Осіннє «сонце» на тарілці, або Що приготувати з гарбуза

Осіння пора радує розмаїттям смачних овочів та фруктів. І коли погода за вікном перестає балувати теплом та сонячними зайчиками саме час переносити яскраві природні барви в тарілку. Сьогодні ми вирішили зупинити свою увагу та такому звичному та популярному овочі як гарбуз.

Гарбуз – один з найбільш шанованих та популярних овочів українців осінньо-зимового періоду. Шанобливе ставлення до овоча в українській кухні відоме з давніх давен. Його оспівують в народній творчості, широко використовують в народній медицині та дієтичному харчуванні. І це зовсім не дивно, адже цей яскравий та смачній продукт не лише корисний а ще й дуже смачний, страви приготовані з нього багаті антиоксидантами, зберігають велику кількість вітамінів та мікроелементів навіть при температурній обробці, а ще вони легко засвоюються, тому добре підходять для дітей. Гарбуз чудово підходить як для приготування гарячих так і холодних страв. Цей овоч настільки універсальний що його однаково часто використовують для приготування десертів та основних страв.

Тож сьогодні ми пропонуємо невеличкий перелік найбільш цікавих та смачних страв з гарбуза. Для зручності ми розбили рецепти страв за кількома категоріями: перші, основні та солодкі страви.

Перші страви з гарбузом

Гарбузовий суп з грибами

Склад: 5 склянок води, по 200 грамів м’якоті гарбуза та грибів, 2-3 картоплини, 1 томат середнього розміру, 1 цибулина, 1/2 кореня петрушки, 20 мл рослинної олії, подрібнена зелень, сіль, перець та спеції за смаком.

Приготування: картоплю та гарбуз очистити, нарізати брусочками та варити в гарячій воді 10 хвилин. Цибулю, корінь петрушки та гриби також почистити та нарізати. На рослинній олії пасеруємо овочі з грибами. Обсмажені овочі додаємо до картоплі та гарбуза, додаємо нарізаний томат, приправляємо все сіллю та прянощами й готуємо до повної готовності овочів.

При подачу до кожної тарілки додати подрібнену зелень.

Гарбузовий крем-суп

Смачна страва , яка чудово підійте тим хто постує або не вживає м’яса.

Склад: 650-700 грамів м’якоті гарбуза, 700 мл води або овочевого бульйону, 3 картоплини, 1 цибулина, 15-20 мл рослинної олії та гілочка свіжого розмарину, сіль за смаком.

Приготування: овочі промити, почистити та порізати невеличкими шматочками. В сотейник скласти підготовані овочі, додати гілочку розмарину, рослинну олію та частину бульйону й тушкувати на повільному вогні до готовності овочів.

Коли овочу будуть готові, знімаємо каструлю з вогню та виймаємо розмарин. Далі за допомогою блендера подрібнюємо овочі до кремоподібного стану. Далі до овочевого пюре додавати невеликими порціями бульйон, перемішуючи все вінчиком до однорідного стану, додавати бульйон до тих пір поки консистенція не буде нагадувати рідку сметану. Далі приправляємо страву сіллю та довести суп ще раз до кипіння.

При подачі до столу кожну порцію можна приправити сметаною або підсмаженим гарбузовим насінням.

Закуски та основні страви з гарбузом

Салат з гарбуза руколи та бринзи

Легкий, злегка пряний та в той же час пікантний салат який закохує в себе з першої ж ложки, дозволяючи сповна насолодитися смаком щедрих осінніх дарів.

Склад: 300 грамів м’якоті гарбуза, 200 грамів бринзи, 1 пучок руколи, 70 грамів очищенного гарбузового насіння, 4 столові ложки оливкової олії, 1 столова ложка соку лимона, 1 зубчик часнику, прованські трави, сіль та перець за смаком.

Приготування: гарбуз очистити, нарізати невеликим «кубиком», присолити, злегка поперчити та приправити прованськими травами. Лишити маринуватися хвилин 15-20. Промаринований гарбуз запекти в духовці до готовності. Поки м’якоть гарбуза запікається на сухій сковороді без додавання жиру підсушуємо насіння. Руколу перебираємо, миємо, обсушуємо на паперовому рушнику та рвемо на невеликі шматочки. Бринзу нарізаємо невеликими кубиками.

Для заправки змішати лимонний сік, оливкову олію та подрібнений часник (найкраще подрібнювати часник спеціальним пресом або натерти на дрібній тертушці).

