Грибна пора, або Топ 20 грибних страв

Осінь – це не лише час меланхолійного споглядання засинання природи, але й гарний період для шанувальників тихого полювання. Лише уявіть: ви в лісі, десь в далині перегукуються пташки, тихо спадає листя з дерев, від свіжого чистого повітря паморочиться в голові, а ви йдете та уважно дивитесь під ноги і… бачите під листям масну шапочку боровичка чи біло-кремовий капелюх печериць. Однак, якщо ви не є знавцем чи любителем тихого полювання, та любите грибочки , для вас завжди є вихід – тихе полювання на гриби в магазині. Для поціновувачів грибних смаколиків ми підготували кілька рецептів страв з цим смачним овочем. Сподіваємось, ви знайдете для себе щось новеньке та смачненьке. Смачного!

Гриби можна додавати до всіх гарячих перших та других страв (ними, як і маслом, каші не зіпсуєш). Вони нададуть вашим супам-борщам неперевершеного аромату та смаку, а ще стануть справжньою знахідкою для тих, хто не вживає м’яса. Також з них виходять смачні намазки на канапки та салати.

Перші страви

Юшка з білих грибів з грибними вушками

Інгредієнти: гриби білі – 500 г, морква та цибуля – по 1 шт., часник – 2 зубчики, вода – 2 л, перець чорний горошком – 2 шт., лавровий лист – 1 шт., борошно пшеничне – 1 склянка, сіль, перець за смаком, олія – 2 ст. л.

Приготування. Гриби почистити, промити, порізати невеликими шматочками і покласти в каструлю з водою. Довести до кипіння та варити на невеликому вогні 20 хв. у підсоленій воді. Почистити моркву та потерти її на крупній тертці, дрібно порізати цибулю. Обсмажити цибулю на олії 3 хв., потім додати моркву і смажити, помішуючи, ще 4 хв. Вийняти гриби з відвару, викласти до овочів у пательні і смажити,помішуючи, 3 хв. Приправити сіллю та перцем по смаку. Половину цієї маси покласти в каструлю, додати лавровий лист, перець-горошок. Довести до кипіння. Потім додати дріблений часник. Зняти з вогню і залишити під кришкою на 10 хв. Другу половину маси з пательні змішати з сухарями та подрібнити в бленд ері до однорідної маси. Борошно просіяти у миску і, доливаючи воду кімнатної температури, замісити тісто. Накрити його мискою і залишити на 30 хв. Далі тонко розкачати тісто, нарізати квадратиками. На середину кожного квадрата викласти чайну ложку начинки і зліпити вушка. Відварити вушка у підсоленій воді 3 хв. Вийняти готові вушка у миску і полити підсмаженою цибулею чи олією. Подавати юшку гарячою, виклавши у кожну тарілку 5–8 грибних вушок.

Гречаний суп з грибами

Інгредієнти: вода або м’ясний бульйон – 2,5 л, картопля – 500 г, морква та цибуля – по 2 шт., печериці – 300 г, гречка – 3 ст. л., олія для смаження, соєвий соус – 2 ст. л.,сіль, перець, зелень петрушки.

Приготування. Гриби промити, ошпарити окропом, нарізати шматочками. Обсмажити їх до золотистого кольору на олії, додати 2 ст. л. соєвого соусу і відставити з вогню. Картоплю почистити, нарізати кубиками. Цибулю також нарізати кубиками. Моркву почистити, натерти на крупній терці. Картоплю покласти в киплячу воду. Потім насипати в каструлю гречку. Довести до кипіння, посолити і варити 10 хв. Потім додати обсмажені гриби, варити ще 10 хв. Злегка підрум'янити на олії цибулю, додати моркву і все разом обсмажити, періодично помішуючи. Додати зажарку в каструлю. Додати лавровий лист, поварити ще 5 хв., відставити з вогню. При подачі поперчити, додати подрібнену петрушку.

Грибний суп-пюре

Інгредієнти: цибуля-порей – 2 стебла, масло – 2 ст. л., м'ясний бульйон – 700 мл, картопля – 400 г, сметана – 4 ст. л., вершки – 200 мл, печериці – 200 г, мускатний горіх – 0,5 ч. л., сіль, перець за смаком, хліб для тостів.

