10 рецептів смачних великодніх пасок

  • 03 квітня 2018 10:12:00
  • Відгуки :0
  • Переглядів: 356
  • 0

Паска – це один з традиційних символів Великодня. Існують сотні варіацій та рецептів її приготування. Ми підготували для вас 10 цікавих рецептів як традиційних, так і не зовсім, великодніх пасок. Сподіваємось, один з них стане вам в пригоді на Чистий четвер.

Паска традиційна


Інгредієнти: яйця – 15 шт. + 15 жовтків, цукор – 3 склянки, сметана – 0,5 л, розтоплене масло – 500 г, дріжджі – 200 г, молоко – 500 мл, борошно – 1 кг, родзинки – 1 склянка, ванілін.

Приготування: збити яйця та жовтки з цукром. Додати сметану та масло. Дріжджі розвести в теплому молоці, додати борошно та місити поки не почне відставати від рук. Далі всипати родзинки, ванілін та вимішати. Залишити тісто в теплому місці, щоб підійшло. Коли тісто підніметься, викласти його у змащені маслом форми (заповнювати потрібно на третину) та залишити «рости». Коли підійде до половини форми – ставити пектись. Випікати за температури 180 близько години.

Паска з цукатами


Інгредієнти: сир – 1 кг, сметана (30% жирності) – 150 г, яйця – 5 шт., масло – 150 г, цукрова пудра – 250 г, горіхи – 60 г, родзинки – 100 г, цукати – 100 г.

Приготування: до перетертого сиру додати сметану. В окремій ємності перетерти масло з цукровою пудрою та поступово, по одному, ввести яйця. Готову масу змішати з сиром, родзинками та горіхами. Форму для паски (з отворами на дні) застелити марлею, заповнити масою. Згори поставити щось важке та залишити в холодильнику на 12–15 годин, щоб стекла зайва рідина. Викласти паску на пласку таріль, обережно зняти форму та марлю. Паску можна прикрасити цукатами, горіхами чи цукерками.

Паска ванільна


Інгредієнти. Тісто: молоко – 500 мл, цукор – 2 склянки, вершковий маргарин – 150 г, сіль – 0,5 ч. л., борошно – 1 кг, яйця – 5 шт., дріжджі – 100 г, родзинки – 0,5 склянки, ванільний цукор – 1 пакетик. Помадка: білок – 1 шт., цукрова пудра – 1 склянка.

Приготування: розвести дріжджі в теплому кип'яченому молоці. Додати просіяне борошно та замісити тісто (консистенція густої сметани). Поставити опару в тепле місце на 30–50 хвилин. Ввести до неї збиті з цукром яйця, ваніль, сіль, олію, розтоплений маргарин, борошно та родзинки. Замісити не туге тісто і поставити «рости» на 2–3 години. Коли тісто підійде, розкласти в змащені масло форми. На дно форми кладеться промаслений пергамент. Паски мають вистоятись 40–50 хвилин, потім змазати яйцем та поставити в духовку. Пекти при 180 близько години. Готові вистиглі паски прикрасити помадкою (збити до крутих пік білок та пудру) та присипкою.

Паска подільська


Інгредієнти: борошно – 7 склянок, вершки – 2 склянки, молоко – 1 склянка, дріжджі – 50 г, яйце – 1 шт., жовтки – 4 шт., цукор – 2 склянки, розтоплене масло – ½ склянки.

Приготування: масло змішати з вершками, додати борошно, розведені в молоці дріжджі та яйце. Гарно змішати та поставити підходити. Потім ввести розтерті набіло жовтки з цукром та вимісити з рештою борошна. Залишити ще на 2 години, потім знов вимісити, щоб відставало від рук. Розкласти тісто у форми (їх слід змастити смальцем або маргарином) до половини та залишити «рости». Поставити в духовку та випікати за температури 180 близько години. Готові паски прикрасити помадкою.

Великодня паска від Дарії Цвек


Інгредієнти: борошно – 500 г, дріжджі – 50 г, молоко – 1 склянка, цукор – 50 г, жовтки – 3 шт., шкірка з цитрини, ванілін, сіль – 0,5 ч. л., олія – 0,5 склянки.

Приготування: до пересіяного борошна додати подрібнені дріжджі, півсклянки молока, цукор, перемішати (має вийти маса консистенцією густої сметани) та залишити в теплому місці. Коли опара буде готова, додати сіль, розтерті з цукром, цитриною та ваніліном жовтки, молоко. Замісити туге тісто, влити теплу олію та місити, поки олія не всотається в тісто та воно не відставатиме від рук. Накрити тісто та дати йому підійти. З двох третіх тіста сформувати буханку та викласти її до круглої форми, змащеної жиром (на дно можна покласти пергамент). До залишку тіста додати ще борошна (має бути дуже тугим) та вимісити. З нього зробити прикраси на паску: хрест, зозульки, зірки. Краї паски оздобити колосками пшениці. Дати пасці підрости, змастити білком та поставити в духовку на годину (якщо при випіканні паска трісне, то тріщини потрібно замазати збитими білками). Виймають паску з духовки теплою (одразу не можна – щоб оздоблення не повідпадало).

Паска львівська


Інгредієнти. Тісто: борошно– 750 г, молоко – 1,5 склянки, жовтки – 8 шт., дріжджі – 100 г, масло – 150 г, цукор –150 г, сіль – ½ ч. л., ваніль, родзинки – 50 г, цукати – 50 г, гіркий мигдаль – 3 шт. Сироп: цукор – 200 г, вода – 1,5 склянки, сік та цедра ½ лимона, ромова есенція – кілька крапель. Помадка: цукор – 200 г, вода – 6 ст. л., масло – 1 ч. л., оцет – ½ ч. л., ромова есенція – кілька крапель, сік з ½ лимона.

