Медовий Спас: ТОП-9 святкових рецептів

Дні все ще спекотні, але ночі вже холодні... Важко повірити, що літо закінчується, але серпень завзято наближається до середини. Це означає, що настає низка Спасів. Першим з цих свят буде Медовий Спас, який відзначається 14 серпня. Його назва свідчить сама про церковне походження торжества – «Спас» утворено від «Спаситель», як іменують Ісуса Христа в християнстві. Медовий Спас носить безліч назв, серед яких Перший Спас, Спас на воді, Спасівка, Лакомка, Медовий Спас, Бджолиний Спас і Маккавей.

Історія, значення й особливості свята

Це свято збігається з початком Успенського посту, який триватиме два тижні, але не дивлячись на це за суворістю своєю є схожим на Великий Піст. Віруючим можна вживати виключно їжу рослинного походження без олії, яку дозволено тільки по суботах і неділях. Незважаючи на таку суворість, Успенський піст вважається легким і приємним завдяки великій кількості сезонних фруктів, овочів і зелені.

В день 14 серпня здійснюють мале водосвяття, тому перший Спас також називають Спасом на воді. За традицією, в цей день споконвіку освячують криниці і здійснюють хресні ходи до водойм та джерел. Після цього люди купаються в освяченій воді і миють нею худобу. Вважається, що це змиває гріхи і сприяє зміцненню організму. А ось після 14 серпня раніше вже не купалися, вважалося, що починаються Проводи літа.

Ще одним назвою Медового Спаса є Маккавей. Справа в тому, що 14 серпня відзначається ще й День пам'яті семи старозавітних мучеників Маккавеїв, які загинули в 166 році до Різдва Христового. В знак пам'яті, традиційними стравами в цей день вважаються різні макові наїдки. Чому так, зараз вже ніхто не може сказати. Дослідники схиляються до двох причин: перша – через звукову аналогію «мак-Маккавей», друга – дозрівання маку припадає саме на середину серпня. Як би там не було, саме 14 серпня до столу прийнято подавати всілякі маканці, млинці, пироги, рулети, булки тощо саме з медово-маковою начинкою.

Спасівські традиції

У Медовий Спас віруючі люди традиційно ходять до церкви і освячують воду, мак, літні трави, мед і квіти. У таких букетах можна зустріти айстри, барвінок, чорнобривці, жоржини, любисток і невід'ємний атрибут свята – дозрілі головки маку на стеблах.

Такими букетами, прийшовши з церкви, прикрашали хату, покуть з іконами і зберігали їх до весни, використовуючи як оберіг. Навесні мак з цих букетів сіяли в городі, а квіти дівчата вплітали у вінки на Благовіщення.

Незважаючи на безліч варіацій, найпоширенішим назвою все-таки вважається Медовий Спас. Таким назвою він зобов'язаний ще і тому, що до цього часу бджоли повністю наповнюють стільники у вуликах медом і пасічники можуть приступати до його збирання. Цей зібраний мед віруючі люди несли до церкви для освячування і тільки після цього його можна було вживати в їжу.

Як переконатися в «правильності» меду?

Перш ніж освячувати куплений мед, непогано було б переконатися в його якості. Для цього існує три способи. Перший – переливання. Якщо мед з ложки стікає тонким, рівним і безперервним струмочком-«ниткою», то він добре приготований. Також ложку можна перевернути кілька разів – якісний мед «намотується» на ложку.

Другий спосіб – вмочити в мед простий м'який олівець (з маркуванням «М» або «2М»). Якщо від графітового грифеля мед потемніє – значить він неякісний.

Також можна використовувати третій спосіб. Розтираючи крапельку меду між пальцями, хороший продукт вбереться в шкіру, а підробка буде залишати на шкірі грудочки.

Безумовно, на основі меду робили безліч різних страв до святкового столу – пекли медові пряники і пироги, робили напій мед, кваси, наливки.

«Найсмачніша» частина статті :-)

Ми зібрали для вас 9 найцікавіших рецептів з медом і маком. Сподіваємося, ви оціните їх і ваш святковий стіл буде ломитися від апетитних наїдків.

