Варим пиво и квас или чем освежится в знойные дни

Первые летние дни уже скоро начнут ласкать своими яркими цветами, жарким солнцем и вкусными дарами. Поэтому вопрос как утолить жажду будет наиболее актуальным. В украинской кухне существует бесчисленное количество разнообразных напитков легко утоляющих жажду, наполняющих тело энергией и бодростью. Это и разнообразные компоты, и фруктовые морсы и квасы, пиво, различные медовухи и многие другие. Хотя торговые сети и многочисленные производители напитков предлагают продукцию на любой вкус, однако приготовленный собственными руками напиток будет более полезным и богаче по вкусовым качествам. Поэтому сегодня мы предлагаем подборку рецептов наиболее интересных традиционных напитков брожения украинской кухни. Надеемся каждый найдет напиток себе по душе, а некоторые из предложенных напитков можно заготовить даже впрок, к зимним праздникам, например. Поэтому с радостью приглашаем попробовать!

Квасы

Начнем наш рассказ о лучших рецепта конечно же с украинских квасов. Квас хорошо утоляет жажду, освежает и наполняет организм полезными веществами. Этот напиток готовят и потребляют практически в каждом уголке нашей страны. Основой для приготовления кваса может быть и ржаной хлеб, и фрукты, ягоды или свекла, и солод, и просто дрожжи.

Броварской квас

Квас приготовленный по этому рецепту имеет сладковатый привкус с легкими фруктово-цитрусовыми нотками.

Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

• вода - 12 литров
• пиво не пастеризованное - 1,5 литра,
• сахар - 600 граммов,
• изюм -200-250 граммов,
• сок одного лимона,
• цедра ½ лимона,
• и дрожжи (живые) - 25 граммов.

Приготовление кваса:

В емкости, удобнее всего использовать большую кастрюлю, смешать пиво с 12 литрами кипятка. Растворить в этой смеси сахар и добавить сок из лимона, цедру и изюм. Накрыть емкость с заготовкой для кваса плотной и толстой тканью и оставить настаиваться на 4 часа. Далее в остывшую закваску добавить дрожжи, тщательно перемешать и поставить в теплое место. Когда квас начнет бродить его необходимо хорошо процедить сквозь мелкое сито или марлю, разлить по стеклянным бутылкам, добавляя в каждую по 2-4 изюминки, закупорить. Пробки на бутылках лучше закрепить шпагатом, оставить пока в бутылках не появится пена, после того бутылки с квасом необходимо поставить в холодное место на сутки. Через 24 часа квас полностью готов к употреблению.

Квас гайдамацкий

Квас по этому рецепту готовится немного дольше предыдущего, однако его вкус просто непревзойденный с более насыщенным лимонным привкусом.

Ингредиенты:

• вода - 6 литров,
• сахар - 500-600 граммов,
• лимон - 4 шт средних размеров,
• пиво не пастеризованное - 250 мл,
• дрожжи 30 грамм.

Для приготовления кваса в кипятке распускаем сахар и добавляем разрезанные на четыре части лимоны (при разрезании из лимонов необходимо удалить косточки). Оставляем раствор немного остыть. В слегка теплый сладкий раствор добавляем подготовленное пиво и дрожжи распущеные в небольшом количестве воды. Хорошо размешиваем, процеживаем и разливаем по бутылкам. Закупоренные бутылки с квасом помещаем на трое суток в холодное место.

Можно наслаждаться гайдамацким квасом!

Гуцульский квас

Квас по этому рецепту, наверное, самый длинный по технологии приготовления, однако его пикантный и насыщенный фруктовый вкус превзойдут все ожидания. Поэтому для приготовления необходимо запастись терпением и приготовить следующие ингредиенты:

• 5 литров воды,
• яблоки 5 кг (половина количества должно быть сладкими, а половина кислыми),
• ягоды рябины 0,5 кг,
• сахар - 1,5 кг,
• молотый перец - по вкусу.

В деревянную бочку (приготовление в такой посуде лучше раскрывает вкус этого напитка, и помогает сохранить максимальное количество полезных веществ) положить помытые яблоки и ягоды рябины, добавить сахар и приправить молотым перцем по вкусу. Залить фрукты водой. Поставить бочонок в холодное место на 2-2,5 месяца.

Готовый квас перед подачей советуем процедить.

Клюквенный квас

Яркий, вкусный и полезный квас из ягод клюквы порадует и настоящих гурманов и любителей традиционных вкусов.

