Рождественское меню: 12 блюд к праздничному столу!

Согласно древней украинской народной традиции Святой Ужин в канун Рождества собирает за столом всю семью. Наверное, все знают, что для рождественского стола традиционно готовят 12 блюд. Согласно христианскому обычаю, они символизируют 12 апостолов. Первая вечерняя звезда оповещает людям о великом чуде - рождение Сына Божьего! Можно начинать Святой Ужин - зажечь свечу, помолиться. На Сочельник все блюда готовятся постными (согласно 40-дневного Рождественского поста, который длился с 28 ноября), то есть без яиц, сметаны, молока и масла и, конечно же, без мяса. А вот на само Рождество Христово (7 января) уже готовят большой семейный ужин. Пост закончился, поэтому на столе могут быть разнообразные мясные блюда: домашняя колбаса, жареный поросенок, гусь или утка с яблоками, холодец, буженина, а также блины, заливная рыба, пироги и лепешки. Хотя Святой Вечер приходится на последний день Рождественского поста, и все блюда, которые к празднику готовят хозяйки - постные, называется он богатым ужином, потому как стол в этот вечер богатый 12-ю блюдами.Обязательным блюдом на столе является кутья - каша из пшеницы, ячменя или риса с медом и маком. Все остальное, по мнению священнослужителей, на усмотрение владельцев.Мы подготовили для вас вкусные рецепты блюд, которые подаются на рождественский стол, и, надеемся, будут по душе всей семье.

Кутья

Ингредиенты: мак, грецкие орехи, мед, изюм, вода или узвар.

Приготовление. Пшеницу отвариваем так, чтобы она была мягкой, но не разваренной. Разминаем мак. Между тем, измельчаем грецкие орехи и распариваем изюм. Смешиваем все, добавляем несколько ложек меда и тщательно перемешиваем. Заливаем полученную кутью небольшим количеством теплой кипяченой воды или узваром.

Узвар

Ингредиенты: сушеные фрукты (яблоки, груши, сливы, изюм), сахар или мед.

Приготовление. Сушеные фрукты тщательно моем, кладем в кипящую воду и варим 15 минут. Добавляем сахара или мед, доводим до кипения. Готовый компот должен настояться в прохладном месте в течение нескольких часов. Для вкуса можно добавить немного лимонного сока.

Винегрет с фасолью

Ингредиенты: свекла - 1 шт., картофель - 2-3 шт., огурцы соленые - 2-3 шт., фасоль - 150 г, лук репчатый - 1 шт.

Приготовление.Свеклу и картофель варить отдельно до готовности. Готовые овощи охладить и порезать маленькими кубиками. Фасоль залить холодной водой, оставить на несколько часов или на ночь. Отварить до готовности и остудить. Огурцы очистить от кожуры и порезать кубиками. Лук мелко порезать.Соединить все ингредиенты и заправить растительным маслом. Посыпать солью и молотым черным перцем по вкусу, хорошо перемешать.

Постный борщ

Ингредиенты: картофель - 2-3 шт., лук - 1 шт., морковь - 1 шт., свекла - 1 шт., белокочанная капуста - 200 г, сушеные белые грибы - 50 г, полстакана фасоли, зубчики чеснока - 2 шт., томатная паста - 2 ст.л., соль, перец, лавровый лист и другие специи - по вкусу.

Приготовление. Перед приготовлением борща на ночь замочите в воде фасоль, а за час до приготовления - намочите сушеные грибы. Налейте в кастрюлю воды, добавьте  фасоль, щепотку соли и лавровый лист, доведите до кипения. Варите фасоль в течение получаса. Пока варится фасоль, подготовьте овощи: лук, морковь и свеклу нарежьте соломкой, а чеснок нарубить ножом. Добавьте овощи в борщ и варите вместе с фасолью около 15 минут. Затем добавьте грибы и нарезанный кубиками картофель. Доведите постный борщ до кипения и варите до готовности картофеля. Затем добавьте томатную пасту и размешайте. Через пять минут добавьте измельченную  тонкой соломкой капусту. Посолите, поперчите, подержите борщ на огне в течение еще пяти минут, после чего выключите и дайте настояться.

Ушки к борщу

Ингредиенты: пшеничная мука - 1 ½, стакан воды, соль - по вкусу. Для начинки: грибы сушеные или свежие, лук, соль, растительное масло.

Приготовление. Замесить тесто как на пельмени. Для начинки нужно сушеные или свежие грибы. Если грибы сушеные, то их нужно замочить в воде и затем отварить. Если свежие, то достаточно их отварить. Слегка поджарить лук. Вареные грибы мелко порезать и добавить в лук, немного пожарить. Тесто раскатать на маленькие кружочки, положить начинку из грибов, слепить таким же образом, как лепятся пельмени, и отварить в подсоленной воде в течение 1 минуты.

Голубцы с рисом и грибами

Ингредиенты: капустные листочки - 10-15 шт., полстакана риса, морковь - 1 шт., репчатый лук - 1 шт., шампиньоны - 300 г, соль, перец, чеснок и томатная паста - по вкусу.

