вода 2 л, рослинна олія - столова ложка, спеції, сіль та перець - за смаком.

Тонко і акуратно нашаткувати капусту, моркву і буряк. Подрібнити цибулю, солодкий перець, помити, очистити від насіння та плодоніжки і акуратно нарізати на невеликі кубики. Олію добре розігріти прямо в каструлі, де будемо готувати страву, і викласти в неї раніше подрібнені моркву і цибулю, пасерувати все разом 5 хвилин. Для людей, що контролюють кількість жирів що вживаються, замість олії, для підготовки моркви і цибулі, можна використовувати невелику кількість іншої рідини: води або овочевого бульйону – і протушкувати овочі в ній з таким же ефектом як і на олії. Додати до овочів подрібнений перець, ароматну свіжу зелень, підготовлений чорнослив і залити овочеву суміш окропом. Довести борщ до кипіння, посолити і приправити спеціями, продовжити варити до повної готовності овочів. Готову страву подавати до столу, рекомендуємо, з зеленою цибулею.

Пісний борщ з квашеною капустою і грибами

Необхідні інгредієнти: столовий буряк невеликих розмірів - 1 шт., квашена капуста - півсклянки, гриби сушені - 5-6 шт., цибуля ріпчаста - 1 шт., морква середніх розмірів - 1 шт., столова ложка борошна, 25 г рослинної олії, 25 г томату або пасти, лавровий лист, перець, сіль, зелень петрушки – все за смаком.

Перебрати, зачистити якщо це необхідно, і гарненько промити під проточною водою гриби. Підготовлені гриби потрібно проварити в киплячій, злегка підсоленій воді до стану м'якості. Виймаємо з окропу гриби, дрібно нарізаємо їх, будь-яким зручним способом, та обсмажуємо на рослинному маслі до апетитного рум'яного кольору. Готові гриби знімаємо зі сковороди і залишаємо на деякий час. У тому ж маслі пасеруємо квашену капусту, попередньо нашатковану соломкою та натерту моркву, буряк і порізану дрібними кубиками цибулю. У злегка просмажені овочі додаємо борошно – столову ложку та гарно перемішуємо. Овочі акуратно викладаємо в каструлю і зверху заливаємо грибним бульйоном. Додаємо до нього томати або томатну пасту, сіль, перець і лавровий лист. Опускаємо в борщ гриби та варимо ще 30 хвилин. Уже готовий борщ приправити подрібненою свіжою зеленню петрушки або кропу. Подавати до столу такий борщ прекрасно в поєднанні з традиційними українськими пампушками.

Пампушки пшеничні з часником

Для приготування потрібно: борошно пшеничне - 400 г, дріжджі - 25-30 г, столова ложка цукру, вода - ¾ склянки, олія соняшникова - 2-3 столових ложки, сіль.

Для соусу підготувати: 2-3 столових ложки оцту 3%, 1 головку часнику, олія рослинна - 2-3 столових ложки, сіль за смаком.

Взяти весь обсяг підготовленої теплої води (температура рідини використовуваної для приготування будь-якого тіста з дріжджами повинна бути 36-37 ° С), в ній розпустити дріжджі, додати цукор та сіль. Ввести в цю суміш 100 г борошна і замісити досить густе тісто. Поставити ємність з тістом в тепле місце і залишити його настоятися і піднятися. Ввести в тісто решту борошна, води та соняшникову олію. Гарненько вимісити тісто і знову залишити підійти. Сформувати з отриманого тіста кульки, за розміром завбільшки приблизно з горіх, випікати до готовності і рум'яної скоринки в гарячій духовці при температурі 150 ° С.

Приготування часникового соусу: очистити часник, подрібнити його, продавши через часникодавку, додати оцет та ароматну олію, приправити заправку сіллю за смаком. Всі інгредієнти добре розтерти, перемішати. Полити готовим соусом-заправкою спечені пампушки перед подачею до столу.

Пісний грибний суп зі стручковою квасолею та баклажанами

Для приготування потрібно: картопля - 1 шт., перець болгарський - половина перцю, цибулина невеликих розмірів - 1 шт., баклажан - половина овоча, морква середніх розмірів - 1 шт., капуста білокачанна - 100 г, квасоля зелена стручкова - 150 г, печериці - 150 г, томати чищення - половина баночки, олія соняшникова, морська сіль, лавровий лист, перець - по 1 шт., петрушка і кріп.