Ингредиенты:

• Вода - 5 литров,
• Ягоды клюквы - 1 кг,
• Сахар - 1 кг,
• Дрожжи 10 г,
• Изюм - небольшая горсть.

Для приготовления клюквенного кваса ягоды разминают, заливают водой и прокипячивают. Проваренные ягоды процеживают, добавляют сахар и снова доводят отвар до кипения. Закипевший раствор оставляют на некоторое время, чтобы он остыл. В слегка теплый клюквенный отвар добавить распущенные дрожжи и оставить смесь на сутки при комнатной температуре. После того как квас начнет бродить его процеживают. Разливают по бутылкам, добавляя в каждую по несколько изюминок, и закупоривают. Разлитые бутылки перемещают в холодное место. Через 2-3 дня можно наслаждаться невероятно вкусным ягодным квасом.

Запорожский квас

Основа для приготовления этого вида кваса является ржаные сухари. Квасы на основе ржаных сухарей очень распространены на территории не только Украины, но и других славянских народов.

Для приготовления понадобится:

• вода - 25 литров,
• сухари ржаные - 3,5 кг,
• 2/3 стакана разведенных дрожжей,
• сахар 750 г,
• лимон - 1 шт,
• изюм - небольшая горсть.

Лучшей посудой для приготовления такого кваса будет деревянный бочонок, или как его еще называют в Украине барыло. И так, в подготовленной посуде запариваем кипятком ржаные сухари и оставляем примерно на 8-9 часов настояться. После того раствор процеживаем и переливаем в чистую посуду. В процеженную хлебную закваску для кваса добавляем дрожжи, сахар и порезанный кружочками лимон и оставляем напиток еще на 8-9 часов. Далее квас снова процеживаем и разливаем по бутылках, добавляя к каждой по 1-3 изюминки. Хорошо закупоренные бутылки с квасом оставляем в теплом помещении часов на 10, как только квас в бутылках начнет бродить и начнет образовываться пенка, бутылки необходимо переместить в холодное место и оставить еще на пол суток. Готовый квас подавать охлажденным.

Казацкий квас

Предлагаем попробовать еще одну вариацию хлебного кваса.

Составляющие казацкого кваса:

• вода - 6 литров,
• сухари -200 граммов,
• сахар -300 г,
• дрожжи - 15 граммов,
• мука 1 столовая ложка,
• лимон - 1 шт.

Первым шагом при приготовлении этого кваса необходимо запарить сухари крутым кипятком, и оставить настаиваться на 8 часов. Далее в отдельной посуде растворить дрожжи в ½ стакана хлебного настоя, добавить в распущенные дрожжи муку, тщательно перемешать и дать подойти как при приготовлении опары для теста. Пока наша закваска подходит, хлебный настой процеживаем через мелкое сито или марлю. В процеженной хлебной основе растворяем сахар и добавляем дрожжи, тщательно все перемешиваем и оставляем на 12 часов.

Еще раз перецеживаем квас и разливаем его по бутылкам, добавив в каждую по кусочку лимона. Хорошо закупориваем бутылки и оставляем их на несколько часов при комнатной температуре. Затем бутылки необходимо переместить в прохладное место и дать настояться еще несколько часов и можно наслаждаться освежающим вкусом кваса!

Малиновый квас

Невероятный ягодный напиток, который по вкусу напоминает скорее фруктовый сидр чем квас. Такой квас можно приготовить летом и хранить в течение длительного времени. Скажите ли прекрасная возможность заготовить вкус летней прохлады к зимнему столу и угощать своих гостей необычным напитком?

И так, для приготовления понадобятся:

• вода - 27 литров,
• солод ржаной - 800 г,
• сухари ржаные - 200 грвмив,
• ягоды малины - 2 кг,
• сахар - 1 кг,
• дрожжи - 1 стакан разведенных или 100 граммов сухих.

В бочонке заливают кипяченой водой солод, ягоды, сухари, добавляют сахар и дрожжи, все перемешивают и оставляют в теплом месте на неделю. Потом когда квас перебродит, его выносят в прохладное место, лучше всего в погреб еще на 2 дня. Затем жидкость осторожно сливают, так чтобы не забаламутить гущу. В ягодно-хлебную гущу добавляем 3 литра прокипяченной и охлажденной воды, тщательно перемешиваем и процеживаем. Соединяем обе жидкости в большой кастрюле и ставим на плиту, вариться на умеренном огне около 15 минут. Пока варится квас необходимо следить за ним и собирать пену с поверхности. Сваренный квас снова перецеживают, охлаждают и разливают по крепким стеклянных бутылках, желательно темного цвета. Каждую бутылку хорошо закупоривают, обвязывают шпагатом и осмаливают. Хранить малиновый квас нужно в холодном месте.

