Тропами казацкой кухни: ТОП-10 рецептов кулеша

Проводя жизнь в походах и на сечи, казаки сталкивались со многими вопросами, одним из вечных был «а что бы поесть?» 500 лет назад времени искать на него ответ у жителей неосвоенных земель Поднепровья и Побужья, конечно, было немного: здесь бы от польской шляхты и местных господ успеть отбиться. Поэтому, пришлось, что называется, «крутиться».

Так и появилась на свет блюдо, которое в современном мире трудно поддается классификации. Его часто путают с ухой, кашей или даже обычным супом. Речь идет, как вы уже догадались из заголовка, о славном казацком кулеше.

Во времена, когда рецептурные книги еще не писались (а если бы даже и писались, вряд ли бы им нашлось место в казацких куренях), нашим воинам приходилось выходить из ситуации с помощью того, что есть «под рукой». Пшено, сало, соль, вода (а когда случался поход, то еще и дичь, рыба, грибы и т.д.) составляли суточный рацион казака. Для его разнообразия наши предки решили совместить всю эту вкуснятину в одном блюде.

Кулеш в древности вещь исключительно полевая, но с течением времени украинские хозяйки существенно его одомашнили. В этом материале мы собрали настоящую «солянку» из рецептов различных кулешей, не забывая, как отдать дань времени (классический казацкий кулеш на костре), так и познакомить вас с сегодняшними новшествами, вроде кулеша в мультиварке.

Кулеш с салом

Ингредиенты:

• пшено 150 г
• сало 100 г
• картофель 2 шт.
• морковь 1 шт.
• лук 1 шт.

Приготовление:

• варим пшено 20-30 мин .;
• бросаем в кастрюлю нарезанный картофель, провариваем 10 мин .;
• сливаем воду из пшена и добавляем его к картошке, варим до мягкого состояния;
• обжариваем до румяного цвета сало, как только из него выйдет жир, добавляем и обжариваем лук с морковью;
• перекладываем в кастрюлю сало и овощи, оставляем на маленьком огне на 10 мин.

Кулеш с мясом в мультиварке

Ингредиенты:

• мясо 200 г
• пшено 1 стакан
• картофель 4 шт.
• морковь 2 шт.
• лук 1 шт.
• сало 100 г
• соль, специи по вкусу

Приготовление:

• включаем мультиварку в режиме «Выпекание» (до 40 мин.) и складываем в нее кусочки сала;
• лук и морковь измельчаем и обжариваем до 10 мин., к ним добавляем нарезанное маленькими кусочками мясо;
• почищенный картофель нарезаем «соломкой»;
• закончив «Выпекание», переходим к режиму «Тушение»;
• пшено и картофель добавляем к овощам, солим и заливаем кипяченой горячей водой;
• готовим под закрытой крышкой до 1 часа.

Кулеш из раков

Ингредиенты:

• рак речной 1 кг
• пшено 2 стакана
• лук репчатый 3 головки

Приготовление:

• необходимо ошпарить кипятком предварительно вымытых раков и отрезать им головы;
• брюшки раков фаршируем промытым пшеном, кладем в кастрюлю;
• заливаем водой, солим, добавляем мелко порезанный лук и варим до готовности.

Кулеш с грибами

Ингредиенты:

• пшено 75 г
• сушеные грибы 100 г
• сало 100 г
• картофель 3 шт.
• чеснок 3 зубчика
• лук 2 головки
• базилик, перец, специи

Приготовление:

• сначала надо вымочить грибы в течение 2-3 часов, затем отварить их (15 мин.);
• кипятим пшено, пока оно не станет мягким;
• параллельно обжариваем сало;
• убираем шкварки, а в вытопленном жире жарим овощи;
• добавляем все к кулеш, варим до 5 мин .;
• добавляем базилик, чеснок и зелень, доводим до кипения;
• даем блюду 10 мин. постоять и садимся за стол.

Кулеш казацкий на костре

Ингредиенты:

• пшено 100 г
• свежее сало 100 г
• картофель 2 шт.
• морковь 1 шт.
• лук 1 шт.
• сливочное масло 50 г.
• зелень, специи

Приготовление:

• сало режем кубиками и складываем в котелок, чтобы оно поджарилось и отдало жир;
• порезанные овощи добавляем в котелок, обжариваем 5-7 мин.;
• заливаем все 1л. воды и оставляем закипать;
• добавляем картофель, варим те же 5-7 мин.;
• промываем пшено, сбрасываем в котелок, а когда оно сварится, добавляем сливочное масло, зелень и специи.

