Осеннее «солнце» на тарелке, или Что приготовить из тыквы

Осенняя пора радует обилием вкусных овощей и фруктов. И когда погода за окном перестает баловать теплом и солнечными зайчиками самое время переносить яркие природные краски в тарелку. Сегодня мы решили остановить свое внимание и таком привычном и популярном овоще как тыква.

Тыква – один из наиболее уважаемых и популярных овощей украинцев осенне-зимнего периода. Уважительное отношение к этому овощю в украинской кухне известно с давних времен. Его воспевают в народном творчестве, широко используют в народной медицине и диетическом питании. И это совсем не удивительно, ведь этот яркий и вкусной продукт не только полезен а еще и очень вкусный, блюда приготовленные из него богаты антиоксидантами, сохраняют большое количество витаминов и микроэлементов даже при температурной обработке, а еще такие блюда легко усваиваются, поэтому хорошо подходят для детей и людей страдающих заболеваниями ЖКТ. Тыква прекрасно подходит как для приготовления горячих так и холодных блюд. Этот овощ настолько универсален что его одинаково часто используют для приготовления десертов и основных блюд.

Поэтому сегодня мы подготовили небольшую подборку наиболее интересных и вкусных блюд из тыквы. Для удобства мы разбили рецепты по нескольким категориям: первые, основные и сладкие блюда.

Первые блюда из тыквы

Тыквенный суп с грибами

Состав: 5 стаканов воды, по 200 граммов мякоти тыквы и грибов, 2-3 картофелины, 1 помидор среднего размера, 1 луковица, 1/2 корня петрушки, 20 мл растительного масла, измельченная зелень, соль, перец и специи по вкусу.

Приготовление: картошку и тыкву очистить, нарезать брусочками и варить в горячей воде 10 минут. Лук, корень петрушки и грибы также почистить и нарезать. На растительном масле пассируем овощи с грибами. Обжаренные овощи добавляем к картофелю и тыкве, добавляем нарезанный томат, приправляем все солью и специями и готовим до полной готовности овощей.

При подаче в каждую тарелку добавить измельченную зелень.

Тыквенный крем-суп

Вкусное блюдо, которое прекрасно подойдет тем, кто соблюдает пост или не употребляет мяса.

Состав: 650-700 граммов мякоти тыквы, 700 мл воды или овощного бульона, 3 картофелины, 1 луковица, 15-20 мл растительного масла и веточка свежего розмарина, соль по вкусу.

Приготовление: овощи промыть, почистить и порезать небольшими кусочками. В сотейник сложить подготовленные овощи, добавить веточку розмарина, растительное масло и часть бульона и тушить на медленном огне до полной готовности овощей.

Когда овощи будут готовы, снимаем кастрюлю с огня и вынимаем розмарин. Далее с помощью блендера измельчаем овощи до кремообразного состояния. Далее к овощному пюре добавлять небольшими порциями бульон, перемешивая все венчиком до однородного состояния, добавлять бульон до тех пор пока консистенция не будет напоминать жидкую сметану. Приправляем блюдо солью и доводим суп еще раз до кипения.

При подаче к столу каждую порцию можно приправить сметаной или поджаренным тыквенными семечками.

Закуски и основные блюда с тыквой

Салат из тыквы, рукколы и брынзы

Легкий, слегка пряный и в то же время пикантный салат который влюбляет в себя с первой же ложки, позволяя сполна насладиться вкусом щедрых осенних даров.

Состав: 300 граммов мякоти тыквы, 200 грамм брынзы, 1 пучок руколы, 70 граммов очищеннх тыквенных семечек, 4 столовые ложки оливкового масла, 1 столовая ложка сока лимона, 1 зубчик чеснока, прованские травы, соль и перец по вкусу.

Приготовление: тыкву очистить, нарезать небольшим «кубиком», присолить, слегка поперчить и приправить прованскими травами. Оставить мариноваться минут 15-20. Промаринованную тыкву запечь в духовке до готовности. Пока мякоть тыквы запекается на сухой сковороде без добавления жира подсушиваем семечки. Руколу перебираем, моем, обсушиваем на бумажном полотенце и рвем на небольшие кусочки. Брынзу нарезаем небольшими кубиками.

