Украинский деликатес или 5 способов заготовить сало

Наверное нет ни одного украинца который не любил бы сало. Этот продукт настолько плотно вошел в быт и кулинарию нашей страны что даже часто вызывает насмешки. Но как бы там ни было сало любили и продолжают любить, так что мы решили собрать небольшую подборку вкусный и простых способов заготовить этот «стратегический» продукт.

Соленное сало со специями

Состав: 1 кг свежего сала на шкуре, 2/3 стакана крупной поваренной соли, 4 зубчика чеснока, 3 шт лавровых листа, по 1 чайной ложке черного молотого перца, сушенного базилика и тмина.

Приготовление: сало промыть под водой и разделить на несколько кусков. Отдельно смешать соль и пряности, хорошенько растерев их между собой. Чеснок очистить и нарезать небольшими брусочками. Ножом проделать неглубокие отверстия в сале и нашпиговать их брусочками чеснока. Нашпигованное сало натереть солью со специями, уложить кожей вниз в эмалированную посуду и оставить в холодном песте под гнетом на 2,5-3 неделе.

Шпик по-домашнему

Состав: 1 литр воды, сало, черный перец горошком, красный жгучий перец, молотая паприка, крупная соль.

Приготовление: сало нарезать небольшими кусками и уложить в эмалированную емкость. В воде развести соль, добавить жгучий и черный перец. Залить получившимся рассолом сало варить на медленном огне 10-15 минут после закипания. Снять кастрюлю с салом с огня накрыть крышкой и вынести мариноваться в прохладное место на 12-15 часов.

Готовое сало вынуть из рассола, обсушить бумажным полотенцем, присыпать молотой паприкой и можно подавать к столу.

Шпик «а-ля копченый» (с использование жидкого дыма)

Состав: сало соленное, вода, жидкий дым (ок. 50 мл), молотый перец и чеснок по вкусу.

Приготовление: развести жидкий дым водой, так что бы жидкости хватило полностью покрыть сало. Подготовленное сало уложить в кастрюлю, залить маринадом и довести до кипения. Снять кастрюлю с огня и оставить сало мариноваться на 2 суток в прохладном месте. Готовый шпик достать из маринада, обсушить полотенцем и натереть смесью чеснока и перца.

Сало в собственном соку

Состав: свежее сало на шкуре, 5-6 зубков чеснока, 3-4 лавровых листа, 1 столовая ложка чорного молотого перца, 6 столовых ложек соли.

Приготовление: свежее (для этого рецепта можно использовать только свежее, не мороженное и не соленное) сало порезать порционными кусками. Отдельно растереть соль, перец и чеснок. Получившейся смесью из соли и специй обильно натереть каждый кусок, плотно сложить сало в трехлитровую банку, закатать металлической крышкой и оставить мариноваться в темном прохладном месте 2-3 недели.

Сало горячего засола

Состав: 1 литр воды, 1 килограмм сала с прослойками мяса, 200 грамм соли, 7 зубчиков чеснока, 12 столовые ложки сахара, 2 лавровых листа, 3-4 горсти луковой шелухи.

Приготовление: в глубокую кастрюлю налить воду и добавить луковую шелуху, соль, сахар, лавровый лист и варить все вместе минут 10. Далее в маринад погрузить нарезанное небольшими кусочками сало и продолжать варить еще 30-35 минут. Снять с огня и оставить на 9-10 часов в прохладном месте, что бы сало хорошо промариновалось. Готовое сало вынуть из рассола обсушить и натереть молотым перцем и измельченным чесноком, завернуть в фольгу или пищевую пленку и выдержать в морозилке 10-12 часов.