Різдвяний піст: підбірка смачних пісних страв

28 листопада розпочався передріздвяний піст, який триватиме до Різдва. Для тих, хто дотримується посту, і не тільки, ми підготували підбірку смачних та корисних страв. Сподіваємось, ви знайдете страву собі до смаку.

Перші страви

Овочевий суп з селерою

Інгредієнти: стебла селери – 350 г, цибуля – 350 г, морква – 350 г, болгарський перець – 350 г, помідори – 350 г, капуста – 150 г, часник, імбир, зелень за смаком, сіль, перець, шафран, карі, куркума за смаком.

Приготування. Налити в каструлю 2 л води та поставити на вогонь. Почистити овочі та нарізати їх невеликими кубиками. Укинути в окріп. Коли овочі зваряться, додати спеції. Перед подачею на стіл додати подрібнений часник, імбир та зелень.

Пісний капусняк з грибами

Інгредієнти: квашена капуста – 300–350 г, печериці – 250–350 г, морква – 1 шт., картопля – 2–3 шт., селера – 1–2 стебла, цибуля – 0,5 шт., часник – 3–4 зубці, томатна паста – 1–2 ст. л., овочевий бульйон або вода – 2,5 л, олія – 2 ст. л., лавровий лист, зелень, мелений коріандр, сіль, перець за смаком.

Приготування. Капусту промити в холодній воді. Порізати печериці та моркву соломкою, а картоплю – брусочками. У каструлі розігріти олію, додати цибулю та підсмажити до золотистого кольору. Додати гриби і тушкувати ще 4–5 хвилин. Додати часник і готувати ще хвилину. Додати капусту та залити бульйоном, довести до кипіння та варити близько 5 хвилин. Додати картоплю, селеру, томатну пасту та спеції. Довести до кипіння, накрити кришкою та варити 15 хвилин. Перед подачею додайте посічену зелень.

Пісний гречаний суп

Інгредієнти: вода – 4 л, картопля – 4 шт., крупа гречана – 70 г, морква – 1 шт., цибуля – 1 шт., олія для смаження, сіль, куркума за смаком.

Приготування. Налити в каструлю воду, довести до кипіння, додати порізану соломкою картоплю. Варити 5 хвилин. Потім додати промиту гречану крупу та варити близько 10 хвилин. На олії підсмажити нарізану соломкою моркву та цибулю. Додати їх в суп та посолити. Варити 10 хвилини, потім додати куркуму, накрити суп кришкою та дати настоятись. За бажання в кожну тарілку можна додати подрібнену зелень.

Перловий суп з овочами

Інгредієнти: перлова крупа – півсклянки, цибуля – 1 шт., картопля – 3–4 шт., морква – 1 шт., помідор – 1 шт., часник – 2–3 зубчики, сіль за смаком, лавровий лист – 1–2 шт., олія.

Приготування. Промити крупу холодною водою та висипати в каструлю, налити 1 л води та додати 2–3 ст. л. олії. Коли вода закипить, зменшити вогонь та накрити каструлю кришкою. Цибулю нарізати кубиками, моркву натерти на великій тертці. Додати овочі до супу. Потім додати порізану соломкою картоплю. Дрібно посікти часник, помідор нарізати невеликими шматочками та додати в суп. Додати сіль та варити на слабкому вогні 20–25 хвилин.

Пісний гороховий суп з локшиною

Інгредієнти: горох – 0,5 склянки, картопля – 2 шт., цибуля – 1 шт., борошно – 0,5 склянки,олія – 4 ч. л. + для смаження, зелень, сіль і перець за смаком.

Приготування. Зробити локшину: в борошно додати дрібку солі, олію та 2 ч. л. води. Замісити тісто та залишити на годину. Тісто тонко розкачати та порізати вузькими смужками. У каструлю налити 1,5 л води, додати горох (краще його попередньо замочити в теплій воді). Закип’ятити та варити на слабкому вогні до готовності. Додати порізану кубиками картоплю, коли вона буде майже готова – додати локшину та варити до готовності. Підсмажити цибулю до золотистого кольору, додати в суп, посолити-поперчити. Перед подачею додати зелень.

Другі страви

Перлова каша з грибами

Інгредієнти: перлова крупа – 1 склянка, гриби – 200 г, цибуля – 1 шт., олія – 1 ч. л, сіль за смаком.

Приготування. Перлову крупу промити, залити водою та залишити на ніч. Наступного дня пересипати в горщик, залити водою (1,5 склянки води на склянку крупи). Накрити кришкою та поставити в нагріту до 180 °С духовку на 40–50 хвилин. Порізати маленькими кубиками цибулю, а гриби – плястерками. Смажити їх на олії до золотавого кольору. Додати до піджарки спеції та покласти до готової каші й перемішати.

