Десять незвичних українських напоїв.

  • 20 жовтня 2015 06:43:19
  • Відгуки : 0
  • Переглядів: 2609
  • 0

Взагалі українських національних рецептів різноманітних напоїв, звичних та не дуже, безліч. По кожному можна написати невелику енциклопедію. Ми склали невеличку добірку напоїв, цікавих за складом та насичених за смаком, тонізуючих й таких заманливих.


Ягоданка

Коли саме виник вперше цей напій, чудово втамовуючий спрагу, невідомо. Але, як і все чудове, з‘явився випадково: хтось колись залив падалицю водою, після чого додав дріжджі, цукор – і ось він, тонізуючий напій! Схожий трошки на квас, він добре смакує в спекотні дні. Пізніше падалицю замінили на свіжі ягоди, тим самим удосконаливши рецепт.

Спосіб приготування: взяти 1 кілограм ягід чи фруктів (це може бути що завгодно, навіть груші, абрикоси, яблука), перебрати, скласти в посуд, емальований або скляний, залити літром холодної води. Воду краще прокип’ятити попередньо. Додати десь 15 грамів дріжджів. Щоб прискорити процес бродіння, посуд ліпше поставити в таке місце, де буде тепло і температура буде постійна. Залишити його на 4-5 днів, а потім розлити по пляшках, закоркувати або просто закупорити. Зберігати в прохолодному місці.

Споживати найліпше як аперитив, до обіду.


Варенуха

На лівому березі України цей напій відомий ще з 16 століття. До складу цього напою входить міцний алкоголь (самогон, горілка тощо), фрукти та прянощі.

Спосіб приготування: враховуючи, що рецептів цього напою дуже багато, важко назвати пропорційну кількість складників. Взагалі до рецепту входять сушені фрукти, все одно які саме. Вони укладаються у глиняний посуд, який доверху заливається горілкою. Смачніше буде, якщо додати ще ложку меду, гострий перець, навіть одного стручка буде достатньо, гвоздику, імбир - всього потрошку. Замість кришки зверху покривається посуд кіркою житнього хліба, краї якого змазуються тістом – це додасть герметичності. Далі треба поставити посуд в духовку на невеличкий вогонь, приблизно на 10-12 годин. Після цього процідити, можна через марлю – і пити можна гарячим або холодним, як більше буде до смаку.

Споживати на свята, але як матимете неспроможне бажання – будь-коли, воно того варте!


Спотикач

Чудовий смак, який ви отримаєте, винагородить вас за чекання: настоянка готується довгенько, тому доведеться деякий час тільки дивитись. Перша поява спотикача була у 18 столітті, і потім рецепт постійно доповнювався, удосконалювався і вже у 19 столітті набув найбільш яскравих смакових відтінків. В цілому спотикач – це настоянка на прянощах та на горілці.

Спосіб приготування: взяти половину чайної ложки кориці, змішати із столовою ложкою протертого мускатного горіху та ваніліну, все заливається літром горілки, на два тижні залишити, щоб напій настоявся. Потім суміш процідити, в рідину додати дві склянки цукру. Далі все ставиться на вогонь, причому рідину треба потроху, але постійно помішувати. При перших проявах кипіння – відразу виключити вогонь, накрити посуд кришкою, дати час, щоб він охолонув.

Споживати під час вечері або просто в приємній компанії друзів.


Узвар

Цей напій, по суті, є компот із сухофруктів. П’ють його прохолодним. Відрізняє його від компоту те, що зазвичай до нього додають мед, а також можна обійтися без варіння, дати настоятися – смак буде чудовий в обох випадках. Понад два століття узвар є традиційним напоєм на Різдво і на інші великі церковні свята.

Спосіб приготування: сухофрукти добре промити, залити водою, додати мед (можна замінити цукром), поставити посуд з напоєм на вогонь. Закип'ятити, через пару хвилин зняти з вогню. Напій готовий! Дати йому охолонути, налити в зручний гарний глечик або інший уподобаний вами посуд – і до столу. Подавати охолодженим.

Споживають зазвичай на Різдво, свята або у літню спеку.


Кисіль

Цей напій є стародавнім і має кілька різновидів. Відрізняються кисілі в основному за густотою – це може бути густе желе або рідкий напій. Перевага кисіля – можна приготувати з будь-чого: ягід, фруктів, молока.