Приготування. Цибулю-порей нарізати кружальцями та потушити, помішуючи, на 1 ст. л. масла під кришкою. Тушену цибулю-порей додати до бульйону. Почистити, нарізати кубиками картоплю і додати до бульйону. Варити 20 хв., потім подрібнити блендером до однорідної маси. Подрібнити гриби і обсмажити до золотистого кольору на 1 ст. л. масла. В пюре додати 4 ст. л. сметани, 200 г вершків, 0,5 ч. л. мускатного горіху, сіль, перець, помішати суп. Додати обсмажені печериці і довести до кипіння. Подавати з грінками, прикрасити зеленню.

Вершковий суп з куркою та грибами

Інгредієнти: вода – 1,5 л, печериці – 300 г, курячі стегна – 4 шт., цибуля – 200 г, вершки – 200 мл, пшеничне борошно – 1 ст. л., сушений базилік, чебрець, орегано чи майоран за смаком – 0,5 ч. л., сіль, перець за смаком, рафінована олія – 2 ст. л., зелень петрушки.

Приготування. В каструлю налити 1,5 л води. Покласти туди курку, лавровий листок, додати 0,5 ч. л. солі. На великому вогні довести до кипіння. Потім вогонь зменшити і зібрати шумовиння. Каструлю накрити кришкою і варити курку 40 хв. Цибулю порізати маленькими кубиками. Гриби нарізати пластерками. Курку вийняти з бульйону, трошки вистудити, зняти шкірку, відділити м’ясо від кісток та нарізати його невеликими шматочками. У каструлю налити олію, викласти туди цибулю і смажити її на невеликому вогні, час від часу помішуючи, 10 хв., до прозорості. Потім додати гриби та прянощі. Смажити гриби 10 хв. До грибів додати борошно і, постійно помішуючи, смажити ще 1 хв. Після цього в каструлю влити курячий бульйон, посолити, поперчити, довести до кипіння та варити 10 хв. У кінці влити вершки і додати шматочки курки, довести до кипіння і одразу відставити з вогню. Гарячий суп розлити в порційні тарілки, притрусити подрібненою зеленню петрушки і подавати до столу.

Пісний борщ з грибами та сушеною рибою

Інгредієнти: сушені гриби – 15 г, буряк – 150 г, капуста – 100 г, морква – 1 шт., петрушка – 20 г, цибуля – 2 шт., помідори – 3 шт., сушена риба – 100 г, сіль та перець за смаком, кріп.

Приготування. Гриби добре промити, залити на кілька годин холодною водою, потім у цій же воді варити їх на повільному вогні. Готові гриби порізати соломкою. Відварити капусту та буряк в іншій каструлі. Нарізані шматочками цибулю, моркву та корінь петрушки підсмажити на олії та додати до каструлі з капустою. Туди ж додати гриби, лавровий лист та варити 30 хв. Коли овочі зваряться – додати грибний відвар, терті помідори та 10 сушених рибин (можна взяти маленькі карасики або краснопірки). Сіль та спеції за смаком. Подають страву теплою, перед подачею до столу прикрасити зеленю.

Другі страви

Бігос

Інгредієнти: свинина – 400 г, квашена капуста – 500 г, білокачанна капуста – 500 г, сушені гриби – велика жменя, чорнослив в’ялений – 100 г, цибуля – 200 г, сіль, перець за смаком, олія або смалець для смаження.

Приготування. Гриби залити водою і залишити на 1,5 год., щоб вони розм’якли та не гірчили. Потім їх добре промити і відтиснути від рідини. Дрібно нарізати цибулю. М’ясо розділити на невеликі шматочки. Квашену капусту відтиснути від соку і, за бажанням, трохи подрібнити ножем. Білокачанну капусту нашаткувати. У казанку чи в каструлі з товстим дном розігріти трохи олії. Викласти порізану цибулю і, помішуючи, смажити на середньому вогні 5 хв. Потім додати м’ясо і на середньому вогні смажити ще 20 хв., час від часу помішуючи, щоб м’ясо з цибулею не підгоріло. Після цього викласти квашену капусту, перемішати, додати трошки води, накрити кришкою і тушкувати на малому вогні 20 хв. Далі викласти нашатковану білокачанну капусту, посолити, накрити кришкою і перемішати через 10 хв., коли капуста трохи зм’якне. Додати гриби, перемішати і тушкувати на малому вогні, накривши кришкою, приблизно 1,5 год. Час від часу страву слід помішувати і, при потребі, додавати воду. Коли страва буде майже готова додати чорнослив та ще 30 хв. тушкувати. До столу страву подавати гарячою.

Куряча печінка з грибами у вершковому соусі

Інгредієнти: куряча печінка – 800 г, печериці – 250 г, цибуля – 150 г, часник – 3 зубчики, вершки 20% – 200 мл, курячий бульйон або вода – 300 мл, пшеничне борошно – 1 ст. л., сіль, перець за смаком, рафінована олія для смаження, зелень петрушки.