Приготування: розвести в теплому молоці дріжджі та 1 ст. л. цукру. Коли суміш почне бродити, влити її в ємність з борошном, додати сіль, розтерті з цукром жовтки, ванілін та замісити тісто. Ввести розтоплений жир та місити поки він не вбереться, додати родзинки, нарізані цукати, потертий мигдаль, перемішати та залишити підходити в теплому місці. Готове тісто викласти в форми (заповнити на третину), дати підійти, змастити яйцем та поставити пектись за температури 190–200 близько 40 хвилин. На другий день паски потрібно наколоти в кількох місцях дерев’яною шпажкою та скропити сиропом (цукор залити водою з лимонним соком, заварити, додати ром, цедру та вимішати). Після цього їх змащують помадкою (цукор залити гарячою водою, додати оцет і варити «до нитки», після чого зняти з вогню і розтирати, додавши масло. Коли сироп почне біліти, влити лимонний сік) та прикрасити цукатами чи посипками.

Цитрусова паска


Інгредієнти: борошно – 1 кг, яйця – 3 шт. + 3 жовтки, молоко – 500 мл, сухі дріжджі – 1 пакетик, масло – 200 г, сіль – дрібка, цукати – 200 г, цукор – 1 склянка, цедра апельсина та лимона.

Приготування: розчинити дріжджі в теплому молоці. Додати столову ложку цукру та 0,5 кг борошна, перемішати. Накрити та залишити на 30–40 хвилин у теплому місці. Ввести до опари решту цукру, жовтки, збиті яйця, дрібку солі та гарно вимісити. Додати розтоплене масло, цедру та борошно. Вимішати тісто та залишити ще підходити. До готового тіста додати цукати. Розділити тісто по формам, змастити жовтком та поставити пектись за температури 180 близько 40 хвилин. Готову вистиглу паску покрити помадкою та прикрасити.

Паска «Мереживна»


Інгредієнти: молоко – 250 мл, жовтки – 7 шт., яйце – 1 шт., масло – 130 г, олія – 2 ст. л., сіль – дрібка, цедра лимону – 1 ст. л., цукати апельсинові – 5 ст. л., цукор – 165 г, борошно – 530 г, дріжджі свіжі – 60 г, коньяк – 2 ст. л., цукор ванільний – 10 г, куркума – 1/3 ч. л.

Приготування: розвести в теплому кип’яченому молоці живі дріжджі, 1 ст. л. борошна, 1 ст. л. цукру та залишити на 5 хвилин. Розтопити масло. Яйця розділити на жовтки та білки. Жовтки та 1 яйце збити з цукром до пухкої маси. У великій ємності змішати опару, яйця, масло, олію, пересіяне борошно та куркуму. Замісити тісто. Накрити ємність та поставити в прогріту духовку (вистачить 1-2 хвилин, має бути теплою, а не гарячою) на 2 години. Додати до тіста ванільний цукор, цедру лимону, коньяк, перемішати, всипати цукати та викласти тісто у форми (заповнювати на третину). Поставити в теплу духовку на годину. Потім викласти паски в місце без протягів та розігріти духовку для випікання до 180. Випікати паски близько 40–50 хвилин. Коли паски вистигнуть, вкрити помадкою та прикрасити.

Паска з халвою


Інгредієнти: борошно – 500 г, молоко – 150 мл, вершки (33–36 %) – 100 мл, жовтки – 3 шт., яйце – 1 шт., цукор – 125 г, цукор ванільний – 20 г, лимон – 1 шт., халва – 100 г, родзинки темні – 1 склянка, сіль – 1 г, масло – 100 г, дріжджі свіжі – 30 г.

Приготування: розтерти дріжджі з цукром, теплими вершками та 4 ст. л. борошна. Поставити опару в тепле місце на 30 хвилин. Збити жовтки, яйце та молоко і додати їх до тіста. Натерти цедру лимона, додати розкришену халву. Поступово ввести просіяне борошно та вимісити тісто. Додати родзинки та розтоплене масло й залишити «рости» на 2 години. Далі тісто знов перемішати та розкласти в форми (заповнювати на третину), змащені маслом. Залишити паски підходити (десь на півтори години), змастити яйцем та поставити в духовку. Випікати за температури 190 близько 45 хвилин.

Гарбузова паска


Інгредієнти: дріжджі свіжі – 50 г, молоко – 1 склянка, сметана – 1 склянка, масло – 200 г, цукор – 200 г, родзинки – 1 склянка, пюре гарбузове – 1 склянка, жовтки – 5 шт., цукати апельсинові – 1 склянка, цукор ванільний – 20 г, цедра апельсина, цедра лимона, сіль – 0,5 ч. л., прянощі – 1 ч. л., картопля (варена) – 1 шт., крупа манна – 1 склянка, борошно – 1 кг.

Приготування: у теплому молоці розчинити дріжджі, ½ склянки борошна та 100 г цукру. Поставити опару в тепле місце на 30 хвилин. Додати цукор, сметану, манку, жовтки, гарбузове пюре та борошно, розтерте з маслом на крихту, сіль, родзинки, цукати та прянощі (кардамон, гвоздика тощо, або ж інші, які вам до смаку), а також потерту варену картоплину (щоб паска довше не черствіла). Все ретельно перемішати та залишити на 1,5 години підходити. Тісто викласти у змащені форми (заповнювати на третину), залишити на 45 хвилин «рости». Випікати за температури 180 близько години.