Рождественский пост: 25 рецептов вкусных постных блюд

28 ноября начался предрождественский пост, который продлится до Рождества. Для тех, кто придерживается поста, и не только, мы подготовили подборку вкусных и полезных блюд. Надеемся, вы найдете себе кушанье по вкусу.

Первые блюда

Овощной суп с сельдереем

Ингредиенты: стебли сельдерея – 350 г, морковь – 350 г, морковь 350 г, болгарский перец – 350 г, помидоры – 350 г, капуста – 150 г, чеснок, имбирь, зелень по вкусу, соль, перец, шафран, кари, куркума по вкусу.

Приготовление. Налить в кастрюлю 2 л воды и поставить на огонь. Почистить овощи и нарезать их небольшими кубиками. Бросить в кипяток. Когда овощи сварятся, добавить специи. Перед подачей на стол добавить измельченный чеснок, имбирь и зелень.

Постный капустник с грибами

Ингредиенты: квашенная капуста – 300–350 г, шампиньоны – 250–350 г, морковь –1 шт., картофель – 2–3 шт., сельдерей – 1–2 стебля, лук – 0,5 шт., чеснок – 3–4 зубчика, томатная паста – 1–2 ст. л., овощной бульон или вода – 2,5 л, подсолнечное масло – 2 ст. л., лавровый лист, зелень, меленный кориандр, соль, перец по вкусу.

Приготовление. Капусту промыть в холодной воде. Порезать шампиньоны и морковь соломкой, а картофель – брусочками. В кастрюле разогреть подсолнечное масло, добавить лук и поджарить до золотистого цвета. Добавить грибы и тушить еще 4–5 минут. Добавить чеснок и готовить еще минуту. Добавить капусту и залить бульоном, довести до кипения и варить около 5 минут. Добавить картофель, сельдерей, томатную пасту и специи. Довести до кипения, накрыть крышкой и варить 15 минут. Перед подачей добавьте измельченную зелень.

Постный гречневый суп

Ингредиенты: вода – 4 л, картофель – 4 шт., гречневая крупа – 70 г, морковь – 1 шт., лук – 1 шт., подсолнечное масло для жарки, соль, куркума по вкусу.

Приготовление. Налить в кастрюлю воду, довести до кипения, добавить порезанный соломкой картофель. Варить 5 минут. Потом добавить промытую гречневую крупу и варить около 10 минут. На подсолнечном масле поджарить нарезанную соломкой морковь и лук. Добавить их в суп и посолить. Варить 10 минут, потом добавить куркуму, накрыть суп крышкой и дать настояться. При желании в каждую тарелку можно добавить измельченную зелень.

Перловый суп с овощами

Ингредиенты: перловая крупа – полстакана, лук – 1 шт., картофель – 3–4 шт., морковь – 1 шт., помидор – 1 шт., чеснок – 2–3 зубка, соль по вкусу, лавровый лист – 1–2 шт., подсолнечное масло.

Приготовление. Промыть крупу холодной водой и высыпать в кастрюлю, налить 1 л воды и добавить 2–3 ст. л. подсолнечного масла. Когда вода закипит, уменьшить огонь и накрыть кастрюлю крышкой. Лук нарезать кубиками, морковь натереть на грубую терку. Добавить овощи в суп. Потом добавить порезанный соломкой картофель. Мелко посечь чеснок, помидор нарезать небольшими кусочками и добавить в суп. Добавить соль и варить на слабом огне 20–25 минут.

Постный гороховый суп с лапшой

Ингредиенты: горох – 0,5 стакана, картофель – 2 шт., лук– 1 шт., мука – 0,5 стакана, подсолнечное масло – 4 ч. л. + для жарки, зелень, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Сделать лапшу: в муку добавить щепотку соли, подсолнечное масло и 2 ч. л. воды. Замесить тесто и оставить на час. Тесто тонко раскачать и порезать узкими полосками. В кастрюлю налить 1,5 л воды, добавить горох (лучше его заранее замочить в теплой воде). Вскипятить и варить на слабом огне до готовности. Добавить порезанный кубиками картофель, когда он будет почти готов – добавить лапшу и варить до готовности. Поджарить лук до золотистого цвета, добавить в суп, посолить-поперчить. Перед подачей на стол добавить зелень.

Вторые блюда

Перловая каша с грибами

Ингредиенты: перловая крупа – 1 стакан, грибы – 200 г, лук – 1 шт., подсолнечное масло – 1 ч. л., соль по вкусу.

Приготовление. Перловую крупу промыть, залить водой и оставить на ночь. На следующий день пересыпать в горшочек, залить водой (1,5 стакана воды на стакан крупы). Накрыть крышкой и поставить в нагретую до 180 °С духовку на 40–50 минут. Порезать маленькими кубиками лук, а грибы – пластинками. Жарить их на подсолнечном масле до золотистого цвета. Добавить к поджарке специи и положить в готовую кашу и перемешать.