Насамперед в добре розігрітій сковороді на рослинному маслі обсмажити до прозорості дрібно нашатковану цибулю. Натерти моркву, додати її до цибулі що пасерується, обсмажити все разом одну хвилину. Порізати перець, додати до цибулі і моркви, гарненько перемішати, обсмажувати овочі ще хвилину. У каструлю налити літр води і закип'ятити. У киплячу воду додати нарізану невеликими кубиками картоплю, подрібнені гриби (найзручніше нарізати їх пластинками), все злегка посолити. Нарізати кільцями баклажан (можна півкільцями) і обсмажити на олії. Коли шматочки баклажана добре підрум'яняться – додати томати разом з соком. Очищені томати у власному соку – хороша альтернатива звичній томатній пасті, але успішно використовувати можна або те, або інше. Довести баклажаново-томатну масу до кипіння і відразу ж зняти з вогню. Приготовану засмажку з подрібнених: цибулі, моркви і солодкого перцю додати у каструлю до картоплі і грибів. Всі інгредієнти в каструлі перемішати і знову довести до кипіння. Тонко нашаткувати капусту, додати в каструлю, де готується страва. Туди ж додати квасолю, готові баклажани з томатами, знову перемішати, довести до кипіння і продовжувати готувати борщ ще 10 - 12 хвилин. Суп посолити, поперчити, приправити спеціями, додати лавровий лист і улюблену зелень. Варити все разом 5 хвилин. Отже, наш суп готовий! Готовій страві дати настоятися хвилин 15-20 і можна сміливо пригощати рідних. Перед подачею до столу, кожну порцію, додатково, приправити подрібненою зеленню.

Салат пісний з картоплею і солоним огірком

Для приготування потрібно: картопля відварна - 2 шт., огірок солоний - 1 шт., цибуля ріпчаста - половина голівки, горошок зелений консервований - 3 столові ложки, олія - 1 столова ложка, кріп, сіль за смаком.

Приготування картопляного салату:

Нарізати і перетерти свіжу зелень кропу з сіллю, додати трохи олії і все ретельно перемішати. Ще гарячу відварену картоплю очистити і акуратно нарізати невеликими кубиками або брусочками, додати в неї суміш з кропу та олії, перемішати та дати картоплі добре просочитися ароматом та смаком кропу. Поки картопля насичується заправкою з кропу, нарізаємо кубиками огірок, цибулю очищаємо і також дрібно шаткуємо. Всі подрібнені інгредієнти перемішати з картоплею, додати консервований зелений горошок. Для цього салату можна використовувати свіжоморожений горошок, однак його потрібно попередньо розморозити і проварити 3 хвилини в підсоленій воді. Салат готовий!

Салат з капустою і журавлиною

Для приготування потрібно: капуста білокачанна - півголови, журавлина в'ялена - 1 пригоршня, цибуля зелена - 2 стебла, листя мигдалю за смаком.

Для приготування заправки: часник (пропустити через часничницю) - 2 зубчики, сік свіжого лимона - третину склянки, олія оливкова або соняшникова – третина склянки, сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Змішати всі інгредієнти, необхідні для заправки. Капусту нашаткувати, для м'якості злегка розім'яти, додавши трохи солі. Підготувати журавлину, ретельно промити і висушити листя мигдалю. Зелену цибулю добре промити, дрібно нашаткувати. Підготувати салатник потрібних розмірів, викласти акуратно капусту, зверху посипати її журавлиною, листям мигдалю, зеленою цибулею. Полити салат приготованою заправкою, дати салату настоятися хвилин 10-15 і можна подавати на стіл.

Салат Вінегрет з маринованими опеньками

Для приготування потрібно: картопля - 3 шт., буряк - 2 шт., опеньки мариновані - 200 г, цибуля ріпчаста - 1 шт., рослинна олія - 4 столових ложки, оцет винний або фруктовий - 1 столова ложка.

Картоплю разом з буряком ретельно промити і заздалегідь відварити до повної готовності. Дати овочам повністю охолонути, очистити їх від шкірки і нарізати, традиційними, середніми кубиками. Потім очистити і дрібно порізати цибулю. Мариновані гриби відкинути на друшляк і добре промити від залишків розсолу. Приготувати соус-заправку, для цього в невеликій ємності, можна відразу використовувати посуд, в якому буде подаватися салат, змішати: винний оцет з олією (радимо, віддати перевагу не рафінованій олії, тоді смак і аромат заправки буде більш багатий і багатогранний), сіль і мелений перець. Подрібнені овочі перемішати і заправити салат соусом. При подачі салат можна притрусити свіжою зеленню.

