ТОП-10 рецептов рыбных блюд

В этой статье мы собрали изысканные, но простые рецепты вторых блюд из разнообразных сортов рыбы. Не бойтесь отойти от привычного жареного филе, попробовав что-то из этой подборки. Недостающие ингредиенты всегда можно заменить аналогами или убрать вовсе. Главное – быть открытыми к экспериментам :)

Треска в кляре

Ингредиенты:

• 120 г просеянной муки;
• 100 г рисовой муки;
• 1 чайная ложка разрыхлителя;
• 1 чайная ложка сахара;
• 130 мл газированной воды;
• 170 мл светлого пива;
• морская соль по вкусу;
• молотый чёрный перец по вкусу;
• 4 тонких филе трески;
• несколько стаканов растительного масла;
• 100 г сливочного масла;
• 400 г замороженного горошка.

Приготовление

Смешайте два вида муки, разрыхлитель и сахар. Добавьте газированную воду, пиво и соль. Перемешайте ингредиенты до однородности.

Посолите и поперчите филе трески. Слегка присыпьте рыбу просеянной мукой и опустите её в кляр.

Разогрейте оливковое масло в глубокой кастрюле. Аккуратно поместите в неё филе на 8–10 минут. Треска должна покрыться хрустящей золотистой корочкой. После этого выньте её из кастрюли и положите на салфетку, чтобы стёк жир.

В кастрюлю с солёной водой бросьте сливочное масло и доведите до кипения. Опустите горошек и отварите до готовности. Затем, добавив немного воды из кастрюли, измельчите горошек в блендере до состояния пюре. Добавьте соль и перец.

Подавайте рыбу в кляре с паштетом из горошка.

Запечённый фаршированный сибас

Ингредиенты:

• 2 крупные выпотрошенные тушки сибаса;
• морская соль по вкусу;
• молотый чёрный перец по вкусу;
• 2 маленькие луковицы;
• 3 столовые ложки каперсов;
• 1 лимон;
• 2 веточки укропа;
• 25 г сливочного масла;
• немного оливкового масла;
• 100 мл белого вина.

Приготовление

Натрите тушки сибаса изнутри и снаружи солью и перцем. Начините рыбу нарезанным кольцами луком, каперсами и кружочками лимона. Предварительно слейте из каперсов жидкость и промойте их. На лимон выложите измельчённый укроп и маленькие кусочки масла.

Сбрызните рыбу оливковым маслом и заверните в фольгу. Прежде чем окончательно запечатать конверт, влейте в него вино. Убедитесь, что ничего не вытечет. При необходимости заверните рыбу в ещё один лист фольги.

Положите сверток на противень и отправьте в разогретую до 200°C духовку примерно на 20 минут.

Перед подачей немного остудите рыбу и посыпьте её измельчённым укропом.

Запечённое филе лосося по-средиземноморски

Ингредиенты:

• 800 г филе лосося со шкуркой;
• 9 вяленых томатов;
• черные оливки без косточек;
• 18 листочков базилика;
• 3 столовые ложки оливкового масла;
• морская соль по вкусу;
• молотый чёрный перец по вкусу.

Приготовление

Сделайте углубления в филе лосося — по три в каждом ряду. Разрежьте вяленые томаты пополам. Заверните в каждый лист базилика маслину и половинку томата. Вставьте получившиеся роллы в углубления филе.

Постелите на противень фольгу и смажьте её оливковым маслом. Положите лосось на противень, приправьте солью и перцем и сбрызните оливковым маслом.

Запекайте филе в разогретой до 200°C духовке в течение 20 минут. Перед подачей рыбу нужно слегка остудить.

Жареный морской лещ с помидорами и пряными травами

Ингредиенты:

• несколько столовых ложек оливкового масла;
• 200 г помидоров черри;
• 60 г маслин без косточек;
• ½ пучка кинзы;
• ½ пучка базилика;
• 1 лимон;
• 2 филе морского леща;
• морская соль по вкусу;
• молотый чёрный перец по вкусу.

Приготовление

Разогрейте в сотейнике 3 столовые ложки оливкового масла. Добавьте разрезанные пополам помидоры и маслины, предварительно слив из них жидкость. Приправьте солью и перцем, перемешайте и поджаривайте на медленном огне 1–2 минуты.

Затем смешайте помидоры с измельчёнными листьями кинзы и базилика и хорошо перемешайте. Оставьте немного зелени для украшения блюда. Разрежьте лимон пополам. Добавьте в сотейник сок одной половинки и снова перемешайте овощи и зелень.