Приготування. Печінку помити, очистити від плівок і нарізати невеликими шматками. Гриби помити і порізати пластерками. Цибулю порізати кубиками, часник подрібнити ножем. У великій пательні розігріти олію і викласти туди печінку. Час від часу помішуючи, смажити її 5 хв. на середньому вогні, поки печінка трошки не зарум’яниться. Обсмажену печінку перекласти в тарілку. У сковорідку викласти цибулю, при потребі додати ще трошки олії і, помішуючи, смажити цибулю на середньому вогні 5 хв. Потім до цибулі додати часник, помішуючи, смажити ще 1 хв. Далі викласти гриби, перемішати і тушкувати 5 хв. Гриби посипати борошном, помішуючи, смажити 1 хв. Потім додати обсмажену печінку і бульйон чи воду. Все посолити, поперчити за смаком, довести до кипіння, зменшити вогонь і тушкувати під кришкою 10 хв. У майже готову страву влити вершки, додати порізану зелень петрушки, перемішати, при потребі досолити, поперчити і через 3 хв. відставити з вогню. Подавати цю страву найкраще з картопляним пюре або гречкою, а також з овочевим гарніром.

Спагеті з вершково-грибним соусом

Інгредієнти: спагеті – 350 г, печериці – 500 г, нежирні вершки – 200 мл, соєвий соус – 2 ст. л., часник – 2 зубчики, сіль, перець за смаком.

Приготування. Відварити спагеті. Готуємо соус: гриби помити і нарізати пластерками. Нарізані гриби викласти у розігріту сковорідку з олією і на середньому вогні смажити 15 хв. За цей час рідина має повністю випаруватись і гриби трошки підсмажаться. Після цього до грибів додати соєвий соус і вершки. Посолити, поперчити за смаком і, помішуючи, тушкувати на середньому вогні 3 хв. Додати вичавлений часник, перемішати і відставити з вогню.

Плов з грибами по-верховинськи

Інгредієнти: сушені гриби – 160 г, рис – 200 г, цибуля – 200 г, олія – 120 г, морква – 2 шт., сіль, перець, коріандр за смаком.

Приготування. Промиті та перебрані гриби замочити на ніч. Наступного дня відварити у цій же воді до готовності. Цибулю дрібно посікти та обсмажити на олії до золотаво-прозорого кольору, додати, порізану брусочками, моркву, накрити кришкою та тушкувати на слабкому вогні, доки морква не стане м’якою. Відварені гриби нарізати соломкою, додати до моркви. Висипати до казанка рис, прянощі та залити грибним бульйоном. Страву тушкують на слабкому вогні до готовності. Подають з маринованими або свіжими овочами.

Банош з білими грибами

Інгредієнти: сметана – 500 мл, молоко – 500 мл, крупа кукурудзяна – 200 г, сіль, перець за смаком, бринза – 200 г, цибуля – 2 шт., олія – 2 ст. л., масло – 1 ст. л.

Приготування. Кукурудзяну крупу промити і залити половиною молока. Сметану додати до решти молока у казанку та ретельно перемішати. Влити молоко з крупою. Посолити та довести до кипіння, постійно помішуючи. Зменшити вогонь і варити до готовності крупи 20 хв., не перестаючи помішувати. Цибулю почистити, нарізати кубиками і жарити на суміші олії та масла. Додати почищені та нарізані білі гриби. Готувати, помішуючи, 15 хв. Додати сіль та перець за смаком. Подавати банош гарячим, виклавши згори гриби та обсипавши бринзою.

Мачанка з грибів по-ясіняньськи

Інгредієнти: білі гриби або печериці – 500 г, масло – 80 г, борошно – 1 ст. л., сметана – 100 мл, вершки – 100 мл, молоко – 200 мл, спеції за смаком.

Приготування. Гриби помити або протерти і нарізати тонкими пластинами. Масло розігріти на сковороді, додати борошно і, постійно помішуючи, смажити до золотистого кольору.Потім невеликими порціями долити молоко, швидко розмішати і варити до утворення однорідної густої маси. Додати вершки. Гриби дрібно нарізати та тушкувати на маслі до готовності, потім змішати із соусом і варити 5 хв. Додати 100 мл сметани, заправити прянощами. Мачанку подають гарячою з хлібом або картопляним пюре.