Вінегрет традиційний з квашеною капустою

Інгредієнти для приготування страви: картопля - 3 шт., буряк середніх розмірів - 3 шт., морква - 3 шт., огірки солоні - 4 шт., капуста квашена - 300 г, цибуля червоний - 1 шт., горошок зелений заморожений - 400 г, сіль, перець, олія рослинна.

При приготуванні цього салату-вінегрету будемо використовувати не традиційно-звичний варений буряк, а печений. Такий спосіб готування буряка дозволяє отримати більш насичений смак і зберегти більшість корисних речовин в коренеплоді. Отже, беремо жаростійку форму для запікання, насипаємо в неї велику сіль шаром товщиною приблизно 2 см і викладаємо на неї добре вимитий, ретельно просушений та щільно загорнутий у фольгу буряк. Важливо! Фольгу необхідно проткнути по всіх боках буряка ножем. «Укутаний» буряк помістити в добре розігріту духовку і готувати кілька годин. Картоплю, моркву і заморожений зелений горошок відварити традиційним способом до повної готовності. Але пам'ятайте, горошок не повинен варитися більше трьох хвилин. Потім квашену капусту добре віджати від розсолу і дрібно нарізати. Готові коренеплоди і огірки нарізати кубиками, а цибулю дрібно нашаткувати. Все акуратно перемішати. Посолити, злегка поперчити свіжозмеленим чорним перцем. Останній штрих – заправити Вінегрет ароматною соняшниковою або оливковою олією.

Пісна бурякова ікра

Для приготування потрібно: буряк середніх розмірів - 1 шт., морква середня - 1 шт., паста томатна - 1-2 столових ложки, цибуля ріпчаста - 1 шт., часник - 1 зубчик, сіль, чорний мелений перець - за смаком.

Очистити і подрібнити цибулю та моркву, потім обсмажити їх на рослинній олії протягом 3-4 хвилин. Натерти на тертці буряк і додати його в сковороду з цибулею та морквою. Тушкувати овочеву суміш до готовності. За кілька хвилин до кінця приготування додати в овочі томатну пасту, посолити і приправити перцем.. Готову ікру зняти з вогню. Коли страва охолоне, в неї можна додати часник для гостроти.

Ікра бурякова з грибами

Для приготування потрібно: морква середніх розмірів - 1 шт., буряк теж середніх розмірів - 1 шт., олія соняшникова - 1 столова ложка, паста томатна - 1 столова ложка, цибуля - 1 шт., 2-3 зубчики часнику, відварені гриби - 150 м

Морквину і буряк промити, очистити і в сирому вигляді натерти на тертці, потім на розігрітій сковороді тушкувати разом з соняшниковою олією. Окремо обсмажити цибулю на рослинній олії, додавши до неї сіль, томат, мелений перець та цукор. З'єднати тушковані моркву і буряк з цибулею та томатом. Приготувати гриби, їх спочатку потрібно відварити (якщо використовуються сирі), обсмажити на олії з цибулею і подрібнити у блендері або за допомогою м'ясорубки, втім можна і дрібно порізати. У вже готову бурякову ікру додати підготовлені гриби та гарно перемішати. Таку ікру можна використовувати і в якості самостійної закуски, і як намазку для бутербродів, брускети або грінок.

Голубці пісні з грибами

Інгредієнти: капуста білокачанна - 1-2 шт., в залежності від розміру качана, печериці - 500 г, рис довгозернистий - 150 г, морква - 2 шт., олія - 4 столових ложки, гриби білі сушені - 5-6 шт. , томати у власному соку - 500 мл, мускатний горіх мелений - чверть чайної ложки, кріп подрібнений - 3 столових ложки, сіль, чорний перець - за смаком.

Насамперед необхідно приготувати начинку для майбутніх голубців. Для цього очистити цибулю і моркву, дрібно нарізати. Гриби теж подрібнити. На сковороді нагріти олію, покласти в неї частину нарізаної цибулі, гриби і моркву. Смажити 7-8 хвилин, помішуючи. Овочі перекласти в миску, а соус, що виділився під час смаження овочів, залишити на сковороді. Залити окропом разом, в одній мисці, рис і сухі гриби, накрити миску зверху тарілкою, дати настоятися. Рис повинен увібрати воду і стати наполовину готовим. Наколоти на вилку капусту, опустити її в киплячу злегка підсолену воду та поступово відділяти пропарене листя від качана. Так розібрати весь качан на окремі листи, вирізавши основу качана.