Для заправки смешать лимонный сок, оливковое масло и измельченный чеснок (лучше измельчать чеснок специальным прессом или натереть на мелкой терке).

Перед подачей все ингредиенты выкладываем на тарелку, слегка присаливаем и перчим, поливаем заправкой и посыпаем тыквенными семечками.

Тыква фаршированная овощами и мясом

Состав: тыква округлой формы весом около 2-х килограммов, 600-650 граммов филе куриной грудки, 150 граммов помидоров (рекомендуем использовать помидоры черри), 150 граммов лука (можно использовать обычный репчатый или более нежный лук порей), 150 граммов моркови, 30-40 мл растительного масла, соль и любимые пряности по вкусу.

Приготовление: прежде всего подготовим тыкву для этого его хорошо вымыть под проточной водой, слегка обсушить полотенцем и срезать верхушку, сделав из нее импровизированную крышечку. Осторожно вынуть из тыквы семена. Далее с помощью ложки или ножа необходимо вынуть часть мякоти овоща. Подготовленную таким образом тыкву пока отставляем в сторону и готовим начинку для фаршировки.

Для начинки лук и морковь очистить на нарезать мелким кубиком, мякоть тыквы также измельчить небольшими полосочками. Томаты помыть на разрезать. Куриное филе зачистить от кожицы (если она есть) и пленок и также порезать небольшими кусочками. На разогретой сковороде с растительным маслом обжарить лук до прозрачного состояния. Далее к поджаренному луку добавляем морковь, перемешиваем и продолжаем готовить до тех пор пока морковь не станет мягкой. Следующим шагом к овощам добавляем мясо, приправляем все солью и специями, перемешиваем и продолжаем тушить все вместе еще 5-7 минут. Далее добавляем измельченную мякоть тыквы и готовим еще 5 минут. К уже готовой начинке добавить томаты и еще раз все хорошенько перемешать.

Берем подготовленную тыкву и наполняем его овощно-мясной начинкой, накрываем тыкву «крышечкой». Обворачиваем нафаршированный овощ пищевой фольгой, ставим на противень или в жаропрочную форму для запекания и печем в духовом шкафу 90-95 минут, при температуре 180 градусов.

Готовое блюдо освободить от фольги и подавать к столу горячим.

Отметим, что начинка для тыквы может быть любая, экспериментируя со своими любимыми продуктами, можно каждый раз получать новое вкусное, полезное и оригинальное блюдо.

Тыквенное ризотто

Такое оригинальное, яркое, сытное и невероятно вкусное ризотто придется по вкусу практически каждому.

Для приготовления одной порции понадобится: 200 граммов мякоти тыквы, 1,5 столовые ложки риса для ризотто, 1 луковица, 1,2 литра горячего мясного или грибного бульона, 50 граммов сливочного масла, 50 мл белого сухого вина, 50 граммов сыра твердых сортов, соль по вкусу и растительное масло. Для сервировки подготовьте или 2 маленьких круглых тыковки, или 1 небольшую тыкву «гитара».

Приготовления блюда: рис хорошо промыть, залить чистой холодной водой и оставить на 1,5 – 2 часа. Очистить и нарезать мякоть тыквы мелким «кубиком», лук также почистить на нарезать мелко. На разогретой сковороде с растительным маслом обжарить 1-2 минуты тыкву, далее добавить измельченный лук и продолжить жарить. Следующим шагом к овощам, что поджариваются добавить рис, все тщательно перемешать и продолжать готовить на медленном огне до тех пор пока рис не впитает все масло. Далее в емкость с рисом и овощами добавить белое вино и готовить пока оно полностью не испарится. После того как жидкость испарилась добавить около 150 мл бульона и снова и готовить до полного испарения жидкости. Таким образом постепенно использовать весь бульон. После того как последняя порция бульона будет влита к рису с овощами добавить натертый сыр, соль и сливочное масло, подержать 1-2 на медленном огне, накрыть крышкой и отставить настаиваться минут 10-15.

Пока ризотто доходит до готовности подготовим тыкву для сервировки для этого срезаем сверху круглых тыковок «крышечки», удаляем мякоть с семенами и выкладываем полученную емкость слоем пищевой фольги. Если же вы используете тыкву «гитара», то разрежьте его вдоль пополам и сделайте такую же манипуляцию с семенами как и в предыдущем случае.

