14 рецептів вареників або «А мій милий вареничків хоче»

Слава про українські вареники лунає по всьому світі, й кожен подорожуючий прагне скоштувати 3 найвідоміші страви: борщ, сало та звісно ж вареники. Ця страва оспівана в народних піснях, літературних творах та живописі. Точної кількості рецептів вареників назвати практично не можливо, адже варіацій начинок, способів приготування та різновидів тіста існує безліч. Пропонуємо 14 рецептів смачних та поживних страв до сімейного та святкового столу.

Вареники традиційні

Один з найпростіших та поширеніших рецептів вареників. Нижче приведений докладний рецепт тіста начинка ж може бути будь-яка, солодка, овочева, фруктова, м’ясна, все залежить від власних вподобань.

Інгредієнти для тіста:

• борошно 600- 650 грамів + трохи для припорошування тіста,
• вода – біля 300 мл,
• 3 яйця,
• цукор - 30 грамів або 2 столові ложки,
• сіль – 12 грамів або 1 столова ложка без гірки

Приготування:

Борошно попередньо просіюють та насипають гіркою, в якій роблять заглиблення. В це заглиблення додаються всі інші складники та замішуємо густе та пластичне тісто. Вимішене тісто лишаємо приблизно на пів години в прикритій кришкою ємності або загорнувши в харчову плівку.

Готове тісто розділяється на невеликі шматки та розкачуємо їх в джгутики- «ковбаски» діаметром біля 2 сантиметрів та розрізаємо їх на невеликі шматочки розміром з горіх. Ці шматочки добре притрушуймо борошном та розкачуємо качалкою в тонкі кружечки.

На розкачане тісто викладаємо підготовану начинку, суміщаємо краї тіста та заліплюємо вареник у вигляді на півмісяця. Зліплені вареники варити і воді 7-10 хвилин.

Готові вареника, в залежності від обраної начинки, поливаємо або розтопленим маслом або засмажкою з шкварками.

Корисна порада: тісто на вареники вийде ще більш смачним якщо в нього додати 40 грамів вершкове масло.

Староукраїнські вареники

• Cклянка борошна,
• півсклянки кип’яченої холодної води,
• яйце,
• шинкована квашена капуста – 150-200 грамів,
• соняшникова олія
• вершкове масло, сіль, мускатний горіх та інші приправи додавати за смаком.

Покласти капусту в каструлю та готувати її до м’якості. Злити зайву воду з капусти, віджати та дати їй охолонути. Цибулю нарізати дрібними кубиками та обсмажити на олії до золотавого кольору. Готову капусти перемішати з смаженою цибулею, сіллю та спеціями. Начинка готова до використання.

Замісити тісто з борошна, яйця та води. Зліпити вареники з начинкою з капусти та дати їм настоятися хвилин 15 перед тим як варити. Готувати їх у підсоленому окропі. подавати вареники з пасерованою цибулею та сметаною.

Вареники з сиром на пару

Приготовані за цим рецептом вареники виходять пухкими.

Складники:

• сировотка або молоко – 250 мл,
• яйце – 1 шт,
• борошно – 2 склянки + невелика кількість для припорошування,
• сода – 1/5 чайної ложки,
• сир кисломолочний близько 500 грамів,
• цукор та сіль за смаком
• вершкове масло для змащювання

Спосіб приготування:

Борошно гарно просіяти та змішати з половиною столової ложки цукру, половиною чайної ложки солі та содою. Влити молоко й замісити пружне тісто. Місити тісто варто поступово припорошуючи його борошном та до стану коли воно не буде липнути до рук. Гарно вимішене тісто завертаємо в харчову плівку та даємо полежати в холодному місці біля 30 хвилин. за цей час клітковина з борошна повністю перейде в тісто й зробить його пластичним та пухким.

Поки тісто «відпочиває» приготуємо сирну начинку, для цього його перетираємо через сито, додаємо 1 яйце, дрібку солі та цукор за смаком. Гарно перемішуємо. Також до сиру можна додати ваніль, така маніпуляція зробить страву ще смачнішою.

Дістаємо тісто, розділяємо його на невеличкі кульки розміром зі сливу та розкачуємо їх. На розкачане тісто, в центр викладаємо начинку, суміщаємо краї тістової заготовки та гарно заліплюємо вареник.