Хлебный квас

Это едва ли не самая распространенная вариация приготовления хлебного кваса. Изюминкой же этого рецепта есть легкий, прохладный мятный вкус напитка.

Необходимые ингредиенты:

• хлеб черный кислый 2 кг,
• вода - 12 литров,
• дрожжи - 50 граммов,
• мука пшеничная - 2 столовые ложки,
• сахар - 700 граммов,
• мята - 20 г, можно использовать как сушеную так и свежую, однако квас с добавлением свежей мяты получается более насыщенным по вкусу.

Сначала черный хлеб необходимо нарезать на небольшие кусочки и просушить в духовке или печи до румяного цвета. Полученные хлебные сухарики перекладываем в бочку и заливаем кипятком, даем настояться около 12 часов. Отдельно распускаем дрожжи в небольшом количестве настоянной хлебной основы и добавляем к ним муку, тщательно перемешиваем, чтобы не было комочков. Ставим дрожжевую закваску в теплое место, чтобы она забродила и начала подходить. Пока закваска «подходит». Заварим мятный сироп, для этого мяту кладем в емкость с водой и хорошо прокипячиваем минут 5. Далее всыпаем в мятного отвара сахар, хорошо размешиваем и еще раз доводим до кипения.

Как только дрожжи подойдут их добавляют к основной массе настоя из сухарей, перемешивают, туда же добавляем мятный сироп. Все еще раз хорошо перемешиваем, накрываем полотняной салфеткой и ставим в теплое место, пока на поверхности напитка не появится густая пена. Пену которая образовалась необходимо тщательно убрать, потому что в противном случае квас будет очень интенсивно бродить в бутылках. Далее квас тщательно перецеживают через сито и несколько слоев марли или полотна и разливаем по бутылкам. Важно !!! наполнять бутылки нужно не «до краев», между пробкой и поверхностью кваса должен остаться воздушный промежуток.

Разлитый квас ставим в холодное место на 12-15 часов. Квас готов, ним можно утолять жажду и угощать близких.

Лимонный квас

Ингредиенты:

• вода - 15 литров,
• лимоны - 6 штук,
• сахар - 1,5 кг,
• изюм - 200 г,
• дрожжи - 100 граммов.

В кипяток добавляем сахар, порезанные на 4-6 частей лимоны с удаленными косточками, изюм, все перемешиваем и оставляем остыть. К остывшему лимонному настою добавляем дрожжи, хорошо размешиваем и оставляем на 12 часов. Настоянный квас перецеживаем, даем немножко постоять и разливаем по бутылкам. Закупоренные бутылки с квасом выносим в прохладное место и оставляем на 3-4 дня. А потом наслаждаемся!

Мед или медовухи

К меду в украинской кулинарии особое отношение, это и десерт, и приправа к блюдам, и основа для выпечки и напитков. Такое отношение к продукту не удивительно, ведь кроме того, что он очень вкусный, он еще и полезен и широко используемый в народной медицине. С медом готовят множество напитков как алкогольных так и без алкогольных.

Киевский мед

Для приготовления меда понадобится:

• мед - 3 кг,
• вода - около 10-12 литров,
• хмель - 80 граммов.

Для приготовления напитка мед необходимо растворить в 6 литрах воды и варить на умеренном огне 3 часа с момента закипания. Затем в емкость с медом погружаем хмель (хмель заранее кладем в полотняный мешочек вместе с камешком и завязываем; полотно должно быть жидким чтобы хмель отдал все необходимые вещества в отвар, при этом не замутнивая напиток). Варим мед с хмелем еще около часа. Затем необходимо подлить воды до уровня который был в начале приготовления и еще раз довести до кипения. Снимаем мед с плиты, накрываем полотняным полотенцем и даем немного остыть. Еще теплый напиток процеживаем в большую емкость (размер емкости должно быть таким, чтобы 1/5 часть ее объема осталась незаполненной медом). Ставим процеженный мед в теплое помещение для брожения на 3 недели (оптимальная температура для брожения меда от 20 до 24 ˚С). За три недели проверяем как проходит процесс брожения, если напиток уже перебродил - добавляем в него чайную заварку из расчета 1 чайная ложка на 1 литр готового напитка. Процеживаем мед и разливаем по подготовленных бутылках, закупоривать бутылки лучше пробками. Закупоренные бутылки относим в прохладное темное места примерно на 6-7 месяцев. Чем дольше напиток стоит, тем насыщеннее и лучший у него будет вкус.