До обсмажених грибів додати рис і пропарені сушені гриби, додати кріп і мускатний горіх. Все перемішати, приправити сіллю та перцем. Начинку викласти на капустяне листя, акуратно загорнути їх та сформувати голубці, отримані напівфабрикати скласти в форму для запікання. Розігріти духовку до 190 градусів. Взяти сковороду, де смажилися наші гриби. Розігріти в ній рослинне масло, викласти залишок цибулі та обсмажити трохи, до прозорості. Додати в цибулю невеликі шматочки помідорів, консервовані у власному соку, без шкірки, але з рідиною. Довести до кипіння, додати солі, перцю. Вилити отриману суміш на голубці. Форму закрити фольгою та запікати в духовці протягом години.

Голубці з овочевою начинкою

Для приготування потрібно: капуста білокачанна - 1 качан, морква велика - 1 шт., цибуля - 2 шт., помідори - 3 шт., перець солодкий - 2 шт., часник - 2 зубки, пучок петрушки, масло рослинне - півсклянки, сіль , перець, сметана.

Вибрати пухкий качан капусти, обдати його окропом і розібрати на окремі листки. Найдрібніші з них нашаткувати і обсмажити в рослинній олії разом з дрібно посіченою цибулею, морквою і перцем. В кінці покласти шматочки помідорів, часник, дрібно рубаний, і зелень. Почекати, поки випарується рідина, і дати овочевому фаршу трохи охолонути. Посолити, поперчити, загорнути в капустяне листя. Залишки фаршу покласти на дно жаровні, зверху викласти голубці, злегка посолити, підлити води – зовсім трохи. Накрити жаровню кришкою та тушкувати до готовності.

Гречана каша з лісовими грибами

Для приготування потрібно: гречана крупа - 200 г, цибулина середніх розмірів - 1 шт., селера (одне велике стебло), часник - 1 зубчик, лісові гриби (заморожені гриби розморозити, цю рідину додати в воду, в якій буде варитися гречка) - 300 г, соус соєвий - 3 столових ложки, сіль і перець - за смаком.

Залити гречку водою – втричі більшим обсягом, ніж обсяг самої крупи, додати сіль. На сильному вогні довести до кипіння, варити до готовності на найменшому вогні. Нарізати цибулю і селеру великими шматками. Часник нарізати дрібно (або роздавити). Розморожені гриби порізати кубиками, якщо вони цілі. Розігріти на сковороді олію, покласти на неї цибулю та селеру, смажити 4-5 хвилин на невеликому вогні, постійно помішуючи. Додати гриби і ще 5 хвилин смажити, до готовності грибів. Під кінець додати сіль, перець, часник. Додати готову гречку, соєвий соус, перемішати і можна подавати на стіл.

Незвичайне рагу з перлової крупи з додаванням цибулі-порею, грибів і свіжої зелені

Для приготування потрібно: олія оливкова або соняшникова - 1 столова ложка, свіжі гриби печериці - 230 г, цибуля-порей - 2 стебла, томати у власному соку - 400 г, часник - 2 зубки, свіжий розмарин - 2,25 чайної ложки, крупа перлова - стакан, бульйон овочевий - 4 склянки, капуста листова - 230 г, перець чорний (мелений) - за смаком.

Олію розігріти у великій каструлі, вогонь повинен бути середнім. Додати подрібнену цибулю-порей, присолити, поперчити і пасерувати до стану м'якості (для цього знадобиться, приблизно, 5 хвилин). Додати тоненько нарізані гриби, подрібнений часник, розмарин. Вогонь трохи збільшити і смажити ще приблизно 7 хвилин, періодично помішуючи, до тих пір поки гриби не стануть м'якими і не стануть приємного коричневого забарвлення. Додати томати, перемішати і готувати ще хвилину. Після цього всипати в каструлю перлову крупу, влити бульйон. Довести до кипіння, вогонь трохи зменшити, накрити кришкою і готувати до м'якості крупи – приблизно 20 хвилин. Додати дрібно нашатковану капусту, варити ще хвилину. У разі необхідності додати ще бульйон, накрити кришкою і готувати 10 хвилин. Готово!

