Гастрономическое путешествие по Украине, или 14 блюд которые непременно нужно попробовать!

Украинские традиции, культура, искусство и кулинария неисчерпаемый источник всевозможных интересностей и вековой мудрости. И если о культуре и искусстве большинство рядовых граждан знают не очень много, то в вопросах украинской кулинарии считают себя знатоками. Хотя на самом деле это не всегда соответствует действительности, ведь большое количество блюд, что мы привыкли считать традиционно украинскими, имеют далеко не украинское происхождение. Итак, давайте проведем кулинарную экскурсию живописной Украиной!

Флячки или фляки

Вкусное и очень питательное блюдо, которое пришло в украинскую кухню из Польши. В общем флячки - это наваристый суп из простых ингредиентов, основным из которых является говяжий рубец, все необходимые составляющие с легкостью можно найти в любом близлежащем магазине или на рынке. Особую любви и популярность это блюдо получило благодаря своему яркому, насыщенному вкусу и питательности. Попробовать эту блюдо можно в винницком ресторане «Гостиный господар», по адресу город Винница, улица Генерала Арабея 3-а, где рубцы фирменное блюдо, а его стоимость примерно 35-40 грн.

Банош

Каждый, кто хотя бы раз путешествовал по Карпатам, угощался настоящим гуцульским баношем. В общем это блюдо представляет собой, довольно густую кашу из кукурузной муки, сварено на сливках или сметане. По убеждению местных жителей именно банош можно по праву считать горючим для вечного двигателя, ведь при всей своей простоте он чрезвычайно питательный и вкусный. Даже не большого количества такой каши хватит чтобы накормить большую украинскую семью. Традиционно банош готовят только мужчины и лишь на открытом огне, помешивая его специальными деревянными ложками.

Попробовать банош предлагают большинство кафе и ресторанов карпатского региона, например можно заглянуть и угоститься украинскими вкусностями в корчме «Фильварок», що в Буковеле. Стоимость порции составляет примерно 30 грн + 12-15 грн за различные дополнения к блюду, вроде шкварок, грибов и прочего.

Кныши

Небольшие округлые пирожки из нежного и тонкого слоеного теста с богатой начинкой, завоевывают все больше сторонников. Хотя это блюдо и подается как приложение к горячим и мясных блюд, но можно встретить кныши и как вариант десерта. О происхождении этого блюда ведется много дискуссии, но все же по убеждениям большинства исследователей за кныши мы должны благодарить жителей Белоруссии. Наиболее распространенными вариантами начинок именно украинских кнышей являются: гречневая каша с луком и шкварками, брынза, творог, картофельное пюре, грибы капуста, а из сладких начинок преобладают фрукты и ягоды, сладкий творог и разнообразные джемы и варенья.

Угоститься этими ароматными и вкусными пирожками можно в большинстве ресторанов и кафе Сумской, Черниговской, Киевской, Волынской, Житомирской областей. Ориентировочная стоимость блюда от 20 грн.

Сбитень

Напиток который имеет тысячелетнюю историю. Этот напиток был популярен и хорошо известен еще задолго то появления чая на территории Киевской Руси. Интересно, что первые самовары были созданы именно для приготовления сбитня, и уже потом стал устройством для приготовления чая. Готовят сбитень на основе цветочного меда с добавлением различных пряностей, специй и трав. Этот напиток считают целебным, таким что добавляет жизненных сил и укрепляет здоровье. На сегодняшний день существует большое количество вкусовых вариаций этого напитка, это могут быть алкогольные и безалкогольные варианты, их можно употреблять как горячими так и холодными.

Насладиться этим полезным и вкусным напитком можно в киевском пабе «Толстый Лев», по адресу улица Большая Васильковская 18, ориентировочная стоимость напитка в объеме 0,5 литра - 35-40 грн.

Меживо

Меживо пример настоящего украинской блюда, которое сопровождают украинцев уже много веков. Это блюдо представляет собой нечто среднее между обычной овощной икрой и рагу. Меживо вкусное и в горячем, и в холодном виде. Традиционный набор продуктов для этого блюда выглядит следующим образом: кабачки, свекла, тыква, морковь, лук и томаты. Одним из наиболее популярных вариантов этого блюда является меживо из баклажанов. Особенностью этого украинского блюда является то, что оно становится еще более вкусным, через несколько дней после приготовления, ведь за это время овощи успевают дополнительно промариноваться и создать чрезвычайную симфонию вкуса и аромата. Иногда встречаются и фруктовые вариации межива.

