Как праздновать Сочельник или 12 постных рецептов

Уже совсем скоро взойдет первая рождественская звезда и все христиане начнут отмечать любимый и наиболее яркий праздник - Рождество Христово. Празднование этого праздника насквозь пронизано яркими обычаями и традициями. Начинается празднование Рождества накануне, 6 января, на Сочельник.

Наши предки готовились к Сочельнику придерживаясь определенных обычаев, которые можно воспроизвести и сегодня. Воссоздав эти традиции можно не только порадовать и позабавить своих родных и близких, но и почтить, и продолжить украинские традиции празднования Рождества. Подготовку к праздничному ужину начинали сразу после полудня, хозяйка разжигала печь чтобы приготовить постный ужин из 12 блюд в честь апостолов Иисуса, взяв при этом 12 поленьев. Также украшали дом к празднику: на окна вешали фигурки в виде звезд, солнца и креста, иконы в углу украшали праздничными рушниками, а на пол и стол клали сено. Сеном застилали дом в память о яслях, в которые Дева Мария впервые положила новорожденного Иисуса. Украинцы с издавна убеждены, что в этот день сухая трава приобретает сильные магические свойства.

Покрывая стол праздничной скатертью под нее следует положить кроме сена еще и солому - символ благополучия и плодородия, зерно - на хороший урожай, чеснок, чтобы отогнать нечисть от дома и деньги - чтобы в семье и доме царил достаток. Еще одним важным атрибутом украинского Рождества является Дидух - украшенный сноп пшеницы, овса или ржи, который олицетворяет дух рода и призван принести благосостояние, достаток, благополучие и хороший урожай в семью. Подготовить Дидух можно и сейчас, для этого необходимо взять символический сноп зерна, украсить его лентами, сухоцветами и головками мака. Дидух вносит в дом только хозяин или старший член семьи мужского пола и ставит в красном углу перед иконами. Накрывая стол к праздничному ужину на стол принято ставить на одну тарелку и ложку больше, чем будет людей сидящих за столом, ведь согласно народным преданиям именно в канун Рождества души умерших членов семьи приходят на семейное торжество.

Ужинать на Святой вечер начинают с появлением первой, так называемой Вифлеемской, звезды на небе, а к тому времени, весь день, семья постится, есть до восхода звезды можно только маленьким детям. Сев за стол, по древнему обычаю, глава семьи читает «Отче наш», приветствует семью с праздником и передает кутью каждому члену семьи. За столом не стоит громко разговаривать, ссориться или обижаться, чтобы в семье весь год царил мир, процветание и согласие.

Рецепты постных блюд для Сочельника

Ни для кого не секрет, что самое важное блюдо на столе в Сочельник - кутья. Отношение к этому блюду всегда было особое. Каждый из компонентов кутьи имеет свое глубокое сакральное и символическое значение, так скажем зерно является символом воскресения, мак- достатка, орехи и сухофрукты - долголетие и процветание. Однако каждая хозяйка хорошо знает - кроме кутьи на столе должно быть еще 11 других постных блюд, то есть блюда, приготовленные без использования ингредиентов животного происхождения, и с этим в современных условиях могут возникать проблемы.

Традиционно на этот ужин подают пирожки с грибами, фасолью, капустой и маком - это блюдо символизирует достаток и богатство. Вареники с вишнями, сливами, грушами и сухофруктами. Важным элементом в праздничном меню является узвар - насыщенный компот из сушеных фруктов, который подают обычно в глиняном кувшине. На праздничный ужин в Сочельник допускаются разнообразные блюда из рыбы.

Предлагаем один из вариантов современного меню на ужин к Сочельнику из 12 постных блюд, которые наверняка придутся по вкусу и Вам и вашим родным.

Кутья медовая из пшеницы с маком

Для приготовления понадобится:

• пшеница - 400 граммов,
• сахар - 100 граммов,
• мак - 1 стакан,
• мед - 2 столовые ложки
• грецкие орехи очищенные - 1 стакан

Приготовление:

Пшеницу тщательно перебрать, залить кипятком и довести до кипения, после закипания воду слить и обдать пшеницу холодной водой. Обработанную таким образом заготовку для кутьи сложить в жаропрочную посуду с толстыми стенками, залить холодной водой, довести до пшеницу до кипения, затем плотно накрыть крышкой и поставить готовится в духовой шкаф на 2 часа. Готовить пшеницу надо на маленьком огне. После того как пшеница приготовится (готовые зерна мягкие, однако упругие) необходимо дать ей остыть.

Пока пшеничная заготовка остывает, готовим медово-маковую заправку к кутье. Мак промываем и запариваем горячим узваром, накрываем и оставляем примерно на час. Далее сливаем узвар, слегка отжимаем мак и растираем его с сахаром добела. Перед подачей смешиваем вареную пшеницу, молотый мак, измельченные орехи, мед и добавляем немного компота.