Картопляна запіканка з грибами та томатами

Інгредієнти: картопля – 1 кг, печериці свіжі – 300 г, морква – 1 шт., цибуля – 1 шт., помідори – 1шт., пісний майонез, сіль, перець за смаком.

Приготування. Почистити картоплю та відварити в підсоленій воді. Приготувати пюре та розділити його на три частини. Гриби нарізати плястерками, моркву натерти на великій тертці, цибулю порізати кубиками та обсмажити все на пательні. У форму для запікання, змащену олією, покласти частину пюре, далі шар грибів, друга частина картоплі, шар порізаних плястерками помідорів та третя частина картопляного пюре. Зверху змазати майонезом та поставити в розігріту до 180 °С духовку на 40 хвилин, доки не зарум'яниться. Подавати страву теплою.

Локшина з грибами та стручковою квасолею

Інгредієнти: стручкова квасоля (свіжа чи морожена) – 300 г, свіжі печериці – 300 г, спагеті або локшина – 150–200 г, олія для смаження, сіль, перець за смаком, зелень за смаком.

Приготування. Порізати гриби шматочками або кубиками. Обсмажити їх на олії, додати стручкову квасолю та смажити 7–10 хвилин. Спагеті поламати на три частини та додати на пательню, смажити 1–2 хвилини, додати спеції та трішки окропу (вода має покрити дно) та тушкувати до готовності (можна додати ще води, якщо локшина/спагеті не доварились та продовжити тушкувати).

Рис з овочами

Інгредієнти: рис – 100 г, білокачанна капуста – 500 г, цибуля – 1 шт., морква – 1–2 шт., томатний сік – 100 мл, оливкова олія – 100 мл, зелена цибуля та петрушка за смаком, сіль, перець-горошок, перець чилі та коріандр за смаком.

Приготування. Капусту нашаткувати, цибулю порізати великими кубиками, моркву – кружальцями. Підсмажити до прозорості цибулю, потім моркву. Додати подрібнену зелень та капусту і смажити на сильному вогні, постійно помішуючи. Коли капуста підсмажиться, додати томатний сік та спеції, зменшити вогонь та додати рис і воду (вода має покрити рис). Накрити кришкою та тушкувати до готовності рису. Готову страву посипати зеленню та перцем чилі.

Рагу з баклажанами та лісовими грибами

Інгредієнти: баклажани – 2 шт., лісові гриби – 300 г, цибуля – 2 шт., зелень петрушки та кропу – по 50 г, сіль за смаком, олія – 2 ст. л.

Приготування. Порізати баклажани та обсмажити їх до готовності, посолити. Лісові гриби порізати та підсмажити. Подрібнену цибулю обсмажити до золотавого кольору. Усі інгредієнти скласти в казанок та тушкувати 15 хвилин. Подавати страву гарячою.

Салати

Салат з буряка, моркви та груші

Інгредієнти: груша тверда – 1 шт., буряк – 1 невеличкий, морква – 1 шт., сіль, перець за смаком, лимон, апельсин, оливкова олія для заправки, насіння льону чи кунжут для декору.

Приготування. Очистити буряк та моркву, натерти на тертці для моркви по-корейські. На ній же потерти грушу. На сухій пательні підсмажити насіння льону та кунжут. Зробити заправку: цедру лимону змішати з соком половини лимону, 2 ст. л. соку апельсину, додати сіль-перець. Перемішати та збити виделкою. Змішати салат з заправкою, перекласти в салатницю та посипати насінням.

Теплий салат з квасолею та грибами

Інгредієнти: варена або консервована квасоля – 200 г, печериці – 250 г, цибуля – 1 шт., часник – 2 зубчики, соєвий соус – 2 ст. л.

Приготування. Печериці порізати плястерками та обсмажити на пательні на олії до готовності. Цибулю порізати кільцями та обсмажити, потім додати часник та смажити ще хвилину. До попередньо звареної квасолі додати обсмажені гриби, цибулю, соєвий соус, все ретельно змішати та подавати на стіл теплим.

Олів’є з грибами

Інгредієнти: білі мариновані гриби або печериці – 200 г, картопля – 2–3 шт., морква – 2 шт., квашені огірки – 2 шт., свіжі огірки – 2 шт., зелений консервований горошок – 80г, тофу – 3 шматочки, майонез пісний, сіль, перець, зелень за смаком.

Приготування. Відварити картоплю та моркву, нарізати дрібними кубиками. Огірки почистити від шкірки та нарізати кубиками. Мариновані гриби та тофу нарізати невеличкими шматочками. Зелень дрібно посікти. Змішати всі інгредієнти, додати сіль-перець та заправити пісним майонезом. Перед подачею прикрасити зеленню.