Спосіб приготування: взяти ягоди, наприклад, чорницю, в блендері збити до однорідної маси. Це пюре вилити в кип’ячу воду, додати і цілі ягоди. Всипати цукор, довести знову до кипіння. Додати крохмаль, який попередньо розвести в невеликій кількості води, знову суміш довести до кипіння і миттєво зняти с вогню. Вживати охолодженим.

Споживають в якості третьої страви, після обіду або після вечері.


Сирівець

Був відомий ще у Київській Русі: князь Володимир в 966 році цим напоєм розпорядився відзначити перемогу над печенігами. За своєї суті це той же хлібний квас, тільки що без цукру. Саме тому сирівець почали використовувати і при приготуванні окрошки чи зеленого борщу – в якості заправки.

Спосіб приготування: до великої посудини (це може бути дубова бочка) кладуть житній хліб, обов’язково вже черствий. Туди всипати 4 склянки борошна (знову житнього), все залити окропом. Посудину прикрити кришкою, залишити на добу. Поки він настоюється, в окремому посуді змішують дві склянки борошна з водою, туди ж додають дріжджі, також залишають на добу. Це опара, яка потім додається в основну велику посудину (бочку). Все вимішується, доливається ще вода доверху. 3-4 дні сирівець зберігається в прохолодному місці, і через цей час сирівець вже готовий. По мірі того, як напій буде вибиратися з посуду, в бочку можна знову доливати воду.

Споживати у спеку, можна додати в окрошку.


Сита

Вимовляється з наголосом на «а». Це мед, розведений водою, іноді це може бути відвар меду на воді. Ще в кам’яному віці люди полюбляли мед диких бджіл, який розводили у воді. Тому цей напій можна вважати найдревнішим. Ситою підсолоджували кутю на Різдво, а в Поліссі вона була взагалі окремою ритуальною стравою.

Спосіб приготування: найліпше за все буде сота, якщо для приготування буде взято сотовий прісний мед. Він кладеться в бочку, зверху заливається окропом. Таким чином мед розчиниться, а сам віск спливе на поверхню. Ситу процідити та охолодити. Напій можна вживати.

Споживати для профілактики простудних захворювань, ну і за бажанням насамперед.


Ряжанка

За своєю сутністю ряжанка – це йогурт, тільки що в ньому немає ніяких добавок. Рецепт ряжанки відносно молодий – він виник в Україні понад кілька сотень років тому. Все починалося з змішування молока та вершків, що давало різновид кислого молока.

Спосіб приготування: літр молока довести до кипіння, далі на протязі 1,5 – 2 годин тримати на слабкому вогні. Потім посуд з молоком поставити в духовку без вогню, попередньо добре розігріту, десь на дві години. Далі дати молоку трохи охолонути, додати до нього 1-2 столові ложки сметани, закутати посуд теплим рушником і зоставити на ніч. Потім охолодити і пити.

Споживати у спеку (напій чудово втамує спрагу), а також можна з лікувально-профілактичною метою.


Медовуха

Особливо полюбляють цей напій на Західній Україні, а свій початок він бере з часів Київської Русі. З часом медовуха мала вже дуже багато різновидів, навіть з додаванням етилового спирту.

Спосіб приготування: розчинити 50 грамів меду у літрі кип’яченої води, додати попередньо промиті родзинки – вони сприяють активізації процесу бродіння. Посуд прикрити кришкою, залишити на дві доби – температура має бути кімнатною. Процідити суміш через марлю, розлити по пляшках, зоставити в холодильнику на 2-3 місяці.

Споживати на свята.


Калинник

Цей напій має декілька сторіч з часу свого виникнення. В Поліссі на Україні було безліч рецептів приготування цього напою.

Спосіб приготування: 1 кілограм калини нам потрібен на 4 літри води. Ягоди калини потрібно перебрати, промити, скласти в посуд. Розчинити в окропі 2,5 склянки цукру, залити цим калину. Посуд закрити, дати постояти в прохолодному місці, протягом тижня. Далі напій процідити, охолодити – і можна вживати.

Споживати з лікувально-профілактичною метою, можна також для втамування спраги.


Цей перелік напоїв – маленька краплина в морі різноманіття українських напоїв, які дарували народу свіжість смаку та яскравість відчуття протягом багатьох століть. Тільки подорожуючи самому, можна ознайомитися з іншими різновидами. Закарпаття, Волинь, Галичина, інші регіони – і досі зберігають таємниці приготування настоянок, наливок, напоїв – зцілюючих, тонізуючих, вгамовуючих спрагу або навпаки зігріваючих.

За матеріалами igotoworld.com