Узвар с медом

Чтобы получить ароматный, вкусный и что не маловажно полезный напиток подготовьте следующие ингредиенты:

• ассорти из сухофруктов (яблоки, груши, сливы, вишни, абрикосы) - 100 граммов,
• изюм - 50 грамм,
• сахар - 200 граммов,
• мед - 300 г,
• вода - 3 литра

Сухофрукты тщательно перебираем и промываем, заливаем тремя литрами воды добавляем сахар и мед (для тех то любит не сладкие напитки можно использовать меньшее количество или только сахар, или мед) и варим на маленьком огне 2,5-3 часа. Готовый компот на некоторое время нужно поставить в прохладное место чтобы он настоялся и остыл. Подавать лучше всего в глиняной посуде.

Теплый салат с грибами и морепродуктами

Блюдо не традиционное для украинского стола, однако уместно вписывается в праздничное меню. Салат легкий и хорошо подойдет людям, которые заботятся о своем здоровье и хорошей фигуре. Это блюдо придется по душе любителям высокой ресторанной кухни.

Необходимые составляющие:

• креветки варено-мороженые,
• грибы шампиньоны,
• свежая зелень салата,
• свежий редис,
• лимон,
• масло оливковое первого отжима,
• специи и приправы по вкусу

Промытые грибы нарезаем и выкладываем на сухую хорошо раскаленную сковороду, через минуту добавляэм оливковое масло любимые специи и тушим под крышкой минут 10-15, после того снимаем крышку и готовим так чтобы выпарить лишнюю жидкость и образовалась аппетитная золотистая корочка.

Размороженные креветки очищаем и маринуем в лимонном соке.

В салатник руками рвем промытые и высушеные салатные листья и нарезаем редис, далее выкладываем теплые жареные грибы и креветки промаринованные в лимонном соке.

Постные голубцы с краснокочанной капусты

Мы привыкли к традиционным «бледненьким» голубцам из белокочанной капусты, предлагаем порадовать своих гостей и семью яркими и вкусными голубцами необычного цвета.

Ингредиенты для приготовления:

• листья краснокочанной капусты
• рис - 100 г
• фасоль вареная или консервированная 50 грамм
• стручковая фасоль 50 граммов
• морковь - 1 шт
• чеснок 2 зубка
• растительное масло (по вкусу подсолнечное, кукурузное, оливковое)
• свежая зелень петрушки или укропа
• соль специи по предпочтениям

Капустные листья промываем и обдаем кипятком. Рис промываем и варим до полной готовности в подсоленной воде. Стручковую фасоль промываем и измельчаем, морковь натираем на мелкой терке, чеснок очищаем и также измельчаем. Для начинки перемешиваем рис со стручковой и консервированной фасолью, чесноком и морковью. Выкладываем начинку на листья и заворачиваем конвертиком. Сформированные голубцы выкладываем на разогретую глубокую сковороду с раскаленным подсолнечным маслом, вливаем немного воды и тушим минут 15 под закрытой крышкой. Готовые голубцы посыпаем измельченной зеленью.

Рис с овощами

Необходимые ингредиенты:

• рис - 1 стакан,
• репчатый лук - 1 шт,
• сладкий болгарский перец (желательно красного цвета)
• консервированные горошек и кукуруза по 250-300 граммов,
• чеснок 1-2 зубчика,
• растительное масло,
• соль,
• специи - паприка, кумин, зира

На хорошо разогретом подсолнечном масле обжариваем измельченный лук с болгарским перцем и чесноком, накрываем сковородку крышкой, снимаем с огня на 5 минут. Возвращаем сковороду на огонь добавляем стакан промытого риса и обжариваем смесь активно помешивая до состояния прозрачности риса. Важно! Оставлять смесь без присмотра не стоит, ведь рис быстро абсорбирует жир и может прилипнуть к сковороде. Приправляем рис с овощами солью и подготовленными специями.

Опять помешивая держим на огне еще минут 5, потом добавляем кипяток и оставляем тушиться на медленном огне до готовности риса, при необходимости кипяток можно добавлять еще. В конце приготовления к рису добавляем консервированные кукурузу и горошек, перемешиваем даем протушиться еще 2 минуты и можно подавать к столу.

Пикантный салат из красной свеклы

Ингредиенты для салата:

• столовая красная свекла,
• огурцы маринованные,
• семян кунжута,
• чеснок,
• горчица - 1 чайная ложка,
• французская горчица с целыми зернами - 1 чайная ложка,
• оцет столовый 6% - 1 чайная ложка,
• подсолнечное масло – 100 грам
• соль и молотый черный перец

Свеклу запекаем в духовке до готовности, охлаждаем и измельчаем на терке. Маринованные огурцы мелко нарезаем, добавляем натертую свеклу и измельченный чеснок, перемешиваем приправляем солью, перцем и заливкой из 2-х видов горчицы, уксуса и растительного масла. Перед подачей салат посыпаем кунжутными семечками.

