Хмільні ягідні напої української кухні

Українська кухня багатогранна та різноманітна, тут тобі й борщі, каші, вареники, смачна випічка, страви з м’яса та грибів, різноманітні кисілі та напої. І якщо варениками чи борщем зараз мало кого здивуєш, то смачні, ароматні настоянки та наливки, приготовані за давніми рецептами куштували не всі. Основою для приготування настоянок та наливок, зазвичай є горілка та свіжі ягоди або трави. Тож коли спробувати приготувати ягідні наливки як не влітку, коли вибір фруктів, ягід та трав так і просить зберегти їх смак та аромат до наступного урожаю.

Пропонуємо вашій увазі добірку найсмачніших, на нашу думку, хмільних ягідних та фруктових напоїв. Деякі з запропонованих напоїв можна використовувати в якості аперитиву інші ж чудово підійдуть в якості доповнення до десерту. Однак пам’ятайте зловживання алкогольними напоями може негативно вплинути на ваше здоров’я.

Аґрусівка

Для приготування аґусової наливки знадобиться:

• стиглі ягоди аґрусу -2,5 кг;
• горілка – 4 літри;
• вода, прокиячена та охолоджена – 8 літрів;
• цукор – 800 грамів.

Промиті та очищені ягоди всипати в скляну ємність (найкраще використовувати бутлі великого об’єму), залити їх горілкою та водою. Ємність з ягодами накрити марлею, виставити на сонце на 10-14 днів та щодня помішувати. Коли ягоди спливуть на поверхню аґрусівку проціджуємо та додаємо цукор, все гарно розмішуємо, до повного розчинення цукру. Вливаємо напій в чистий посуд та лишаємо в теплому місці, найкраще на сонці, ще на 24 години. Далі наливку необхідно поставити в холодне, темне місце на 10-12 діб. Готову наливку, ще раз процідити та розлити по пляшках з товстими стінками. Гарно закоркувати та поставити визрівати в погребі ще на 2-3 тижні.

Вишнева наливка

Вишневі наливки ароматні, смачні з легкою терпкуватою ноткою. За смаком цей напій трохи схожий на фруктовий лікер.

Щоб приготувати смачну вишнівку знадобиться:

• стиглі вишні;
• міцна горілка;
• цукор – з розрахунку 300 грамів на 1 літр наливки.

Підготовані вишні розділити навпіл, одну частину очистити від кісточок іншу частину будемо використовувати з кісточками. В чистий скляний винний бутиль всипати вишні на ¼ його об’єму. Залити ягоди горілкою та лишити в затінку на 3-4 тижні. Далі вишнівку проціджують та переливають в чистий посуд. В проціджену наливку додати цукор, закупорити та лишити в теплому місці до тих пір поки цукор не розстане. Якщо ж Ви бажаєте аби вишнівка була більш солодкою то цукру необхідно взяти в 2 рази більше і зварити з нього густий сироп. Цим сиропом розвести вишневу наливку. Охолодити та розлити по пляшках. Розлиту та закупорену вишнівку лишити в прохолодному темному місці на 6 місяців. За пів року можна пригощати своїх гостей. Важливо пам’ятати, що чим витриманіша вишнівка, тим вона смачніша.

Гетьманська вишнівка

Для приготування Гетьманської вишнівки ягоди вишні всипати в бутиль , при чому половину вишень використовуємо з кісточками, а іншу очищуємо від кісточок. Залити міцною горілкою, так аби ягоди повністю покрилися рідиною, та лишити в холодному місці на 7-8 тижнів настоюватися. Вистояну вишнівку процідити. Вишні перекласти в полотняний мішечок та видавити з них сік, найзручніше це зробити гнітом. Вишневий сік лишити на добу, аби він відстоявся. Прозорий, відстояний сік змішати з попередньо злитою горілкою та розлити по пляшках. Пляшки міцно закоркувати та осмалити. Залишити Гетьманську вишнівку визрівати в холодному, темному місці на 12 місяців.

Вишнівка старосвітська

Складники:

• вишні – 1 кг;
• міцна горілка – 400 мл;
• цукор – 250 грамів;
• кориця – 1,5 грами;
• мускатний горіх – 1 грам.

Промиті вишні розтовкти разом з кісточками, перекласти до бутля та лишити в теплому місці на 3 доби зброджуватися. В «загравші» вишні додати горілку та прянощі. Лишити вишнівку ще на 8 днів в теплому місці. Коли наливка стане прозорою злити її та процідити. З цукру зварити густий сироп та ввести його до процідженої вишнівки. Все гарно перемішати та розлити по пляшках.

Шляхетська вишнівка

Для приготування цієї вишнівки 800 грамів цукру замочити водою та зварити дуже густий сироп. Сироп змішати з 4 літрами спирту. Бутель об’ємом 10-12 літрів наповнити злегка розтовченими вишнями та залити спиртово-цукровим розчином. Витримати вишневу наливку на сонці 14 днів. Далі напій процідити та розлити по пляшках. Споживати краще охолодженим.

Вишняк

Інгридієнти:

• вишні 1 кг;
• цукор – 400 грамів.

В винному бутлі пересипати цукром вишні. Накрити ємність марлею залишити на 5-6 тижнів щоб ягоди перебродили. Далі вишняк зливають та проціджують. Готовий напій розливають по пляшках та закупорюють. Ягоди що лишилися, можна залити горілкою та лишити на 2 місяці, потім процідити та розлити отриману настоянку по пляшках.