Пісна медова коврижка

Інгредієнти: 1 стакан цукрового піску, 1 склянка води, 2 ст. ложки меду, 1, 5 ч. ложки розпушувача, 2 ст. ложки какао або кави, 0,5 склянки родзинок, 0,5 склянки подрібнених горіхів, 0,5 склянки олії, 1,5-2 склянки борошна, по дрібці кориці та коріандру.

Приготування: в посудину насипати цукор, влити воду і рослинну олію, трохи нагріти, додати мед. Розмішати, щоб цукор і мед розчинилися. Змішати в окремій ємності соду, какао або кави, прянощі, потім додати це в суміш олії, води і меду та ретельно вимісити, щоб не було грудочок.

Додати горіхи, родзинки і борошно з розпушувачем. Борошна потрібно стільки, щоб тісто нагадувало густу сметану. Випікати у формі, застеленій пергаментним папером або змащену маслом і присипаної борошном, 30-35 хвилин при 200 градусах.

Коврижку можна їсти в такому вигляді або розрізати шарами і промазати будь-яким джемом або варенням.

Меренга медова

Інгредієнти: 2 склянки борошна пшеничного, 1 склянка цукрової пудри, цедра з 1 лимона, гвоздика, кориця, сіль, мед за смаком.

Приготування: пшеничне борошно добре перемішати з цукровою пудрою, додати натерту цедру 1 лимона, товчені корицю і гвоздику за смаком, трохи соди і меду (стільки, щоб тісто було не дуже крутим, але і не рідким).

З тіста розкачати коржі товщиною 5 мм, вирізати кружальця і пекти на змащеному олією деку. Коли печиво охолоне, скропити білою цукровою глазур'ю.

Квас медовий

Інгредієнти: 800 г меду, 2 лимона, 25 г дріжджів, 5 л води.

Приготування: у киплячу воду покласти мед і добре розмішати. Коли рідина охолоне до 20 °C, ввести дріжджі, лимонний сік або лимонну кислоту і залишити стояти на 10-12 годин.

Остудити, розлити в пляшки і закупорити їх.

Вареники з маком

Інгредієнти: борошно 2 склянки, вода 1 склянка, мак 250 г, сіль 0,5 ч. ложки, цукор 0,5 склянки, олія рослинна 2-3 ст. ложки, мед (можна зацукрований) 2 ст. ложки, повидло 3 ст. ложки.

Приготування: ретельно промити мак і залити його окропом. Потім майже відразу злити воду, а мак викласти на серветку висушуватися. Потовкти мак в ступці, потім додати в нього мед і одну чайну ложку цукру. Продовжувати розминати, допоки маса не стане однорідною.

З борошна, теплої води, солі та олії замісити тісто. Дайте тісту настоятися близько години. Коли тісто буде готове, заповнюйте шматочки тіста маковою начинкою. Вареники варіть в окропі і подавайте до столу гарячими – з цукром і вершковим маслом або сметаною.

Салат медовий

Інгредієнти: 2 моркви, 2 яблука, 8 – 10 волоських горіхів, сік 0,5 лимона, 2 ст. ложки меду.

Приготування: натерти на крупній тертці моркву і яблука, додати подрібнені горіхи і заправити медом і лимонним соком.

Налисники з маком і медом

Інгредієнти для тіста: 500 мл молока, 5 яєць, 2-3 ст. л. сметани, 3-4 ст. л. рослинної олії, 1-1,5 склянки борошна, сіль, цукор – за смаком.

Інгредієнти для начинки: 1 склянка маку, цукор – за смаком, ванілін – на кінчику ножа, 50 г вершкового масла, мед – для поливу.

Приготування: з'єднайте яйця, сіль, цукор і збийте вінчиком. Поступово введіть молоко, сметану і рослинну олію. Додайте борошно і ретельно збийте, щоб не було грудочок. Випікайте млинці на гарячій сковорідці з двох сторін.

