Пиріг-книш з картоплею

  • 10 березня 2016 22:50:29
  • Відгуки : 0
  • Переглядів: 1661
  • 0

Смачно, корисно та цікаво нагодувати родину не завжди легко, особливо коли набір продуктів з тієї чи іншої причини обмежений. Проте українська кухня багата неймовірними стравами які готуються з простих та доступних інгредієнтів, а готова страва настільки припадає до смаку, що від неї не лишиться й крихти. Пропонуємо спробувати смачний, ароматний та нескладний в приготуванні пиріг-книш з картоплею за давнім рецептом.

Для приготування книшу знадобиться:

Для тіста:

  • пшеничне борошно вищого ґатунку 2 склянки без гірки або приблизно 320 грамів,
  • очищена вода – пів склянки або 120 мл,
  • дріжджі хлібопекарські сухі – 1 чайна ложка, приблизно 5 грамів,
  • вершкове масло – 100 грамів,
  • куряче яйце - 1 шт,
  • соняшникова олія – 2 столові ложки або 30 мл,
  • цукор – 1 столова ложка, приблизно 20 грамів

Для начинки :

  • очищена картопля – 3-4 шт середнього розміру або 600 грамів,
  • сіль кухонна – 3 грами,
  • часник 3-4 зубчика.

Розрахунок інгредієнтів приведено на 4 порції

Харчова цінність на 1 порцію (320 грамів)

  • калорійність – 692 Ккал
  • білки – 13,76 г
  • вуглеводи – 90,88 г
  • жири – 31,04 г

Розпочинати приготування книшу необхідно з підготовки дріжджової опари для цього, в теплій воді розчинити цукор та дріжджі, та лишити цей розчин в теплому місці хвилин на 10 щоби почався процес бродіння. Поки опара підіймається просіюємо борошно гіркою, додаємо до нього чайну ложку солі та робимо в «гірці» заглиблення. В це заглиблення вбиваємо куряче яйце та додаємо рослинну олію та опару яка вже почала «підходити». Починаємо замішувати тісто.

Вимішане тісто прикрити харчовою плівкою чи рушником та лишити на 20-30 хвилин в холодильнику, аби тісто добре розстоялося. Тим часом поки тісто «відпочиває» приготуємо начинку для цього картоплю та часник необхідно нарізати тонкими пластинами (пластинки мають бути максимально тонкими) та проварити в киплячій, трохи підсоленій воді 5 хвилин. злити воду з картоплі.

Дістати тісто з холодильника, розділити його на 4 рівні частини. Один зі шматочків тіста розкатати в дуже тонку паляничку круглої форми, решту шматочків розділити ще на 3 частини кожний, в результаті вийде ще 9 рівних шматочків тіста.

Приступаємо до формування книша, для цього беремо жаростійку форму діаметром 22-23 сантиметра, гарно змащуємо її вершковим маслом та викладаємо розкачану паляничку, так аби краї тіста звисали по краях форми. Викладену паляничку по середині змазати також маслом. Далі кожен з 9 шматків розкачуємо в тоненькі палянички та викладаємо на дно форми щоразу змащуючи кожен з шарів маслом. Між 4 та 5 шаром тіста викласти катропляну начинку, злегка її присолити також можна додати улюблені трави чи спеції до начинки. Далі начинку накриваємо шарами з решти розкачаного тіста. Після того як всі шари тіста будуть викладені піднімаємо звисаючи краї тіста та заліплюємо краї фалдами з верху, формуючи гарний верх пирога. Сформований пиріг лишити в теплому місці на годину аби він підійшов.

Випікати книш близько 30 хвилин в розігрітій духовці при температурі 180 градусів. При випіканні радимо прикрити пиріг фольгою, аби отримати рівномірний та рум’яний колір. готовій книш має гарно розшаровуватися а картопляна начинка гарно пропектися.