Різдвяне меню: 12 страв до святкового столу!

Згідно з давньою українською народною традицією Свята Вечеря у переддень Різдва збирає за столом усю родину. Напевно, всі знають, що для різдвяного столу традиційно готують 12 страв. Згідно з християнськими звичаями, вони символізують 12 апостолів. Перша вечірня зірка оповіщає людям про велике чудо - народження Сина Божого! Можна починати Святу Вечерю - запалити свічку, помолитися.
На Святвечір всі страви готуються пісними (згідно зі 40-денного Різдвяного посту, який тривав з 28 листопада), тобто без яєць, сметани, молока і масла і, звичайно ж, без м'яса. А от на саме Різдво Христове (7 січня) вже готують велику сімейну вечерю. Піст закінчився, тому на столі можуть бути різноманітні м'ясні страви: домашня ковбаса, смажене порося, гуска або качка з яблуками, холодець, буженина, а також млинці, заливна риба, пироги та коржики.
Хоча Святий Вечір припадає на останній день Різдвяного посту, і всі страви, які до свята готують господині - пісні, називається вона багатою вечерею, бо стіл у цей вечір багатий 12-тьма стравами.
Обов'язковою стравою на столі є кутя – каша з пшениці, ячменю або рису з медом і маком. Все інше, на думку священнослужителів, на розсуд власників.
Ми підготували для вас смачні рецепти страв, що подаються на різдвяний стіл, та, сподіваємось, будуть до вподоби усій родині.

Кутя

Інгредієнти: мак,волоські горіхи,мед, родзинки, вода або узвар.

Приготування. Пшеницю відварюємо так, щоби вона була м’якою, але не розвареною. Розминаємо мак. Тим часом подрібнюємо волоські горіхи і розпарюємо родзинки. Змішуємо все, додаємо кілька ложок меду і ретельно перемішуємо. Заливаємо отриману кутю невеликою кількістю теплої кип’яченої води або узваром.

Узвар

Інгредієнти: сушені фрукти (яблука, груші, сливи, родзинки), цукор або мед.

Приготування. Сушені фрукти ретельно миємо і кладемо в киплячу воду і варимо 15 хвилин. Додаємо цукру або меду і доводимо до кипіння. Готовий узвар повинен настоятись в прохолодному місці впродовж кількох годин. Для смаку можна додати трішки лимонного соку.

Вінегрет із квасолею

Інгредієнти: буряк – 1 шт., картопля – 2-3 шт., огірки солоні – 2-3 шт., квасоля – 150 г, цибуля ріпчаста – 1 шт.

Приготування. Буряк і картоплю варити окремо до готовності. Готові овочі охолодити та порізати маленькими кубиками. Квасолю залити холодною водою, залишити на кілька годин або на ніч. Відварити до готовності та остудити. Огірки очистити від шкірки і порізати кубиками. Цибулю дрібно порізати.З’єднати всі інгредієнти та заправити рослинним маслом. Посипати сіллю та меленим чорним перцем за смаком, добре перемішати.

Пісний борщ

Інгредієнти: картопля – 2-3 шт., цибуля – 1 шт., морква – 1 шт., буряк – 1 шт., білокачанної капусти – 200 г., сушених білих грибів – 50 г, півсклянки квасолі, зубчики часнику – 2 шт., томатна паста – 2 ст.л., сіль, перець, лавровий лист та інші спеції – за смаком.

Приготування. Перед приготуванням борщу на ніч замочіть у воді квасолю, а за годину до готування – намочіть сушені гриби. Налийте в каструлю води, додайте мокру квасолю, дрібку солі та лавровий лист, доведіть до кипіння. Варіть квасолю протягом півгодини. Поки вариться квасоля, підготуйте овочі: цибулю, моркву та буряк наріжте соломкою, а часник нарубіть ножем. Додайте овочі в борщ і варіть разом з квасолею близько 15 хвилин. Потім додайте гриби і нарізану кубиками картоплю. Доведіть пісний борщ до кипіння та варіть до готовності картоплі. Потім додайте томатну пасту і розмішайте. Через п’ять хвилин додайте подрібнену до тонкої соломки капусту. Посоліть, поперчіть, потримайте борщ на вогні протягом ще п’яти хвилин, після чого вимкніть і дайте настоятися.

Вушка до борщу

Інгредієнти:пшеничне борошно – 1 ½, склянка води, сіль — за смаком. Для начинки: гриби сушені або свіжі, цибуля, сіль, рослинна олія.

Приготування. Замісити тісто як на пельмені. Для начинки потрібно сушені або свіжі гриби. Якщо гриби сушені, то їх потрібно замочити у воді і потім відварити. Якщо свіжі, то досить їх відварити. Злегка підсмажити цибулю. Варені гриби дрібно порізати і додати в цибулю і трішки посмажити. Тісто розкачати на маленькі кружечки, покласти начинку з грибів і зліпити таким же чином, як ліпляться пельмені, та відварити в підсоленій воді протягом 1 хвилини.

Голубці з рисом і грибами

Інгредієнти: капустяні листочки – 10-15 шт., півсклянки рису, морква – 1шт., ріпчаста цибуля – 1 шт., печериці – 300 г, сіль, перець, часник і томатна паста - за смаком.

