Гастрономічна подорож Україною, або 14 страв які неодмінно треба скуштувати!

Українські традиції, культура, мистецтво та кулінарія невичерпне джерело цікавинок та вікової мудрості. І якщо про культуру та мистецтво більшість пересічних громадян знають не дуже багато, то в питаннях української кулінарії вважають себе знавцями. Хоч на справді це не завжди відповідає дійсності, адже велика кількість страв, що ми звикли вважати традиційно-українськими, мають далеко не українське походження. Отже давайте проведемо кулінарну екскурсію мальовничою Україною!

Флячки, або фляки

Смачна та дуже поживна страва, котра прийшла в українську кухню з Польщі. Загалом флячки – це наваристий суп з простих інгредієнтів, основним з яких є яловичий рубець, всі необхідні складники з легкістю можна знайти у найближчому магазині чи на базарі. Особливої любові та популярності ця страва здобула завдяки своєму яскравому та насиченому смаку та поживності.

Спробувати цю смачну страву можна у вінницькому ресторані «Гостинний пан», за адресою місто Вінниця, вулиця Генерала Арабея 3а, де фляки фірмова страва, вартість страви приблизно 35-40 грн.

Банош

Кожен, хто хоча б раз подорожував Карпатами, коштував справжній гуцульський банош. Загалом ця страва представляє собою густу кашу з кукурудзяного борошна, зварено на вершках чи сметані. За переконаннями місцевих жителів саме банош можна по праву вважати пальним для вічного двигуна, адже при всій своїй простоті вона надзвичайно поживна та смачна. Навіть не великої кількості такої каші вистачить аби нагодувати велику українську родину. Традиційно Банош готують лише чоловіки і тільки на відкритому вогні, помішуючи його спеціальними дерев’яними ложками.

Скоштувати банош пропонують більшість кафе та ресторанів карпатського регіону, наприклад можна зазирнути та пригоститися українськими смаколиками у корчмі «Фільварок» у Буковелі. Вартість порції становить приблизно 30 грн + 12-15 грн за різноманітні додатки до страви, на зразок шкварок, грибів та іншого.

Книші

Невеличкі округлі пиріжки з ніжного та тонкого листового тіста з багатою начинкою, завойовують все більше прихильників. Хоч ця страва й подається як додаток до гарячих та м’ясних страв, але можна зустріти книші й як варіант десерту. Про походження цієї страви відбувається багато дискусії, але все ж за переконаннями більшості дослідників книшами ми повинні завдячувати жителям Білорусії. Найпоширенішими варіантами начинок саме українських книшів є: гречана каша з цибулею та шкварками, бринзою, картопляним пюре, сиром, грибами капустою, а з солодких начинок переважають фрукти та ягоди, солодкий сир та різноманітні варення.

Пригоститися цими ароматними та смачними пиріжечками можна в більшості ресторанів та кафе Сумської, Чернігівської, Київської, Волинської, Житомирської областей. Орієнтовна вартість страви від 20 грн.

Збитень

Напій який має тисячолітню історію, цей напій був популярним та добре відомим ще задовго то появи чаю на території Київської Русі. Цікаво що найперші самовари були створені саме для приготування збитня, і вже згодом став пристроєм для приготування чаю. Готують збитень на основі квіткового меду з додавання різноманітних прянощів, спецій та трав. Цей напій вважають цілющим, таким що додає життєвих сил та укріплює здоров’я. на сьогодні існує велика кількість смакових варіацій цього напою, це можуть бути алкогольні та безалкогольні варіанти, їх можна вживати як гарячими так і холодними.

Насолодитися цим корисним та смачним напоєм можна в київському пабі «Товстий Лев», за адресою вулиця Велика Васильківська 18, орієнтовна вартість напою в об’ємі 0,5 літра – 35-40 грн.

Меживо

Меживо приклад справжньої української страви, котра супроводжую українців вже багато століть віків. Ця страва є чимось середнім між овочевою ікрою та рагу. Меживо надзвичайно смачне як в гарячому, так і в холодному вигляді. Традиційний набір продуктів для цієї страви виглядає наступним чином: кабачки, буряк, гарбуз, морква, цибуля та томати. Одним з найпопулярніших варіантів цієї страви є меживо з баклажанів. Особливості цієї української страви є те що вона стає ще більш смачною, за декілька днів після приготування, адже за цей час овочі встигають додатково промаринуватися та створити надзвичайну симфонію смаку та аромату. Інколи зустрічаються й фруктові варіації межива.

