ТОП-10 осенних рецептов

Осенние холода – вовсе не повод хандрить! Это прекрасная возможность приготовить множество вкусных блюд из простых осенних ингредиентов. Мы собрали для вас 10 рецептов разных народов мира. Все они неизменно схожи в одном: продукты, которые предлагаются к использованию, растут на украинских огородах и продаются в украинских супермаркетах.

Поэтому приступаем к перерабатыванию урожая или бежим в магазин :-)

Салаты

Огурцы уже вянут, помидоры заканчиваются, а перец весь переработан в лечо. Казалось, бы салаты, кроме квашеной капусты, подождут до следующего лета, но… Не стоит забывать о простых овощах, – например, капусте и корнеплодах. Мы предлагаем вашему вниманию два рецепта салатов – один из чешской кухни с краснокочанной капустой, второй – из средиземноморского сельдерея и северноевропейского пастернака.

Чешский салат из красной капусты

Состав: краснокочанная капуста, болгарский перец, фиолетовый лук, кислое яблоко, майонез или подсолнечное масло, чеснок, тмин, петрушка, лимонный сок. Пропорции не указаны, поскольку диктуются только собственным вкусом и количеством капусты. :-)

Приготовление: Капусту мелко нашинковать, болгарский перец нарезать тонкими полосочками, яблоко также нарезать соломкой и взбрызнуть лимонным соком, чтоб не потемнело. Подготовленные ингредиенты смешать, посолить и “помять” руками. После чего следует добавить тонко порезанный лук (полукольцами или четвертями), чеснок, специи и зелень. Салат одинаково удачен как с майонезной заправкой, так и с подсолнечным маслом, хотя второй, конечно, полезнее.

Западноевропейский салат из корнеплодов

Состав: 1 корень пастернака, 1 корень сельдерея, 1 морковь, 1 яблоко, 50 г грецких орехов (5-7 шт.), чеснок, лимонный сок, оливковое или подсолнечное масло, петрушка, кунжут, семена льна.

Приготовление: корнеплоды и яблоко очистить от кожуры и натереть на мелкой терке, сбрызнуть лимонным соком, грецкие орехи нарубить на кусочки среднего размера, добавить мелко нарезанный чеснок. Заправить маслом или домашним майонезом, украсить петрушкой, кунжутными и льняными семечками.

Супы

Осень – отличная пора, чтобы приготовить сытный и согревающий суп. Самое интересное, что изысканные рецепты не всегда предполагают наличие морепродуктов, авокадо или еще чего-то с часто пугающими ценниками. В нашей подборке соседствуют мексиканский тыквенный суп и французский луковый. Стоимость бюджетная, а результат – фантастический. Не хуже, чем в ресторанах высокой кухни.

Мексиканский тыквенный суп-пюре

Состав: 250 г тыквы (преимущественно мускатного сорта), 200 г картофеля, 1-2 луковицы, 2 болгарских перца, 1 перец чили (халапеньо), 4-5 зубцов чеснока, 750 мл воды или мясного бульона, 100 мл сливок, 2 ст. л. сливочного масла, специи и зелень: кориандр, тмин, петрушка и кинза, соль.

Приготовление: очищенный картофель необходимо нарезать небольшими кубиками, лук мелко нарезать, болгарский перец нарезать короткой соломкой, мякоть тыквы нарезать мелкими кубиками.

Все подготовленные овощи следует залить водой или бульоном и проварить около 20 мин.. После этого добавить соль и специи и, проварив еще пару минут, вынуть овощи шумовкой. Когда овощи слегка остынут, необходимо добавить измельченный чеснок и измельчить массу в блендере до однородности. Получившееся пюре надо разбавить бульоном, регулируя густоту (возможно, понадобится не весь бульон). Получившийся суп-пюре следует заправить сливками и сливочным маслом и перед подачей присыпать рубленной зеленью. А если вы найдете лепешки тортильяс, то ваша трапеза станет еще более колоритной.

Французский луковый суп

Состав: 1 кг лука, 1 л бульона (лучше говяжьего), 250 г картофеля, 3 ст.л. сливочного масла, 200 г твердого сыра, 300 г сливок, сок одного лимона или 75 мл белого сухого вина, черствый батон или багет, лавровый лист, черный перец, тимьян.

Приготовление: лук нарезать полукольцами и в течение получаса (!) пассеровать на сливочном масле в большой сковороде или сотейнике. К луку добавить картофель, нарезанный кубиками, и залить бульоном. Варить до готовности картофеля и добавить соль, перец. Полученную массу следует немного остудить и измельчить блендером. После чего надо добавить сливки, сок лимона (или вино) и специи. В принципе, суп готов, и подавать его следует с гренками из белого хлеба. Но если вы хотите полного соответствия классике, то приготовленный суп стоит перелить в порционные горшочки для запекания и обильно посыпать тертым сыром. В таком случае суп будет готов к поеданию после запекания в духовке до золотистой сырной корочки.

Основные блюда

В течение всего года мы ежедневно готовим привычные блюда из повторяющихся продуктов. Это гречка с мясом, голубцы, картошка, котлеты и прочее. Часто этот процесс и набор продуктов становятся рутинными и однообразными в каждой семье по-своему. Вряд ли мы предложим что-то абсолютно новое и одновременно подходящее для наших реалий. Ведь редкая хозяйка после работы станет к плите готовить пасту аньолотти с чернилами каракатицы и лангустинами. А курица и фасоль – быстры, просты и понятны. Но маленькие акценты из северной клюквы и грузинских специй уж точно позволят разнообразить повседневный рацион вашей семьи без удара по кошельку.