Насладится меживом можно во всех уголках страны, ведь каждое заведение в украинском стиле предлагает это блюдо своим посетителям. Стоимость этих вкусностей колеблется от 40 грн.

Бограч

Блюдо которое пришло в украинскую кухню из Венгрии, и похоже на традиционный гуляш. Название этого блюда происходит от венгерского слова «бограч», что в переводе означает котел, а значит рецепт блюда кочевал вместе с путешественниками селами Закарпатья. Готовится бограч на открытом огне и в котле, именно такие условия приготовления наполняют бограч неповторимым вкусом и ароматом. Одним из важных компонентов этого блюда является паприка. О появлении именно этой составляющей в рецепте рассказывает народный пересказ, о временах войны Венгрии и Турции. Согласно этому преданию, турку готовили себе пищу и добавили слишком много паприки, и блюдо им пришлась не по вкусу и они отдали ее пленным венграм, с тех пор в венгерской кухне широко используют паприку.

Угоститься традиционным гуляшом можно в ресторане «Бограч», по адресу г. Мукачево, площадь Мира 10/12. Цена порции блюда примерно 40 грн.

Човлент (чулнт, чолнт)

Човлент жители Закарпатья позаимствовали из еврейской кухни. Блюдо традиционно готовится в горшке и в печи из мяса, овощей, фасоли и круп, однако еврейский рецепт претерпел украинских корректив и в закарпатском варианте в блюдо добавляют чеснок и острый перец, а также используют самые разнообразные виды мяса, особенно вкусным блюдо получается если добавить в него копченый окорок или грудинку.

Попробовать украинский човлент предлагаем в кафе «Кифлик», по адресу город Киев, улица Шота Руставели 4. Стоимость порции блюда примерно 75-80 грн.

Рокот крумпли

Рокот крумпли, еще одно блюдо венгерской кухни издавна полюбившееся украинцам. Хочется отметить, что венгерская кухня очень богата разнообразными овощными блюдами и запеканками, но это блюдо хоть и простое в приготовлении, тем не менее невероятно вкусное и питательное. В дословном переводе «Rakott Krumpli» означает картофель, запеченный слоями. Для приготовления такого картофеля понадобятся: картофель, яйцо, сыр копченая колбаса, красный перец.

Полакомиться таким жаркое можно в большинстве заведений Западной Украине, цена одной порции примерно 40-50 грн.

Токан

Еще одно любимое украинцами блюдо токан пришло к нам из румынской кухни. Как это ни странно, но это блюдо часто путают с мамалыгой. Однако мамалыга - это просто каша из кукурузной крупы, а токан это мясное блюдо, которое обязательно подавалась вместе с кашей. С течением времени рецептура и вид токана менялся и сегодня это блюдо подается следующим образом: на тарелку выкладывают шар каши, на него слой брынзы, дальше еще один слой каши (таких слоев может быть столько, на сколько хватит приготовленной каши), а по верх последнего слоя каши выкладывают жареную свинину или шкварки, или любое другое мясо.

Полакомиться таким блюдом можно практически в любом заведении питания на Закарпатье, стоимость блюда отличается и начинается от 35-50 грн.

Мамалыга

Мамалыга хотя и довольно распространенная в украинской кухне, но все же это молдавское национальное блюдо. Прежде всего мамалыга представляет собой круто замешанную кашу из кукурузной муки, которую варят в чугунной посуде. Особенностью этого блюда является то, что она совсем не похожа по своим вкусовым и визуальными показателями на любые другие известные нам каши. С начала мамалыгу готовили из проса, но когда в княжестве Молдовы начали распространять кукурузу, она быстро и легко заменила просо. Еще одним фактором перехода на кукурузную муку, был тот факт, что турецкие захватчики, не облагали ее налогом. Мамалыга была основой рациона крестьян, ее использовали и в качестве основного блюда и в качестве хлеба. Чтобы легко разрезать мамалыгу использовали или специальный деревянный нож или вощеную нить.