Перед подачею всі інгредієнти викладаємо на тарілку, злегка присолюємо та перчимо, проливаємо заправкою та приправляємо гарбузовим насінням.

Гарбуз фарширований овочами та м’ясом

Склад: гарбуз округлої форми вагою біля 2-х кілограмів, 600-650 грамів філе курячої грудки, 150 грамів помідорів (рекомендуємо використовувати помідори чері), 150 грамів цибулі (можна використовувати звичайну ріпчасту або більш ніжну цибулю порей), 150 грамів моркви, 30-40 мл рослинної олії, сіль та улюблені прянощі за смаком.

Приготування: перш за все підготуємо гарбуз для цього його гарно вимити під проточною водою, злегка обсушити рушником та зрізати верхівку, зробивши з неї імпровізовану кришечку. Обережно вийняти з гарбуза насіння. Далі за допомогою ложки або ножа необхідно вийняти частину м’якоті овоча. Підготований таким чином гарбуз поки відставляємо в сторону та готуємо начинку для фарширування.

Для начинки цибулю та моркву очистити на нарізати дрібним кубиком, м’якоть гарбуза також подрібнити невеличкими смужечками. Томати помити та нарізати. Куряче філе зачистити від шкірки (якщо вона є) та плівок і також порізати невеликими шматочками. На розігрітій сковороді з рослинною олією обсмажити цибулю до прозорого стану. Далі до підсмаженої цибулі додаємо моркву, перемішуємо та продовжуємо готувати до тих пір поки морква не стане м’якою. Наступним кроком до овочів додаємо м'ясо, приправляємо все сіллю та спеціями, перемішуємо та продовжуємо тушкувати все разом ще 5-7 хвилин. Далі додаємо подрібнену м’якоть гарбуза та готуємо ще 5 хвилин. До вже готової начинки додати томати та ще раз все гарненько перемішати.

Беремо підготований гарбуз та наповнюємо його овочево-м’ясною начинкою, накриваємо гарбуз «кришечкою». Обгортаємо нафарширований гарбуз харчовою фольгою, ставимо на деко або в жаростійку форму для запікання та печемо в духовій шафі 90-95 хвилин, за температури 180 градусів.

Готову страву звільнити від фольги та подавати до столу гарячою.

Зазначимо, що начинка для гарбуза може бути будь-яка, експериментуючи зі своїми улюбленими продуктами можна щоразу отримувати смачну, корисну та оригінальну страву.

Гарбузове різото

Оригінальна, яскрава, ситна та неймовірно смачна страва припаде до смаку практично кожному.

Для приготування однієї порції знадобиться: 200 грамів м’якоті гарбуза, 1,5 столові ложки рису для різото, 1 цибулина, 1,2 літри гарячого м’ясного або грибного бульйону, 50 грамів солодковершкового масла, 50 мл білого сухого вина, 50 грамів сиру твердих сортів, сіль за смаком та рослинна олія. Для сервірування підготуйте або 2 маленьких круглих гарбузика, або 1 невеличкий гарбуз «гітару».

Приготування страви: рис добре промити, залити чистою холодною водою та лишити на 1,5 – 2 години. Очистити на нарізати м’якоть гарбуза дрібним «кубиком», цибулю також почистити на дрібно нарізати. На розігрітій сковороді з рослинною олією обсмажити 1-2 хвилини гарбуз, далі додати подрібнену цибулі та продовжити смажити. Наступним кроком до овочів що підсмажуються додати рис, все ретельно перемішати та продовжувати готувати на повільному вогні до тих пір поки рис не вбере всю олію. Далі в ємність з рисом та овочами додати біле вино та готувати поки воно повністю не випарується. Після того як рідина випарувалася додати близько 150 мл бульйону та знову та готувати до повного випаровування рідини. Таким чином поступово використати увесь бульйон. Після того як остання порція бульйону буде влита до рису з овочами додати натертий сир, сіль та вершкове масло, потримати 1-2 на повільному вогні, накрити кришкою та відставити настоюватися хвилин 10-15.

Поки різото доходить до готовності підготуємо гарбуз для сервірування для цього зрізаємо зверху круглих гарбузиків «кришечки», видаляємо м’якоть та насіння та вистеляємо отриману ємність шаром харчової фольги. Якщо ж ви використовуєте гарбуз «гітару» , то розріжте його вздовж навпіл та зробіть таку ж маніпуляцію з насінням як і в попередньому випадку. В підготовані «гарбузові тарілки» викладаємо готове різотто та подаємо до столу.

