Тропами казацкой кухни: ТОП-10 рецептов кулеша

  • 04 октября 2018 15:20:00
  • Отзывы :0
  • Просмотров: 2134
  • 0

Проводя жизнь в походах и на сечи, казаки сталкивались со многими вопросами, одним из вечных был «а что бы поесть?» 500 лет назад времени искать на него ответ у жителей неосвоенных земель Поднепровья и Побужья, конечно, было немного: здесь бы от польской шляхты и местных господ успеть отбиться. Поэтому, пришлось, что называется, «крутиться».

Так и появилась на свет блюдо, которое в современном мире трудно поддается классификации. Его часто путают с ухой, кашей или даже обычным супом. Речь идет, как вы уже догадались из заголовка, о славном казацком кулеше.

Во времена, когда рецептурные книги еще не писались (а если бы даже и писались, вряд ли бы им нашлось место в казацких куренях), нашим воинам приходилось выходить из ситуации с помощью того, что есть «под рукой». Пшено, сало, соль, вода (а когда случался поход, то еще и дичь, рыба, грибы и т.д.) составляли суточный рацион казака. Для его разнообразия наши предки решили совместить всю эту вкуснятину в одном блюде.

Кулеш в древности вещь исключительно полевая, но с течением времени украинские хозяйки существенно его одомашнили. В этом материале мы собрали настоящую «солянку» из рецептов различных кулешей, не забывая, как отдать дань времени (классический казацкий кулеш на костре), так и познакомить вас с сегодняшними новшествами, вроде кулеша в мультиварке.

Кулеш с салом

Ингредиенты:

  • пшено 150 г
  • сало 100 г
  • картофель 2 шт.
  • морковь 1 шт.
  • лук 1 шт.

Приготовление:

  • варим пшено 20-30 мин .;
  • бросаем в кастрюлю нарезанный картофель, провариваем 10 мин .;
  • сливаем воду из пшена и добавляем его к картошке, варим до мягкого состояния;
  • обжариваем до румяного цвета сало, как только из него выйдет жир, добавляем и обжариваем лук с морковью;
  • перекладываем в кастрюлю сало и овощи, оставляем на маленьком огне на 10 мин.

Кулеш с мясом в мультиварке

Ингредиенты:

  • мясо 200 г
  • пшено 1 стакан
  • картофель 4 шт.
  • морковь 2 шт.
  • лук 1 шт.
  • сало 100 г
  • соль, специи по вкусу

Приготовление:

  • включаем мультиварку в режиме «Выпекание» (до 40 мин.) и складываем в нее кусочки сала;
  • лук и морковь измельчаем и обжариваем до 10 мин., к ним добавляем нарезанное маленькими кусочками мясо;
  • почищенный картофель нарезаем «соломкой»;
  • закончив «Выпекание», переходим к режиму «Тушение»;
  • пшено и картофель добавляем к овощам, солим и заливаем кипяченой горячей водой;
  • готовим под закрытой крышкой до 1 часа.

Кулеш из раков

Ингредиенты:

  • рак речной 1 кг
  • пшено 2 стакана
  • лук репчатый 3 головки

Приготовление:

  • необходимо ошпарить кипятком предварительно вымытых раков и отрезать им головы;
  • брюшки раков фаршируем промытым пшеном, кладем в кастрюлю;
  • заливаем водой, солим, добавляем мелко порезанный лук и варим до готовности.

Кулеш с грибами

Ингредиенты:

  • пшено 75 г
  • сушеные грибы 100 г
  • сало 100 г
  • картофель 3 шт.
  • чеснок 3 зубчика
  • лук 2 головки
  • базилик, перец, специи

Приготовление:

  • сначала надо вымочить грибы в течение 2-3 часов, затем отварить их (15 мин.);
  • кипятим пшено, пока оно не станет мягким;
  • параллельно обжариваем сало;
  • убираем шкварки, а в вытопленном жире жарим овощи;
  • добавляем все к кулеш, варим до 5 мин .;
  • добавляем базилик, чеснок и зелень, доводим до кипения;
  • даем блюду 10 мин. постоять и садимся за стол.

Кулеш казацкий на костре

Ингредиенты:

  • пшено 100 г
  • свежее сало 100 г
  • картофель 2 шт.
  • морковь 1 шт.
  • лук 1 шт.
  • сливочное масло 50 г.
  • зелень, специи

Приготовление:

  • сало режем кубиками и складываем в котелок, чтобы оно поджарилось и отдало жир;
  • порезанные овощи добавляем в котелок, обжариваем 5-7 мин.;
  • заливаем все 1л. воды и оставляем закипать;
  • добавляем картофель, варим те же 5-7 мин.;
  • промываем пшено, сбрасываем в котелок, а когда оно сварится, добавляем сливочное масло, зелень и специи.

