Святвечер: 12 праздничных блюд

Святвечер – долгожданное завершение рождественского поста. 6 января принято не есть ничего до самого вечера – до появления первой звезды на вечернем небосклоне, которая и ознаменовывает рождение Иисуса. С этим днем связано множество традиций, которые безусловно не ограничиваются кулинарными.

Так, праздничный ужин начинался обрядовым действием: в дом вносили сноп колосьев, именуемый “дидухом”. Он состоял из пшеницы или ржи и занимал почетное место на покутье – в углу с иконами.

Стол посыпали сеном и зерном, в центр ставили кутью. Перед трапезой читали молитву и лишь затем приступали к еде. На Святвечер традиционно готовили 12 блюд, по числу апостолов. Их рецептами мы с вами и поделимся.

Кутья

Рождественскую кутью готовят из разнообразных круп. Самыми популярными являются пшеница, рис и пшено. Хотя некоторые хозяйки выбирают перловку, ячмень, овес и даже горох. Одни приготавливают пресноватую плотную кашу с сахаром, другие, – жидкое блюдо, щедро заправленное медом и сухофруктами. Рецептов кутьи очень много. В этом плане, пожалуй, она проигрывает только хлебу и борщу. Мы же постарались описать самый “традиционный”, на наш взгляд, рецепт этого праздничного рождественского лакомства.

Ингредиенты

500 г пшеничной крупы, 300 г мака, 400 г орехов (любой вид или смесь – грецкие, миндаль, фундук, кешью и т.д.), 300 г сухофруктов (изюм, курага, можно еще инжир и финики), 150 г меда, соль по вкусу.

Приготовление

Крупу тщательно промыть и замочить в прохладной воде на пару-тройку часов или на ночь. После этого воду слить и снова промыть пшеницу, залить холодной водой и поставить вариться под крышкой на два часа после закипания. Если вода выкипит, в процессе варки можно доливать кипяток. В конце процесса крупу следует немного посолить. Уже сваренную пшеницу снова стоит промыть.

Мак надо запарить кипятком в течение минут 30 и перетереть до однородной массы. Это можно сделать как в традиционной макитре при помощи макогона, так и в современном блендере. Некоторые хозяйки измельчают еще сухой мак в кофемолке и заливают кипятком уже молотую массу. Для почитателей традиций, конечно же подойдет именно первый способ, ведь, как утверждают опытные кулинары, мак из макитры намного вкуснее и ароматнее.

Сухофрукты также необходимо запарить в кипятке в течение 30 минут и измельчить. Орехи лучше всего заранее немного подсушить на сковороде или в духовке, чтобы легче чистились и были более ароматными, но это не обязательно. Какие бы орехи вы не выбрали и как бы их не подготовили, перед добавлением в кутью, их следует измельчить.

Все ингредиенты смешать, немного посолить, добавить по вкусу мед и перемешать. Если вы любите не очень густое блюдо, то влейте в кутью немного узвара или простой воды.

Узвар

Если кутью принято считать хозяйкой Рождественского застолья, то узвар, безусловно, – хозяин. Этот напиток в Украине традиционно приготавливали к куте. Узвар – это компот, который зимой варят из сушеных фруктов и ягод.

Засушенные груши, яблоки, сливы, иногда курага, шиповник и боярышник, присутствуют в рецепте напитка неспроста. Ведь эти плоды очень богаты содержанием всевозможным витаминов и микроэлементов, в которых так нуждается организм зимой, особенно после соблюдения Рождественского православного поста. В перечисленных фруктах присутствуют витамины А, В, С, кальций, железо, калий, фосфор и другие полезные вещества.

При приготовлении узвара можно использовать две технологии. При первой все фрукты на 4-8 часов замачивают в воде, в которой и отваривают. Второй способ – привычный: все ингредиенты закладываются в воду непосредственно перед кипячением. Вне зависимости от того, какой способ вы выберите, готовый напиток следует оставить “отдохнуть” для настаивания и остывания.

