Хлеб в украинской обрядовости

Что такое обрядовый хлеб? Так называют блюда, являющиеся продуктом земледелия и имеющие ритуальное применение. Караваи, праздничные калачи, баранки, свадебный дивень, вареники, рождественский книщ, наконец каша или вообще зерно, которые также используются в различных обрядах.

Очень давно, еще во времена наших предков, славяне уважительно и с почтением относились к людям, причастным к выращиванию хлеба и всех занятий, связанных с ним. Ведь не было ничего важнее в жизни человека, чем хлеб, он занимал, пожалуй, едва ли не самое главное место в культуре, обрядах и религии. Славяне, настолько привыкшие к тому, что хлеб всегда есть на столе и является символом достатка, в годы неурожая страдали от голода, хотя леса были полны еды - дичь, рыба, ягоды и корнеплоды. По преданию многих народов мира, первый пахарь - это был Господь Бог. Это можно найти в культуре немецкой, греческой, персидской. Украинские колядки, например, изображают Бога и величайших святых в образе земледельцев.

Жители разных регионов Украины считают, что когда-то было время всеобщего изобилия, было много всего, в том числе хлеба, и голод был людям незнаком. В те времена зерно начиналось от самой земли, наполняя весь колос, и назывался такой богатый колос "стоколос". И вот однажды поселком проходил Христос со своими апостолами. Зашел он в чьей дома и попросил поесть, в частности хлеба. В это время в доме хозяйка пекла блины. Очень она разозлилась на людей, в которых увидела нищи, и вместо хлеба бросила блин, которым перед этим вытерла следы ребенка, оставленные на скамье. Христос очень возмутился надругательством над хлебом, поэтому пошел в поле и ободрал снизу вверх такой стоколос. Пес хозяина увидел это и начал выть, и апостол Петр начал умолять Христа, чтобы тот оставил хотя бы «на собачью судьбу» зерна на том колосе. Так и произошло, и с тех времен люди едят хлеба не более чем на «собачью судьбу».

Была еще и другая легенда, повторяющаяся в различных вариантах у многих народов. По этой легенде зерно изначально было предназначено собаке для питания. Но человек выхватил зерно почти из самой собачьей пасти и начал выращивать его для себя по всей земле. С тех пор собаку нельзя убивать и есть, потому что люди едят пищу, предназначенную собаке.

Народ почитает хлеб и говорит о нем с уважением - «святой хлеб». Он считается святыней, и большим грехом было, если человек играл с ним или выбрасывал хоть малейший его кусочек. Существовали верования, что человек, который относится ненадлежащим образом к хлебу, на том свете будет все время собирать крохи, выброшенные в своей земной жизни. Остатки хлеба всегда скармливали домашним животным, иногда сжигали в печи.

Хлеб всегда олицетворял благополучие, достаток. Когда иуды говорили «хлеб и соль», этим они звали в дом богатство. Домашним духам также приносили жертвы из хлеба, так свой кусочек получал домовой, духи земли получали его на хороший урожай, духу воды - водяному - приносили, чтобы задобрить духа, чтоб тот не топил людей и скот.

Народные поверья противопоставляли хлеб и нечистую силу, разводили их по разным полюсам. Например, чтобы гадюка, которая олицетворяла нечистую силу, не напала, в лес с собой брали кусок хлеба - как залог добра. Хлебом благословляли, потому что видели в нем оберег от беды. Молодых супругов тем же хлебом благословляли родители. Проводили в дальний путь - встречали хлебом-солью, этот ритуал вообще имел очень большую очистительную силу. Возвращаясь с далекой чужбины, человек вполне мог принести с собой что-либо плохое, враждебное, что-то неладное, и только хлеб мог отвести злую силу и чары. Люди верили, что даже пожар может остановить хлеб, стоит его обнести вокруг горящего здания.

Скрепленное хлебом обещание нельзя никогда нарушить. При заключении важных сделок, торговых или земельных, обменивались хлебами. При сватовстве сваты заносили в дом, где ждала девушка, свою буханку, а получали вместо нее, в случае согласия девушки на брак, хлеб. В некоторых регионах для сватовства выпекали специальный пирог, который во время самого сватовства делили пополам: одну половину получали представители молодого, вторую - оставляли у родителей невесты. Этот ритуал напоминает причастие. В древности все люди, которые употребляли за одним столом пищу, следуя ритуалам, после этого считались сообщниками в деле, которое планировалось.

Раньше это был всего лишь обряд, но позже он перерос в устойчивую традицию - любую важную работу завершать большим богатым застольем, с большим количеством блюд. Во главе такого стола должно быть одно основное «хлебное» блюдо, оно имело только ритуальный характер и не употреблялось в пищу.