Кулеш с курицей и чесноком

Ингредиенты:

• курица домашняя 400 г
• пшенная крупа 100 г
• лук 1 шт.
• морковь 1 шт.
• масло 2 ст. л.
• чеснок 1-2 зубчика
• петрушка

Приготовление:

• варим курицу около 1,5 часа, ближе к завершению процесса солим;
• потом надо процедить бульон и снова поставить его на плиту;
• промытое пшено бросаем в бульон и варим до готовности (≈ 20 мин.);
• в это время жарим морковь и лук на сковороде и отделяем нашу курицу от костей;
• когда крупа будет на завершающей стадии приготовления, добавляем к ней пассерованные овощи и мясо курицы;
• кладем чеснок, перемешиваем и варим 1 мин. на маленьком огне;
• сняв кастрюлю с плиты, стоит еще некоторое время подержать ее в теплом месте;
• подавать блюдо лучше всего, посыпая петрушкой.

Гречневый кулеш со свининой

Ингредиенты:

• свинина 400 г
• гречневая крупа 1 стакан
• морковь 1 шт.
• лук 1 шт.
• сало-шпик 50 г
• мясной бульон 1 л
• черный перец

Приготовление:

• измельчаем свинину, лук и морковь и обжариваем их вместе на сале;
• заливаем эту смесь горячим бульоном, добавляем переодетые крупы, соль, перец и доводим до кипения;
• накрываем блюдо и ставим в духовку на 60-70 мин.;
• готовый кулеш посыпаем зеленью.

Рыбный кулеш

Ингредиенты:

• карась 4 шт. (можно заменить любой другой речной рыбой)
• пшено 75 г
• лук 1 головка
• морковь 1 шт.
• картофель 4 шт.
• растительное масло 25 мл
• соль, специи, зелень

Приготовление:

• сначала нужно выпотрошить карасей и порезать их пополам;
• ставим вариться картофель на 5-10 мин., затем добавляем пшено и варим еще 5 мин.;
• в это время обжариваем в масле морковь и лук;
• бросаем карасей в кастрюлю, солим и через несколько минут добавляем овощи со сковородки;
• все это варим около 15-20 мин.;
• готовое блюдо посыпаем зеленью.

Кулеш с яйцом на костре

Ингредиенты:

• пшено 200 г
• картофель 4 шт.
• свиная тушенка 300 г
• яйцо 5 шт.
• морковь 1 шт.
• луковица 1-2 шт.
• лавровый лист
• подсолнечное масло

Приготовление:

• заливаем масло в казан и ставим на огонь,
• добавляем порезанные морковь и лук и обжариваем на открытом огне;
• затем сбрасываем в котелок картофель, солим и заливаем водой;
• ждем, пока картофель потушится и начнет разваливаться (около получаса);
• далее добавляем в котел пшено и травы по вкусу, тушим 10-15 мин.;
• потом то же самое делаем уже с тушенкой;
• наконец взбиваем яйца и добавляем их к котел, через пять минут по этому можно начинать угощение.

Кулеш с зайчатиной

Ингредиенты:

• зайчатина (блюдо готовится из заячьей спинки) 0,5 кг
• лук репчатый 2 шт.
• морковь 2 шт.
• черный перец 6-8 горошин
• укроп 2 веточки
• молотый черный перец
• подкопченное сало или жирная грудинка 120 г
• пшено 150 г
• водка с перцем 100 мл

Приготовление:

• прежде всего, вымачиваем зайца;
• на низ блюда кладем горошины перца с лавровым листом, сверху порезанные кружочками лук и морковь;
• далее выкладываем куски зайца, заливаем водой и ставим на огонь,
• после закипания уменьшаем огонь и варим зайца не менее двух часов, при этом крышку оставляем едва открытой;
• нарезаем кубиками сало (грудинку), морковь и лук, жарим на сковородке;
• следующий этап вынимаем зайца и переливаем соус через дуршлаг;
• овощи нам больше не нужны, а зайца возвращаем на блюдо;
• солим, добавляем обжаренные овощи с салом и всыпаем пшено, варим на маленьком огне до готовности;
• в конце можно добавить водки с перцем и посыпать блюдо зеленью.