Зліплені вареники викладаємо на попередньо змащені вершковим маслом яруси пароварки та готуємо на протязі 10 хвилин. Готові вареники полити розтопленим маслом.

Подавати вареники з сиром краще зі сметаною, проте можна також приправити фруктовим варенням.

Полтавські вареники

Особливими полтавські вареники робить не начинка, а дивовижно смачне, пухнасте та м’яке тісто, яке буквально тане в роті. Досягається такий ефект за рахунок особливостей приготування тіста та приготування їх на пару.

Інгридієнти для тіста:

• сироватка, маслянка, кефір або кисляк – 500-550 мл,
• борошно – 5 склянок,
• 1 яйце,
• сода та цукор – по 1 столовій ложці,
• сіль – 1 ложка чайна,
• начинка – на Ваш вибір

Приготування Полтавських вареників:

Першим кроком змішуємо яйце з цукром та гарненько їх перетираємо. Борошно, сіль та соду перемішуємо та насипаємо гіркою з заглибленням. В заглиблення тоненькою цівочкою вливаємо спочатку рідину (кефір, сироватку і т.д), а потім перетерте з цукром яйце та починаємо замішувати еластичне тісто. Вимішувати слід до тих пір поки тісто не перестане липнути до рук. Вимішане тісто лишаємо прикритим приблизно на годину.

Відпочивше тісто готове до використання. З нього ліпимо вареники традиційним способом з улюбленою начинкою та варимо на пару 3 хвилини з одного боку 3 хвилини з іншого. Приготовані вареники поливаємо рідким вершковим маслом або засмажкою з цибулі та шкварок, вибір зумовлений начинкою в варениках.

Подавати вареники краще зі сметаною чи несолодким йогуртом.

Літні вареники з вишнями

Інгридієнти для тіста:

• борошно - біля 2 склянок + для припорошування,
• вода – 200-250 мл,
• топлене вершкове масло.

Для начинки:

• вишні без кісточок – 2 склянки,
• цукор – за смаком,
• крохмаль – 1/5 чайної ложки

Приготування вареників:

Пересіяне борошно залити склянкою окропу та гарно вимішати тісто до гладкості. Замішане тісто загорнути в плівку та лишити на півгодини.

Поки тісто «відпочиває» підготуємо начинку. Для начинки видалимо з вишень кісточки та зваримо вишневий кисіль. Жменю вишень проварити 15 хвилин, в 250 мл води з додаванням 2,5-3 ложок цукру, наприкінці тоненькою цівочкою влити крохмаль розведений в 30 мл води, та варити ще біля 10 хвилин.

Готове тісто розкатати в тонкий пласт та вирізати кружечки діаметром біля 10 сантиметрів. В центр кружечків викладаємо трохи цукру, а на нього кладемо 2-3 вишеньки, суміщаємо краї тіста, гарно защіпуємо.

Варити вареники слід в киплячій, злегка підсоленій воді, 3 хвилини після закипання вареників. Перед тим як дістати вареники в каструлю влити склянку холодної води, та діставати вареники. Найлегше це зробити відкинувши їх на друшлаг. Така маніпуляція допоможе вареникам не злипнутися в тарілці.

Подавати вареники з вишнями можна зі сметаною чи вишневим кіселем.

Вареники «під горілочку» з капустою та оселедцем

Необхідні інгридієнти:

• борошно – 2 склянки,
• вода – 1 склянка,
• 1 яйце,
• олія - 45-50 мл
• капуста білокачанна – половинка головки, близько 500 грамів,
• цибуля ріпчаста,
• гриби печериці – біля 100 грамів,
• оселедець солоний – 1 шт,
• спеції та сіль – за вподобаннями.

Тісто місимо як зазвичай з борошна, склянки теплої води, олії та яйця. Вимішане тісто загорнути в плівку та відставити на півгодини. Спасеруйте на соняшниковій олії цибулю.

Поки тісто відпочиває, готуємо начинку з капусти. Нашатковану свіжу капусту тушкувати на рослинній олії з додаванням солі та улюблених спецій. Наприкінці тушкування до капусти додати дрібно нарізані попередньо відварені печериці, пасеровану цибулю та нарізане філе оселедця.

Тісто розділяємо на шматочки, розкачуємо та викладаємо на нього готову начинку. Зліплюємо краї та варимо в киплячій воді до тих пір поки вареники не спливуть. Подавати вареники «під горілочку» краще з пасерованою цибулею.