На сегодня хлеб также играет немалую роль в обрядах украинского народа, свадебных или погребальных. Если посмотреть по количеству и составу ритуального хлеба, применяемого в ритуалах, то среди всех обрядовых действ первое место занимает свадьба. Сватовство начинается с обмена хлебами, что означает согласие на дальнейшие действия, и заканчивается кладовой, где по углам разложены хлеба и на снопах ржи молодожены проводят свою первую брачную ночь.

Особое значение имел каравай на свадьбу - его пекут торжественно и с почтением. В некоторых регионах в процессе принимали участие все женщины, которые уже были замужем, по линии невесты. На каждом этапе пели специальные песни. Тех женщин, которые выпекали этот каравай, называли каравайницы, и быть ими могли только те женщины, которые были счастливы в браке. Над ними стояла старшая каравайница. Все женщины украшали себя венками из барвинка и приходили в дом молодой накануне свадьбы, обычно это было в четверг. Раскладывалось корыто, подготавливалась мука, лучшая из той, что была, готовились решета и тому подобное. Сам процесс выпекания каравая начинался с просеивания муки. Тесто замешивали мужчины, женщины не могли даже взглянуть в бочку - это было строго запрещено. Только мужчина имел право вставить в печь каравай, а вот за лопаты могли подержаться все родственники невесты, которые были в доме. Эти обряды и ритуалы имели очень простую символику: печь и кладовые олицетворяли женское лоно, так что нарушать традиции и запреты были категорически нельзя, чтобы не привести молодую к бесплодию.

Каравай должен иметь круглую форму, размеры его говорили о состоянии родителей невест. Каравай сверху украшался различными узорами. Часто среди них можно было встретить мотивы мирового дерева, колосья – все это были символы благосостояния. Наверху лепили и сажали птиц. Изображение солнца и месяца на караваи означало самих супругов. В выпеченный хлеб иногда вставлялись веточки дерева, внутрь прятали мелочь. Если человек находил в своем куске свадебного каравая монету - ей должно было повезти.

На свадьбу также выпекались лежаки, шишки - маленькие булочки, сделанные в виде шишек, или дивень - это был круглый хлеб с дыркой посередине. Когда невеста переезжала в новый дом молодого, она сквозь дивень смотрела в сторону восхода солнца - тогда дети должны были стать красивыми. Также через дырку она могла увидеть свое будущее и супружескую судьбу.

Хлеб активно применяется и в обрядах погребения. Древние римляне и греки готовили на могилах жертвенные блюда для своих умерших родственников. Сейчас в Украине гроб или путь, по которому несут покойника, засыпают ржаным зерном. На крышку гроба кладут целую буханку. На могилу ставят рюмку и обязательно оставляют рядом с ней пирожок или кусок хлеба. Это же ставят и в доме, где жил погибший, и не прикасаяются к нему сорок дней, так как за это время душа покойника придет отведать оставленные блюда. На поминальный обед готовят сладкую кашу, сдобренную изюмом - коливо, и пирожки, эта традиция осталась до сих пор. Кроме того, на Полесье выпекают пресные лепешки, которые делятся между присутствующими, называются они поминальным караваем.

Когда приходит сороковой день, гроб с покойником «запечатывают»: берут трижды накрест землю с могилы, немного хлеба, меда, соли, смешивают все это и несут в церковь. Священник служит по покойнику панихиду, а землю потом возвращают обратно в могилу.

Все народные праздники сопровождались потреблением ритуального хлеба. Это такие своеобразные следы бывших жертвоприношений наших предков высшим силам. Рождество совпадает с праздником дохристианских времен - зимнего солнцеворота, на этот праздник едят кутью. Это специальное блюдо, которое готовится из вареной пшеницы (ее можно заменить на ячмень), орехов, мака, меда. Хлеб идет в этот день только как дополнение к основному блюду - куте. Этим хлебом крестьянин перед Святой ужином благословляет скот, приговаривая ритуальные слова, чтобы добро пришло. А нечистая сила обошла стороной.

Затем каждому животному дают кусочек хлеба со смесью различных блюд праздника - чтобы скоту было сытно в новом году.

Очень интересный обряд выполняется на Щедрый вечер, который показывает сакральное значение хлеба. Проходил праздничный ужин, после которого хозяин давал скотине «пирог», то есть хлеб с крестом сверху. При этом он приговаривал, что идет Бог и несет пирог. Затем благословлял животных хлебом, поделенным между всем домашним скотом.

