Літня кухня: смачно та корисно!

От ми й дочекалися свіжої городини на своїх столах. Нарешті можна поласувати не консервованими овочами й фруктами, а свіжими, подекуди щойно з грядки. Ми пропонуємо вам кілька рецептів страв, які не вимагають багато часу та зусиль на приготування, а ще, що дуже актуально, вони гарно смакують холодними.

Перші страви

Окрошка

Інгредієнти: м’ясо чи варена ковбаса – 300 г, яйця курячі – 4 шт., картопля – 3–4 шт., огірки свіжі – 4 шт., редиска – 4–5 шт., зелена цибуля – 1 шт., кріп – 1 пучок, сироватка або квас – 2 л, сіль, перець чорний за смаком.

Приготування

М'ясо, яйця, картоплю – відварити, остудити, порізати кубиками. Огірки і редиску також порізати кубиками. Цибулю і кріп просто дрібно посікти. Усі інгредієнти змішати, посолити, поперчити, додати сироватку (квас) і ще раз перемішати. Поставити в холодильник на 1 годину. Перед подачею можна, за бажанням, додати до кожної порції сметану.

Холодник

Інгредієнти: буряк - 300 г, картопля – 3–4 шт., огірки – 100 г, пучок зелені, яйця – 3 шт., м'ясо чи ковбаса – 200 г, кефір – 1 л,мінеральна вода – 1 л, 6-відсотковий яблучний оцет – 1 ст. л, перець та сіль за смаком.

Приготування

Яйця зварити круто, картоплю та буряк – в мундирах. Потім порізати їх дрібним кубиками. Огірки потерти на тертці. Відварене м'ясо чи ковбасу порізати дрібною соломкою. Зелень подрібнити. Усе змішати, додати сіль-перець, залити холодним кефіром та дати трохи постояти. Потім залити до страви охолоджену мінералку і залишити на певний час. Можна поставити в холодильник. До кожної порції додайте шматочок вареного яйця та дрібно посічену зелень.

Таратор

Інгредієнти: кефір – 1 л, тана або молочна закваска,огірки – 3–5 шт., часник – 5 зубчиків, горіхи – 1 ст., кріп – пучок, олія – 2–3 ст. л., мінеральна вода – 0,5 л, сіль та перець за смаком, лід.

Приготування

Кефір змішати з мінералкою. Огірки нарізати дрібними кубиками та кинути до рідкої основи. Далі поступово додавати: подрібнені горіхи, давлений часник, посічений кріп, спеції, олію. Усе добре змішати та поставити в холодильник на годину. За бажанням до кожної порції можна додати лід.

Другі страви

Човники

Інгредієнти: кабачок або баклажан – 3–4 шт., фарш –200 г, рис – 2 ст. л., гриби – 2–3 шт., твердий сир – 100 г, сіль та перець за смаком.

Приготування

Відварити рис. Кабачки (баклажани) помити, розрізати навпіл, вичистити середину (мають вийти човники). Дрібно порізати серединки з кабачків (баклажан), гриби та змішати з рисом і фаршем, посолити-поперчити. Цією масою наповнити човники та поставити пектися. Коли страва буде майже готовою (кабачок стане м'яким), посипати тертим сиром. Човники можна подавати як гарячими, так і холодними.

Рататуй

Інгредієнти: баклажан – 1 шт., цукіні або кабачки – 2шт., перець болгарський – 2 шт., помідори – 3 шт., цибуля – 2 шт., часник – 2 зубчики, печериці –7 шт., олія для смаження, кріп та петрушка – пучок, сіль та перець за смаком.

Приготування

Баклажан, кабачки та перець нарізати великими кубиками. З помідорів зняти шкірку (треба на 30 секунд опустити їх в окріп) та порізати великими шматками. Цибулю та гриби нарізати кубиками. Часник дрібно порізати. Зелень подрібнити. Розігріти олію та обсмажити цибулю і часник, потім поступово вводимо баклажани, перець кабачки, печериці, помідори, солимо та перчимо. Під накритою кришкою тушкуємо страву 15–20 хвилин. До готової страви додаємо подрібнену зелень.

Кабачкові бутерброди

Інгредієнти: кабачки – 3 шт., сир – 300 г, помідор –4–5 шт., сметана – 100 г, фарш курячий або індичий – 300 г.

Приготування

Порізати кабачки та помідори кружальцями. Фарш посолити та поперчити. Викласти на деко шарами: кабачок-фарш-помідор. Згори кожен бутерброд змазати сметаною та посипати тертим сиром. Запікати в духовці, розігрітій до 180 градусів, 20–25 хвилин (поки на сирі не утвориться рум'яна скоринка). Подавати холодними. За бажанням можна притрусити посіченою зеленю.