Вареники з картоплею та твердим сиром

• Борошно пшеничне – 6 склянок,
• вода 1- склянка,
• 3 яйця,
• сир «Чеддер» - 250-300 грамів,
• картопля – 300-400 грамів,
• масло вершкове- 100 грамів,
• часник, спеції та сіль за смаком.

Приготування:

Спочатку готуємо начинку. Очищену картоплю відварюємо до готовності, товчемо її в пюреподібний стан. Пасеруємо до золотавого кольору дрібно нарізану цибулю. Додаємо до вичахнувшої картоплі 2/3 пасерованої цибулі та натертий на тертушці сир, ретельно перемішуємо, злегка присолюємо та додаємо свої улюблені прянощі.

Наступним кроком замішуємо тісто. Для цього в просіяне борошно додаємо взбиті яйця, склянку теплої води та дрібку солі й місимо пружне та однорідне тісто.

Готове тісто розділяємо на порційні шматочки, розкачуємо їх та формуємо вареники з картопляно-сирною начинкою.

Варити вареники в злегка підсоленій воді до тих пір поки вони не вспливуть.

Подавати до столу вареники можна зі сметаною, топленим маслом або часниковим соусом.

Вареники з начинкою з кислої капусти та грибів

Підготуйте тісто для вареників за будь-яким з запропонованих вище рецептів або за своїм улюбленим.

Для начинки використовуємо:

• капуста квашена – 450 -500 грамів,
• картопля близько 200 грамів,
• сушені лісові гриби – 20 грамів,
• цибуля – 50 грамів,
• гусячий жир – приблизно 350 грамів,
• свіжа зелень кропу,
• перець чорний
• сіль

Капусту подрібнюємо та тушимо на гусячому жирі в сковороді або казані. Картоплю та гриби відварюємо та подрібнюємо за допомогою м’ясорубки з найменшою решіткою. В картопляно-грибну масу додаємо дрібно нашатковану зелень кропу та улюблені спеції. З’єднуємо тушену капусту з овочевою масою та ретельно перемішуємо. Начинка готова.

Ліпимо вареники як за звичай, проте перед тим як варити їх, радимо, потримати вареники в морозильній камері на протязі 2 годин. Подавати вареники з вершковим маслом та сметаною.

Вареники з маковою начинкою

Інгридієнти:

для тіста:

• борошно – 2 склянки + для припорошування тіста,
• 1 склянка води,
• олія – 3 столові ложки,
• дрібка солі.

для начинки:

• мак – 250-300 грамів,
• цукор - 120 грамів
• мед (краще брати вже засахарений) – 2 столові ложки,
• 3 столові ложки повидла.

Тісто готуємо як зазвичай з теплої води, борошна, соняшникової олії та солі. дати йому настоятися біля 30 хвилин.

Для начинки мак гарно промиваємо та заливаємо окропом. Через 20-30 секунд воду злити, а мак викласти на серветку трохи просохнути. Розтерти мак в ступці до однорідного стану, з додаванням цукру та меду.

Ліпимо вареники традиційним способом та варимо в воді. подавати вареники з маковою начинкою краще з компотом, узваром, соком або сиропом.

Вареники з печінкою

Для приготування знадобиться:

• борошно – 1,5 склянки (склянка в тісто та 0,5 склянки для припорошування напівфабрикатів),
• вода – 125 мл,
• куряче яйце,
• печінка (можна брати будь-яку, проте, з печінкою птиці, вареники вийдуть більш ніжними) – до 500 грамів,
• вершкове масло – 3 столові ложки,
• цибуля – 3 штуки середнього розміру,
• сіль, спеції та трави за смаком.

Готуємо тісто з борошна, збитого яйця та води. Даємо йому вистоятися біля години.

Для начинки печінку зачищаємо від плівок та протоків, нарізаємо невеличкими шматочками та смажимо її до готовності з додаванням 1 цибулини. важливо солити печінку треба в кінці смаження, в іншому випадку вона буде жорсткою. Окремо обсмажуємо дрібно нарізану цибулю що лишилася. Пропускаємо готову печінку через м’ясорубку та додаємо до неї пасеровану цибулю, 1-2 ложки м’якого вершкового масла, подрібнену зелень та улюблені спеції.

