Полуничне, вишневе, сливове... Асортимент не змінюється з року в рік. Але так іноді хочеться поекспериментувати з чимось неординарним, навіть божевільним.
Адже варення можна зварити з таких несподіваних продуктів, як огірки або цибуля, виварити в цукровому сиропі кавунові й апельсинові кірки, зробити солодке повидло з каштанів...
Представляємо вам нашу добірку варення по 10 незвичним рецептам.
Цибулеве варення
Це дуже незвично і смачно – варити варення з несолодких продуктів. Цибулеве варення відмінно підійде до ранкових тостів, м'яса, риби, паштету або спагетті. А готувати його зовсім не складно.
Інгредієнти:
- Червона цибуля – 1 кг
- Сухе червоне вино – 1 склянка
- Оливкова олія – 2 ст.л.
- Коричневий цукор – третина склянки
- Свіжий чебрець – 1 ст.л.
- Бальзамічний оцет – 2 ст.л.
- Сіль, мелений чорний перець – 0,5 ч.л.
Приготування
Цибулю нашаткувати тонкими півкільцями. Розігріти олію та тушкувати цибулю на маленькому вогні до отримання прозорої м'якої маси. Цибуля в жодному разі не повинна пригорати або засмажитися.
Додати цукор і тушкувати до утворення карамелі. Влити вино, оцет, посолити, поперчити, додати чебрець і тушкувати до майже повного випаровування рідини. Охолодити і подавати.
Варення зберігається близько 2 тижнів в холодильнику, але навряд чи воно затримається у вас так довго :-)
Полуничне варення з базиліком
Простим полуничним варенням вже нікого не здивуєш, тому доводиться винаходити щось нове. Один з найбільш логічних, в плані смаку, компаньйонів полуниці – базилік, який ідеально підкреслює смак ягід. У таке варення можна на смак додати лимонний сік, ваніль або бальзамічний оцет.
Інгредієнти:
- Полуниця – 1 кг
- Свіжий лимонний сік – 1,5 ст. л.
- Цукор – 1-1,5 склянки
- Крупно нарізані листя базиліка – 2-3 ст. л.
Приготування
Полуницю ретельно промийте й очистіть від хвостиків. У каструлі перемішайте полуницю з цукром, додайте лимонний сік і почекайте, поки полуниця пустить сік. Потім нагрійте полуницю з цукром на найменшому вогні, регулярно помішуючи, доведіть до кипіння.
Варіть на середньому вогні, помішуючи та знімаючи піну, приблизно 15 хвилин, за 2-3 хвилини до готовності додайте базилік. Гаряче варення розкладіть по стерилізованим банкам.
А далі все залежить від того, чи була це заготовка на зиму або ви збираєтеся їсти варення прямо зараз. Якщо на зиму, то банки треба закатати стерилізованими кришками. Якщо варення «на зараз», то можна накрити їх звичайними кришками і зберігати в холодильнику.
Варення з кабачків з лимоном
До кабачків можна додати банани, цитрусові, імбир і сухофрукти, а ваші близькі ніколи не здогадаються, що варення з овочів.
Інгредієнти:
- Кабачки – 1 кг
- Цукор – 1 кг
- Вода – 100 мл
- Великий лимон – 1 шт
Приготування
Молоді кабачки можна використовувати цілими. А у старих овочів потрібно спочатку видалити шкірку і насіння. У другому випадку маса, зазначена в інгредієнтах, буде відноситися до вже очищених кабачків.
Наріжте кабачки невеликими кубиками. У каструлю викладіть майже весь цукор і додайте воду. Помішуючи, доведіть до кипіння на помірному вогні. Киньте в сироп кабачки і цукор, що залишився. Варіть, помішуючи, 10-15 хвилин, поки не розчиниться цукор. Якщо кабачки старі, готуйте варення під кришкою, щоб овочі швидше розм'якшилися.
Наріжте лимон і видаліть кісточки. Подрібніть його блендером і додайте до кабачків. Перемішайте та готуйте варення ще 20 хвилин. Якщо варити його на 10-15 хвилин довше, то сироп стане густішим.
Для довгого зберігання розкладіть варення по стерилізованим банкам і закатайте. Потім переверніть банки, укутайте чимось теплим, дочекайтеся, поки вони повністю охолонуть, і приберіть в темне прохолодне місце.