Мед домашний

Ингредиенты:

• вода - 6 литров,
• мед 4 кг,
• хмель - 50 граммов.

Водой разводим мед и несколько раз доводим его до кипения. К прокипяченному меду добавляем хмель и ставим емкость с напитком в прохладное место, чтобы мед хорошо перебродил. Далее напиток процеживают, разливают по бутылкам и закупоривают. Хранить напиток в прохладном месте.

Межигорский мед

Ингредиенты:

• вода -6 литров,
• мед - 1,5 кг,
• 1 яичный белок,
• по 0,5 г корицы, мускатного ореха, имбиря и гвоздики,
• пивные дрожжи - 1 столовая ложка.

Для приготовления Межигорского меда мед и яичный белок разводят в воде и варят на умеренном огне час-полтора, за 20-30 минут до конца варки к напитку добавляются пряности. Когда мед увариться на четверть, станет прозрачным, а специи всплывут на поверхность, его снимают с огня и дают остыть. Остывший напиток процеживаем в деревянную бочку, добавляем к нему свежие пивные дрожжи, затем накрываем толстой тканью и оставляют в теплом месте бродить. Когда напиток перебродит, бочку прочно закупоривают и выносят в холодное место на 7-8 месяцев. Выдержанный в бочонке мед разливают по бутылкам и хранят в прохладном месте.

Мед старосветский

Составляющие напитка:

• мед - 8 кг,
• вода 18 литров,
• булка,
• пивные дрожжи,
• хмель - 1 чайная ложка,
• кардамон 4 грамма,
• гвоздика 1,5 грамма.

Мед растворяется в воде и уваривается на слабом огне пока его объем не уменьшится на 2/3 и не станет 9 литров. Далее уваренный мед снимают с огня и оставляют остыть. Между тем из булки необходимо срезать корку и вымочить ее в пивных дрожжах. В хорошо уваренный и охлажденный мед кладем вымоченную булку и добавляем хмель. Оставляем напиток бродить. Если процесс брожения идет плохо можно добавить еще 1 ложку пивных дрожжей. Через час после начала процесса брожения из меда вынимаем булку, а саму жидкость процеживаем в прочную бочку, в которую предварительно положили полотняный мешочек с пряностями. Наполненный бочонок крепко закупориваем и ставим на 120 дней в холодное место. Далее мед разливают по бутылкам, закупоривают, осмаливают и оставляют в темном прохладном месте созревать в течение 2-3 месяцев.

Мусилець

Вкусный напиток на основе меда и ягод.

Для приготовления необходимы:

• мед 1 кг,
• вода - 5 литров,
• ягоды из наливки.

Готовится мусилець довольно просто: мед растворяют в воде и проваривают, затем процеживают и теплым заливают ягоды с наливки. Дают настояться 2 недели. А дальше можно пробовать и угощать гостей!

Пиво

Кроме кваса, различных медовухи и настоек Украинцы любят и пиво. Пиво варили издавна и существует бесчисленное количество вариаций рецептов этого слегка хмельного и освежающего напитка. Правильно приготовленное пиво, потребляемое в допустимых количествах, является источником необходимых нашему организму витаминов, которые редко встречаются в других продуктах питания. Поэтому предлагаем несколько древних рецептов украинского пива которое легко приготовить в домашних условиях.

Батуринское пиво

Для приготовления понадобятся:

• вода
• ягоды можжевельника -2,5 кг,
• ржаной солод - 8 кг,
• около 100 граммов сушеных яблок или груш, лучше всего будет использовать сушеные груши-дички.