В подготовленные «тыквенные тарелки» выкладываем готовое ризотто и подаем к столу.

Тыквенные котлетки

Состав: 400 граммов куриного филе, 200 граммов мякоти тыквы, 1 луковица, 1 яйцо, 2 столовые ложки манной крупы,1 столовая ложка сливочного масла, 20 мл растительного масла, 2 зубчика чеснока, соль, молотый перец и кориандр по вкусу.

Приготовление: тыкву очистить от кожуры и измельчить на крупной терке. Мясо зачистить от кожуры и пропустить через мясорубку вместе с луком и чесноком. К мясному фаршу добавить яйцо, мягкое сливочное масло, манку, измельченную мякоть тыквы, соль и специи. Все тщательно перемешать и оставить минут на 20-25. Сформировать небольшие котлетки и обжарить их на растительном масле с двух сторон до золотистой корочки. Готовые котлетки можно подавать как самостоятельное блюдо или с любым гарниром.

Тыквенное жаркое с мясом

Невероятно вкусное, питательное и полезное блюдо, калорийность которого довольно низкая, всего 60 ккал на 100 граммов, так что порция такого жаркого не повредит ни одной фигуре.

Состав: 600 граммов нежирной говядины, 500-600 граммов мякоти тыквы, 2 шт сладкого перца, 2 зубчика чеснока, свежая зелень и соль по вкусу.

Приготовление: тыкву очистить от кожуры, сладкий перец от сердцевины и семян, мясо зачистить от пленок. Овощи и мясо порезать небольшим «кубиком», чеснок и зелень также измельчить. В жаропрочную форму выложить ½ овощей, слегка присолить и разровнять, далее сделать слой из мяса, его также посолить и посыпать чесноком и измельченной зеленью, выложить последний слой из овощей что остались. Накрыть форму для запекания слоем фольги и готовить в духовом шкафу 60-65 минут при температуре 180-200 градусов.

Тыква тушеная в молоке

Состав: 1 килограмм тыквы, 175 мл молока, 1,5-2 столовые ложки сливочного масла, 2-3 чайные ложки сахара, 20 грамм пшеничной муки и 1 столовая ложка измельченной зелени петрушки.

Приготовление: тыкву очищаем и нарезаем небольшим кубиком, и тушим в кипящем молоке под закрытой крышкой до полуготовности. Отдельно смешиваем подсушенную пшеничную муку, сливочное масло, сахар, соль и измельченную зелень добавляем к тыкве и продолжаем тушить все до полной готовности.

Тыква в сметане

Ингредиенты: 1 килограмм мякоти тыквы, 20 г сливочного масла, 75 грамм сметаны, 30-40 грамм сахара, 1 столовая ложка панировочных сухарей, 30-50 грамм сыра твердых сортов, 1 столовая ложка пшеничной муки.

Способ приготовления: тыкву очистить от кожуры и нарезать небольшими кусочками, толщиной в 1 сантиметр. Измельченную мякоть тыквы посолить, слегка запанировать в муке и обжарить на хорошо разогретом сливочном масле до полной готовности овоща. Обжаренную тыкву переложить в сотейник или глубокую форму для запекания (емкость в которой будем продолжать готовить предварительно нужно смазать маслом и притрусить панировочными сухарями) залить все сметаной, посыпать натертым твердым сыром, слегка сбрызнуть растопленным маслом и запекать в духовке до румяной корочки.

Пикантный тыквенный пирог с творогом

Состав: 2 листа готового без дрожжевого слоеного теста, 300 грамм очищенной мякоти тыквы, 150-200 граммов сыра твердых сортов или сулугуни, 1 репчатая луковица, желток одного яйца, щепотка соли и немножко оливкового масла.