Варення з липового цвіту
Сезон варіння варення з липового цвіту досить короткий, а збір і підготовка – процес трудомісткий. Але праця буде не даремною, адже липове варення – ароматне та корисне.
Інгредієнти:
- Квіти липи – 500 г
- Цукор – 500 г
- Лимонна кислота – 3 г
- Вода – 200 мл
Приготування
Квітки липи (краще свіжозібрані) помістіть в друшляк і вимийте проточною водою. Далі квітки висушіть на сухому рушнику впродовж 15 хвилин.
Поки сохнуть квіти, слід приготувати сироп. В емальованій каструлі змішайте воду з цукром, поставте на середній вогонь і доведіть вміст до кипіння. Після чого вогонь зменшіть і варіть сироп 5 хвилин, помішуючи. Потім складіть марлю в чотири шари та процідіть через неї сироп. Знову поверніть в каструлю, доведіть до кипіння.
В цей час квіти помістіть в іншу емальовану ємність. Залийте їх сиропом, що закипів, накрийте пласкою тарілкою або кришкою меншого, ніж каструля, діаметра, встановіть вантаж. Залиште конструкцію постояти так протягом 15 хвилин. Каструлю з квітами і сиропом поставте на слабкий вогонь і варіть квіти липи в сиропі 35 хвилин, періодично помішуючи.
За пару хвилин до готовності всипте лимонну кислоту і все добре перемішайте. Гаряче варення розкладіть по невеликих стерилізованих банках, накрийте стерильними кришками. Дайте варенню повністю охолонути при кімнатній температурі протягом доби. Потім варення потрібно прибрати на зберігання в темне і прохолодне місце.
Морквяне варення
Хто б міг подумати, що морква – прекрасна основа для варення? Воно виходить не тільки ароматне та шалено красиве, але і дуже смачне. Його можна подати до чаю як десерт або використовувати як начинку для пирогів.
Інгредієнти:
- Морква – 500 г
- Лимон – 1,5 шт
- Цукор – 500 г
- Вода – 1 склянка
- Ванільний цукор – за смаком
Приготування
Моркву очистіть та подрібніть будь-яким зручним способом. Можна нарізати моркву брусочками, кружечками, в формі півкілець або «по-корейськи».
Залийте моркву водою та варіть на середньому вогні до повної готовності, поки вона не стане м'якою. Знадобиться від 10 до 30 хвилин, в залежності від сорту та нарізки. Готову моркву відкиньте на сито, щоб стекла вся вода. Поверніть моркву в каструлю, додайте до неї 0,5 склянки води і 200 г цукру. Проваріть моркву в сиропі 10 хвилин.
Лимон добре вимийте, наріжте кружальцями, витягніть кісточки, після чого кожне кружальце розрізати на четвертинки. До лимону додайте 0,5 склянки води і 200 г цукру. Кип'ятіть на слабкому вогні 10 хвилин.
З'єднайте моркву в сиропі та відварені шматочки лимона. Залиште настоюватися на кілька годин або на ніч. Потім проваріть варення ще раз, додавши цукор, що залишився та ваніль. Варення з моркви з лимоном готове.
Розлийте варення по стерилізованих баночках. Закриті баночки переверніть догори дном й укутайте теплою ковдрою. Залиште до вистигання.
Варення з груш з кардамоном і шафраном
Це грушеве варення підкорить вас в першу чергу своїм апетитним зовнішнім виглядом. Груші слід вибирати тверді, щоб колечка тримали форму і не перетворилися в пюре. Для пряного цукрового сиропу використовуйте шафран, який додасть йому гарний медовий колір, і кардамон, що перетворює варення в східні ласощі.
Інгредієнти:
- Груші – 800 г
- Цукор – 400 г
- Кардамон – 12 шт.
- Шафран – 0,5 ч. л.
Приготування
Головне – вибрати неперезрілі плоди, які добре тримають форму. Груші почистіть і за допомогою ножа для вирізання серцевини видаліть внутрішню частину кожної груші. Наріжте очищені груші кільцями. Перекладіть скибочки груш в миску або каструльку шарами, пересипаючи їх цукром. Залиште груші, поки цукор не перетвориться в сироп. Найзручніше залишити груші на ніч.