Отведать настоящую мамалыгу можно в интересном и неповторимой месте в географическом центре Европы, а именно в Колыбе-музее, который находится в селе Деловое. Средняя стоимость порции блюда 35 грн

Завиванци или крученики

Украинское национальное блюдо, которое встречается на всей территории Закарпатского региона. Здесь практически каждый населенный пункт имеет свой особый и неповторимый рецепт кручеников. В целом же крученик - это разновидность овощного рулетика, где начинку заворачивают в слой мяса или рыбы. Для приготовления этого блюда используют не большое количество ингредиентов, но тем не менее непревзойденный вкус закарпатских кручеников влюбляет в себя и постоянно манит снова угоститься ими. Начинки могут быть самые простые и разнообразными от овощей и грибов в сухофруктов. Обычно завиванци подают горячими, но и холодными они отлично смакуют.

Насладиться этими рулетиками можно практически в каждой колыбе на Закарпатье, стоимость порции в среднем составляет 40-50 грн.

Гомбовцы

Удивительная блюдо которая также пришла к нам с венгерской кухни - гомбовцы. Их особенность и удивительность в основном базируется не на рецептуре, а на идентичности китайским паровым булочкам «баоцзы», что популярны на территории Юго-Восточной Азии. Хотя учитывая то, что венгры были кочевым народом, то факт появления этого блюда в их кулинарной традиции не так уж и удивителен. В целом же гомбовцы готовят из дрожжевого теста с различными начинками, предавая круглую формы этим изделиям. Затем эти булочки варят на паровой бане, и перед подачей обязательно посыпают поджаренными сухарями.

Попробовать вкусные гомбовцы можно в ресторане «УнгварЬский», в городе Ужгороде, по адресу улица Электрозаводская 29, порция таких вкусностей стоит примерно 40 грн.

Пожони Кифли и Флодни

Следующие десерты также пришли к нам с венгерской кухни. Эти хорошо известные сладости готовят по старинным рецептам венгров еврейского происхождения. Так Пожони Кифли - это рыхлые, рассыпчатые и нежные рогалики, при приготовлении которых используют и дрожжи и разрыхлитель. Этот десерт просто тает во рту.

Попробовать этот нежный десерт можно в любом кафе-кондитерской в Берегово, средняя стоимость порции десерта составляет 40 грн. Флодни - это пирог из песочного теста, с интересной начинкой, состоящий из слоев орехов, мака, и яблок. Обычно этот десерт венгры готовят на Рождество, а евреи настолько любят этот десерт, что он является традиционным угощением на свадебном столе. А главная особенность этого нежного пирога заключается в обязательном использовании гусиного, утиного или куриного смальца.

Львовский кофе

Рассматривать историю кофе в славном городе Льва целесообразно с упоминания о Франце-Юрии Кульчицком, ведь именно он открыл одну из первых европейских кофеен в Вене, а учитывая то, что господин Кульчицкий был уроженцем именно Львова, то неудивительно что кофейная традиция достаточно быстро попала в этот город. На сегодня понятие Львов и кофе существуют почти не разрывно. Каждый кто прогуливается милыми улочками этого прекрасного города чувствует терпкий и неповторимый аромат кофе, доносящийся из открытых окон и дверей бесчисленных кофеен, кондитерских и кафе. Настоящая кофемания охватила город Льва в конце 18 века, когда массово начали появляться кондитерские и кофейни. С тех пор Львов не может оправиться от кофейной страсти, и достойно уже много веков держит марку кофейной столицы Украины.

Угоститься кофе во Львове можно практически на каждом шагу, но мы советуем посетить «Венскую кофейню», что на проспекте Свободы, здесь подают кофе с сюрпризом, его безусловно надо попробовать. Ориентировочная стоимость чашечки кофе составляет 20 грн.

Приведенная информация не содержит рекламных целей, а основана на собственных предпочтениях и опыте путешествий автора. Цены указанные в статье имеют только ознакомительную цель, и могут быть не актуальными на данный момент.

Надеемся, что наше кулинарное путешествие пробудит в Вас желание путешествовать по Украине и получения новых впечатлений!