Жители Галичины пекут на Рождество крачун - большой белый хлеб. Он ставится на середину стола среди других блюд и обкладывается маленькими крачунами. Когда на небе появляется первая звезда - сообщают о пришествии крачуна, и тогда только начинается праздничный ужин. Вероятно, что крачун олицетворяет солнечное божество, родившееся заново и ставшее поводом для празднования. Подобное крачуну значение имеет калета - это большой пресный хлеб, который изготавливается из белой муки. Его пекли перед днем св. Андрея. Калета украшалась высушенными вишнями, изюмом. Ее готовили все девушки, которые жили в деревне. Выпеченный корж подвешивали в доме, где проводились вечеринки, к потолку, рядом стоял общительный «Пан Калетинский», державший квач, обмакнутый в сажу. Пан Калетинский приглашал «Пана Коцюбинского» «кусать калету» (этим паном мог быть любой присутствующий в доме). Участники игры брали между ног кочергу и поочередно подходили к калете. Часовой вел с ними поочередно шутливый разговор, пытаясь рассмешить «Пана Коцюбинского» любым способом. Если тот хотя бы улыбнулся, Калетинский своим квачом мазал его по губам, а к калете шел кусать следующий игрок.

Эта игра является осколком традиционного некогда в древности мифа о похищении солнца (или в некоторых вариантах его не похищали, а глотали). Мифический герой Пан Калетинский защищает солнце; сажа когда-то была священной, будучи связанной с огнем, а само название «калета», по некоторым версиям, ничто иное как измененная в языковом процессе «коляда». Сам обычай играть в эту игру в давние времена был частью обрядовых игр на Рождество. Позже он каким-то образом перешел к предрождественским праздникам.

На Щедрый вечер традиционно готовили пироги. Гуцульщина готовилась к этому дню варениками, надднепрянцы - пирогами с мясом и жареными блинами, Южная Украина делала бублики. И все эти блюда, несмотря на их разнообразие, все имели единое ритуальное название - «пироги». Когда начинался праздничный ужин, ставили на стол миску с пирогами, перед ней садился отец, приклоняя, как скрываясь, голову. Дети спрашивали у матери, словно его не видели, где же папа, а отец отвечал из-за пирогов, разве они его не видят. Дети на это говорили, что нет, не видят, на что отец приговаривал, что Бог даст и в следующем году его не увидели бы так. Этот обряд ставил целью отгонять беду, указать путь достатку и благополучию в следующем году.

Украина на Масленицу варила вареники, приговаривая, что даже бусурманы в это время едят вареники. Когда-то это блюдо было исключительно ритуальным и было связано с культом месяца. Девушки также готовили вареники и раздаривали их ребятам в день Сорока святых мучеников, который был 22 марта. При этом приговаривали, пусть мороз не побьет любисток. В этот день напекали сорок печевиц из меда, в форме птиц, и раздавали их детям для того, чтобы водилась птица. Это была в действительности своеобразная жертва, потому что в этот день из теплых краев прилетает сорок жаворонков и это означает, что скоро начнется весна. На Великий пост после Масленицы делали особые специальные виды хлебов и хлебной продукции. На первый день поста, например, в стране ели сухие специальные лепешки, так называемые «жиляники». Они были большим контрастом рядом с масленичные насыщенными блюдами и должны были напомнить об ограничении и сдерживании своих желаний в последующие месяцы поста. Когда приходила четвертая неделя поста, наступали Средокрестные среды, по домам пеклись хлеба в форме крестов, их посыпали сверху маком и смазывали медом. Часть таких хлебов съедали, вторую часть хранили до посева, так делалась жертва духам полей

Особое и очень важное место среди обрядового хлеба занимают паски, или бабы, как их иногда называют в Украине. Сам пасхальный хлеб был отличным от другого, он был пресным, прямоугольной формы и напрямую был связан с мужской символикой. То, что хлеб делался пресный, указывало на его древность, потому что рецепт пресного хлеба появился гораздо раньше квасного. А связь с символикой мужчин говорил, что хлеб был связан с плодовитостью, так как посвящался подземном богу, символом которого был прямоугольник - во многих видах искусства он обозначал поле.

Позже символом плодовитости стали фаллические формы, что также отражалось в пасхальном хлебе.

В зимние и весенние праздники были более богатые блюда и еда, чем в летние, в них больше обрядов были объединены целью выразить уважение духам плодородия, душам умерших людей. Ведь будущий урожай зависел именно от этого почитания. На окно выставляли свежевыпеченный хлеб на Зеленой неделе, чтобы паром от него насытились русалки.

