Борщ полтавський з гречаними галушками

Ще Іван Котляревський описував український дзен, як шлях що проходить саме через борщ. Адже тільки скуштувавши хліб-соль та борщ з галушками, наївшись досхочу традиційної страви можна з легким серцем відпочивати після тяжкого дня. А Котляревський, будучи сам полтавцем, знав, про що говорить.

Для приготування полтавського борщу знадобиться:

• Капуста білокачанна 30 г
• Сало 300 г
• Картопля 300 г
• Морква 200 г
• Буряк 800 г (4-5 шт.)
• Цибуля 200 г
• Горошок консервований 200 г
• Часник 15 г
• Буряковий квас 250 мл
• Вода 3,5 л
• Кріп 100 г
• Сіль 30 г
• Цукор 5 г

Для галушок підготуйте:

• Гречане борошно 100 г
• Вода 150 мл
• Яйце 2 шт.

Для окропу потрібно:

• Вода 3 л
• Сіль 30 г

Тож, розпочнемо приготування: першим ділом треба розтовкти сало у ступці, як це робиться традиційно, або можна перемолоти на м’ясорубці чи за допомогою блендера, як це робиться зараз, а можна просто покраяти на шматочки – кожен обирає зручний для себе спосіб подрібнення, смак готової страви від того не зміниться. На малому вогні витопити смалець, причому зручно це робити відразу в тій же посуді де буде варитися борщ надалі, рекомендуємо взяти велику каструлю на 5-6 літрів.

А поки подрібнене сало топиться, треба помити та очистити овочі. Моркву подрібнити на тертушці, цибулю тонко на шинкувати, після такої підготовки овочі треба додати до сала та смажити, помішуючи, протягом ще 2-3 хвилин. Потім овочі разом з салом залити водою так, щоб було приблизно 3,5 л (води треба взяти не більше ? об’єму каструлі). Довести до кипіння нашу суміш.

Очищену картоплю покраяти кубиками. Тонко пошаткувати капусту. Картоплю, капусту та горошок додати в юшку, коли вона закипить. Каструлю треба накрити кришкою, довести борщ до кипіння ще раз, потім зробити вогонь трохи меншим і варити протягом 15-20 хвилин.

Буряк очистити від шкірки, натерти на терці просто в сковороду, де будемо готувати заправку до нашого чудового полтавського борщу. До натертого буряку долити 150-200 мл юшки з каструлі. Буряк тушкувати на помірному вогні, помішуючи, 5 хвилин, посолити та долити бурякового квасу, довести нашу бурякову заправку до кипіння та зняти з вогню.

Наприкінці готування додати протушкований буряк до юшки. Приправити все це цукром, дрібно насіченим часником та спеціями за смаком, довести знову до кипіння та відразу зняти з вогню. Якщо цього не зробити своєчасно, борщ втратить свій яскравий насичений колір.

Галушки для борщю готуються окремо. Для цього половину гречаного борошна, що підготували для приготування, залити 150 мл окропу, добре перемішати. Маса трохи повинна охолонути, після чого треба підмішати яйця та решту гречаного борошна. Тим часом 3 літри води довести до кипіння.

З отриманого гречаного тіста сформувати галушки, зробити їх маленькими, за розміром з волоський горіх кожна. Окріп посолити (достатньо 1 столової ложки), в нього вкинути зроблені гречані галушки, не забути зразу помішати (інакше позлипаються і не матиме борщ тої смакоти, як мусить). Дочекатись, коли вода знову закипить. Ще раз помішати галушки, варити на невеличкому (середньому) вогні протягом 30 хвилин.

Подавати полтавський борщ необхідно додавши до кожної тарілки невеличку ложечку сметани, гречані галушки та дрібно посічену зелень.