Приготовление. Отварите рис до полуготовности и отложите. Листья капусты промойте под холодной водой и просушите с помощью чистого полотенца. Опускайте листья в кипящую воду и проварите в течение одной минуты. Извлекая капусту из кипятка, сразу же погружать листья в холодную воду.К полуготовому рису добавьте тертую морковь и мелко нарезанные грибы. Затем выкладывайте начинку в центр каждого капустного листа и заворачивайте в конвертики. Выложите голубцы в толстостенную кастрюлю, залейте стаканом воды, томатной пастой, добавьте рубленый чеснок, соль и перец. Тушите голубцы до полной готовности, пока вода не выкипит, а соус не загустеет.

Запеченный лосось

Ингредиенты: стейки лосося, соевый соус, лимонный сок, приправа для рыбы, свежая зелень.

Приготовление. Стейки лосося смажьте соевым соусом и посыпьте приправой для рыбы. Поставьте рыбу в разогретую до 200 градусов духовку и запекайте в течение получаса. Готового лосося сбрызните лимонным соком и украсьте свежей зеленью. Когда рыба немного остынет, для красивой подачи ее можно переложить на листья салата.

Грибная запеканка

Ингредиенты: шампиньоны - 10 шт., лук - 4 шт., полстакана растительного масла, панировочные сухари - 1 стакан, соль и перец - по вкусу.

Приготовление. Грибы отварить до готовности и мелко порезать. Обжарить на растительном масле лук. Смешать с панировочными сухарями и добавить в грибы. Выровнять массу, посыпать специями и добавить пару-тройку ложек грибного бульйона. Тщательно все перемешайте. Посыпать сухарями форму для запекания, выложить на них подготовленные грибы. Закрыть фольгой и выпекать в духовке до готовности при 180 градусах.

Салат из краснокочанной капусты

Ингредиенты: краснокочанная капуста - 200 г, маленькое яблоко - 1 шт., грецкие или кедровые орехи - горсть, сок лимона - 1/2 шт., оливковое масло - 2 ст. л., соль, пряности - по вкусу.

Приготовление. Краснокочанную капусту тонко нашинковать. Посолить, сбрызнуть лимонным соком. Помять руками и оставить на 15 минут. Тем временем нарезать тонкой соломкой или натереть на крупной терке яблоко. Сбрызнуть лимонным соком, чтобы яблоко не потемнело. Орехи порубить ножом. В миске перемешать капусту, яблоко и орехи. Заправить салат оливковым маслом.

Вареники

Ингредиенты: мука, вода.

Приготовление.Насыпаем муку на столешницу горкой, делаем углубление внутри и вливаем туда воду. Тесто замешиваем, чтобы оно было эластичным и мягким, и не прилипало к рукам или столешницы. Одной из тайн, которыми пользовались украинские хозяюшки, было то, что они замешивали тесто на отваре из картофеля (воде, в которой варили картофель). Начинкой для рождественских вареников может быть все, что угодно: мак, картофель, капуста, грибы, сушеные или свежие фрукты, ягоды, фасоль, крупы, творог ... как говорится, включаем фантазию;)

Сиченики из гороха

Ингредиенты: горох - 2 ст., манная крупа - 4 ст.л., масло - 2,5 ст.л., панировочные сухари - 3 ст.л., лук репчатый - 1 шт.

Приготовление.Горох замочить на ночь, отварить и протереть через сито. Перемешать с густой манной кашей. Добавить поджаренный лук, пропустить через мясорубку. Посолить, поперчить. Сделать котлеты, обвалять их в сухарях и жарить до золотистого цвета. Перед подачей на стол полить теплым маслом.

Яблоки, запеченные с медом и орехами

Ингредиенты: яблоко - 7 шт., изюм - 190 г, мед -7 ч. л., орехи - 14 шт., корица с сахаром - 7 ч. л.

Приготовление. Яблоки наколоть вилкой по всей поверхности. Изюм промыть и оставить минут на 30. Удалить сердцевину и частично мякоть яблока, делать это осторожно, чтобы не проткнуть яблоко насквозь. Положить внутрь каждого яблока по 1 чайной ложке меда, изюм и порезанные крупно орехи. Сверху посыпать сахаром, смешанным с корицей. В форму налить на дно воды (примерно 1 см), выложить яблоки и поставить в духовку. Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке 30 минут (в зависимости от сорта яблок) и от Вашего вкуса.

Оформляя стол на Святой Вечер, после захода солнца застилают его свежим сеном или соломой. Поверх сена насыпают немного зерна и покрывают стол скатертью, под которую по углам кладут по зубчику чеснока. Он оберегает от злой силы и болезней. Стоит позаботиться, чтобы в доме на почетном месте стоял "дидух" - праздничный сноп из пшеницы, ржи или овса. "Дидух" с дохристианских времен символизирует духов предков. Поэтому, после Святой Вечери, кутью и некоторые другие блюда со стола не убирали, а оставляли для духов умерших предков, которые, по верованиям украинцев, также приходили на рождественскую кутью.
Вкусной Вам кутьи и веселых праздников!