Ингредиенты

5 л воды, 100 г сушеных яблок, 100 г сушеных груш, 100 г чернослива, мед или сахар по вкусу. Дополнительными, но не обязательными составляющими выступают изюм, курага, сушеная или замороженная вишня, боярышник, клюква и шиповник.

Приготовление

Компот из сухофруктов, который варят в Сочельник или к православным праздникам часто называют узваром. Разница между этими напитками кажется не столь существенной, но важно помнить: при варке компота сухофрукты сортируют по типу и закладывают варится в разное время, в зависимости от длительности приготовления, первыми забрасывают груши, затем через время яблоки, потом идет изюм и т.д. Узвар варят иначе: сухие фрукты (любого типа) заливают водой, дают им хорошенько разбухнуть и после этого проваривают 5-10 минут разом все, поскольку сушки основательно напитываются водой приготавливаются они быстро как если бы варился обычный компот из свежих фруктов. И узвару, и компоту после снятия с плиты надо отдохнуть, настоятся, чтобы стать еще ароматнее. Вместо сахара можно добавить мед.

Рыбные пельмени

Несмотря на то, что говоря о пельменях, большинство из нас представляют мясное блюдо, их вполне можно приготовить и из рыбы.

Поскольку на Святвечер хочется приготовить что-то праздничное и необычное, то мы советуем выбрать красную рыбу – семгу, лосося, горбушу или форель. Хотя, можно приготовить пельмени и с судаком, и с щукой, и с сомом. Красная рыба – идеальный вариант еще и потому, что в ней нет мелких костей.

Ингредиенты для теста

3 ст. муки, 1 ст. воды, 2 ст.л. растительного масла, 1 ч.л. соли.

Ингредиенты для начинки

1 кг рыбы, 2-3 луковицы, 1 ст.л. лимонного сока, соль, специи, чеснок – по желанию.

Приготовление

В подготовленную емкость следует налить воду, добавить соль, растительное масло и постепенно всыпать муку. Вымешивать тесто надо около 10 минут, после чего оставить на полчаса, чтоб оно “отдохнуло”.

За это время как раз можно приготовить начинку. Для нее понадобится рыбный фарш. Его можно сделать на мясорубке, а можно просто порубить ножом. Первый вариант лучше подойдет для костлявой рыбы, причем рыбу придется дважды пропускать через мелкую насадку. А вот второй способ удачен именно для красной рыбы.

Когда подготовительные процессы завершены, приступайте непосредственно к формовке пельменей. Тесто следует раскатать очень тонко и нарезать формочкой или стаканом небольшие кружочки. Раскладывайте начинку чайной ложкой и лепите пельмени. Кстати, кроме привычной и знакомой всем формы, пельмени можно сделать в виде рыбок. Но, конечно, тогда придется повозиться.

Если вы использовали целую рыбину, то из позвоночника, плавников и головы можно сварить бульон, в котором и будут приготавливаться пельмени. Если же вы использовали филе, то можно сварить пельмени и в простой подсоленной воде. Минуты 3-5 после закипания и ваши пельмени будут готовы. Перед подачей можно посыпать рубленым укропом.

Винегрет с грибами

Знакомый всем салат из вареных овощей мы предлагаем разнообразить грибами.

Кстати, при приготовлении винегрета есть один секрет: для того, чтоб свекла не “полиняла” на остальные компоненты, ее стоит нарезать первой и полить растительным маслом.

Ингредиенты

2 картофелины, 1 свекла, 1 морковь, 200 г маринованных грибов, 1 соленый огурец, 1 луковица, подсолнечное масло, соль, перец, лимонный сок по вкусу.

Приготовление

Картошку, морковку и свеклу отварить в кожуре, остудить и очистить. Нарезать кубиками одинакового размера. Также измельчить маринованные грибы, соленый огурец и репчатый лук. Все ингредиенты перемешать и заправить салат заправкой из растительного масла с лимонным соком. Добавить соль и черный молотый перец по вкусу. Кстати, винегрет – это именно тот салат, в котором особенно удачно будет читаться нерафинированное подсолнечное масло – желтое и ароматное.

