Як святкувати Святвечір або 12 рецептів до святвечірнього столу

Вже зовсім скоро зійде перша різдвяна зірка й всі християни почнуть відзначати улюблене та найбільш яскраве свято – Різдво Христове. Святкування цього свята наскрізь пронизане колоритними звичаями та традиціями. Розпочинається святкування Різдва на передодні, 6 січня, на Свят вечір.

Наші предки готувалися до Святвечора дотримуючись певних звичаїв, які можна відтворити й сьогодні. Відтворивши ці традиції можна не лише порадувати та позабавляти своїх рідних та близьких, ай вшанувати та продовжити українські традиції святкування Різдва. Підготовку до святої вечері розпочинали після полудня, господиня розпалювала піч щоб приготувати пісну вечерю з 12 страв на честь апостолів Ісуса, взявши при цьому 12 полін. Також прикрашали будинок до свята: на вікна вішали фігурки у вигляді зірки, сонця та хреста, ікони на покутті прикрашали святковими рушниками, а на підлогу та стіл клали сіно. Сіном застеляли оселю на знак пам’яті про ясла, де Діва Марія вперше сповивала новонародженого Ісуса. Українці з давна переконані що в цей день суха трава набуває сильних магічних властивостей.

Накриваючи стіл святковою скатертиною під неї слід покласти окрім сіна ще солому – символ благополуччя та родючості, зерно-на гарній урожай, часник, аби відігнати нечисть від оселі та гроші – щоб в домі панував достаток. Ще одним важливим атрибутом українського Різдва є Дідух - прикрашений сніп пшениці, вівса або жита, який уособлює дух роду та покликаний принести добробут, достаток, благополуччя та гарний урожай в родину. Підготувати Дідух можна й зараз, для цього необхідно взяти символічний снопик збіжжя, прикрасити його стрічками, сухоцвітами та голівками маку. Дідух вносить в хату лише господар або найстарший член родини чоловічої статі та ставить на покутті перед образами. Накриваючи стіл до святкової вечері на стіл прийнято ставити на одну тарілку та ложку більше, адже згідно народних переказів саме в переддень Різдва душі померлих родичів приходять на сімейну вечерю.

Вечеряти на Свят вечір починають з появою першої зірки на небі, а до того весь день родина постить, споживати їжу до сходу зорі можна лише малим дітям. Сівши за стіл, за давнім звичаєм, голова родини читає «Отче наш», вітає родину зі святом та передає кутю кожному члену сім’ї. За столом не варто голосно розмовляти, сваритися чи ображатися, аби в родині весь рік панував мир та злагода.

Рецепти пісних страв до Святвечора

Ні для кого не секрет що найважливіша страва на столі в Святий вечір – кутя. Ставлення до цієї страви завжди було особливе. Кожен з компонентів куті має своє глибоке символічне значення, так скажімо зерно є символом воскресіння, мак- достатку, горіхи та сухофрукти – довголіття та процвітання. проте кожна господиня добре знає – окрім куті на столі має бути ще 11 пісних страв, тобто страви приготовані без використання інгредієнтів тваринного походження, і з цим в сучасних умовах можуть виникати проблеми.

Традиційно на святу вечерю подають пиріжки з грибами, квасолею, капустою та маком – ця страва символізує багатство та достаток. Вареники з вишнями, сливами, грушами та сухофруктами. Важливим елементом в святковому меню є узвар – насичений компот з сушених фруктів, котрий подають зазвичай в глиняному глечику. На свят вечір допускаються різноманітні страви з риби.

Пропонуємо один з варіантів сучасного меню на Свят вечір з 12 пісних страв, котрі прийдуться до смаку вам та вашим рідним.

Кутя з пшениці з медом та маком

Для приготування знадобиться:

• пшениця – 400 грамів,
• цукор – 100 грамів,
• мак – 1 склянка,
• мед – 2 столові ложки
• волоські горіхи очищені – 1 склянка

Приготування:

Пшеницю ретельно перебрати, залити окропом та довести до кипіння, після закіпання злити воду та обдати пшеницю холодною водою. Оброблену таким чином заготовку для куті скласти в каструлю з товстими стінками залити водою знову довести до кипіння, накрити кришкою та поставити в духову шафу на 2 години. Готувати пшеницю треба на маленькому вогні. Після того як пшениця приготується (готові зерна м’які проте пружні) необхідно дати їй охолонути.

Поки пшенична заготовка вичахає, готуємо медово-макову заправку до куті. Мак промиваємо та запарюємо гарячим узваром, накриваємо та лишаємо приблизно на годину. Далі зливаємо узвар, злегка віджимаємо мак та розтираємо його з цукром до білого кольору. Перед подачею змішуємо варену пшеницю, перетертий мак, подрібнені горіхи, мед і додаємо трохи узвару.