Посмакувати меживом можна у всіх куточках країни, адже кожен заклад харчування в українському стилі пропонує цю страву своїм відвідувачам. Вартість цієї смакоти коливається від 40 грн.

Бограч

Страва яка прийшла в українську кухню з Угорщини, й схожа на традиційний гуляш. Назва цієї страи походить від угорського слова «бограч», що в перекладі означає казан, а отже рецепт страви кочував разом з мандрівниками селами Закарпаття. Готується бограч на відкритому вогні й в казані, саме такі умови приготування наповнюють бограч неповторним смаком та ароматом. Одним з важливих компонентів цієї страви є паприка, і про появу саме цього складника в цьому рецепті розповідає народний переказ, про часи війни Угорщини та Туреччини. Згідно цього переказу, турку готували собі їжу й додали занад-то багато паприки, та страва їм прийшлася не до смаку й вони віддали її полоненим угорця, з тих пір в угорській кухні широко використовують паприку.

Пригоститися традиційним гуляшем можна в ресторані «Бограч», за адресою м. Мукачево, площа Миру 10/12. Ціна порції страви приблизно 40 грн.

Човлент (чулнт, чолнт)

Човлент жителі Закарпаття запозичили з єврейської кухні. Страва традиційно готується у горщику в печі з м’яса, овочів, квасолі та круп, однак єврейський рецепт зазнав українських коректив і в закарпатському варіанті в страву додають часник та гострий перець, й використовують найрізноманітніші види м’яса, особливо смачною страва виходить якщо додати копчений окіст чи грудинку.

Скоштувати український човлент пропонуємо у кафе «Кіфлик», за адресою Київ вулиця Шота Руставелі 4. Вартість порції страви приблизно 75-80 грн.

Рокот крумплі

Рокот крумплі, ще одна страва угорської кухні що здавна полюбилась українцям. Хочеться відмітити що угорська кухня багата на різноманітні овочеві страви та запіканки, але ця страва доволі проста в приготуванні, тим не менш неймовірно смачна та поживна. У дослівному перекладі «Rakott Krumpli» означає картопля, що запечена шарами. Для приготування такої картоплі знадобляться: картопля, яйце, сир копчена ковбаса, червоний перець.

Поласувати такою печенею можна в більшості закладів харчування Західної України, ціна однієї порції приблизно 40-50 грн.

Токан

Ще одна улюблена українцями страва токан прийшла до нас з румунської кухні. Як це не дивно, але цю страву часто плутають з мамалигою. Однак мамалига –це просто каша з кукурудзяної крупи, а токан це м’ясна страва що неодмінно подавалася разом з тією кашею. З плином часу рецептура та вигляд токану змінювався й сьогодні ця страва подається наступним чином: на тарілку викладають шар каші, на нього шар бринзи, далі ще один шар каші (таких шарів може бути стільки на скільки вистачить приготованої каші), а по верх останнього шару каші викладають смажену свинину чи шкварки, або будь-яке інше м'ясо.

Поласувати такою стравою можна практично в будь-якому закладі харчування на Закарпатті, вартість страви різниться й починається від 35-50 грн.

Мамалига

Мамалига хоч і доволі поширена в українській кухні, але все ж це молдавська національна страва. Насамперед мамалига представляє собою круто замішану кашу з кукурудзяного борошна, яку варять у чавунному посуді. Особливістю цієї страви є те, що вона зовсім не схожа за своїми смаковими та візуальними показниками на будь-які інші відомі нам каші. З початку мамалигу готували з проса, але коли у князівстві Молдови почали розповсюджувати кукурудзу, вона швидко та легко замінила просо. Ще одним фактором використання саме кукурудзяного борошна, був той факт що турецькі окупанти не обкладали її податком. Мамалига була основою раціону селян, її використовували і в якості основної страви і в якості хліба. Щоби легко розрізати мамалигу використовували або спеціальний дерев’яний ніж або вощену нитку.