Овощные рулетики в лаваше

Блюда, завернутые в лаваш, давно взяты на заметку нашими хозяйками. Но, как правило, это закуски холодные. Мы же сегодня предлагаем сделать немного более усложненное блюдо – горячую овощную закуску из духовки.

Ингредиенты

2 тонких листа лаваша, 150 г томатной пасты, 300 г свежих или замороженных шампиньонов, 1 кабачок, 2 помидора, 2 болгарских перца, 300 г стручковой фасоли, 1 луковица, 1 морковь, чеснок по вкусу, растительное масло, соль, перец, специи, зелень, сахар, уксус.

Приготовление

Все овощи мелко нарезать и притомить в растительном масле. В конце приготовления добавить соль, перец, приправы, зелень и измельченный чеснок. Смесь остудить, разделить на две части. Равномерным слоем разложить на листы лаваша, свернуть их рулетом и нарезать на небольшие кусочки (примерно по три сантиметра). Выложить вертикально в смазанный маслом глубокий противень для запекания. Заранее следует подготовить соус-заливку. Для этого потребуется развести томатную пасту в 2,5 стаканах воды. Подогреть, добавить чайную ложку соли, столовую ложку сахара, чайную ложку 9% уксуса. Разложенные рулетики необходимо залить соусом и поставить в разогретую до 180-200 С духовку. Соуса должно быть много, во время приготовления лаваш хорошо впитывает жидкость. Запекать рулетики 20 минут.

Салат из свеклы с черносливом

Этот корнеплод давно любим хозяйками по всему миру. И если на западе свеклу принято сочетать с со сливочным сыром, нарезая слайсами и брусочками, у нас традиционным считается сочетание именно тертой свеклы с орехами и черносливом.

Ингредиенты

3 свеклы среднего размера, 100 г грецких орехов, 100-200 г чернослива без косточек, чеснок, сок лимона, подсолнечное масло, соль, зелень (петрушка).

Приготовление

Большинство хозяек варят свеклу для подобных салатов. Мы же предлагаем ее испечь в духовке или, в крайнем случае, в микроволновке. Так она сохраняет вкус, цвет и не становится водянистой.

Готовую свеклу необходимо остудить и натереть на терке – крупной или средней, как вам нравится. Слегка измельченные орехи лучше немного обжарить,чтоб кожура ядер гарантированно не горчила. К тому же, так грецкие орехи станут ароматнее. Чернослив надо промыть и запарить кипятком на несколько минут. Затем измельчить, добавить чеснок, пропущенный через чеснокодавилку, и смешать все ингредиенты. По желанию, можно добавить в салат корицу, мускатный орех и немного молотой гвоздики. Слегка сбрызнув салат лимонным соком, заправить его растительным маслом и украсить рубленной петрушкой.

Фасоль в томате

Сытное и простое блюдо способно разнообразить рождественский стол, а пряный томатный соус – оттенить вкус тушеной фасоли.

Ингредиенты

1 ст. фасоли, 1-2 моркови, томатный соус, соль, сахар, специи, растительное масло.

Приготовление

Фасоль лучше всего накануне замочить на ночь. Утром ее необходимо промыть и отварить до готовности (примерно 1 час). За 5-10 минут до конца приготовления посолить. Откинуть на дуршлаг, чтобы слить всю жидкость.

Во время варки фасоли стоит сделать соус. По этому рецепту он готовится очень быстро. Вам понадобится томатная паста, вода, соль, сахар и специи. Морковь натереть на крупной терке. Разогреть сковороду с растительным маслом, высыпать морковь и тушить несколько минут, пока морковь не размягчится. Затем добавить фасоль и соус. Потушить все вместе еще несколько минут.

Салат из сельдерея

Пряный сельдерей заслуженно считается настоящей кладезью витаминов, которые так необходимы нам особенно зимой. Такой салат с добавлением яблок и моркови станет отличным дополнением к обильному сытному меню зимних праздников.

Ингредиенты

1 корень сельдерея, 1 морковь, 1 яблоко, сок лимона, зеленый лук, петрушка, соль, сахар, масло растительное.

