Картопляники – смачні пиріжки із картопляного тіста та начинкою з картоплі

  • 16 березня 2016 09:41:58
  • Відгуки : 0
  • Переглядів: 2644
  • 0

Для приготування потрібно:

  • Картопля 1,5 кг
  • Яйце 1 шт.
  • Кріп 50 г (1/2 пучка)
  • Борошно пшеничне, вищий ґатунок 600 г (4 неповні склянки)
  • Дріжджі сухі 5 г (1 чайна ложка)
  • Сіль 17 г (2 та 2/3 чайні ложки)
  • Перець мелений чорний 2 г (1/2 чайні ложки)

Ці смачні смажені пиріжки виходять апетитні, ніжні всередині, а ззовні хрумка скоринка – смакота просто! Дуже гарний рецепт, а головні інгредієнти картопля з картоплею, не рецепт, а справжня мрія!

Отож, картоплю на цю страву треба обібрати, потім залити холодною водою трохи вище рівня картоплі – достатньо на один палець вище. Зварити до повної готовності, але воду не зливати. 2-3 картоплини перекласти в інший посуд, долити в нього 200 мл отриманого відвару з картоплі, перемолоти це блендером на дуже рідке пюре. Повинно вийти близько 0,5 л пюре - це буде основа для нашого картопляного тісто.

Залишити це пюре, щоб воно трохи охололо, але не повністю – необхідно аби пюре було приємно теплим. Щоб прискорити цей процес, можна занурити ємкість з пюре до холодної води.

Поки наше пюре стоїть окремо і холоне, треба злити майже всю воду з картоплі, що залишилася, зоставити тільки 100 мл. Картоплю без води гарно розім’яти товкачиком, посолити (взяти 2 чайні ложки солі), поперчити (десь ? чайної ложки перцю), додати туди посічений кріп, все це гарненько перемішати. Так ми зробили начинку до картопляників. Якщо додати інші спеції буде це й краще, смак стане більш яскравим.

У ледве тепле пюре додати дріжджі, добре перемішати, залишити на 5 хвилин – дріжджі запрацюють і маса почне потихеньку підніматися, пускаючи малесенькі бульбашки по поверхні. Підмішати яйце, додати 100 мл олії, 500 г борошна, додати 2/3 чайні ложки солі. Замісити туге тісто.

Рештки борошна (100 г) висипати на поверхню, де ми працюємо - стола чи дошки, викласти зверху картопляне тісто. Розкачати тісто на паляничку товщиною десь 0,5 см, при цьому постійно підсипаємо борошно – аби тісто не прилипало до поверхні та качалки. Взяти склянку і за її допомогою вирізати кружальця з пласта тіста. Обрізки зібрати, розкачати знову і ще раз зробити кружальця.

На кожне з отриманих кружалець кладемо приблизно по 1 столовій ложці начинки, зліплюємо краї на зразок вареників чи пиріжків. Пальці час від часу «вмочаємо» у борошно, щоб до них не чіплялось тісто. Вироблені таким чином пиріжки складаємо на поверхню, притрушену борошном, зліпленим швом донизу.

Добре розігріти олію в глибокій сковороді (також можна це зробити у невеликій каструлі). Щоб перевірити, чи достатньо гарячий жир, треба кинути в посуд крихту хліба – якщо він зашкварчить, то температура достатня для печення. Але цей метод, хоч і простий та зручний, але менш ефективний, ніж більш сучасний – за допомогою спеціального кухонного термометра з голкою, виготовленого як раз для перевірки температури продуктів під час готування. Оптимальна температура для смаження картопляників 120 градусів.

Отже у гарячу олію невеликими порціями опускаємо сформовані картопляники та смажимо на помірному вогні до рум’яної шкірочки, спочатку з одного боку тоді з іншого. Готові пиріжки викладаємо на паперову серветку, щоб прибрати з картопляників зайву олію.

Ці чудові пиріжки з картоплею, виготовлені з картопляного тіста, смакують в будь-якому виді - їх можна їсти гарячими чи холодними, вони смакують завжди. До них можна зробити мізерію – прекрасний легкий салат із сиру та ранніх овочів. Також смакують з картопляниками різноманітні соуси, наприклад, домашній майонез, кетчуп, пісна грибна підливка або соус-мачанка.