С будущим сбором урожая был связан и один из крупнейших календарно-обрядовых праздников, а именно день Ивана Купала. Идол Купало, как свидетельствуют древнеукраинские летописи, был богом земных плодов, поэтому жертвы ему приносили, когда начинались жатва. Крестьяне в этот день пытались устроить в поле, на меже, трапезы, где среди всех вкусных блюд очень важное место занимали вареники с сыром. Беларусь в этот день пекла бабки, то есть пресные блины, вареники из гречневой муки и толченого конопляного семени. Жители Сербии готовили кретные калачи - круглый хлеб из пшеничной муки с большим крестом наверху. В этот хлеб вставляли свечу, над ним читал молитву священник, а затем все, кто присутствовал при ритуале, съедали по маленькому кусочку этого хлеба. Это также была форма жертвоприношения, за ним причащались телом жертвы. Девушки в России собирались накануне праздника Купала в одном выбранном доме и толкли «ячмень в ступе»: потом на следующий день из него варили кашу и вечером ели с коровьим маслом, такая каша называлась кутья.

Эти своеобразные хлебные обряды сопровождали множество сельскохозяйственных действий: вспашка, сев, зажинки и обжинки – ничего не проходили без них. При этом каждый ритуал сопровождался обедом, в котором определенные специальные блюда изготовлялись из муки. В начале жатвы, например, хозяйки на Украине варили вареники, обжинки начинали с огромным караваем уже с нового зерна, раздавали по кусочку жнецам и родственникам. Начало жатвы в Чехии связан с пряжмом - на сковороде запекали зрелые зерна хлебных культур. Хозяйки Болгарии выпекали после жатвы турт, то есть пресный хлеб, обмазанный медом, который также раздавался членам семьи и соседям.

Стоит сказать немного и о каше. Каша и хлеб считались с мифологической точки зрения блюдами одного порядка. Употребление каши входит в обряд и тесно связано с использованием в ритуалах хлеба и зерна. Это можно увидеть также в мифологии разных народов мира. В Индии ячменная каша приносилась в жертву Пушан - богу скотоводства. Римляне на день рождения ребенка готовили кашу. Подобный обряд был у древних германцев на праздник Берхты (Гольд), женского божества. Его прообразом была Великая Богиня. Фразеологизм «заварить кашу» дошел и до наших дней, означая начало важного и сложного дела.

Так мы видим, как в разные календарно-обрядовые праздники был обычай употреблять кашу, в частности кутью. Вспоминали и о коливе на поминовении. Можно еще добавить к теме колива, что его готовили женщины в первую субботу на Великий пост, в день поминовения умерших. Небольшой горшок, полный колева и меда, относили в церковь и над ним производили панихиды.

Кроме этих обрядов, кашу щедро использовали и в обрядовых свадебных блюдах. Даже само слово «каша» было тесно связано со свадебными праздниками. На княжеских свадьбах кашу подносили молодым. Когда общая трапеза заканчивалась, молодожены брали несколько ложек этой каши и подбрасывали ее к потолку - так приносилась жертва богам, духам. То же самое делалось на Сочельник, но уже с кутьей, и если кутья прилипала к потолку - будет урожайным год.

Жители Бойкивщини на следующий после свадьбы день дарят молодым кашу. В некоторых регионах кашу ест только невеста. Прослеживается связь с ритуалом рождения, где каша была символизировала ребенка, горшок - женское лоно.

А «бабья каша» использовалась в заключительном обряде крещения. Фольклорные записи рассказывали об этом обряде так: когда обед подходил к своему концу, гости кашляли, что служило сигналом к подаче «бабьей каши». И бабка вставала, шла к печи, подавала из печи кашу на стол. У стола ее старался перехватить мужчина, который поближе сидел, и пытался выхватить кашу для начала торга. Если мужчина не успевал перехватить кашу, то ее брали уже от самой бабы, и тогда торги начинал обычно кум. Он втыкал в горшок с кашей деньги, после чего спрашивал, даст ли кто больше. И все гости клали в горшок деньги. Человек, который вкладывал больше денег (чаще всего это был кум), закрывал их рукой - чтобы не разлетелись. После этого он разбивал горшок о край стола, пытаясь разбить так, чтобы донце осталось целым, а черепков было как можно больше. И женщина, подававшая кашу, собирала глиняные черепки, складывала их под порогом и проговаривала слова о том, чтобы горшки бились тяжело, а дети родились легко.

Венчик горшка цепляли на колышек, куда обычно вешают полотенце. После этого кум срезал у каши верх и передавал его бабке, а та отдавала кашу вместе и деньги роженице. На следующий день глиняные черепки, сложенные под порогом, вынимали оттуда и бросали в реку или в воду. Еще перед началом торга часто был ритуал: кум принимал кашу, бабка брала ребенка, и они одновременно трижды над столом их поднимали. Так отображался процесс зачатия ребенка и его рождения.