Картофельная запеканка с грибами и томатами

Ингредиенты: картофель – 1 кг, шампиньоны свежие – 300 г, морковь – 1 шт., лук – 1 шт., помидоры – 1 шт., постный майонез, соль, перец по вкусу.

Приготовление. Почистить картофель и сварить в подсоленной воде. Приготовить пюре и разделить его на три части. Грибы нарезать пластинками, морковь натереть на крупной терке, лук порезать кубиками и поджарить все на сковороде. В форму для запекания, смазанную подсолнечным маслом, выложить часть пюре, потом слой грибов, вторая часть пюре, слой порезанных пластинками томатов и третья часть картофельного пюре. Сверху смазать майонезом и поставить в разогретую до 180 °С духовку на 40 минут, пока не подрумянится. Подавать блюдо теплым.

Лапша с грибами и стручковой фасолью

Ингредиенты: стручковая фасоль (свежая или мороженая) – 300 г, свежие шампиньоны – 300 г, спагетти или лапша – 120–200 г, подсолнечное масло для жарки, соль, перец по вкусу, зелень по вкусу.

Приготовление. Порезать грибы кусочками или кубиками. Обжарить их на подсолнечном масле, добавить стручковую фасоль и жарить 7–10минут. Спагетти поломать на три части и добавить на сковороду, жарить 1–2 минуты, добавить специи и немного кипятка (вода должна покрыть дно) и тушить до готовности (можно добавить еще воды, если лапша/спагетти не доварились и продолжить тушить).

Рис с овощами

Ингредиенты: рис – 100 г, белокочанная капуста – 500 г, лук – 1 шт., морковь – 1–2 шт., томатный сок – 100 мл, оливковое масло – 100 мл, зеленый лук и петрушка по вкусу, соль, перец-горошек, перец чили и кориандр по вкусу.

Приготовление. Капусту нашинковать, лук нарезать крупными кубиками, морковь – кружочками. Поджарить до прозрачности лук, потом морковь. Добавить измельченную зелень и лук и жарить на сильном огне, постоянно помешивая. Когда капуста поджарится, добавить томатный сок и специи, уменьшить огонь и добавить рис и воду (вода должна накрыть рис). Накрыть крышкой и тушить до готовности риса. Готовое блюдо посыпать зеленью и перцем чили.

Рагу с баклажанами и лесными грибами

Ингредиенты: баклажаны – 2 шт., лесные грибы – 300 г, лук– 2 шт., зелень петрушки и укропа – по 50 г, соль по вкусу, подсолнечное масло – 2 ст. л.

Приготовление. Нарезать баклажаны и поджарить их до готовности. Лесные грибы нарезать и поджарить. Измельченный лук поджарить до золотистого цвета. Все ингредиенты сложить в казанок и тушить 15 минут. Подавать блюдо горячим.

Салаты

Салат из свеклы, моркови и груши

Ингредиенты: груша твердая – 1 шт., свекла – 1 небольшая, морковь – 1 шт., соль, перец по вкусу, лимон, апельсин, оливковое масло для заправки, семена льна или кунжут для декора.

Приготовление. Очистить свеклу и морковь, натереть на терке для моркови по-корейски. На ней же натереть грушу. На сухой сковороде поджарить семена льна и кунжут. Сделать заправку: цедру лимона смешать с соком половины лимона, 2 ст. л. сока апельсина, добавить соль-перец. Перемешать и взбить вилкой. Смешать салат с заправкой, переложить в салатницу и посыпать семечками.

Теплый салат с фасолью и грибами

Ингредиенты: варенная или консервированная фасоль – 200 г, шампиньоны – 250 г, лук – 1 шт., чеснок – 2 зубка, соевый соус – 2 ст. л.

Приготовление. Шампиньоны порезать пластинками и поджарить на сковороде на подсолнечном масле до готовности. Лук нарезать кольцами и поджарить, потом добавить чеснок и жарить еще минуту. К уже сваренной фасоли добавить обжаренные грибы, лук, соевый соус, все тщательно смешать и подавать на стол теплым.

Оливье с грибами

Ингредиенты: белые маринованные грибы или шампиньоны – 200 г, картофель – 2–3 шт., морковь – 2 шт., квашенные огурцы – 2 шт., свежие огурцы – 2 шт., зеленый консервированный горошек – 80 г, тофу – 3 кусочка, майонез постный, соль, перец, зелень по вкусу.

Приготовление. Отварить картофель и морковь, нарезать мелкими кубиками. Огурцы почистить от шкурки и нарезать кубиками. Маринованные грибы и тофу нарезать небольшими кусочками. Зелень мелко посечь. Смешать все ингредиенты, добавить соль-перец и заправить постным майонезом. Перед подачей украсить зеленью.