Потім груші разом з сиропом перекладіть в каструльку, додайте цілі коробочки кардамону та шафран. Доведіть сироп до кипіння та проваріть груші 10 хвилин на повільному вогні. Залиште груші в сиропі на 7-8 годин, потім знову проваріть варення 10 хвилин.
Розкладіть гаряче варення з груш з кардамоном і шафраном в стерилізовані банки і закрийте стерилізованими кришками. Або зберігайте в холодильнику під звичайною кришкою, щоб з'їсти якомога швидше.
Варення з помідорів
Цим варенням можна пригощати гостей, а потім змовницьки запитувати у них: «А як ви думаєте, з чого воно?» Люди відповідають по-різному – «слива» або «фінік». Коли ж дегустатори дізнаються, що вони тільки що скуштували звичайні помідори, подив їх не має меж.
Інгредієнти:
- Помідори сорту «сливка» – 1 кг
- Цукор – 1 кг
- Вода – 1 склянка
- Волоські горіхи – 100 г
Приготування
Помідори сорту «сливка» дуже м'ясисті та щільні, практично без рідини всередині, крім того у них не так багато насіння. Якраз те, що потрібно для варення з помідорів. Ще одна дуже важлива умова, для варення слід використовувати тільки недостиглі помідори, такі, які тільки-тільки почали рожевіти або, в крайньому випадку, світло-бурі. В іншому випадку ваше варення ризикує розваритися та перетворитися у кашу.
Спершу помідори слід ретельно вимити, потім тонким гострим ножем в помідорах вирізаються попки та внутрішня частина з насінням. Не слід намагатися видалити всі нутрощі, а лише створюємо невелику порожнину, призначену для горіхів. Також не варто видаляти шкірку. По-перше, вона не дає помідорам розваритися. По-друге, по закінченню варіння шкірка стає дуже м'якою, практично не відчутною, ніби у фініка. У кожен з вичищених помідорів засипте по столовій ложці цукру, а потім начиніть його чищеними горіхами. Останній шматочок горіха повинен бути великим і щільно закупорювати отвір.
Коли все помідори начинені, складіть їх в емальовану каструлю або миску, засипте цукром, що залишився, накрийте кришкою і залиште на кілька годин випускати сік. Після закінчення 3-4 годин викладіть помідори, залишаючи сік в каструлі. Потім додайте в сік склянку кип'яченої води та поставте на плиту. Одержаний сироп доведіть до кипіння та кип'ятіть 5 хвилин. Помістіть помідори в киплячий сироп, вони повинні повністю або майже повністю покриватися рідиною. Доведіть вміст каструлі до кипіння. Дайте помідорам проваритися 10-15 хвилин на повільному вогні, а потім вимкніть їх, накрийте каструлю рушником і залиште настоюватися 6 годин.
Через 5-6 годин починається другий етап варіння. Після закипання варення зменшіть вогонь і варіть його близько години, потім вимкніть і знову залиште під рушником на 5-6 годин.
Третій, заключний етап варіння проведіть знову після закінчення 5-6 годин. Триває він так само близько години. На цьому етапі активно відбувається карамелізація цукру, через що варення густіє та набуває темно-бурштиновий колір. Під час всіх етапів варіння варення не слід перемішувати та накривати кришкою.
Ось і все, смачне та дуже красиве варення готове. Акуратно розкладіть його по заздалегідь підготовленим банкам і закатати стерильними кришками. Переверніть баночки кришками вниз, укутайте та залиште остигати. Зберігайте варення в темному прохолодному місці.
Варення з гарбуза й айви
Айва – дуже цікавий плід. У сирому вигляді вона терпка, тверда та несмачна. Зате з айви виходять дуже смачні десерти та заготовки на зиму: компот, джем, мармелад, варення. Варення з гарбуза і айви виходить дуже красивим і смачним, напівпрозорі шматочки прямо світяться. Для варення вибирайте гарбуз мускатних сортів – вийде набагато смачніше.
Інгредієнти:
- Гарбуз – 300 г
- Айва – 500 г
- Цукор – 500 г
Приготування
Гарбуз вимийте та очистіть від шкірки і насіння. Айву вимийте, видаліть насіння. Наріжте гарбуз і айву невеликими шматочками. Засипте шматочки цукром і перемішайте. Залиште на 3 години, щоб гарбуз й айва пустили сік.
Перекладіть все в товстостінну каструлю. Доведіть до кипіння та готуйте на невеликому вогні до м'якості та прозорості шматочків. На це йде приблизно 35-40 хвилин.