Овочевий салат з буряком

Інгредієнти: свіжа капуста – 1 невеличкий качан, буряк – 1 шт., морква – 1 шт., лляна олія – 2–3 ст. л., цибуля за смаком, зелень за смаком.

Приготування. Капусту дрібно нашаткувати. Свіжу моркву та буряк натерти на середню тертку. Добре перемішати, додати спеції за смаком та заправити лляною олією.

Салат з капусти та моркви з оцтом

Інгредієнти: капуста – 1,5–2 кг, морква середня – 2 шт., цибуля середня – 2 шт., солодкий перець – 2 шт., кріп і петрушка за смаком. Розсіл: олія – 210 мл, оцет 9% – 40 мл, вода – 140 мл, цукор – 100 г, сіль – 2 ст. л.

Приготування. Дрібно нашаткувати капусту та трішки перетерти руками. Цибулю порізати тонкими півкільцями. Моркву поперти на великій тертці. Болгарський перець порізати соломкою. Зелень подрібнити. Усі інгредієнти скласти в миску та перемішати. Приготувати розсіл та залити ним овочі (розсіл має бути гарячим) та поставити на 2 години під прес.

Закуски

Оселедець по-домашньому

Інгредієнти: свіжа риба – 2 кг, олія, перець та сіль за смаком, оцет 9% – 1 ст. л. Маринад: сіль –150 г, цукор – 130 г, лаврове листя – 2–3 шт., чорний перець-горошок – 5 шт., духмяний перець-горошок – 3 шт.

Приготування. Почистити рибу, нарізати шматочками. Приготувати маринад: цукор, сіль, воду та спеції довести до кипіння. Зняти з вогню та охолодити до кімнатної температури. Залити рибу маринадом і залишити на 36 годин в холодильнику. Потім маринад злити, додати до риби оцет, олію та перець. Все перемішати та зберігати в холодильнику в банці під капроновою кришкою.

Бутерброди з авокадо

Інгредієнти: чорний хліб, стиглий авокадо – 1 шт., помідори – 1–2 шт., зелена цибуля за смаком, сіль, перець, орегано, зелень за смаком.

Приготування. Порізати хліб скибками (можна ще й кожну розрізати навпіл). Почистити авокадо, вийняти кісточку, порізати тонкими плястерками і «намазати» на хліб, посолити-поперчити. Згори покласти плястерко помідору та зелень.

Рулет з лаваша з грибами

Інгредієнти: лаваш – 1 шт., гриби (печериці або гливи) – 300 г, цибуля – 1 шт., морква – 1 шт.

Приготування. Гриби та цибулю порізати невеличкими кубиками, моркву натерти на великій тертці. Обсмажити їх на олії до готовності. Коли суміш вистигне, перетерти в блендері на пюре. Викласти масу на лаваш та згорнути в рулет (краще під лаваш підкласти рушник або харчову плівку – так зручніше згортати). Готовий рулет замотати в харчову плівку та покласти в холодильник на 2–3 години. Перед подачею на стіл, рулет порізати на порційні шматочки (можна кожен прикрасити зеленню).

Рулетики з кабачків

Інгредієнти: кабачок – 3 шт., помідори – 1–2 шт., консервовані печериці – 100 г, пісний майонез – 1ст. л., часник – 1 головка, петрушка – маленький пучок, олія для смаження, сіль та перець за смаком.

Приготування. Нарізати кабачки тонкими плястерками та обсмажити до легкого золотавого кольору. Приготувати начинку: порізати помідори, печериці дуже маленькими шматочками, дрібно посікти частину петрушки, вичавити часник, посолити-поперчити та перемастити майонезом. На остиглі плястерка кабачків викласти суміш та загорнути в рулетики (можна кожен зафіксувати зубочисткою або шпажкою). Поставити на годину в холодильник. Перед подачею на стіл прикрасити петрушкою.

Голубці по-корейські

Інгредієнти: капуста (середній качан) – 1 шт., морква – 3–4 шт., зелень (кріп або петрушка) – 1 пучок, спеції (для моркви по-корейські) – 1 шт., оцет 9% – 200 мл, олія – 0,25 склянки, сіль – 3 ст. л., цукор – 1 склянка, часник – 2–3 зубчики.