Пісні картопляні зрази

Даний варіант рецепта зраз розрахований на тих, хто дотримується посту. Якщо ж додати в тісто яйця – блюдо перестане бути пісним і придбає новий смак. Начинка може бути абсолютно різноманітна, на розсуд господині.

Для приготування потрібно: картопля - 800-1000 г, борошно - 2-2,5 склянки, дрібка солі, середня за розмірами цибулина.

Для начинки потрібно: гриби - 600 г, перець червоний солодкий - 1 шт., морква велика - 1 шт., цибулина - 1 шт., сіль, перець - за смаком, сушений базилік, олія – пару столових ложок.

Насамперед займемося приготуванням грибної начинки для картопляних зраз. Для цього гриби потрібно обдати окропом і залишити їх бланшуватися на пару хвилин у воді. Потім, воду злити, а пропарені гриби обполоснути і нарізати дрібними шматочками-кубиками. Дрібно нарізати перець і ріпчасту цибулю, моркву подрібнити на тертці. Овочі протушкувати на маленькому вогні, накривши сковороду кришкою, тушкувати овочі потрібно до тих пір, поки рідина з-під грибів не випарується повністю. Зняти кришку, посолити, поперчити, додати інші спеції, які ви полюбляєте, обсмажувати овочі до золотистого кольору, не забуваючи постійно помішувати. Все остудити, подрібнити, пропустивши через блендер. До подальшого використання зберігати в щільно закритій ємності.

Приготування тіста для зраз

Картоплю очистити і промити, розрізати на 4-6 частин кожну бульбу, кількість частин залежить від розміру бульб. Викласти нарізану картоплю в каструлю, залити окропом, додати до картоплі очищену і розрізану навпіл цибулину, посолити. Варити картоплю на середньому вогні до повної готовності. Готову картоплю зняти з вогню, воду злити, а картоплю охолодити. Потім картоплю, що охолола пропустити через м'ясорубку. До отриманої картопляної маси додати 2 столові ложки борошна і вимісити руками тісто. Зверніть увагу, що додавати в тісто більше борошна не варто – більшу частину в тісті повинна складати саме картопля, а тісто все одно буде липнути, скільки б муки ви в нього не додали. Набагато краще буде, якщо борошном ви притрусите самі руки.

Приблизно півтори столові ложки отриманого картопляного тіста взяти і обваляти в борошні, сформувати коржик, в центр якого покласти чайною ложкою начинку. Що стосується начинки – вона не обов'язково повинна бути такою, як пропонуємо ми, ви можете взяти свої улюблені інгредієнти, наприклад, тушковану капусту та ін. Отже, з'єднати краї коржа, защипати їх, як на варенику. Приплюснути отриманий шов так, щоб він потонув в пиріжку і був знизу. Смажити зрази на розпеченій сковороді з олією, на середньому вогні до золотистої скоринки.

Гречані котлети з грибами

Для приготування гречаних котлет потрібно: крупа гречана - склянка, гриби краще печериці, але можна використовувати будь-які інші, проте їх перед приготуванням котлет необхідно відварити - 800 г, вода - 400 мл, сіль, перець - за смаком, свіжа зелень (петрушка, кріп ) - за смаком, панірувальні сухарі і будь-яку рослинну олію - для обсмажування.

Приготування:

Попередньо відварюємо гречану крупу в підсоленій воді, до її повної готовності. Щоб гречка не встигла спаритися, вкутуємо каструлю в ковдру або покривало, і залишаємо, досить буде 10 хвилин. Через зазначений час дістати, посолити і перемішати кашу. Добре промити гриби під проточною водою. Ретельно просушити їх за допомогою паперового рушника і нарізати на дрібні шматочки зручним для вас способом. Очистити і подрібнити цибулю і свіжу зелень. У глибокій сковороді на рослинному маслі по черзі обсмажити раніше підготовлені овочі. Цибулю готувати на сковороді 3-5 хвилин, після неї близько 10 хвилин готувати гриби.

До обсмажених печериць додати підсмажену цибулю, перемішати, посолити, приправити іншими улюбленими спеціями, ще раз перемішати і на кілька хвилин залишити протушкуватися інгредієнти разом, потім зняти сковорідку з вогню. Дочекатися, поки маса повністю охолоне, потім перекласти її в блендер і подрібнити до однорідної маси. Додати в грибну масу свіжу зелень і повторно подрібнити.