Сначала солод заливаем водой и даем закипеть, варим 5 минут. Далее снимаем с огня, добавляем сухофрукты и спелые ягоды можжевельника, все хорошо перемешиваем и выливаем в бочки. Вливаем еще воды, ровно столько, чтобы бочонок был наполнен на половину своего объема. «Забиваем», то есть закупориваем, бочку и оставляем на сутки. Далее, нужно ежедневно подливать по чуть-чуть воду, пока бочка полностью не наполнится. Далее вынуть затычку и прикрыть отверстие марлей, напиток будет очень сильно бродить. Как только пиво перестанет бродить можно снимать пробу.

Хранить готовое батуринское пиво можно в стеклянных бутылках в прохладном месте.

Запорожское пиво

Ингредиенты:

• вода -10 литров,
• хмель - 100 граммов,
• сахар 3 стакана,
• мука 1-2 столовые ложки,
• темная патока - 2 стакана,
• дрожжи 50 грамм.

Для приготовления запорожского пива хмель необходимо перетереть с сахаром и мукой. Далее эту перетёртую смесь заливают кипятком и дают настояться 3-3,5 часа. Еще теплый настоянный хмель процеживают в бочонок, туда же добавляют разведенные теплым настоем дрожжи и патоку. Все перемешивают и оставляют бродить. Когда пиво перебродит, его разливают и закупоривают по бутылкам. Хранить такое пиво необходимо в холодном, темном месте, а подавать, традиционно, охлажденным.

Пиво Мошногорское

Необходимые составляющие:

• вода -19 литров,
• солод ржаной 2,5 кг,
• хмель сухой - большая горсть,
• сахар или мед 600 граммов,
• дрожжи разведенные в воде - 100 граммов.

Хмель, ржаной солод, сахар или мед залить 4 литрами воды и поставить вариться на умеренный огонь на 30-35 минут. Готовый отвар охладить и добавить в него дрожжи, тщательно все перемешать. Перелить полученную смесь в бочонок и добавить еще 15 литров воды. Накрыть теплой тканью и оставить бродить пиво на 4-5 суток. Готовому пиву можно предать хорошего и привычного коричневато-янтарного оттенка с помощью пережженного сахара. Разлить пиво по бутылкам, закупорить и хранить в холодном месте.

Другие напитки брожения украинской кухни

Традиционная брага (бражка)

Брага (бражка) по вкусу напоминает нечто среднее между пивом и квасом, готовится довольно просто и может стать интересной «изюминкой» на отдыхе с друзьями, однако стоит помнить, что в этом напитке присутствует не большой содержание алкоголя, ведь для приготовления необходимо лишь просяной солод и вода.

Подготовленный солод необходимо густо запарить кипятком и дать настояться около 8-9 часов, затем полученную смесь развести холодной водой, хорошо процедить сквозь сито или несколько слоев марли и поставить в холодное место, лучше всего в холодильник или холодный погреб, настояться еще на сутки. Настоянную бражку можно употреблять.

Шипучка

Ингредиенты:

• вода - 8 литров,
• листья черной смородины - 1 кг,
• лимон - 2 шт,
• сахар - 500 граммов,
• дрожжи - 25 граммов,
• изюм 5-10 граммов.

Для приготовления шипучки листья черной смородины тщательно перебирается и промывается. Далее листья обваривается кипятком. В воду к ошпаренного листья добавляются сахар и нарезанные лимоны без косточек. Все перемешивается, накрывается полотняной салфеткой и отставляется что бы остыть до температуры «парного» молока. В слегка теплую шипучку добавляются дрожжи, напиток перемешивают и оставляют в теплом месте до тех пор пока на поверхности не начнут появляться пузырьки. Далее напиток процеживают, разливают и закупоривают по бутылкам, предварительно положив в каждую 1-2 изюминки. Бутылки с шипучкой охлаждают. Напиток готов к употреблению. Приятного аппетита!

Яблочник

Для приготовления необходимы:

• бочонок объемом 54 литра,
• яблоки и груши сушеные - по 10 кг,
• изюм 50 г,
• вода.

Яблоки и груши помещаем в бочку, и заливаем холодной кипяченой водой. Оставляем залитые фрукты на 3 дня в теплом месте. Затем переносим будущий напиток в прохладное место и оставляем его там до тех пор пока он не перебродит. Бочка во время приготовления должно быть прикрыта, однако не закупорена. Когда яблочник перебродит, бочонок закупоривается и остается еще на 3-4 дня в прохладном месте. Затем напиток разливается по бутылкам, в которые добавляется по несколько ягодок изюма, и закупоривается. Бутылки осмаливают и закапывают в песок на 5 дней.

Можно снимать пробу!