Овощной салат со свеклой

Ингредиенты: свежая капуста – 1 небольшая головка, свекла– 1 шт., морковь – 1 шт., льняное масло – 2–3 ст. л., лук по вкусу, зелень по вкусу.

Приготовление. Капусту мелко нашинковать. Свежую морковь и свеклу натереть на средней терке. Хорошо перемешать, добавить специи по вкусу и заправить льняным масло.

Салат из капусты и моркови с уксусом

Ингредиенты: капуста – 1,5–2 кг, морковь средняя – 2 шт., лук средний – 2 шт., сладкий перец – 2 шт., укроп и петрушка по вкусу. Рассол: подсолнечное масло – 210 мл, уксус 9% – 40 мл, вода – 140 мл, сахар – 100 г, соль – 2 ст. л.

Приготовление. Мелко нашинковать капусту и немного перетереть руками. Лук нарезать тонкими полукольцами. Морковь натереть на крупной терке. Болгарский перец нарезать соломкой. Зелень измельчить. Все ингредиенты сложить в миску и перемешать. Приготовить рассол и залить им овощи (рассол должен быть горячий) и поставить на 2 часа под пресс.

Закуски

Селедка по-домашнему

Ингредиенты: свежая рыба – 2 кг, подсолнечное масло, перец и соль по вкусу, уксус 9% – 1 ст. л. Маринад: соль – 150 г, сахар – 130 г, лавровый лист – 2–3 шт., черный перец-горошек – 5 шт., душистый перец-горошек – 3 шт.

Приготовление. Почистить рыбу, нарезать кусочками. Приготовить маринад: сахар, соль, воду и специи довести до кипения. Снять с огня и охладить до комнатной температуры. Залить рыбу маринадом и оставить на 36 часов в холодильнике. Потом маринад слить, добавить к рыбе уксус, подсолнечное масло и перец. Все перемешать и хранить в холодильнике в банке под капроновой крышкой.

Бутерброды с авокадо

Ингредиенты: черный хлеб, спелый авокадо – 1 шт., помидоры – 1–2 шт., зеленый лук по вкусу, перец, орегано, зелень по вкусу.

Приготовление. Порезать хлеб ломтиками (можно каждый еще и разрезать на половину). Почистить авокадо, вынуть косточку, нарезать тонкими пластинками и «намазать» на хлеб, посолить-поперчить. Сверху положить пластинку помидора и зелень.

Рулет из лаваша с грибами

Ингредиенты: лаваш – 1 шт., грибы (шампиньоны или вишенки) – 300 г, лук – 1 шт., морковь – 1 шт.

Приготовление. Грибы и лук порезать небольшими кубиками, морковь натереть на крупной терке. Поджарить их на подсолнечном масле до готовности. Когда смесь остынет, измельчить в блендере на пюре. Выложить массу на лаваш и свернуть в рулет (лучше под лаваш подложить полотенце или пищевую пленку – так будет удобнее сворачивать). Готовый рулет замотать в пищевую пленку и положить в холодильник на 2–3 часа. Перед подачей на стол, рулет нарезать на порционные кусочки (можно каждый украсить зеленью).

Рулетики из кабачков

Ингредиенты: кабачок – 3 шт., помидоры – 1–2 шт., консервированные шампиньоны – 100 г, постный майонез – 1 ст. л., чеснок – 1 головка, петрушка – маленький пучок, подсолнечное масло для жарки, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Нарезать кабачки тонкими пластинками и обжарить до легкого золотистого цвета. Приготовить начинку: нарезать помидоры, шампиньоны очень маленькими кусочками, мелко посечь часть петрушки, выдавить чеснок, посолить-поперчить и добавить майонез. На остывшие пластинки кабачков выложить смесь и завернуть в рулетики (можно каждый зафиксировать зубочисткой или шпажкой). Поставить на час в холодильник. Перед подачей на стол украсить петрушкой.

Голубцы по-корейски

Ингредиенты: капуста (средняя головка) – 1 шт., морковь – 3–4 шт., зелень (укроп или петрушка) – 1 пучок, специи (для моркови по-корейски) – 1 шт., уксус 9% – 200 мл, подсолнечное масло – 0,25 стакана, соль – 3 ст. л., сахар – 1 стакан, чеснок – 2–3 зубка.

Приготовление. В кастрюлю налить воду, добавить немного соли и уксуса, поставить на огонь. Когда вода закипит, положить в нее головку капусты. Варить около 5–7 минут (листья должны стать мягкими и прозрачными). Вытянуть из воды и разобрать. Приготовить начинку: натереть на терке для моркови по-корейски морковь, добавить специи и оставить на 30–35 минут, добавить выдавленный чеснок и измельченную зелень, тщательно перемешать. Готовую смесь выложить на капустный лист и сформировать голубцы. Готовые голубцы сложить в кастрюлю и залить горячим маринадом (на 2 стакана воды 3 ст. л. соли и стакан сахара, довести до кипения и добавить 200 мл уксуса и 0,25 стакана подсолнечного масла). Когда смесь остынет, поставить в холодильник на 24 часа для маринования. За этим же принципом можно делать фаршированный морковью по-корейски перец.