Сделайте по 2–3 диагональных надреза на филе рыбы. Разогрейте пару столовых ложек оливкового масла на сковороде с толстым дном и выложите на неё рыбу шкуркой вниз. Посолите и поперчите по вкусу. Поджаривайте филе 2–3 минуты, пока оно не покроется хрустящей тёмно-золотистой корочкой.

Переверните рыбу и готовьте её ещё минуту, поливая маслом из сковороды. Филе должно полностью прожариться.

Перед подачей выложите на тарелки смесь помидоров и пряных трав, а сверху разместите готовое филе морского леща. Посыпьте оставшимися листьями кинзы и базилика.

Запечённая скумбрия с чесноком и паприкой

Ингредиенты:

• 2 зубчика чеснока;
• 2 чайные ложки паприки;
• 2 чайные ложки морской соли;
• несколько столовых ложек оливкового масла;
• 8 филе скумбрии со шкуркой;
• щепотка шафрана;
• 1 столовая ложка белого винного уксуса;
• 1 чайная ложка дижонской горчицы;
• молотый чёрный перец по вкусу;
• 450 г картофеля;
• 2–3 пёрышка зелёного лука.

Приготовление

Растолките чеснок, паприку и чайную ложку соли. Добавьте несколько капель оливкового масла и перемешайте. Смажьте этой смесью филе скумбрии с обратной стороны от шкурки.

Застелите противень пергаментной бумагой, смажьте её оливковым маслом и положите скумбрию шкуркой вверх. Посолите и поперчите по вкусу. Поставьте противень в разогретую до 200°C духовку на 8–10 минут.

Для заправки смешайте шафран, уксус, горчицу, оставшееся оливковое масло, морскую соль и перец. Отварите картофель и разомните его, добавив столовую ложку оливкового масла. Перемешайте картошку с измельчённым зелёным луком, солью и парой столовых ложек заправки.

Сначала выложите на тарелку пюре, на него — скумбрию, а сверху полейте горчичной заправкой.

Рыбная запеканка

Ингредиенты:

• 1 луковица;
• 3 зубчика чеснока;
• 1 лавровый лист;
• 250 мл жирных сливок;
• 300 мл молока;
• 400 г филе белой рыбы (сибас, палтус и другие);
• 400 г филе копчёной пикши;
• 100 г сливочного масла;
• 2 стебля лука-порея;
• 30 г просеянной муки;
• морская соль по вкусу;
• молотый чёрный перец по вкусу;
• несколько веточек петрушки;
• 750 г картофеля;
• 2 крупных сырых желтка;
• 300 г очищенных креветок;
• 100 г тёртого сыра чеддер.

Приготовление

Выложите в сковороду разрезанный на четвертинки лук, чеснок и лавровый лист. Влейте сливки и 250 мл молока и тушите на медленном огне. Добавьте филе рыбы и готовьте 3–4 минуты. Затем выложите его на тарелку. Ничего страшного, если на этой стадии рыба не будет проварена полностью. Жидкость из сковороды не выливайте, а пропустите через сито в отдельную миску.

В сотейнике растопите 30 г сливочного масла, добавьте к нему измельчённый порей и поджаривайте 4–6 минут, пока он не размягчится. Добавьте к луку муку и готовьте, помешивая, ещё пару минут. Постепенно влейте пропущенный через сито бульон и тушите на медленном огне 10–15 минут, периодически помешивая. Соус должен загустеть. Приправьте его солью, перцем и добавьте измельчённые листья петрушки.

Нарежьте картошку кубиками и отварите в холодной солёной воде до готовности. Затем разомните картошку в пюре. Добавьте 70 г сливочного масла, 50 мл горячего молока и хорошо перемешайте. Немного остудите пюре, влейте желтки и перемешайте. Приправьте солью.

Разрежьте филе рыбы на небольшие кусочки и хорошо перемешайте с соусом из порея и креветками. Выложите эту смесь в антипригарное блюдо для выпечки, распределите по ней картофельное пюре и посыпьте сверху тёртым сыром.

Отправьте рыбную запеканку в разогретую до 200 °C духовку на 25–35 минут: сверху должна появиться золотисто-коричневая корочка.

Подавайте пирог с зелёным горошком или стручковой фасолью.

Лосось в песочном тесте

Ингредиенты:

• 2 филе лосося без шкурки (около килограмма);
• морская соль по вкусу;
• молотый чёрный перец по вкусу;
• 60 г сливочного масла;
• 1 лимон;
• ½ пучка базилика;
• ½ пучка укропа;
• 1 столовая ложка зернистой горчицы;
• немного просеянной муки;
• 500 г песочного теста;
• 1 сырой желток;
• немного оливкового масла.