Узвар з медом

Щоб отримати смачний, корисний та ароматний напій підготуйте наступні інгредієнти:

• асорті з сухофруктів (яблука, груші, сливи, вишні, абрикоси) – 100 грамів,
• родзинки – 50 грам,
• цукор – 200 грамів,
• мед – 300 грамів,
• вода – 3 літри

Сухофрукти ретельно перебираємо та промиваємо, заливаємо трьома літрами води додаємо цукор та мед (для тих то любить не солодкі напої можна використати меншу кількість або лише цукор чи мед) та варимо на маленькому вогні 2,5-3 години. готовий узвар на деякий час потрібно поставити в прохолодне місце аби він настоявся та охолов. Подавати краще за все в глиняному посуді.

Теплий салат з грибами та морепродуктами

Страва не традиційна для українського столу, проте доречно вписується в святкове меню. Салат легкий та добре підійде людям які піклуються про своє здоров’я та гарну фігуру. Ця страва припаде до душі любителям високої кухні.

Необхідні складники:

• креветки варено-морожені,
• гриби печериці,
• свіжа зелень салату,
• свіжий редис,
• лимон,
• оливкова олія першого віджиму,
• спеції за смаком

Промиті печериці нарізаємо та викладаємо на суху розігріту сковороду, через хвилину дадаємо оливкову олію улюблені спеції та тушкуємо під кришкою хвилин 10-15, після того знімаємо кришку так щоб випарувалася зайва рідина та з’явилася апетитна золотава скоринка.

Розморожені креветки очищаємо та поливаємо лимонним соком.

В салатник руками рвемо промите та висушине салатне листя та нарізаємо редис, далі викладаємо теплі смажені гриби та креветки промариновані в лимонному соку.

Пісні голубці з червонокачанної капусти

Ми звикли до традиційних «бліденьких» голубців з білокачанної капусти, пропонуємо порадувати своїх гостей та родину яскравими голубцями незвичного кольору.

Інгредієнти для приготування:

• листя червонокачанної капусти
• рис – 100 грамів
• квасоля варена або консервована 50 грам
• стручкова квасоля 50 грамів
• морква – 1 шт
• часник 2 зубчика
• олія рослинна (за смаком соняшникова, кукурудзяна, оливкова)
• зелень петрушки чи кропу
• сіль спеції за вподобаннями

Капустяне листя промиваємо та обдаємо окропом. Рис промиваємо та варимо до готовності в злегка підсоленій воді. Стручкову квасолю промиваємо та подрібнюємо, моркву натираємо на тертушці, часник очищаємо та також подрібнюємо. Для начинки перемішуємо рис з стручковою та консервованою квасолею, часником і морквою. Викладаємо начинку на листя та загортаємо конвертиком. Сформовані голубці викладаємо на розігріту глибоку сковороду з олією додаємо трохи води та тушкуємо 15 хвилин під закритою кришкою. Перед подачею голубці притрушуємо подрібненою зеленню.

Рис з овочами

Необхідні інгредієнти:

• рис - 1 склянка,
• ріпчаста цибуля – 1 шт,
• солодкий болгарський перець (бажано червоного кольору)
• консервовані горошок та кукурудза по 250-300 грамів,
• часник 1-2 зубки,
• рослинна олія,
• сіль,
• спеції – паприка, кумин, зіра

На добре розігрітій рослинній олії обсмажуємо подрібнену цибулю з болгарським перцем та часником, накриваємо кришкою та зняти з вогню на 5 хвилин. Повертаємо сковороду на вогонь додаємо приблизно склянку промитого рису та обсмажуємо суміш постійно помішуючи до прозорості рису. Важливо! Залишати суміш без нагляду не варто, адже рис швидко абсорбує жир та може пристати до сковороди. Приправляємо рис з обочами сіллю та підготованими спеціями.

Знову перевішуючи тримаємо на вогні ще хвилин 5, далі додаємо окріп та лишаємо тушкуватися на повільному вогні до готовності рису, при необхідності окріп можна додавати ще. Наприкінці приготування до рису додаємо консервовані кукурудзу та горошок, перемішуємо даємо протушкуватися ще 2 хвилини і можна подавати до столу.

Пікантний салат з червоного буряка

Інгридієнти для салата:

• столовий червоний буряк,
• огіркі мариновані,
• насіння кунжуту,
• часник,
• гірчиця – 1 чайна ложка,
• французька гірчиця – 1 чайна ложка,
• оцет столовий 6% - 1 чайна ложка,
• рослинна олія - 100 мл
• сіль та мелений перець

Буряк печемо в духовій шафі до готовності, охолоджуємо та подрібнюємо на тертушці. Мариновані огірки дрібно нарізаємо, додаємо натертий буряк та подрібнений часник, перемішуємо приправляємо сіллю, перцем та заливкою з 2-х видів гірчиці, оцту та рослинної олії. Перед подачею салат притрушуємо кунжутним насінням.