Кулеш с курицей и чесноком

Ингредиенты:

  • курица домашняя 400 г
  • пшенная крупа 100 г
  • лук 1 шт.
  • морковь 1 шт.
  • масло 2 ст. л.
  • чеснок 1-2 зубчика
  • петрушка

Приготовление:

  • варим курицу около 1,5 часа, ближе к завершению процесса солим;
  • потом надо процедить бульон и снова поставить его на плиту;
  • промытое пшено бросаем в бульон и варим до готовности (≈ 20 мин.);
  • в это время жарим морковь и лук на сковороде и отделяем нашу курицу от костей;
  • когда крупа будет на завершающей стадии приготовления, добавляем к ней пассерованные овощи и мясо курицы;
  • кладем чеснок, перемешиваем и варим 1 мин. на маленьком огне;
  • сняв кастрюлю с плиты, стоит еще некоторое время подержать ее в теплом месте;
  • подавать блюдо лучше всего, посыпая петрушкой.

Гречневый кулеш со свининой

Ингредиенты:

  • свинина 400 г
  • гречневая крупа 1 стакан
  • морковь 1 шт.
  • лук 1 шт.
  • сало-шпик 50 г
  • мясной бульон 1 л
  • черный перец

Приготовление:

  • измельчаем свинину, лук и морковь и обжариваем их вместе на сале;
  • заливаем эту смесь горячим бульоном, добавляем переодетые крупы, соль, перец и доводим до кипения;
  • накрываем блюдо и ставим в духовку на 60-70 мин.;
  • готовый кулеш посыпаем зеленью.

Рыбный кулеш

Ингредиенты:

  • карась 4 шт. (можно заменить любой другой речной рыбой)
  • пшено 75 г
  • лук 1 головка
  • морковь 1 шт.
  • картофель 4 шт.
  • растительное масло 25 мл
  • соль, специи, зелень

Приготовление:

  • сначала нужно выпотрошить карасей и порезать их пополам;
  • ставим вариться картофель на 5-10 мин., затем добавляем пшено и варим еще 5 мин.;
  • в это время обжариваем в масле морковь и лук;
  • бросаем карасей в кастрюлю, солим и через несколько минут добавляем овощи со сковородки;
  • все это варим около 15-20 мин.;
  • готовое блюдо посыпаем зеленью.

Кулеш с яйцом на костре

Ингредиенты:

  • пшено 200 г
  • картофель 4 шт.
  • свиная тушенка 300 г
  • яйцо 5 шт.
  • морковь 1 шт.
  • луковица 1-2 шт.
  • лавровый лист
  • подсолнечное масло

Приготовление:

  • заливаем масло в казан и ставим на огонь,
  • добавляем порезанные морковь и лук и обжариваем на открытом огне;
  • затем сбрасываем в котелок картофель, солим и заливаем водой;
  • ждем, пока картофель потушится и начнет разваливаться (около получаса);
  • далее добавляем в котел пшено и травы по вкусу, тушим 10-15 мин.;
  • потом то же самое делаем уже с тушенкой;
  • наконец взбиваем яйца и добавляем их к котел, через пять минут по этому можно начинать угощение.

Кулеш с зайчатиной

Ингредиенты:

  • зайчатина (блюдо готовится из заячьей спинки) 0,5 кг
  • лук репчатый 2 шт.
  • морковь 2 шт.
  • черный перец 6-8 горошин
  • укроп 2 веточки
  • молотый черный перец
  • подкопченное сало или жирная грудинка 120 г
  • пшено 150 г
  • водка с перцем 100 мл

Приготовление:

  • прежде всего, вымачиваем зайца;
  • на низ блюда кладем горошины перца с лавровым листом, сверху порезанные кружочками лук и морковь;
  • далее выкладываем куски зайца, заливаем водой и ставим на огонь,
  • после закипания уменьшаем огонь и варим зайца не менее двух часов, при этом крышку оставляем едва открытой;
  • нарезаем кубиками сало (грудинку), морковь и лук, жарим на сковородке;
  • следующий этап вынимаем зайца и переливаем соус через дуршлаг;
  • овощи нам больше не нужны, а зайца возвращаем на блюдо;
  • солим, добавляем обжаренные овощи с салом и всыпаем пшено, варим на маленьком огне до готовности;
  • в конце можно добавить водки с перцем и посыпать блюдо зеленью.
 
Оставить отзыв  ↓
 
Ещё никто не оставил отзывов.