Покоштувати справжню мамалигу можна у цікавому та неповторної місці в географічному центрі Європи, а саме в Колибі-музеї, що знаходиться у селі Ділове. Середня вартість порції страви 35 грн

Завиванці або крученики

Українська національна страва, котра зустрічається на всій території Закарпатського регіону. Тут практично кожен населений пункт має свій особливий та неповторний рецепт кручеників. Загалом же крученик - це різновид овочевого рулету, де начинку загортають у шар м’яса чи риби. Для приготування цієї страви використовують не велику кількість інгредієнтів, але тим не менше неперевершений смак закарпатських кручеників закохує в себе, та постійно манить знову пригоститися ними. Начинки можуть бути най простішими та різноманітними від овочів та грибів до сухофруктів. Зазвичай завиванці подають гарячими, алей холодними вони відмінно смакують.

Посмакувати цими рулетиками можна практично в кожній колибі на Закарпатті, вартість порції в середньому становить 40-50 грн.

Гомбовці

Дивовижна страва яка також прийшла до нас з угорської кухні – гомбовці. В тім їх дивовижність в основному базується не на рецептурі, а на ідентичності китайським паровим булочкам «баоцзи», що популярні на території Південно-Східної Азії. Хоча зважаючи на те що угорці були кочовим народом, не зовсім і дивно, що ця страва з’явилася в їх кулінарній традиції. Загалом же гомбовці готують з дріжджового тіста та різних начинок, надаючи круглої форми цим виробам. Потім ці булочки варять на паровій бані, й перед подачею обов’язково притрушують підсмаженими сухарями.

Спробувати найсмачніші гомбовці можна в ресторані «УнгварЬскій», у місті Ужгороді, за адресою вулиця Електрозаводська 29, порція таких смаколиків коштує приблизно 40 грн.

Пожоні Кіфлі і Флодні

Наступні десерти також прийшли до нас з угорської кухні. Ці добре відомі солодощі готують за старовинними рецептами угорців єврейського походження. Так Поножі Кіфлі – це пухкі, розсипчасті та ніжні рогалики, при приготуванні яких використовують і дріжджі і розпушувач. Цей десерт просто тане в роті.

Скоштувати цей ніжний десерт можна у будь-якому кафе-кондитерській у Берегові, середня вартість порції десерту становить 40грн.

Флодні – це пиріг з пісочного тіста, з цікавою начинкою, що складається з шарів горіхів, маку, та яблук, на зазвичай цей десерт угорці готують на Різдво, а євреї настільки полюбляють цей десерт, що він є традиційною окрасою весільного столу. А головна особливість цього ніжного пирога полягає у обов’язковому використанні гусячого, качиного чи курячого смальцю.

Львівська кава

Розглядати історію кави у славетному місті Лева доцільно зі згадки про Франца-Юрія Кульчицького, адже саме він відкрив одну з перших європейських кав’ярень у Відні, а зважаючи на те що пан Кульчицький був уродженцем саме Львова, то й не дивно що кавова традиція досить швидко потрапила до цього міста. На сьогодні поняття Львів та кава існують майже не розривно. Кожен хто прогулюється милими вуличками цього прекрасного місця відчуває терпкий та неповторний аромат кави, що доноситься з відчинених вікон та дверей незліченних кав’ярень, кондитерських та кафе. Справжня кавоманія охопила місто Лева наприкінці 18 століття, коли масово почали з’являтися кондитерські та кав’ярні. З того часу Львів не може оговтатися від кавової пристрасті, й гідно вже багато століть тримає марку кавової столиці України.

Пригоститися кавою у Львові можна практично на кожному кроці, але ми радимо відвідати «Віденську кав’ярню», що на проспекті Свободи, тут подають каву з сюрпризом, її безумовно треба скоштувати. Орієнтовна вартість чашечки кави становить 20 грн.

Наведена інформація не містить рекламних намірів, а основана на власних вподобаннях та досвіді мандрівок автора. Ціни що вказані в статті мають лише ознайомчу мету, й можуть бути не актуальними на даний момент.

Сподіваємось, що наша кулінарна мандрівка спонукатиме Вас до власних подорожей Україною та здобуття нових вражень!