Страви з кабачків або чим поласувати влітку?

З приходом червня розпочинається сезон кабачків, хоч їх придбати можна практично цілий рік, проте найсмачніші та найкорисніші кабачки саме в сезон. Цей овоч дієтичний та легко засвоюється, він незамінний в раціоні літніх людей, дітей та осіб що страждають на захворювання шлунково-кишкового тракту. З кабачків готують незліченну кількість смачних, корисних і, як правило, низько калорійних страв. Кабачки запікають, варять, тушкують, маринують, смажать та вживають сирими. Тож сьогодні пропонуємо підбірку літніх рецептів с трав з кабачків, які порадують ваших близьких.

Кабачки фаршировані м’ясом та пшоняною кашою

Для приготування знадобиться:

• кабачки - 1 кілограм,
• м’ясо - 200 грамів,
• пшоно – ½ склянки,
• м’ясний бульйон 1,5 + 2 (для підливки-соусу) склянки,
• цибуля – 2 шт,
• морква – 1 шт
• олія аба будь-який інший жир 1,5 столові ложки
• свіжа зелень петрушки,
• борошно – 1 столова ложка,
• масло вершкове -1 столова ложка,
• сметана або вершки ½ склянки,
• 2 столові ложки оброблених томатів або томатної пасти
• сіль, перець та інші приправи – за смаком.

Свіжі кабачки середнього розміру розрізаємо на 2-3 частини та виймаємо серцевину, так аби вийшли невеличкі бочечки, які ми й будемо наповнювати начинкою.

Щоб приготувати начинку м'ясо ріжемо порційними шматочками та тушкуємо в каструлі з додаванням 1 цибулини та моркви. Поки м'ясо готується варимо розсипчасту пшоняну кашу, для цього добре промиту та ошпарену крупу (замити окропом, настояти пару хвилин та злити воду з пшона необхідно задля того аби прибрати гіркуватий присмак) заливаємо окропом у співвідношенні 1:2,тобто на 1 частину сухої крупи 2 частини рідини. Варити на слабкому вогні до готовності.

Тушковане м'ясо пропустити через м’ясорубку, додати пшоняну кашу, заздалегідь підсмажену цибулю та приправити все сіллю та меленим перцем.

Отриманою начинкою наповнити кабачкові «діжечки». Нафаршировані кабачки покласти до сотейника, кастрюлі чи жаростійкої форми, залити бульйоном та тушкувати під кришкою 20-25 хвилин на плиті або в духовці. Готову страву приправляємо сметано-томатною підливкою та свіжою зеленню.

Для приготування сметано-томатної підливки: невелику кількість борошна підсмажити на вершковому маслі, додати бульйон, все ретельно розмішати до однорідної консистенції. Додати сметану та подрібнені томати ( помідори можна використовувати смажені, тушковані або консервовані в власному соку). Приправляємо підливку сіллю, лавровим листом та перцем за смаком.

Кабачки з начинкою з рису та м’яса

Складники:

• кабачки – 1 кг,
• 650 грамів м’яса,
• рис - 2,5 столові ложки,
• цибуля ріпчаста – 2 шт,
• панірувальні сухарі,
• масло вершкове – 2 столові ложки,
• сіль та спеції за смаком.

Кабачки промиваємо, розрізаємо та виймаємо серединку, як описувалося в попередньому рецепті. Підготовленні таким чином кабачки відварюємо в злегка підсоленій воді протягом 5-7 хвилин.

Для начинки м'ясо подрібнюємо в м’ясорубці, додаємо відварений рис, підсмажену цибулю, приправляємо сіллю та перцем. Якщо фарш попередньо обсмажити то страва набуде більш виразного смаку, проте стане не такою дієтичною та корисною. Ретельно перемішуємо начинку та наповнюємо нею відварені кабачки. Нафаршировані кабачки викладаємо в жаростійку форму, посипаємо сухарями та поливаємо розтопленим вершковим маслом. Запікати в духовці 20-25 хвилин. Перед подачею кабачки можна приправити сметано-томатною підливкою, спосіб приготування якої описувався в попередньому рецепті. Смачного!

Кабачкові оладки

Ніжні, смачні та поживні оладки , а головне прості в приготуванні стануть в нагоді кожній господині. А для мам маленьких «я це не буду їсти» чудовий варіант корисної страви з овочів.

Тож для приготування знадобляться:

• кабачки- 1 кілограм,
• борошно пшеничне – 1 склянка,
• молоко – ½ склянки,
• сметана -5 столових ложок,
• яйця – 2 шт,
• вершкове масло 3 столові ложки,
• цукор – 2 столові ложки,
• сода харчова -1 неповна чайна ложка, замість соди можна використовувати розпушувач.

Кабачки миємо, якщо необхідно обчищаємо від шкірки та подрібнюємо на тертушці. До кабачків додаємо молоко, борошно, цукор, дрібку солі, яйця та соду. Все гарненько перемішуємо до однорідного стану та смажимо оладки на сковороді з додаванням вершкового масла. До столу подавати зі сметаною.

Кабачки смажені в сухарях

Хрустка паніровка та ніжний смак кабачків припаде до душі як дорослим так і дітям.

Складники:

• кабачки – 1 кілограм.
• борошно пшеничне – 2 столові ложки,
• сухарі панірувальні – 2 столові ложки,
• яйця – 2 шт,
• жир для смаження – 3-4 столові ложки,
• сіль, мелений перець – за смаком,
• сметана 200 мл.