Гарбузові котлетки

Склад: 400 грамів курячого філе, 200 грамів м’якоті гарбуза, 1 цибулина, 1 яйце, 2 столові ложки манної крупи,1 столова ложка вершкового масла, 20 мл рослинної олії, 2 зубчики часнику, сіль, мелений перець та коріандр за смаком.

Приготування: гарбуз очистити від шкірки та подрібнити на крупній тертушці. М'ясо зачистити від шкірок та пропустити через м’ясорубку разом з цибулею та часником. До м’ясного фаршу додати яйце, м’яке вершкове масло, манку, подрібнений гарбуз сіль та спеції. Все ретельно перемішати та залишити хвилин на 20-25. Сформувати невеличкі котлетки та обсмажити їх з двох боків до золотистої скоринки. Страва готова подавати її можна окремо або з будь-яким гарніром.

Гарбузова печеня з м’ясом

Неймовірно смачна, поживна та корисна страва, калорійність якої доволі низька, всього 60 ккал на 100 грамів, то ж споживання такої печені не нашкодить жодній фігурі.

Склад: 600 грамів нежирної яловичини, 500-600 грамів м’якоті гарбуза, 2 шт солодкого перцю, 2 зубчики часнику, свіжа зелень та сіль за смаком.

Приготування: гарбуз очистити від шкірки, солодкий перець від серцевини та насіння, м'ясо зачистити від плівок. Овочі та м'ясо порізати невеликим «кубиком», часник та зелень також подрібнити. В жаростійку форму викласти ½ овочів, злегка присолити та розрівняти, далі зробити шар з м’яса, його також посолити та посипати часником і подрібненою зеленню, викласти останній шар з овочів що лишилися. Накрити форму для запікання шаром фольги та готувати в духовій шафі 60-65 хвилин, при температурі 180-200 градусів.

Гарбуз тушкований в молоці

Склад: 1 кілограм гарбуза, 175 мл молока, 1,5-2 столові ложки вершкового масла, 2-3 чайні ложки цукру, 20 грамів пшеничного борошна та 1 столова ложка подрібненої зелені петрушки.

Приготування: гарбуз очищаємо та нарізаємо невеличким кубиком та тушкуємо в киплячому молоці під закритою кришкою до напівготовності. Окремо змішуємо підсушене пшеничне борошно, вершкове масло, цукор, сіль та подрібнену зелень додаємо до гарбуза й продовжуємо тушкувати страву до повної готовності.

Гарбуз у сметані

Складники: 1 кілограм м’якоті гарбуза, 20 грамів вершкового масла, 75 грамів сметани, 50 грамів цукру, 1 столова ложка панірувальних сухарів, 30-50 грамів сиру твердих сортів, 1 столова ложка пшеничного борошна.

Спосіб приготування: гарбуз очистити від шкірки та нарізати невеличкими шматочками, завтовшки в 1 сантиметр. Подрібнену м’якоть гарбуза посолити та злегка запанірувати в борошні та обсмажити на добре розігрітому вершковому маслі до повної готовності овоча. Обсмажений гарбуз перекласти до сотейника або глибокої форми для запікання (ємність в якій будемо продовжувати готувати попередньо потрібно змастити маслом та притрусити сухарями) залити сметаною, притрусити натертим твердим сиром, злегка збризнути розтопленим маслом та запікати в духовці до рум’яної скоринки.

Пікантний гарбузовий пиріг з сиром

Склад: 2 листи готового без-дріжджового листкового тіста, 300 грамів очищеної м’якоті гарбуза, 150-200 грамів сиру твердих сортів або сулугуні, 1 ріпчаста цибулина, жовток одного яйця, дрібка солі та трішки оливкової олії.

Приготування: очищений гарбуз нарізати тонкими скибочками, збризнути оливковою олією та обсмажити з усіх боків на сковороді-гриль майже до готовності. Окремо спасерувати на оливковій олії дрібно нарізану цибулю. Форму для пирога вистелити пекарським папером. 1 лист тіста розкачати та викласти в форму для випікання сформувавши невеличкі бортики. На шар тіста викласти цибулю, готовий гарбуз, все злегка присолити та притрусити натертим сиром. Другий лис тіста розкачати та накрити начинку, щільно притиснувши краї обох шарів тіста. Жовток трохи присолити й збити в легку піну. Змастити ним пиріг. Ножем зробити неглибокі діагональні надрізи на поверхні пирога. Випікати пиріг в духовій шафі близько 30-35 хвилин, за температури 180 градусів.