Розлийте варення по стерилізованим баночкам. Закриті баночки переверніть догори дном і укутайте теплою ковдрою. Залиште до охолодження.
Рожеве варення
Багато хто не знає, що чайна троянда – це не тільки ароматна квітка, але і джерело вітамінів, лікувальний, смачний і ароматний продукт. З неї роблять заготовку, перетираючи з цукром, варять варення, а також сушать бутони, і потім заварюють з них чай. Варення з пелюсток троянд по праву вважається справжнім делікатесом.
Але обов'язково потрібно мати на увазі, що покупні троянди для варення не підходять, тому що в їх складі багато різних хімічних речовин, які використовуються при вирощуванні квітів. Найкраще підходять для варення чайні сорти троянд, вони більш ароматні, м'які, ніжні.
Інгредієнти:
- Пелюстки троянд – 400 г
- Цукор – 1 кг
- Вода – 1 склянка
- Лимонна кислота – 1 ч. л. або свіжовичавлений лимонний сік половини лимона.
Приготування
Промийте пелюстки холодною водою, потім акуратно обсушіть їх. Зберіть пелюстки в каструлю, в якій буде варитися варення та пересипте їх половиною цукру. Залиште на 6 годин, зверху прикрийте рушником.
Через 6 годин додайте воду та цукор, що залишився. Перемішайте та поставте на вогонь. Часто помішуючи, доведіть варення до кипіння, проваріть 5 хвилин і вимкніть вогонь. Через 2 години можна продовжити варіння. Також доведіть до кипіння, проваріть 5 хвилин і вимкніть вогонь.
Не турбуйтеся, що пелюстки троянд змінюють свій колір, стаючи брудно-сірим. З кожним разом колір буде змінюватися. Спочатку темніти, а після додавання лимонної кислоти або лимонного соку колір стане більш насиченим і рожевим.
Через 1-2 години варення з пелюсток троянд знову ставте на вогонь, додайте лимонну кислоту, або лимонний сік, доведіть до кипіння і варіть вже до кінця, приблизно 25 хвилин (поки крапля не розтікатиметься на тарілочці). Піни в цьому варенні не буде.
Готове варення розкладіть по банках або вазочках. Із вказаної кількості інгредієнтів виходить одна 800-грамова банка готового варення.
Варення з агрусу
Цей рецепт досить трудомісткий і вимагає від вас значного терпіння та посидючості. Але чарівний смак, колір і аромат цих ласощів з лишком відшкодують всі ваші зусилля.
Інгредієнти:
- Агрус – 1 кг
- Цукор – 1,5 кг
- Вода – 400 мл
- Вишневе листя – 2 жмені
Приготування:
Агрус беріть обов'язково тільки зелених сортів і трохи недозрілий. Приготуйте маленькі ножиці з гострими кінчиками та шпильку для зачісок.
Підготуйте агрус: для цього обріжте ножицями хвостики з обох кінців кожної ягоди і зробіть поздовжній розріз збоку. Коли зробите цю операцію з усіма ягодами, візьміть шпильку з заокругленим кінцем видаліть насіння з кожної ягоди в окремий посуд (потім цю масу можна використовувати в компот).
Зваріть відвар з листя вишні. Налийте в каструлю воду, помийте й опустіть туди все листя, крім десятку, який слід поки що відкласти. На вогні доведіть відвар до кипіння та варіть на повільному вогні 2-3 хвилини, стежачи за тим, щоб він залишався зеленого кольору. Залийте очищені ягоди агрусу гарячим відваром разом з листям, остудіть і залиште в холоді на ніч або на 10-12 годин.
Вранці приготуйте цукровий сироп наступним чином: злийте весь відвар з агрусу, листя викиньте, додайте в відвар цукор і доведіть до кипіння. Спочатку сироп буде мутний, але потім стане прозорим. У киплячий сироп засипте ягоди та проваріть, приблизно 15-20 хвилин, до тих пір, поки агрус не стане прозорим.
Потім в каструлю додайте відкладені вишневе листя і варіть ще 2-3 хвилини. Нове листя повинно залишитися в варенні, надаючи йому неповторний, терпкий вишневий аромат.
Розлийте гаряче варення в стерильні банки і закрийте. Янтарне варення з агрусу готове!
Написати коментар