Кабачки миємо, очищуємо від шкірки та ріжемо на кружальця. Порізані кабачки перекладаємо в друшляк, солимо та приправляємо перцем. Лишаємо хвилин на 10 аби виділився та стік сік. Далі в окремій посуді злегка збиваємо яйце та паніруємо кабачки спочатку в борошні, далі обмокуємо в яйце і останній шар паніровки пшеничні сухарі. Обсмажуємо на сковороді до рум’яної скоринки. Обсмажені кабачки викладаємо на деко та доводимо до готовності в духовці. Подавати до столу зі сметаною. Для тих то полюбляє «по гостріше» до сметани можна додати подрібнений часник та свіжу зелень кропу.

Омлет з кабачком та пармезаном

Легка, смачна та швидка страва яка чудово підійде для сніданку та порадує справжніх гурманів.

Для приготування знадобиться:

• яйця – 4 шт,
• молоко – ½ склянки або 3 столові ложки сметани,
• 1 молодий кабачок середнього розміру,
• натертий пармезан – 5 столових ложок
• цибуля – 1 шт,
• вершкове масло для смаження,
• сіль, перець, петрушка, базилік – за смаком.

Першим ділом миємо та очищюємо кабачок від шкірки, потім натираємо його на грубій тертушці. Цибулю також чистимо та дрібно нарізаємо.

На сковороді розтоплюємо вершкове масло та обсмажуємо на ньому цибулю 3-5 хвилин, поки вона не стане м’якою. Для тих хто полюбляє гострий смак до цибулі можна додати подрібнений зубчик часнику. Додаємо на сковороду до обсмаженої цибулі половину натертого кабачка перемішуємо та продовжуємо обсмажувати ще 5 хвилин, періодично помішуючи.

Тим часом, в мисці готуємо омлетну суміш з злегка збитих яєць, молока або сметани, дрібно нарізаної зелені та натертих кабачків що лишилися. Все гарно перемішуємо вилкою або вінчиком та приправляємо сіллю.

Заливаємо омлетною масою кабачки що смажаться на сковороді, рівномірно розподіляємо все по поверхні, посипаємо тертим пармезаном та накриваємо кришкою. Готуємо на помірному вогні поки маса не загусне.

Готовий омлет викласти на тарілку. Смачного!

Рулетики з кабачків з сиром

Кабачки чудова основа для смачних закусок. Страва приготована за цим рецептом стане окрасою будь якого фуршету або святкового столу.

Інгридієнти:

• кабчки 1-2 шт,
• сир некислий - 250 грамів,
• сметана або несолодкий йогурт - 1 столова ложка,
• часник – 2 зубчики,
• оливкова або соняшникова олія для смаження,
• сіль та мелений перець.

Кабачки, найкраще використовувати цукіні, вимити, обсушити та нарізати вздовж довгими пластами. Порізаний кабачок розкласти на тарілці, посолити та лишити хвилин на 10-15 аби відділився сік. Злити сік та обсушити шматочки паперовими рушниками.

Кожен шматочок за допомогою пензлика змазати олією та смажити з двох боків на добре розігрітій сковороді гриль (смажити можна і на звичайній сковороді). Обсмажені шматочки кабачка викласти на паперовий рушник, аби той ввібрав надлишок жиру.

Тим часом приготуємо начинку для рулетиків. Для цього до гарно розім’ятого вершкового сиру додати сметану, дрібно нарізану зелень та подрібнений часник. Все гарно перемішати, посолити та ще раз перемішати.

Далі на один з країв обсмажених скибочок цукіні викласти чайну ложку начинки та обережно загорнути рулетиком. Для міцності верхній край рулетику можна закріпити шпажкою або зубочисткою.

Запіканка з кабачків та сиру

• кабачки молоді – 2 шт,
• яйця 3-4 шт,
• сир – 400 грамів,
• борошно 150 грамів,
• морква – 1 шт.,
• сіль та спеції за смаком.

Кабачки миємо та натираємо на тертушці. Лишаємо на деякий час, щоб кабачки почали відділяти сік, який зливаємо та трошки віджимаємо кабачки – зайва волога в запіканці нам ні до чого.

Розминаємо сир, додаємо яйця, борошно та сіль. Все ретельно перемішуємо та вводимо кабачкову масу.

Викладаємо отриману масу в змазану маслом або вистелену пекарським папером форму та випікаємо в духовці 45-50 хвилин при температурі 180 градусів.

Подавати до столу можна з склянкою йогурту чи кефіру та притрусивши запіканку свіжою зеленню.

Кабачкова ікра

Мабуть чи не найулюбленіша літня закуска українців. В кожної господині є свій власний рецепт, ми ж пропонуємо приготувати цю смакоту з додаванням баклажанів та солодкого перцю.

Складники:

• кабачки -1 кілограм,
• баклажани - 2 шт,
• цибуля ріпчаста – 2 шт,
• морква – 2 шт,
• солодкий перець – 4 шт,
• томатний сік – 1 стакан, можна використати томатну пасту – 3-4 столові ложки,
• рослинна олія,
• сіль та спеції за смаком.

Овочі миємо, очищуємо та нарізуємо невеличкими кубиками. На розігрітій сковороді починаємо пасерувати цибулю та моркву. Долі додаємо до овочів що смажаться баклажани та тушкуємо все разом хвилин 10-15. Наступним кроком додаємо кабачки, все перемішуємо та продовжуємо тушкувати під закритою кришкою ще пів години.

Відкриваємо кришку та продовжуємо готувати ікру поки не випарується майже вся волога. Додаємо солодкий перець та томат, солимо та приправляємо меленим перцем. Тушкуємо до максимально можливого випаровування вологи. Готові овочі подрібнюємо блендером або перетираємо через сито и ще 5-7 хвилин проварюємо. Ікра кабачкова готова, можна коштувати, однак, радимо дочекатися поки вона повністю охолоне – так смачніше.