Солодкі страви з гарбуза

Гарбузова каша з пшоном

Страва з таким приємним і знайомим смаком з легкістю занурить в затишну атмосферу дитинства.

Для приготування традиційної гарбузової каші знадобиться: 1кг м’якоті гарбуза, 300-350 мл молока, ¾ склянки пшоняної крупи, 2 столові ложки цукру та 2 столові ложки вершкового масла.

Спосіб приготування: очищену та нарізану невеликими шматочками м’якоть гарбуза відварюємо до повної готовності в молоці. Далі перетираємо гарбуз разом з молоком через сито або за допомогою блендера. Додаємо до гарбузово-молочної маси попередньо перебране та промите пшоно та варимо на невеликому вогні до готовності крупи. При подачі на кашу викласти невеличкий шматочок вершкового масла.

Гарбузова каша з рисом

Склад: 300 грамів м’якоті гарбуза, 125 мл молока, ½ склянки рису, 30 грамів вершкового масла, 2-3 столові ложки цукру та сіль за смаком. За бажанням до каші можна додати трішки ванілі чи кориці.

Приготування: очищений та подрібнений «невеликим кубиком» гарбуз залити молоком та варити до м’якості хвилин 25-30. Окремо промити та зварити у воді з додаванням солі та цукру рис. Варити рис краще на повільному вогні, періодично помішуючи його. До готового рису додати готовий гарбуз з молоком, все ретельно перемішати, приправити маслом та спеціями і потомити на повільному вогні ще кілька хвилин. Подавати страву до столу гарячою.

Оладки з гарбуза та яблука

Склад: 400 грамів м’якоті гарбуза, 1-2 шт яблук, ½ склянки кефіру, 150 грамів борошна, 2 курячих яйця, 2-3 столові ложки цукру, 20-30 мл рослинної олії, дрібка меленої кориці, сіль за смаком.

Приготування: гарбуз та яблуко очистити від шкірки, насіння та серцевини. Подрібнити очищений гарбуз та яблука на крупній тертушці та змішати. Окремо готуємо тісто для оладок для цього необхідно змішати кефір, борошно, яйця, цукор, сіль та корицю. Додати до тіста гарбуз та яблука, ще раз все ретельно перемішати. На добре розігріту та змащену рослинною олією сковороду аккуратно викласти оладки та смажити під кришкою на повільному вогні по 2-2,5 хвилини з кожного боку. Готові оладки перекласти на паперовий рушник, аби він ввібрав надлишок жиру.

Подавати до столу гарбузові оладки гарячими з фруктовим варенням або сметаною.

Тушкований гарбуз з яблуками

Смачна та корисна страва яка порадує і дорослих, і малюків.

Склад: 1 кілограм м’якоті гарбуза, 500-600 грамів яблук, 150 грамів волоських горіхів, 120 мл води, 2-3 столові ложки цукру, 20-30 грамів вершкового масла, 1/5 чайної ложки кориці.

Приготування: очистити та нарізати м’якоть гарбуза та яблука. Шматочки гарбуза та яблука перекласти в сотейник, приправити сіллю, цукром та вершковим маслом, додати воду та тушкувати на повільному вогні до повної готовності. При подачі до столу готову страву посипати подрібненими горіхами та корицею.

Гарбуз запечений з медом та горіхами

Склад: ½ кілограма гарбуза, 100-150 грамів волоських горіхів, густий мед.

Приготування: гарбуз очистити та розділити на порційні шматки завтовшки 1 сантиметр (найзручніше використовувати для приготування цієї страви вузьку частину гарбуза «гітари»). Форму для запікання або деко вистелити пергаментом та викласти на нього шматочки гарбуза. Кожен шматок гарбуза полити медом, кількість меду залежить від ваших вподобань, чим більш солодку страву ви хочете отримати тим більше меду використовуйте.

Випікайте гарбуз в добре розігрітій духовці 25-35 хвилин, при температурі близько 180-190 градусів. Поки гарбуз готується горіхи необхідно злегка просушити на сковороді та подрібнити блендером.