Приготування. У каструлю налити воду, додати трохи солі та оцту, поставити на вогонь. Коли вода закипить, покласти в неї качан капусти. Варити близько 5–7 хвилин (листя має стати прозорим та м’яким). Витягнути з води та розібрати. Приготувати начинку: натерти на тертці для моркви по-корейські моркву, додати спеції та залишити на 30–35 хвилин, додати вичавлений часник та дрібно посічену зелень, ретельно перемішати. Готову суміш викласти на капустяний листок та сформувати голубець. Готові голубці скласти в каструлю та залити гарячим маринадом (на 2 склянки води 3 ст. л. солі та склянка цукру, довести до кипіння та додати 200 мл оцту та 0,25 склянки олії). Коли суміш охолоне, поставити в холодильник на 24 години для маринування. За таким же принципом можна робити фарширований морквою по-корейські перець.

Десерти

Манник з апельсинами

Інгредієнти: апельсиновий сік – 200 мл, цедра апельсина – 1 ч. л., сода – 1 ч. л., манна крупа – 250 г, борошно – 300 г, цукор – 250 г, олія – 3 ст. л.

Приготування. Змішати апельсиновий сік, манну крупу, апельсинову цедру, олію та цукор і залишити суміш на 20–30 хвилин. Додати соду та гарно перемішати. Поступово ввести борошно (тісто має бути за консистенцією як дуже густа сметана). Готову суміш викласти в змащену олією форму та посипати згори манною крупою. Випікати манник 40–60 хвилин за температури 180–190 °С. За бажання в тісто можна додати волоські горіхи, насіння (соняшника чи гарбузове).

Ягідний пиріг

Інгредієнти для тіста: борошно – 2 склянки, цукор – 3 ст. л., олія – 6 ст. л., вода – 7 ст. л., ванільний цукор – 1 пакетик, сода – 0,5 ч. л. Для начинки: заморожені ягоди за смаком (вишні, полуниці, чорниці) – 1,5 склянки, борошно – 2 ст. л., цукор – 3 ст. л.

Приготування. Змішати склянку борошна, соду, цукор та ванільний цукор. Додати олію та холодну воду (краще попередньо поставити склянку з водою в холодильник). Ввести решту борошна та замісити еластичне тісто. Загорнути його в плівку та покласти в холодильник на годину. Приготувати начинку: розморозити ягоди, злити рідину, додати цукор та борошно і ретельно перемішати. Тісто розділити на дві частини (одна має бути більшою). Розкачати тонко тісто, викласти в змащену олією форму та сформувати бортики. Викласти на тісто начинку та накрити згори другою частиною тіста. Защипнути краї, наколоти тісто виделкою та випікати в розігрітій до 180 °С духовці 20–25 хвилин. Згори можна змастити цукровим сиропом.

Медовий кекс з грушею, шоколадом і горіхами

Інгредієнти: борошно – 220 г, груші – 150–200 г, шоколад (чорний гіркий) – 25 г, волоські горіхи –30 г, вода – 125 мл, цукор – 100 г, мед – 1 ст. л., олія – 70 мл, коньяк – 0,5ст. л., розпушувач – 2/3 ч. л.

Приготування. Дрібно порізати шоколад та горіхи. Грушу нарізати маленькими кубиками. У невеличкій каструлі змішати шоколад, воду, цукор, мед та олію. Суміш потрібно варити на водяній бані поки цукор не розчиниться. Коли маса вистигне, додати коньяк та посічені горіхи. Далі суміш влити в просіяне борошно та перемішати до однорідності. Потім додати груші. Тісто викласти в змащену олією форму та випікати кекс в розігрітій до 180 °С духовці 35 хвилин.

Рогалики з повидлом

Інгредієнти: вода (трохи тепла) – 1 склянка, дріжджі сухі – 30 г, цукор – 1 ст. л., сіль на кінчику ножа, олія – 0,5 склянки, борошно – 3 склянки, повидло – 1 склянка.

Приготування.Розвести дріжджі в теплій волі, додати цукор та дрібку солі. Поступово ввести в половину борошна розведенні дріжджі, олію та ретельно вимішати (за потреби додати ще борошна). Розділити тісто на три частини. Кожну розкачати в коло товщиною 5 мм та розділити на 8 частин. На широку частину покласти ложку варення та загорнути в рогалик (кінці защепити, щоб варення не витікало). Рогалики викласти на змащене олією деко та випікати до золотистого кольору. За бажання можна посипати готові рогалики цукровою пудрою.

Козинаки

Інгредієнти: горіхи волоські – 100 г, арахіс – 100 г, мед – 250 г, цукор – 50 г.

Приготування. Подрібнити горіхи. У каструлі змішати мед та цукор. Поставити на плиту, кип’ятити 15 хвилин. Додати до сиропу подрібненні горіхи та перемішати. Вилити суміш в емальований посуд та розрівняти. Через 10 хвилин нарізати на порційні шматки та поставити в холодильник на 10 хвилин. Щоб дістати козинаки, потрібно посуд з ними поставити в миску з гарячою водою на кілька хвилин.