Взяти гречану кашу й грибну масу і приготувати з них фарш для котлет, змішувати кашу і грибну масу потрібно ретельно, щоб готові котлети вийшли однорідними за структурою. З отриманого фаршу формуємо котлети. Для зручності і акуратності формування, радимо, змочити руки в холодній воді. До мокрих рук фарш липнуть не буде і процес ліплення котлет буде швидким і легким. Запанірувати кожну котлету в сухарях. Обсмажувати гречані котлети до отримання апетитною золотистої скоринки. Готові котлети скласти в глибоку сковороду або невелику каструлю, додати трохи води і протушкувати на повільному вогні хвилин 15.

Пісні вареники з капустою

Такі вареники виходять неймовірно смачні, ніжні й ароматні. Приємно, що вареники за цим рецептом можна заготовити і про запас, для цього зліплені вареники потрібно просто заморозити, зберігати заморожені вареники можна до 3-х місяців.

Для приготування вареників підготуйте: борошно пшеничне в / с - 350 г, 1/2 чайної ложки кухонної солі, цибуля ріпчаста - 2 шт., оливкова або соняшникова олія 50 мл, морква 150 г, капуста білокачанна - 500 г, масло рослинне, соняшникова або оливкова - 30 мл.

У 250 г борошна додати підготовлену сіль і все добре перемішати. Додати в суміш 150 мл теплої води і замісити пружне тісто. Місити тісто слід акуратно, але не занадто довго та інтенсивно, щоб не дати тісту стати занадто тугим. Гарне тісто на вареники має бути: в міру щільним, еластичним, м'яким і ніжним, але не липнути до рук, саме по тому як тісто перестає липнути до рук визначається ступінь його готовності. Накрити готове тісто харчовою плівкою, кухонним рушником або серветкою і залишити на півгодини-годину, вистоятися.

Поки тісто відпочиває час зайнятися приготуванням капустяної начинки для майбутніх вареників. Для начинки очищаємо і подрібнюємо моркву і цибулю. Потім будемо смажити підготовлені овочі на сковороді з олією протягом 2-5 хвилин. Свіжу білокачанну капусту дрібно шаткуємо. Обсмажені цибулю і моркву розділити на дві частини, одна з яких, менша буде використана для подачі готових вареників, а частину, що залишилася з'єднуємо з нашаткованою капустою і ставимо тушкуватися на повільний вогонь, періодично помішуючи. Тушкувати капусту з овочами потрібно до повної її готовності, готову начинку посолити і приправити перцем за смаком. Отримана начинка з капусти повинна бути рум'яною і ароматною. Ми залишаємо капустяну начинку охолонути.

Тим часом, розкачати «відпочивше» готове тісто на робочій поверхні припорошеній борошном, товщина розкатаного пласта повинна бути не більше 2-3 мм. Вирізати з тіста кружальця, в кожну заготовку чайною ложкою викласти начинку з капусти, скласти тісто навпіл. Капусту прим'яти великим пальцем, склеїти краю разом – край можна залишити просто рівним, а можна сформувати зубчики, хвилі чи косички – це додасть їм краси, ажурності і святковості. Готові вареники скласти на поверхню столу або дошку, присипану борошном, на деякій відстані один від іншого – щоб не злиплися. Тепер вареники можна варити, для цього в киплячу, злегка підсолену воду помістити вареники, варити близько 5-7 хвилин. Вийняти готові вареники шумівкою, присмачити страву олією та прикрасити залишками смаженої цибулі. Подавати гарячими, посипавши зеленню.

Узвар із сухофруктів

Для приготування потрібно: сухофрукти - 500 г, близько 300 г цукру, півсклянки меду, гаряча вода - 1 л.

Перебрати сухофрукти, найбільші нарізати на частини, промити 2-3 рази теплою водою. Залити сухофрукти гарячою водою, каструлю закрити кришкою, варити до готовності. Заправити готовий відвар цукром, додати для смаку і корисності мед. Довести узвар ще раз до кипіння, зняти з плити, поставити в холодне місце на 2-3 години настоятися.

Отож, тепер ви можете смачно їсти, і думати не тільки про їжу, але і про очищення розуму і духу – адже саме на це і спрямовані весняні дні напередодні Великодня.