Десерты

Манник с апельсинами

Ингредиенты: апельсиновый сок – 200 мл, цедра апельсина – 1 ч. л., сода – 1 ч. л., манная крупа – 250 г, мука – 300 г, сахар – 250 г, подсолнечное масло – 3 ст. л.

Приготовление. Смешать апельсиновый сок, манную крупу, апельсиновую цедру, подсолнечное масло и сахар и оставить смесь на 20–30 минут. Добавить соду и хорошо перемешать. Постепенно ввести муку (тесто по консистенции должно быть, как очень густая сметана). Готовую смесь выложить в смазанную подсолнечным маслом форму и посыпать сверху манной крупой. Выпекать манник 40–60 минут при температуре 180–190 °С. При желании в тесто можно добавить греческие орехи, семечки (подсолнуха или тыквенные).

Ягодный пирог

Ингредиенты для теста: мука – 2 стакана, сахар – 3 ст.л., подсолнечное масло – 6 ст. л., вода – 7 ст. л., ванильный сахар – 1 пакетик, сода – 0,5 ч. л. Для начинки: замороженные ягоды по вкусу (вишня, клубника, черника) – 1,5 стакана, мука – 2 ст. л., сахар – 3 ст. л.

Приготовление. Смешать стакан муки, соду, сахар и ванильный сахар. Добавить подсолнечное масло и холодную воду (лучше заранее поставить в холодильник стакан с водой). Ввести остальную муку и замесить эластичное тесто. Завернуть его в пленку и положить в холодильник на час. Приготовить начинку: разморозить ягоды, слить жидкость, добавить сахар и муку и тщательно перемешать. Тесто разделить на две части (одна должна быть больше). Раскатать тонко тесто, выложить в смазанную подсолнечным маслом форму и сформировать бортики. Выложить начинку и накрыть сверху частью теста. Защипнуть краешки, проколоть верхушку вилкой и выпекать в духовке, разогретой до 180 °С, 20–25 минут. Сверху можно смазать сахарным сиропом.

Медовый кекс с грушей, шоколадом и орехами

Ингредиенты: мука – 220 г, груши – 150–200 г, шоколад (черный, горький) – 25 г, грецкие орехи – 30 г, вода – 125 мл, сахар – 100 г, мед – 1 ст. л., подсолнечное масло – 70 мл, коньяк – 0,5 ст. л., разрыхлитель – 2/3 ч. л.

Приготовление. Мелко порезать шоколад и орехи. Грушу нарезать маленькими кубиками. В небольшой кастрюле смешать шоколад, воду, сахар, мед и подсолнечное масло. Смесь нужно варить на водяной бане пока сахар не растворится. Когда масса остынет, добавить коньяк и измельченные орехи. Дальше смесь влить в просеянную муку и перемешать до однородности. Потом добавить груши. Тесто выложить в смазанную подсолнечным маслом форму и выпекать кекс в разогретой до 180 °С духовке 35 минут.

Рогалики с повидлом

Ингредиенты: вода (едва теплая) – 1 стакан, дрожжи сухие – 30 г, сахар – 1 ст. л., соль на кончике ножа, подсолнечное масло – 0,5 стакана, мука – 3 стакана, повидло – 1 стакан.

Приготовление. Развести дрожжи в теплой воде, добавить сахар и щепотку соли. Постепенно ввести в половину муки разведенные дрожжи, подсолнечное масло и тщательно перемешать (при потребности добавить еще муки). Разделить тесто на три части. Каждую раскачать в круг толщиной 5 мм и разделить на 8 частей. На широкую часть положить ложку варенья и завернуть в рогалик (концы защепить, чтобы варенье не вытекало). Рогалики выложить на смазанный подсолнечным маслом противень и выпекать до золотистого цвета. При желании можно посыпать готовые рогалики сахарной пудрой.

Козинаки

Ингредиенты: грецкие орехи – 100 г, арахис – 100 г, мед – 250 г, сахар – 50 г.

Приготовление. Измельчить орехи. В кастрюле смешать мед и сахар. Поставить на плиту, кипятить 15 минут. Добавить в сироп измельченные орехи и перемешать. Вылить смесь в эмалированную посуду и разровнять. Через 10 минут нарезать на порционные кусочки и поставить в холодильник на 10 минут. Чтобы достать козинаки, нужно посуду с ними поставить в миску с горячей водой на несколько минут.