Курица в клюквенном соусе

Состав: 1 курица, 2 зубка чеснока, паприка, зерна горчицы, розмарин, петрушка, укроп, базилик, растительное масло, соль; для соуса: 200 г клюквы, 100 г сахара, 1 ст. л. крахмала.

Приготовление: курицу необходимо промыть и обсушить. В ступке растереть травы с маслом, чесноком и горчицей. Курицу натереть получившейся смесью и солью – изнутри и снаружи. Оставить мариноваться на два часа. Затем курицу следует запечь в духовке при температуре 200 С, в течение 1-1,5 часов.

Для приготовления соуса клюкву надо залить стаканом воды и вскипятить. Ягоды откинуть на дуршлаг, сохранив отвар, перетереть через сито. Однородную смесь вернуть в горячий отвар, снова вскипятить, всыпать сахар, соль и заранее разведенный крахмал. Уже почти готовый соус надо загустить на маленьком огне несколько минут, остудить и перелить в соусник. Готовую курицу можно украсить зеленью и подать с соусом.

Лобио из красной фасоли

Состав: 600 г красной фасоли, 400 г лука – репчатого или крымского, 2 зубка чеснока, по 1 ч. л. чабера, кориандра и уцхо-сунели, острый красный перец, черный перец, 1 пучок кинзы, соус ткемали (или бальзамический уксус), соль, лавровый лист, подсолнечное (или любое другое растительное) масло для обжарки.

Приготовление: залить фасоль (если она старая, то накануне готовки), добавить в воду соль, лавровый лист и варить в течение двух-трех часов до мягкости. За минут 10 до окончания приготовления, фасоль надо вынуть из отвара, размять и снова вернуть обратно в бульон томиться на медленном огне.

На сковороде необходимо спассеровать мелко нарезанный лук, а в ступке растереть кинзу, пряности, чеснок и соль. Зажаренный лук, ингредиенты из ступки и ткемали (уксус) добавить к фасоли и готовить еще минут 10. Подавать лобио следует в порционных горшочках, украсив кинзой.

Десерты

Тирамису, парфе и фондан далеки, и мечты о них реализуются, как правило, только в кофейнях по субботам. А шарлотка, магазинное печенье и вишневый пирожок из фастфуда, наверняка, приелись. В таком случае стоит вспомнить о простых рецептах из обыденных продуктов и порадовать близких вкусными десертами. Морковь, сливы, тыква и облепиха – невероятно полезны и уж точно привнесут разнообразие в ваш рацион.

Тыквенный пирог

Состав: 250 г качественной печеной тыквы, 50 г грецких орехов, 3 стакана муки, 50 г сливочного масла или маргарина, 50 г сахара, 0,5 ч. л. соды, 0,3 ч. л. лимонной кислоты, корица, гвоздика и фруктовое повидло для начинки.

Приготовление: испеченную тыкву измельчить блендером и соединить с мукой, дроблеными орехами, маслом (маргарином), содой, лимонной кислотой, пряностями и сахаром. ⅔ теста раскатать в пласт, выложить его на смазанный противень и выложить начинку из любого фруктового повидла. Из оставшейся трети теста необходимо скатать тонкие жгутики и разложить их в виде сетки поверх повидла. Чтобы тесто не липло к рукам, их можно обильно смазывать подсолнечным маслом. Выпекать пирог следует при температуре 200-220 С.

Морковные маффины

Состав: 150 г сливочного масла, 150 г сахара, 3 яйца, сок и цедра половины апельсина, полстакана муки, 150 г любых орехов, 1 морковь (около 150 г), 1 ч. л. соды, 0,7 ч. л. лимонной кислоты, корица, молотый имбирь, ваниль, 2 ст. л. маскарпоне, сахарная пудра, лимонный сок.

Приготовление: взбить масло с сахаром и желтками, отдельно взбить белки с солью, соединить две массы. Добавить цедру и сок апельсина, продолжать взбивать уже вместе.

Добавить дробленые орехи, тертую на крупной терке морковь, пряности, соду с лимонной кислотой и просеянную муку. Аккуратно вымесить, сохраняя пышность.

Заполнить тестом формочки для маффинов и поставить их в предварительно разогретую до 180-190 С духовку. Выпекать около 30 получаса, готовность можно проверить зубочисткой.

Готовые маффины следует покрыть глазурью. Для этого надо смешать сыр маскарпоне, сахарную пудру и лимонный сок. Двумя последними ингредиентами можно регулировать густоту. Остывшие кексы необходимо покрыть глазурью и украсить орехами.

Клафути из слив

Состав: 4 ст. л. муки, 12 крупных слив, 8 яиц, 300 мл сливок, 6 ч. л. сахарной пудры, 2 ч. л. сливочного масла, 2 ч. л. сахара.

Приготовление: сливы очистить от косточек и нарезать дольками. Форму для выпекания смазать сливочным маслом, уложить сливы и посыпать их сахаром. Яйца следует взбить с сахарной пудрой до пышности, добавить сливки и продолжать взбивать. Всыпать муку, не прекращая взбивать. Получившимся тестом залить сливы и отправить пирог в духовку, предварительно разогретую до 200 С. Время выпекания составляет 20-25 минут.

Кефирный коктейль с облепихой

Состав: 200 г ягод облепихи, 250 мл кефира, 1,5 ст. л. меда.

Приготовление: измельчить блендером ягоды облепихи и протереть массу через сито. Затем следует добавить мед и перемешать смесь. Кефир надо взбить миксером и влить туда облепиховое пюре, продолжая взбивать. Напиток готов! Употреблять коктейль рекомендуется свежеприготовленным, украсить бокал можно ягодами, мятой или рублеными орешками.

Приятного аппетита!