Промийте мак і пропустіть 2-3 рази через м'ясорубку, а краще – перетріть в ступці. Додайте цукор, ванілін. Змастіть готові млинці начинкою, закрутіть рулетиками і розріжте навскоси на дві частини.

На дно форми рівномірно розподіліть вершкове масло, викладіть налисники, перекладаючи їх вершковим маслом. Поставте в гарячу духовку на 7-10 хвилин.

Викладіть готові налисники на тарілку і полийте медом. Подавайте гарячими.

Овочевий салат з медовою заправкою

Інгредієнти: 100 г руколи, 2 огірки, 10-12 помідорів чері, 2-3 ч. ложки меду, по 3 ч. ложки соєвого соусу і оливкової олії, 1 ч. ложка соку лайма.

Приготування: промийте овочі та руколу. З'єднайте мед, соєвий соус, оливкову олія, сік лайма і збийте виделкою. Наріжте огірки кружечками, помідори чері – навпіл. Викладіть на таріль руколу, помідори й огірки. Полийте заправкою і відразу подавайте на стіл.

Тим, хто не дотримується посту, ми пропонуємо приготувати м'ясну страву з медовим соусом і ніжний торт з медових коржів з начинкою з чорносливу і горіхів.

Курка в медовому соусі

Інгредієнти: курка вагою 1,5 кг, сіль, мелений чорний перець, лавровий лист, мелений мускатний горіх – за смаком, 3-4 зубчики часнику, 2 ст. л. меду, листя салату – для прикраси.

Приготування: промийте курку. Натріть зверху і всередині сіллю, меленим перцем і мускатним горіхом. Всередину покладіть лавровий лист і залиште маринуватися на 1 годину.

Очистіть часник і пропустіть через часникодавку. З'єднайте мед і часник та змастіть цією сумішшю курку. Помістіть її в рукав для запікання, покладіть на деко і готуйте в духовці 1,5 години при температурі 170 ˚С.

Викладіть на блюдо промиті листя салату, готову курку і подавайте на стіл.

Медовий торт з горіхами і чорносливом

Інгредієнти для крему: жирна сметана 500 г, вершки 35% 300 мл, цукор 0,5 склянки, чорнослив 300 г, ядра волоських горіхів 200 г.

Приготування тіста: з'єднуємо мед, цукор, яйця, масло, соду і ставимо на парову баню. Важливо постійно перемішувати суміш, щоб яйця не зварилися. Перемішуємо до повного розчинення цукру і масла, необхідно щоб утворилася однорідна маса. В цю масу додаємо просіяне борошно і добре розмішуємо ложкою.

Даємо тісту охолонути. Накриваємо харчовою плівкою і ставимо в холодильник на 12 годин, краще це зробити на ніч. Вийнявши з холодильника тісто, даємо постояти йому кілька годин при кімнатній температурі. Тісто має вийти досить рідким.

Форму для випікання діаметром 23-28 см треба застелити пергаментним папером, який можна злегка промазати вершковим маслом. Викладаємо в неї близько 2 повних столових ложок тіста і розподіляємо його по паперу.

Корж випікаємо в розігрітій духовці при температурі 180 градусів, 7-10 хвилин, до золотисто-коричневого кольору.

Готовий корж знімаємо разом з пекарської папером, залишаємо його остигати.

Повторюємо такі дії з іншими коржами, має вийти 5 коржів. Один корж можна запекти трохи сильніше, до темно-коричневого кольору. З нього ми зробимо крихту для прикраси торта.

Приготування крему: сметану збиваємо з цукром до повного розчинення цукру. Вершки збиваємо окремо, до утворення густої консистенції. Акуратно все з'єднуємо.

Нарізаємо чорнослив на тонкі смужки. Волоський горіх дрібно рубаємо. Збираємо торт. Коржі змащуємо кремом і посипаємо чорносливом, чергуючи його з горіхами. Останній корж і боки торта змащуємо кремом і посипаємо крихтою з коржа, змішаної з горіхами.

Торту необхідно просочитися мінімум 3-4 години.

Смачного! :-)