Постный салат с майонезом

Составляющие:

• капуста белокочанная,
• огурец свежий,
• морковь,
• зелень укропа,
• майонез постный,
• соль

Все ингредиенты, кроме капусты и укропа, измельчаем на терке, капусту шинкуем тоненькими полуочками, солим, перемешиваем все ингредиенты и заправляем постным майонезом. Готовый салат, перед подачей гостям, щедро посыпаем мелко нарезанным укропом или петрушкой.

Канапе из овощей под соусом «Винегрет»

Для канапе возьмите:

• вареные морковь, картофель и свеклу,
• огурцы маринованные или соленые,

Для соуса «Винегрет» понадобится:

• оцет столовый 9% - 1 ложка столовая,
• масло подсолнечное - 4 ложки столовая,
• сахар - ½ чайной ложки,
• соль 1/3 чайной ложки
• горчица - 1 ложка чайная,
• щепотка черного молотого перца,
• зелень петрушки.

Для приготовления соуса масло, уксус и сахар растираем в однородную массу, добавляем соль, молотый перец и горчицу, размешиваем до однородности и добавляем мелко нашинкованный зелень петрушки.

Вареные овощи нарезаем небольшими кружочками и нанизываем на деревянные шпажки. Нанизаны «шашлычки» из овощей выкладываем на тарелку и поливаем соусом.

Картофельные зразы фаршированные капустой

Ингредиенты для приготовления:

• картофель,
• капуста белокочанная,
• лук репчатый,
• мука пшеничная,
• подсолнечное масло,
• соль и специи по вкусу.

Картофель предварительно очищаем, отвариваем в слегка подсоленной воде и еще горячим пропускаем через мясорубку. Добавляем муку, специи и хорошо перемешиваем. Пока варится картофель готовим начинку из капусты, для этого нашинкованную капусту с луком пассеруем на сковороде с маслом, слегка солим и готовим до полной готовности капусты.

Из картофельной массы формируем овальные лепешки, на каждую такую лепешку выкладываем капустную начинку, соединяем края картофельников, руками придаем красивую форму и выкладываем на смазанную маслом жаропрочную форму и запекаем в духовке, или можно зразы пожарить на сковороде до золотистой корочки.

Овощные голубцы

Интересный рецепт привычных украинский голубцов с овощной начинкой.

Ингредиенты:

• листья капусты,
• морковь,
• лук репчатый,
• картофель,
• томаты,
• свежая зелень,
• чеснок,
• соль и любимые специи или приправы.

Листья капусты подготовим как обычно на голубцы, то есть промываем и обдайте кипятком. Начинка же готовится из натертого на мелкой терке сырого картофеля с добавлением пассерованных моркови и лука с добавлением соли, ароматных трав и специй. Картофельную начинку аккуратно заворачиваем в капустные листья, сформированные голубцы выкладываем в глубокую сковороду слегка обжариваем на растительном масле со всех сторон, добавляем кусочки томатов, лавровый лист, любимые специи, немного воды или овощного отвара и тушим на небольшом огне около 25-30 минут. Сервируя голобцы к подачи блюдо посыпают мелко нарезанной свежей зеленью.

Котлеты из свеклы с черносливом

Необходимые продукты:

• столовая свекла -1 большой,
• лук - 1 шт,
• чернослив - 100 г,
• манная крупа - 3 ложки столовые,
• постный майонез,
• подсолнечное масло,
• соль, специи и панировочные сухари (сухари можно заменить на муку)

Заранее промытый и вымоченный чернослив измельчаем ножом. Измельченную на терке свеклу выкладываем на сковороду припускаем на подсолнечном масле, добавляем кипяток и продолжаем тушить на умеренном огне, под крышкой минут 15-20, затем добавляем крупу и хорошо вымешиваем. Даем свекольно-крупяная массе остыть. Затем к массе добавляем пассерованный лук, чернослив, соль и специи. Формируем из свекольного фарша котлетки панируем в сухарях и обжариваем до румяной и хрустящей корочки на растительном масле. Подавать такие котлетки советуем с постным майонезом.

Постные ватрушки с вареньем

Для теста понадобится:

• мука пшеничная - 3 стакана,
• дрожжи хлебопекарские - 20 граммов,
• вода - 250 мл,
• подсолнечное масло - 2 ложки столовые,
• сахар - 1 столовая ложка, щепотка соли.

Для начинки:

• густое варенье из фруктов или джем.

Дрожжи разводим в теплой воде (температура жидкости для дрожжевого теста должна быть не выше 40 градусов) и добавляем часть муки, хорошо размешиваем до однородной массы и оставляем в теплом месте, без сквозняковминут на 30-40, накрыв емкость салфеткой. Когда опара хорошо поднимется обмешиваем ее, добавляем сахар, соль, и вмешиваем остаток муки. Опять оставляем тесто в теплом месте для восхождения на 40 минут. Как тесто взойдет формируем ватрушки, выкладываем на них по чайной ложке варенья или джема и выпекаем в духовке при температуре 180-200 градусов 40-45 минут.

Надеемся наша подборка рецептов придется Вам по вкусу и поможет создать правильную, яркую и праздничную атмосферу за семейным столом!