Закуски

Печериці мариновані нашвидкуруч

Інгредієнти: печериці – 500 г, рафінована олія – 100 мл, оцет 9% – 25 г, часник – 2 зубчики, лавровий лист – 2 шт., духмяний перець – кілька горошин, сіль – 1 ч. л., цукор – 0,5 ч. л., кріп.

Приготування. Гриби добре помити та обсушити. Великі гриби розрізати навпіл. Часник подрібнити ножем. У каструлю налити олію, оцет, додати подрібнений часник, сіль, цукор, лавровий лист, духмяний перець. Все перемішати, довести до кипіння. Як тільки маринад закипить, в каструлю викласти гриби. Перемішати їх з маринадом, накрити кришкою і на малому вогні варити 20 хв. Зварені печериці попробувати на смак, при потребі додати оцту, солі, перемішати і повністю охолодити в маринаді. Охолоджені гриби притрусити подрібненим кропом і подавати до столу.

Млинці з грибами, куркою та сиром

Інгредієнти для млинців: борошно – 200 г, молоко – 250 мл, вода – 300 мл, яйця – 2 шт., масло – 1 ст. л., олія – 1 ст. л., цукор – 1 ст. л., сіль – 0,5 ч. л. Для начинки: печериці – 300 г, курятина – 250 г, курячий бульйон – 100 мл, твердий сир – 90 г, цибуля – 200 г, морква – 150 г, сіль, перець за смаком, олія для смаження.

Приготування. Випікаєте млинці. Готуєте начинку: цибулю порізати дрібними кубиками, а моркву натерти на дрібній терці. Куряче м’ясо відварити у підсоленій воді і пропустити через м’ясорубку або дрібно порізати ножем. Гриби помити і порізати тоненькими пластерками. Сир натерти на терці. На великій сковорідці розігріти олію,викласти туди цибулю і, помішуючи, смажити її до прозорого стану. Додати моркву і на невеликому вогні смажити її разом з цибулею 10 хв. Додати подрібнене куряче м’ясо та влити приблизно 100 мл бульйону. Овочі з куркою тушкувати 5 хв. Потім додати печериці, посолити, поперчити і, помішуючи, тушкувати на середньому вогні 15 хв. Сковорідку відставити з вогню і одразу після цього додати сир. Все ретельно перемішати. На кожен млинець викласти столову ложку начинки і загорнути довільним способом. Перед подачею млинці можна обсмажити. Млинці подавати теплими зі сметаною.

Гарячі канапки з грибами та бринзою

Інгредієнти: печериці – 150 г, бринза – 120 г, зелень – пів пучка, часник – 2 зубчики, оливкова олія – 1 ст. л., зелень кропу, хліб.

Приготування. Бринзу порізати кубиками в 1 см. Печериці помити, обсушити і порізати невеликими шматками. Зелень разом з часником перетерти в ступці, потім додати олію і перемішати. Також можна скористатися блендером. Гриби трошки обсмажити. В окремій мисці змішати сир, гриби і перетерту зелень з часником. На скибки хліба викласти отриману суміш. Канапки помістити на решітку і запікати у заздалегідь розігрітій до 200 °С духовці 10 хв.

Печериці фаршировані

Інгредієнти: печериці – 700 г, цибуля – 100 г, масло – 3 ст. л., оливкова олія – 3 ст. л., зелень петрушки – 1 пучок, лимон – 0,5 шт., мускатний горіх – 0,5 ч. л., перець, сіль за смаком.

Приготування. Гриби промити та просушити, відділити ніжки від шапочок. Ніжки і шапочки очистити від плівки. Цибулю нарізати дрібними кубиками. Обсмажити цибулю на маслі 5 хв., до напівпрозорого стану, періодично помішуючи. Тим часом нарізати дрібними кубиками ніжки грибів, додати їх до цибулі, додати 1 ст. л. лимонного соку, збільшити вогонь і смажити, помішуючи, 10 хв. Посікти петрушку і змішати її з 0,5 ст. л. лимонного соку. До грибів з цибулею додати петрушку, посолити, поперчити, додати 0,5 ч. л. мускатного горіху і смажити 2 хв. до випаровування лимонного соку. Шапочки печериць висипати в посудину, полити оливковою олією і все перемішати руками. Шапочки грибів викласти на деко, злегка посолити і всередину покласти по невеликому шматочку масла. Деко помістити у розігріту до 180 °С духовку і випікати 20 хв. Коли шапочки грибів підрум'яняться, вийняти деко з духовки. У гарячі шапочки накласти фарш і подати до столу. Перед подачею притрусити січеною зеленню петрушки.