Пісний салат з майонезом

складники:

• капуста білокачанна,
• огірок свіжий,
• морква,
• зелень кропу,
• майонез пісний,
• сіль

Всі інгредієнти, окрім капусти та кропу, подрібнюємо на тертушці, капусту шинкуємо тоненькими стрічечками, солимо, перемішуємо та заправляємо пісним майонезом. Притрушуємо дрібно нарізаним кропом.

Канапе з овочів під соусом «Вінегрет»

Для канапе візьміть:

• варені моркву, картоплю та буряк,
• мариновані або квашені огірки,

Для соусу «Вінегрет» знадобиться:

• оцет столовий 9 % - 1 столова ложка,
• олія рослинна – 4 столові ложки,
• цукор – ½ чайної ложки,
• сіль 1/3 чайної ложки
• гірчиця – 1 чайна ложка,
• дрібка чорного меленого перцю,
• зелень петрушки.

Для приготування соусу олію, оцет та цукор розтираємо в однорідну масу, дадаємо сіль, мелений перець та гірчицю, розмішуємо однорідності та додаємо дрібно нашинковану зелень петрушки.

Варені овочі нарізуємо невеликими кружальцями та нанизуємо на дерев’яні шпажки. Нанизані «шашлички» з овочів викладаємо на тарілку та поливаємо соусом.

Картопляні зрази фаршировані капустою

Інгредієнти для приготування:

• картопля,
• капуста білокачанна,
• цибуля ріпчаста,
• борошно пшеничне,
• рослинна олія,
• сіль та спеції за смаком.

Картоплю очищаємо, відварюємо в підсоленій воді та ще гарячою пропускаємо через м’ясорубку. Додаємо борошно, спеції і добре перемішуємо. Поки вариться картопля готуємо начинку з капусти, для цього нашинковану капуста з цибулею припускаємо на сковороді з олією, злегка присолюємо та готуємо до готовності капусти.

З картопляної маси формуємо овальні коржики, на кожен такий коржик викладаємо капустяну начинку, заліплюємо краї картопляників, руками придаємо гарну форму та викладаємо на змащену олією жаростійку форму та запікаємо в духовці, або можна зрази посмажити на скоророді до золотавої скоринки.

Овочеві голубці

Цікавий рецепт звичних українських голубців з овочевою начинкою.

Інгредієнти:

• листя капусти,
• морква,
• цибуля ріпчаста,
• картопля,
• томати,
• свіжа зелень,
• часник,
• сіль та улюблені приправи.

Листя капусти підготуємо як завжди на голубці, тобто промиваємо та обдаємо окропом. Начинка ж готується з натертої сирої картоплі з додаванням пасерованої цибулі та морки з додаванням солі та спецій. Картопляну начинку загортаємо в капустяне листя, викладаємо в глибоку сковороду злегка обсмажуємо на олії з двох боків, додаємо шматочки томатів, лавровий лист, трохи води або овочевого відвару та тушкуємо на маленькому вогні хвилин 25-30. Перед подачею страву притрушуємо мілко нарізаною зеленню.

Бурякові котлети з чорносливом

Необхідні продукти:

• столовий буряк -1 великий,
• цибуля – 1 шт,
• чорнослив – 100 грамів,
• крупа манна – 3 столові ложки,
• пісний майонез,
• рослинна олія,
• сіль, спеції та панірувальні сухарі (сухарі можна замінити на борошно)

Заздалегідь промитий та вимочений чорнослив подрібнюємо ножем. Натертий на тертушці буряк викладаємо на сковороду припускаємо та додаємо окріп й продовжуємо тушкувати під кришкою на помірному вогні хвилин 15-20, потім додаємо крупу та добре вимішуємо. Даємо буряково-крупяній масі очахнути. Потім до маси додаємо пасеровану цибулю, чорнослив, сіль та спеції. Формуємо з бурякового фаршу котлетки паніруємо в сухарях та обсмажуємо до хрусткої скоринки на рослинній олії. Подавати такі котлетки радимо з пісним майонезом.

Пісні ватрушки з варенням

Для тіста знадобиться:

• борошно пшеничне – 3 склянки,
• дріжджі хлібопекарські – 20 грамів,
• вода – 250 мл,
• олія рослинна - 2 столові ложки
• цукор 1 столова ложка, дрібка солі.

Для начинки:

• густе фруктове варення або джем.

Дріжджі розводимо в теплій воді (температура рідини повинна бути не більше 40 градусів) та додаємо частину борошна, гарно розмішуємо до однорідної маси та лишаємо в теплому місці хвилин на 30-40, накривши ємність серветкою. Коли опара добре підніметься обминаємо її, додаємо цукор, сіль, та вмішуємо залишок борошна. Знову лишаємо тісто в теплому місці для сходження на 40 хвилин. Як тісто зійде формуємо ватрушки, викладаємо на них по 1 чайній ложці варення або джему та випікаємо в розігрітій духовці при температурі 180-200 градусів 40-45 хвилин.

Сподіваємося наша підбірка рецептів прийдеться Вам до смаку та допоможе створити правильну, яскраву та святкову атмосферу за родинним столом!