Формуємо вареники з начинкою з печінки та відварюємо їх в киплячій воді. подавати до столу краще з вершковим маслом та сметаною.

Вареники з печінкою та салом

• Вода – 2 склянки,
• борошно близько 1200-1500 грамів,
• яйце
• яловича печінка – 1 кілограм,
• сало або бекон – 200 грамів,
• сіль, спеції та вершкове масло за смаком.

Замісити пластичне тісто з борошна, 1 склянки води та яйця. Залишок води вводити в тісто поступово в процесі замішування тіста. Готовому тісту дати «відпочити» хвилин 30-45.

Поки тісто відпочиває приготуємо начинку. Зачищаємо печінку від плівок та жовчних судин. Відварюємо її до готовності. Окремо варимо сало та пасеруємо цибулю. Відварене сало та печінку пропустити через м’ясорубку та додати пасеровану цибулю, сіль, спеції та трохи меленого перцю.

Ліпимо та варимо вареники в киплячій воді. Готові вареники полити розтопленим вершковим маслом.

Вареники зі шпинатовою начинкою

Необхідні інгредієнти:

• 1 кг борошна,
• 6-7 яєць,
• вода 1 склянка,
• шпинат – 500 грамів,
• м'ясо без кісток свіже – 250 грамів,
• копчене м'ясо – 50 грамів,
• бекон або шпик – 50 грамів,
• 20 грамів вершкового масла,
• соняшникова олія, смалець або будь який інший жир – 30 грамів,
• 2 цибулини,
• пшеничний хліб - 50 грамів,
• свіжа зелень кропу, петрушки, сіль та перець додавати за смаком.

До просіяного борошна додати 3 яйця, вершкове масло, сіль та воду, замісити тісто. Добре вимішане тісто лишити в спокої на півгодини.

Для начинки підсмажити шпик, нарізаний невеличкими кубиками. До смаженого сала додати подрібнену зелень петрушки. Підсмажити цибулю. Окремо перебрати та відварити листя шпинату. Хліб розмочити в невеликій кількості води. Відварений шпинат, смажене сало, копчене м'ясо та хліб подрібнити, пропустивши через м’ясорубку. До отриманої суміші додати з дрібно нашатковане сире м’ясо, яйця, смажену цибулю. Посолити, додати мелений перець ретельно перемішати.

Далі використовувати як звичайну начинку для вареників варити Вареники і воді близько 10 хвилин.

Вареники з домашнім сиром

• тісто для вареників приготоване за рецептом «Традиційних вареників»
• для начинки:
• сир кисломолочний,
• яйце,
• цукор та сіль додавати за власними вподобаннями.
• вершкове масло та сметана для подачі готової страви.

Приготувати тісто як описано вище. Для начинки змішати сир з яйцем сіллю та цукром.

Готове тісто розкачати, нарізати на рівні шматочки, викласти на середину кожного шматочка сирну начинку та заліпити вареник.

Варити в киплячій воді 5-6 хвилин після того як вареники спливли на поверхню. готові вареники дістати з води та полити зверху розтопленим вершковим маслом. Подавати разом зі сметаною.

Чорничні вареники з шоколадом

• тісто для вареників,
• ягоди чорниці – 100-150 грамів,
• сир кисломолочний - 200 грамів
• чорний шоколад – 100 грамів
• вершкове масло,
• крохмаль – 1 ложка столова,
• півсклянки цукру.

Приготувати тісто на вареники за улюбленим рецептом та дати йому вистоятися близько години.

Для начинки промиті ягоди чорниці викласти в миску, притрусити крохмалем та 1 ложкою цукрую Лишити ягоди на 20 хвилин аби відділився ягідний сік.

Тим часом перетерти сир через сито та додати цукор та яйце. Відцідити сік з ягід та злегка просушити їх на паперовому рушнику. Обережно змішати сир з ягодами, робити це треба максимально обережно аби ягоди лишилися цілими. Важливо пам’ятати, що чим краще буде відціджений сік, тим більш якісна вийде начинка, адже зайва рідина в начинці створять деякі незручності при ліпленні та приготуванні вареників.

Готові вареники полити шоколадною підливкою. Для шоколадної підливки необхідно розтопити шоколад та додати до нього вершкове масло. Розтоплювати шоколад можна в мікрохвильовій печі, на водяній бані або в ємності для приготування фондю.