Приготовление

Промокните рыбу бумажным полотенцем. Посыпьте солью и перцем.

Смешайте размягчённое сливочное масло с цедрой лимона, измельчёнными листьями базилика и укропа, солью и перцем и перемешайте.

На одно филе выложите заправку из трав, а другое смажьте горчицей. Положите рыбу друг на друга так, чтобы получился брусочек одной толщины.

Посыпьте рабочую поверхность мукой и тонко раскатайте на ней тесто. Выложите лосося на середину и смажьте тесто вокруг рыбы желтком.

Заверните филе в тесто и аккуратно переложите на противень, покрытый фольгой. Перед этим фольгу нужно смазать оливковым маслом.

Смажьте тесто желтком, сделайте на нём диагональные надрезы, посолите и поперчите. Запекайте лосося в разогретой до 200°C духовке 20–25 минут, пока тесто не станет хрустящим и не приобретёт золотистый оттенок.

Чтобы проверить готовность рыбы, воткните в филе вилку. Если она горячая, значит, лосось пропёкся. Перед подачей остудите блюдо в течение 5 минут и нарежьте на кусочки.

Постные голубцы с рыбой

Ингредиенты:

• листья белокочанной или савойской капусты 12 шт.;
• филе сома, судака или осетра 400 г;
• овощной бульон 200 мл;
• репчатый лук 1 шт.;
• морковь 1 шт.;
• круглозернистый рис 2 ст.л.;
• растительное масло 2 ст.л.;
• пучок укропа;
• морская соль по вкусу;
• свежемолотый черный перец по вкусу.

Приготовление

Рис промыть, отварить в подсоленной воде откинуть на сито. Лук мелко нарезать, морковь натереть на мелкой терке и обжарить с луком в растительном масле.

Рыбное филе промыть, пропустить через мясорубку, соединить с отварным рисом и пассерованными луком и морковью. Добавить в фарш соль и перец по вкусу. Листья капусты вымыть, срезать жилки, обдать кипятком для мягкости. На середину каждого листа положить рыбно-рисовую начинку, свернуть конвертиком и положить в сотейник.

Голубцы залить горячим овощным бульоном и тушить под крышкой до готовности.

Разложите готовые голубцы по тарелкам, при подаче можно добавить сметану и украсить зеленью укропа.

Рыбные стейки в маковой панировке

Ингредиенты:

• стейки из красной рыбы 2 шт.;
• мак 50 г;
• лимонный сок 1 ч.л.;
• морская соль по вкусу;
• свежемолотый черный перец по вкусу;
• красная икра для украшения.

Приготовление

Охлажденные медальоны из красной рыбы посыпать свежемолотым черным перцем, посолить и слегка сбрызнуть свежим соком лимона. Можно приправить любимыми специями на свой вкус.

На плоскую широкую тарелку насыпать мак и обвалять в нем рыбу, стараясь чтобы мак равномерно распределился по всей поверхности рыбы. Он довольно хорошо прилипает к рыбе.

Сковороду необходимо раскалить с растительным маслом и поджарить рыбные медальоны на умеренном огне.

Украсить красной икрой и подавать с овощным салатом или паровым рисом.

Салака, запечённая в молоке и панировочных сухарях

Ингредиенты:

• салака свежая (12-13 шт.);
• небольшая луковица;
• сухари панировочные 2 ст. л.;
• молоко 120 мл;
• масло сливочное 1 ст. л.;
• морская соль по вкусу;
• свежемолотый черный перец по вкусу.

Приготовление

Рыбу подготовить следующим образом: удалить головы и внутренности, ножницами срезать плавники, промыть рыбу и обсушить бумажным полотенцем. Для этого рецепта хороши крупные рыбины.

Дно формы для запекания смазать сливочным маслом. Присыпать дно половиной панировочных сухарей. Сухари лучше взять домашнего приготовления.

Затем выложить салаку в один слой, присолить рыбу и немного поперчить.Репчатый лук почистить и нарезать маленькими кубиками. Посыпать салаку нарезанным луком. Затем посыпать рыбу оставшимися сухарями.

Аккуратно залить салаку молоком и разложить на поверхности кусочки сливочного масла. Поставить форму с рыбой в духовку, предварительно разогретую до 240 градусов, и запекать салаку в духовке в режиме «малый гриль» около 12 минут.

Салака, запечённая в молоке и панировочных сухарях, готова. Подавать рыбу можно с любым гарниром.