Гриби парасольки у яйці

Інгредієнти: гриби парасольки – 5 шт., яйця – 2 шт., сіль, перець за смаком, олія.

Приготування. Гриби парасольки промити та ошпарити. Яйця збити виделкою, додати сіль та перець за смаком. Опустити підготовлені парасольки у яєчну суміш і добре змочити нею з обох сторін. На пательні розігріти олію. Викласти парасольки в гарячу олію і обсмажити з обох сторін до золотистого кольору. Смажити по 4 хв. з обох боків. Подають як самостійну страву, так із гарніром.

Яйця фаршировані грибами

Інгредієнти: яйця – 4 шт., масло – 1 ст. л., цибуля – 1 шт., білі гриби – жменька, зелень петрушки, сіль. Для соусу: майонез, сметана, соєвий соус – по 1 ст. л.

Приготування. Білі гриби замочити на ніч. Яйця зварити на твердо, почистити, відділити жовтки від білків. Цибулю дрібно нарізати. Гриби подрібнити. Жовтки нарізати дрібними кубиками. Розтопити 1 ст. л. масла і підсмажити цибулю до золотистого кольору. Додати гриби і обсмажити все разом. Змішати жовтки з обсмаженими грибами та цибулею. Соус: для соусу по 1 ст. л. сметани, майонезу та соєвого соусу. Все перемішати до однорідної консистенції. Додати до фаршу соус і перемішати. За бажанням можна додати солі. Викласти фарш в білки. При подачі прикрасити яйця зеленню і соусом.

Торт із печериць

Інгредієнти: печериці – 0,5 кг, цибуля – 2 шт., часник – 2 зубка, яйце – 1 шт., борошно – 50г, молоко – 100 мл, сметана – 100 мл, сіль, перець за смаком, зелень.

Приготування. Гриби порізати, цибулю теж і все разом обсмажити на пательні до готовності. Збити блендером. Додати борошно, сіль та перець, яйце, молоко щоб вийшла суміш як на оладки. Обсмажувати до золотистого кольору. Готові коржі викласти на кухонний рушничок, щоб позбутись зайвої олії. Жирну сметану збити міксером, додати зелень та часник. Сметану можна замінити кисломолочним чи гострим сиром. Холодні коржі перекласти «кремом» та поставити в холодильник на 2 год. для просочування.

Салати

Салат «Мисливський»

Інгредієнти: мисливські ковбаски – 150 г, яйця – 3 шт., морква – 200 г, мариновані печериці – 200 г, маринована квасоля – 200 г, цибуля – 100 г, зелень петрушки – пів пучка, сіль, перець за смаком, домашній майонез для заправки.

Приготування. Цибулю почистити та порізати маленькими кубиками. Мариновані гриби нарізати пластерками. Мисливські ковбаски нарізати тоненькими дольками. Моркву відварити у підсоленій воді, почистити та нарізати кубиками. Зварені на круто яйця очистити і також порізати кубиками. Зелень петрушки подрібнити ножем. З консервованої квасолі злити рідину. Підготовлені інгредієнти викласти у велику посудину. Посолити, поперчити, додати майонез і перемішати. Можна прикрасити страву зеленю та фігурками з овочів.

Салат зі смаженими грибами

Інгредієнти: картопля – 200 г, печериці – 400 г, огірки квашені – 150 г, яйця – 3 шт., морква – 200 г, цибуля – 100 г, майонез – 200 г, сіль, перець за смаком. Для оформлення: оливки чорні, помідор, зелена цибуля.

Приготування. Гриби з цибулею дрібно порізати, викласти на сковорідку і обсмажити на олії. Варену в мундирах картоплю очистити від шкірки і натерти на крупній терці. Квашені огірки натерти на крупній терці. Варені яйця очистити, жовтки і білки окремо натерти на дрібній терці. Варену моркву очистити від шкірки і також натерти на крупній терці. На широку тарілку викласти шар картоплі у формі гриба і добре змастити майонезом. Наступний шар – обсмажені з цибулею гриби, змастити майонезом. Далі викласти шар квашених огірків. На огірки викласти жовтки, змастити майонезом. Далі весь гриб покрити тертими білками. Шапочку гриба змастити майонезом і на неї викласти шар вареної моркви. На шапку гриба можна викласти "сонечко", зроблене з помідора і оливки, з оливок сформувати корінь гриба, а з зеленої цибулі – травичку.

Існує ще безліч рецептів страв з грибами (щоб умістити їх усі знадобилась би ціла книженція), адже у «грибних фанатів» багата фантазія та широке поле для творчості.