Приготовление

Корень сельдерея очистить и натереть на крупной терке, так же натереть морковь и яблоко. Сбрызнуть салат лимонным соком, чтоб не потемнел. Лук и петрушку мелко нарезать, посолить, добавить щепотку сахара и заправить маслом. Невероятно просто, быстро, вкусно и полезно.

Ассорти из солений

У многих дома зимой припасены витаминные банки с консервацией. Украинские хозяйки любят самостоятельно засаливать и мариновать разнообразные овощи, в этом случае подойдет готовое ассорти, например, из огурцов, помидоров и кабачков. Можно подать и отдельные овощи, добавив, например, перец, квашеную капусту и баклажаны. Если в вашем доме ничего подобного нет, то сегодня соленья с легкостью можно найти на любом рынке или супермаркете.

Постные деруны

Всем знакомое аппетитное золотистое блюдо вполне может быть постным. Для этого достаточно не добавлять яиц в картофельную массу. Ну и сметану, которую некоторые хозяйки используют, чтоб картошка не потемнела, можно заменить, сбрызнув массу лимонным соком.

Ингредиенты

8 картофелин, 1-2 ст.л. муки, лимонный сок, соль, перец, мускатный орех.

Приготовление

Картофель натереть на мелкой терке. Или измельчить другим, привычным для вас способом – в овощерезке, блендере и т.д. К измельченному картофелю добавить муку, соль, перец, специи и хорошо перемешать массу.

На разогретую с растительным маслом сковороду ложкой выкладывать массу и жарить деруны с двух сторон до готовности.

Тушеная капуста

Обыденное и всем знакомое блюдо вполне способно украсить ваш стол. Стоит применить лишь немного фантазии и секретный ингредиент в виде тмина. Такое сочетание традиционно для чешской и баварской кухонь, но вполне подойдет и для украинского стола в Сочельник.

Ингредиенты

1 кочан капусты, 2-3 крупных луковицы, тмин, масло для жарки, паприка, 100-150 мл воды или овощного бульона, перец и соль.

Приготовление

Мелко нашинковать капусту соломкой. Затем мелко нарезать лук кубиками и спассеровать его. Добавить капусту и обжарить на сильном огне до слегка золотистого цвета, посыпать небольшим количеством паприки и поставить на маленький огонь тушиться под крышкой. Добавить 100-150 мл воды или овощного бульона, посолить, добавить тмин, накрыть крышкой.В конце тушения все хорошо перемешать и слегка обжарить на сильном огне.

Булочки с капустой

Название этих булочек слегка обманчиво. Ведь большинство из нас уже представили знакомые пирожки с капустной начинкой. Эти же булочки особенны тем, что капуста добавляется в тесто, а не в качестве начинки.

На самом деле, эти булочки только называются капустными, а готовить их можно и с капустой, и с тыквой, и с морковью, и с изюмом, и с курагой, и вообще с чем угодно. Сегодня мы остановились на капустной версии, которая очень удачно подходит к ужину на Святвечер.

Ингредиенты

3 ст. муки, 1 ст. воды, 30 г свежих дрожжей (или соответствующее количество сухих – 5-7 г), 0,5 ч.л. соли, 1 ст.л. сахара, 2 ст. сырой шинкованной капусты, 3-4 ст.л. растительного масла.

Приготовление

Используя все ингредиенты, кроме масла и капусты, замесить тесто. Когда оно начнет “пухкать” под руками, добавить в него половину растительного масла и капусту. Вымесить и отставить, чтоб подходило, на часа 1,5-2.

Готовое тесто разделить на 20 частей, сформовать небольшие круглые булочки, выложить их на смазанный противень, чтоб подошли минут на 25. Уже на противне взошедшие булочки смазать второй половиной подсолнечного масла. Это придаст поверхности немного блеска, ведь в постных блюдах яйца мы не используем. Выпекать булочки в духовке при температуре 200 С минут 20-25.

Если какое-то из этих блюд вам не по душе, то заменить его можно тарелкой с фруктами, которая станет 12-м блюдом вашего праздничного стола в Святвечер.

С Праздником вас и приятного аппетита!

Христос родился!

Славим его!