Готовий гарбуз притрусити горіхами та можна подавати до столу, однак особливо смачною страва стає коли охолоне.

Гарбузовий чізкейк

Яскравий, ніжний та просто танучий в роті чізкейк стане справжньою окрасою і для урочистої вечері і для дружніх посиденьок за чашкою чаю.

Склад: для коржа – 300 грамів пісочного печива, 150 грамів вершкового масла, 100 грамів цукру, 40 грамів волоських горіхів; для начинки – 400 грамів печеної м’якоті гарбуза, 300 грамів кисломолочного сиру, 100-120 грамів цукру, 50 мл вершків 20% жирності, 2 яйця, по 1,5 грами мускатного горіха та кориці, 3 грами ванільного цукру та дрібка солі.

Приготування: в чаші кухонного комбайну подрібнити печиво та волоські горіхи, додати масло і цукор та розмішати до однорідності. В роз’ємну форму сформувати дно та бортики для чізкейку. Прибрати форму до холодильника на годину-півтори.

Тим часом приготувати начинку для цього печену м’якоть гарбуза подрібнити блендером до пюреподібного стану. Додати до гарбузового пюре сир, яйця, прянощі, сіль та вершки. Все ретельно перемішати до однорідної маси.

Дістати з холодильника форму з пісочно-горіховим коржом та наповнити його начинкою. Верхівку чізкейку розрівняти та випікати в духовій шафі 45-50 хвилин при температурі 165-170 градусів. Коли чізкейк буде готовій духову шафу виключаємо та привідкриваємо дверку, залишивши в духовці чізкейк до повного охолодження. Перед подачею страву необхідно кілька годин витримати в холодильнику.

Гарбузовий пиріг

Склад: 300 грамів очищеної м’якоті гарбуза, 170-200 грамів цукру, 100 грамів маргарину або вершкового масла, 3 яйця, 120-130 грамів борошна, ½ лимона, 2 чайні ложки розпушувача.

Приготування: свіжу м’якоть гарбуза подрібнити блендером або натерти на тертушці. Шкірку з половини лимона також подрібніть в блендері та додайте до неї сік лимона. М’який маргарин або масло ретельно розтерти з цукром, додати по одному яйця та гарно все розмішати до однорідного стану. Додати до масляно-цукрової суміші м’якоть гарбуза та лимонну цедру. Все ще раз гарно перемішати. Ввести в тісто борошно та розпушувач для тіста. Все гарненько перемішати та викласти в форму для випікання. Готувати пиріг в розігрітій до 180 градусів духовій шафі 35-40 хвилин. При подачі пиріг можна притрусити подрібненим насінням гарбуза, горіхами або цукровою пудрою.

Гарбузово-мигдальне печиво

Неймовірне печиво яке прийдеться до смаку і непосидючим дітлахам і справжнім цінителям кулінарного мистецтва. М’яке, запашне печиво з пряним ароматом кориці та мигдалю стане окрасою до будь якого свята чи просто чаювання.

Склад: 300 грамів запеченої або тушкованої м’якоті гарбуза, 260-300 грамів борошна, 100 грамів вершкового масла або вершкового маргарину, 2/3 склянки цукру, ½ склянки мигдалю, по 1 чайній ложці розпушувача та кориці, дрібка солі.

Приготування: готову м’якоть гарбуза подрібнити блендером до стану пюре. Додати до гарбузового пюре розтоплене масло або маргарин, цукор та дрібку солі. Все гарно розмішати. Ввести в тісто просіяне борошно, розпушувач, корицю та посічені ядра мигдалю. Все ретельно перемішати й за необхідністю додати ще трошки борошно. Тісто за консистенцією має вийти м’яким та липким, наче трохи недомішаним.

Далі руки змочуймо в води та формуємо невеликі кульки. На деко попередньо вистелене пергаментним папером або харчовою фольгою викладаємо сформоване печиво та випікаємо при 180 градусах 20-25 хвилин.

Готове печиво перекласти на тарілку та дати охолонути. Подавати смаколик можна з чаєм, кавою чи молоком.

Це лише невеликий список рецептів того що можна приготувати з гарбуза. Господині ще часто з нього готують начинки для пиріжків, варять смачнюче варення, додають то рагу, закусок, готують з ним м'ясо. Тож гайда на кухню готувати смачні та корисні страви з гарбуза.