Приготування. Відваріть рис до напівготовності та відкладіть. Листи капусти промийте під холодною водою і просушіть за допомогою чистого рушника. Опускайте листи в киплячу воду і проварюйте протягом однієї хвилини. Витягуючи капусту з окропу, відразу ж занурюйте листи в холодну воду.До наполовину готового рису додайте терту моркву та дрібно нарізані гриби. Потім викладайте начинку в центр кожного капустяного листа і загортайте в конвертики. Викладіть голубці в товстостінну каструлю, залийте склянкою води, томатною пастою, додайте рубаний часник, сіль і перець. Тушіть голубці до повної готовності, поки вода не википить, а соус не загусне.

Запечений лосось

Інгредієнти: стейки лосося, соєвий соус, лимонний сік, приправа для риби, свіжа зелень.

Приготування. Стейки лосося змастіть соєвим соусом і посипте приправою для риби. Поставте рибу в розігріту до 200 градусів духовку і запікайте протягом півгодини. Готового лосося збризніть лимонним соком і прикрасьте свіжою зеленню. Коли риба трохи охолоне, для красивої подачі її можна перекласти на листя салату.

Грибна запіканка

Інгредієнти: шампіньйони – 10 шт., цибуля- 4 шт., півсклянки олії, паніровані сухарі – 1 стакан, сіль і перець - за смаком.

Приготування. Гриби відварити до готовності і дрібно порізати. Обсмажити на рослинній олії цибулю. Змішати з панірованими сухарями і додати в гриби. Вирівняти масу, посипати спеціями і додати пару-трійку ложок грибного бульйонна. Ретельно все перемішайте.Посипати сухарями форму для запікання, викласти на них підготовлені гриби. Закрити фольгою та випікати в духовці до готовності при 180 градусах.

Салат із червонокачанної капусти

Інгредієнти: червонокачанна капуста - 200 г, маленьке яблуко - 1 шт., волоські або кедрові горіхи – жменю, сік лимона - 1/2 шт., оливкова олія - 2 ст. л., сіль, прянощі - за смаком.

Приготування. Червонокачанну капусту тонко нашаткувати. Посолити, скропити лимонним соком. Пом’яти руками і залишити на 15 хвилин. Тим часом нарізати тонкою соломкою або натерти на крупній тертці яблуко. Скропити лимонним соком, щоб яблуко не потемніло.Волоські горіхи порубати ножем. У мисці перемішати капусту, яблуко та горіхи. Заправити салат оливковою олією.

Вареники

Інгредієнти: борошно, вода.

Приготування. насипаємо борошно на стільницю гіркою, робимо заглиблення всередині та вливаємо туди воду. Тісто замішуємо спочатку ножем, а потім руками, щоби воно було еластичним та м'яким, і не прилипало до рук чи стільниці. Однією з таємниць, якими користувались українські господиньки, було те, що вони замішували тісто на відварі з картоплі (воді, у якій варили картоплю). Начинкою для різдвяних вареників може бути усе, що завгодно: мак, картопля, капуста, гриби, сушені чи свіжі фрукти, ягоди, квасоля, крупи, домашній сир… як то кажуть, вмикаємо фантазію ;)

Січеники з гороху

Інгредієнти: горох – 2 скл., манна крупа – 4 ст.л., олія – 2,5 ст.л., панірувальні сухарі – 3 ст.л., цибуля ріпчаста – 1 шт.

Приготування. Горох замочити на ніч, відварити і перетерти через сито. Перемішати із густою манною кашею. Додати підсмажену цибулю, попустити через м'ясорубку. Посолити, перчити. Зробити котлети, обваляти їх у сухарях і смажити до золотистого кольору. Перед подачею на стіл полити теплою олією.

Яблука, запечені з медом та горіхами

Інгредієнти: яблуко – 7 шт., родзинки – 190 г, мед –7 ч. л., горіхи – 14 шт., кориця з цукром – 7 ч. л.

Приготування.Яблука наколоти виделкою по всій поверхні. Родзинки промти і залишити хвилин на 30. Видалити серцевину і частково м’якоть яблука, робити це обережно, щоб не проткнути яблуко наскрізь.Покласти всередину кожного яблука по 1 чайній ложці меду, розинки і порізані крупно горіхи – в кожне яблуко по 2 горіхи. Зверху посипати цукром, змішаним з корицею. У форму налити на дно води (приблизно 1 см), викласти яблука і поставити в духовку. Випікати в розігрітій до 200 градусів духовці 30 хвилин (залежно від сорту яблук) і від Вашого смаку.

Оформляючи стіл на Святий Вечір, після заходу сонця застилають його свіжим сіном або соломою. Поверх сіна насипають трохи зерна і покривають стіл скатертиною, під яку по кутах кладуть по зубчику часнику. Він оберігає від злої сили та хвороб. Варто подбати, щоб в будинку на почесному місці стояв "дідух" - святковий сніп з пшениці, жита або вівса. "Дідух" з дохристиянських часів символізує духів предків. Тому, після Святої Вечері, кутю та деякі інші страви зі столу не прибирали, а залишали для духів померлих предків, які, за віруванням українців, також приходили на різдвяну кутю.
Смачної Вам куті та веселих свят!