Салати

Шопський салат

Інгредієнти: помідори – 2–3 шт., огірки – 2 шт., болгарський перець, цибуля, твердий сир – 100 г, сметана – 2 ст. л., сіль та перець за смаком.

Приготування

Усі овочі подрібнити, додати спеції, заправити сметаною та посипати тертим сиром.

Салат сирний з овочами

Інгредієнти: сир – 150 г, перець – 100 г, помідори –100 г, сметана – 2 ст. л., спеції за смаком.

Приготування

Перець та помідори нарізаємо невеликими шматочками, змішуємо з сиром, додаємо сіль, зелень. Заправляємо сметаною та ставимо в холодильник на 5–10 хвилин.

Салат з моркви і щавлю з яблуками

Інгредієнти: щавель – 150 г, морква – 2 шт., солоний огірок, яблуко, цибуля, олія – 2 ст. л., редиска – 3 шт., кріп.

Приготування

Дрібно порізати щавель. На дрібній терці потерти яблуко, цибулю та моркву. Змішати все, додати нарізаний соломкою огірок, заправити олією. Перед подачею посипати зеленю та дрібно нарізаною редискою.

Десерти

Кефірно-полуничний десерт з м’ятою

Інгредієнти: кефір – 400 мл, полуниця – 280 г, цукор – 4 ст. л., м’ята.

Приготування

Цукор покласти в кефір, ретельно збити, потім помістити туди подрібнені листки м’яти. Полуницю розрізати навпіл, покласти в келихи і влити туди підготовлений солодкий кефір. Дати настоятися 2 години, перед подачею поставити в морозильну камеру на 10 хвилин.

Полуничне бланманже

Інгредієнти: полуниця – 500 г, сир – 200 г, молоко – 400 мл, желатин – 20 г, ванільний цукор – 10 г.

Приготування

Желатин залити молоком і залишити набухати. Потім поставити суміш на вогонь і, постійно помішуючи, нагріти до 60 градусів. Додати сир, цукор, ваніль і збити блендером. Полуницю помити, обсушити (кілька ягідок залиште на прикрашання), порізати. Викласти полуницю в форму (силіконову або роз'ємну), згори залити сумішшю. Остудити та поставити в холодильник на 2 години (можна довше – головне щоб воно застигло). Викласти на блюдо та прикрасити ягодами та листочками м'яти.

Домашнє морозиво

Інгредієнти: молоко – 250 мл, вершки 25-% – 250 мл, жовтки – 5 шт., цукор – 0,5 склянки, ванільний цукор – 10 г.

Приготування

Скип'ятити молоко і остудити. Змішати жовтки з цукром та ванільним цукром та збити. Не припиняючи помішувати, обережно введіть масу в молоко. Поставте суміш на вогонь, нагрійте. Треба постійно помішувати, поки суміш трохи не загусне. Готову суміш треба остудити та поставити в холодильник. Збийте вершки і введіть їх в охолоджений крем, гарно перемішайте, перекладіть в контейнер та поставте до морозильної камери на годину. Щойно морозиво почне застигати, збийте його міксером (так морозиво вийде більш однорідним). Знов поставте до камери на годину, а потім збийте і поставте до морозильної камери на 2–3 години. Перед подачею переставте його до холодильника на 20 хвилин. Страву можна прикрасити фруктами, шоколадом чи горіхами.

Напої

Ягідний смузі

Інгредієнти: полуниця, ожина, малина, персиковий сік, цукровий сироп.

Приготування

Збити всі інгредієнти. Подавати в бокалі з льодом. Можна прикрасити свіжими ягодами.

Квас

Інгредієнти: сухарі (з чорного хліба) – 300 г, цукор – 300 г, дріжджі – 15 г, вода – 5 л.

Приготування

Сухарі зажарити в духовці до золотистого кольору (чим більше зажарите, тим більш насиченим буде колір та смак), висипати в каструлю та залити 3 л окропу, накрити кришкою і залишити холонути. Процідити і відставити, а сухарі знову залити 2 л окропу і залишити на годину. Процідити, усю рідину злити до однієї ємності, додати цукор та дріжджі, перемішати та лишити за кімнатної температури на 8 годин. За бажання можна додати лимон, родзинки та листя чорної смородини. Готовий напій розлити по пляшках та зберігати в холодильнику.

Молочний коктейль з полуницею та морозивом

Інгредієнти: морозиво – 250 г, молоко – 500 мл, мед –2 ст. л., полуниця – 100 г.

Приготування

Розчинити в теплому молоці мед та поставити суміш в холодильник. Коли суміш охолоне додати до неї морозиво та збити блендером. Ввести ягоди і ще раз збити. Перед подачею проціджуємо суміш, щоб позбутись кісточок. Можна прикрасити м'ятою.