Картопляники - вкусные пирожки из картофельного теста с начинкой из картофеля

Для приготовления потребуется:

• Картофель 1,5 кг
• Яйцо 1 шт.
• Укроп 50 г (1/2 пучка)
• Мука пшеничная сорт высший 600 г (4 неполных стакана)
• Дрожжи сухие 5 г (1 чайная ложка)
• Соль 17 г (2 и 2/3 чайные ложки)
• Перец молотый черный 2 г (1/2 чайные ложки)

Эти вкусные жареные пирожки получаются аппетитными, внутри нежными, а снаружи с хрустящей корочкой - объедение! Очень хороший рецепт, а ингредиенты просты и легко доступны - картофель с картофелем, просто рецепт-мечта!

Итак, для приготовления этого блюда нужно очистить картофель, залить его холодной водой чуть выше уровня картошки - достаточно на один палец выше. Сварить до полной готовности, но воду не сливать. 2-3 картофелины переложить в другую посуду, долить в нее 200 мл полученного отвара из картофеля, перемолоть это блендером в очень жидкое пюре. Должно получиться 0,5 л пюре - это будет основа для нашего картофельного теста.

Оставить пюре, чтобы остыло, но осталось слегка теплым. Чтобы ускорить процесс охлаждения, можно погрузить емкость с пюре в холодную воду.

Пока наше пюре стоит отдельно и остывает, надо слить почти всю оставшуюся воду из сваренного картофеля, оставить только 100 мл. Картофель без воды хорошо размять пестиком, посолить (взять 2 чайные ложки соли), поперчить (примерно 1/2 чайной ложки перца), добавить нарезанный укроп, все это хорошенько перемешать. Таким образом мы приготовили начинку к картопляникам. Если добавить больше специй - это еще лучше, вкус блюда будет ярче.

В чуть теплое пюре добавить дрожжи, хорошо перемешать, оставить на 5 минут - дрожжи заработают, масса начнет потихоньку подниматься, пуская маленькие пузырьки по поверхности. Подмешать в картофельно-дрожжевую массу яйцо, добавить 100 мл масла, муки 500 г, добавить 2/3 чайные ложки соли. Замесить тугое тесто.

Остатки муки (100 г) высыпать на рабочую поверхность - стол или доску разделочную, выложить сверху картофельное тесто. Раскатать тесто на корж толщиной где-то 0,5 см, при этом, рекомендуем, постоянно притрушивать тесто и поверхность мукой что бы тесто не прилипало ни к рабочей поверхности, ни к скалке. Взять стакан и с его помощью вырезать кружочки из пласта теста. Обрезки собрать, раскатать снова и снова нарезать кружочки.

На каждый из полученных кружочков кладем примерно по одной столовой ложке начинки, слепливаем края как при готовке вареников или пирожков. Пальцы время от времени «обмакиваем» в муку, чтобы к ним не липло тесто. Сформированные таким образом пирожки складываем на поверхность, посыпанную мукой, слепленным швом вниз.

Разогреть масло в глубокой сковороде, также это можно сделать в небольшой кастрюле. Чтобы проверить, достаточно ли горячий жир, надо бросить в посуду крошку хлеба - если она зашипит, температура достаточна для готовки. Но этот метод, хотя и прост, удобен и доступен, однако он менее эффективен, чем более современный - использования специального кухонного термометра с иглой, изготовленного как раз для контроля температуры продуктов при приготовлении пищи. Оптимальная температура для жарки наших пирожков-картопляников 120 градусов.

Итак, в горячее масло небольшими порциями опускаем картопляники и жарим на умеренном огне до образования румяной корочки со обеих сторон. Готовые пирожки выкладываем на бумажную салфетку, которая впитает излишнее масло.

Эти замечательные пирожки с картошкой, изготовленные из картофельного теста, вкусны в любом виде - их можно есть горячими или холодными, они хороши всегда. К ним можно сделать мизерию - прекрасный легкий салат из сыра и ранних овощей. Так же хорошо сочетаются с картопляниками соусы - домашний майонез, например, кетчуп, постная грибная подливка или соус- мачанка.