Малинівка

Ягодами малини наповнити бутиль на ¾ його об’єму. Залити малину міцною горілкою та лишити на 2 доби. Горілку злити та вийняти з бутля ягоди. В сипати в бутиль свіжу малину, на ½ об’єму тари та залити тією ж горілкою, що попередньо злили з ягід. Залишити напій ще на 48 годин. Важливо пам’ятати, що настоювати малину більше ніж 48 годин не рекомендується, так як ягоди віддадуть занадто багато кислоти та зіпсують смак наливки. Настояну на ягодах горілку зливаємо та проціджуємо. З цукру зварити густий сироп, для приготування сиропу цукро необхідно взяти стільки ж скільки було злито горілки. Поступово змішати сироп з горілкою. Готовий напій розлити по пляшках та закупорити. Витримати малинівку ще 4-5 місяців в темному місці для дозрівання.

Сливова наливка або сливянка

Винний бутель з широкою шийкою наповнюємо стиглими та ароматними сливами та заливаємо міцною горілкою. Міцно закупорюємо ємність з сливами та ставимо в прохолодне темне місце настоюватися 5-6 тижнів. Далі горілку з слив зливаємо та відставляємо на деякий час в темне місце. Сливи ж пересипаємо цукром та лишаємо настоюватися ще 2-2,5 тижні. Цукру використовуємо стільки скільки вміститься в бутиль з ягодами. Також замість цукру можна використати охолоджений сироп, приготований за пропорцією: на 1,5 літри води – 400 грамів цукру. Далі сироп з слив зливаємо та змішуємо з попередньо настояною горілкою. Все гарно перемішуємо, проціджуємо та розливаємо по пляшках. Добре закупорені пляшки з напоєм лишаємо в темному місці на 6 місяців для визрівання. Після того як сливянка «визріє» можна пригощатися.

Старосвітське вино з аґрусу

В бутиль з широким горлом насипати стиглий аґрус та залити його міцною горілкою. Лишити настоюватися на 4 місяці в темному приміщенні. Потім житній хліб нарізати на скибки, просочити густим сиропом та підсушити. Додати солодкі житні сухарі в ємність а аґрусом та алкоголем та настоювати ще 4 місяці. Важливо або ємність з напоєм увесь час настоювання була міцно закоркована. Готове аґрусове вино розлити по пляшках.

Сунична тертуха

Швидкий, смачний та ароматний напій з соковитої літньої суниці.

Складники:

• ягоди суниці – 1 кг;
• цукор – 1 кг;
• горілка – 300 мл.

Ягоди промити та очистити від черенків. Перетерти суниці з цукром та залити горілкою Дати настоятися кілька годин і можна пригощатися.

Тертуха гетьманська

Інгридієнти:

• суниці – 800 грамів;
• цукор -1 кілограм;
• міцна горілка – 200-250 мл.

Промиті та перебрані ягоди суниці насипаємо в емальований посуд шарами, кожен шар ягід пересипаємо цукром. Посуд накриваємо кришкою та на 3 дні ставимо в прохолодне місце. Далі з ягід зливаємо рідину та проціджуємо її. Проціджений та настояний суничний сік розливаємо в пляшки з товстого скла, додаємо трошки горілки та закорковуємо. Закорковані пляшки осмалюємо та зберігаємо при невисоких температурах, у вертикальному положенні в піску.

Шляхетська ягоданка

Інгридієнти:

• будь-які ягоди – 4 кілограми;
• вода – 12 літрів;
• міцна горілка – 1,5 літра;
• цукор – 2,5 кілограма.

Підготовані ягоди засипати в винний бутиль з широким горлом, залити водою та горілкою. Закрити шийку ємності марлею та залишити ягоданку на сонці до тих пір полки ягоди не спливуть на поверхні, зазвичай це стається за 10-14 днів. Далі рідину з ягід проціджуємо та розчиняємо в ній цукор. Виливаємо наш напій в чистий посуд підходящого об’єму (ця ємність має буди повністю заповнена). Залишаємо наливку на 18 діб в темному прохолодному місці. Далі напій проціджуємо та розливаємо по пляшках. Зберігати ягоданку в прохолодному та темному місці.

М’ятний спотикач

Для приготування знадобиться:

• листя з одного пучка мяти;
• горілка – 1 літр;
• цукор - ½ склянки.

Листя свіжої м’яти заливаємо горілко та настоюємо на сонці близько тижня. Далі з цукру варимо сироп та додаємо його до м’ятної настоянки. Все гарно перемішуємо та проціджуємо. Готовий спотикач розливаємо по пляшках та зберігаємо в темному місці.

Трояндовий спотикач

Для приготування такого незвичного та приємного на смак спотикача підготуйте:

• квіти чайної троянди – 100 грамів;
• цукор – 300 грамів;
• спирт або міцна горілка – 3 склянки;
• вода – 2 склянки.
• Для трояндового спотикача вибираємо квітки , що ледь почали розпускатися та пересипаємо їх цукром. Верхній цукровий шар повинен бути доволі товстим. Накриваємо полотняною серветкою та ставимо в холодне місце на 24 години. Далі викласти троянди на сито то промити 2 склянками води. До трояндового сиропу додати спирт все гарненько перемішати та розлити по пляшках.