Приготовление: очищенную тыкву нарезать тонкими ломтиками, сбрызнуть оливковым маслом и обжарить со всех сторон на сковороде-гриль почти до готовности. Отдельно спассеровать на оливковом масле мелко нарезанный лук. Форму для пирога выстелить пекарской бумагой. 1 лист теста раскатать и выложить в форму для выпечки, сформировав небольшие бортики. На слой теста выложить лук, готовую тыкву, все слегка присолить и посыпать натертым сыром. Второй лист теста раскатать и накрыть начинку, плотно прижав края обоих слоев теста. Желток немного присолить и взбить в легкую пену. Смазать им пирог. Ножом сделать неглубокие диагональные надрезы на поверхности пирога. Выпекать пирог в духовом шкафу около 30-35 минут, при температуре 180 градусов.

Сладкие блюда из тыквы

Тыквенная каша с пшеном

Блюдо с таким приятным и знакомым вкусом с легкостью окунет в уютную атмосферу детства.

Для приготовления традиционной тыквенной каши понадобится: 1кг мякоти тыквы, 300-350 мл молока, ¾ стакана пшенной крупы, 2 столовые ложки сахара и 2 столовые ложки сливочного масла.

Способ приготовления: очищенную и нарезанную небольшими кусочками мякоть тыквы отвариваем до полной готовности в молоке. Далее перетираем тыкву вместе с молоком через сито или с помощью блендера. Добавляем к тыквенно-молочной массе предварительно промытое и ошпаренное пшено и варим на небольшом огне до готовности крупы. При подаче на кашу выложить небольшой кусочек сливочного масла.

Тыквенная каша с рисом

Состав: 300 граммов мякоти тыквы, 125 мл молока, ½ стакана риса, 30 граммов сливочного масла, 2-3 столовые ложки сахара и соль по вкусу. По желанию к каше можно добавить немного ванили или корицы.

Приготовление: очищенный и нарезанный небольшим «кубиком» тыкву залить молоком и варить до мягкости 25-30 минут. Отдельно промыть и сварить в воде с добавлением соли и сахара рис. Варить рис лучше на медленном огне, периодически помешивая его. К готовому рису добавить готовую тыкву с молоком, все тщательно перемешать, приправить маслом и специями и потомить на медленном огне еще несколько минут. Подавать блюдо к столу горячим.

Оладьи из тыквы и яблока

Состав: 400 граммов мякоти тыквы, 1-2 шт яблок, ½ стакана кефира, 150 грамм муки, 2 куриных яйца, 2-3 столовые ложки сахара, 20-30 мл растительного масла, щепотка молотой корицы, соль по вкусу.

Приготовление: тыкву и яблоко очистить от кожуры, семян и сердцевины. Измельчить очищенную тыкву и яблоки на крупной терке и смешать. Отдельно готовим тесто для оладий для этого необходимо смешать кефир, муку, яйца, сахар, соль и корицу. Добавить в тесто тыкву и яблоки, еще раз все тщательно перемешать. На хорошо разогретую и смазанную растительным маслом сковороду аккуратно выложить оладьи и жарить под крышкой на медленном огне по 2-2,5 минуты с каждой стороны. Готовые оладьи переложить на бумажное полотенце, чтобы он впитал излишки жира. Подавать к столу тыквенные оладьи горячими с фруктовым вареньем или сметаной.

Тушеная тыква с яблоками

Вкусное и полезное блюдо которое порадует и взрослых, и малышей.

Состав: 1 килограмм мякоти тыквы, 500-600 грамм яблок, 150 грамм грецких орехов, 120 мл воды, 2-3 столовые ложки сахара, 20-30 граммов сливочного масла, 1/5 чайной ложки корицы.

Приготовление: очистить и нарезать мякоть тыквы и яблоки. Кусочки тыквы и яблоки переложить в сотейник, приправить солью, сахаром и сливочным маслом, добавить воду и тушить на медленном огне до полной готовности. При подаче к столу готовое блюдо посыпать измельченными орехами и корицей.

Тыква, запеченная с медом и орехами

Состав: ½ килограмма тыквы, 100-150 граммов грецких орехов, густой мед.

Приготовление: тыкву очистить и разделить на порционные куски толщиной 1 сантиметр (удобнее всего использовать для приготовления этого блюда узкую часть тыквы «гитары»). Форму для запекания или противень выстелить пергаментом и выложить на него кусочки тыквы. Каждый кусок тыквы полить медом, количество меда зависит от ваших предпочтений, чем более сладкое блюдо вы хотите получить тем больше меда используйте.

Выпекайте тыкву в хорошо разогретой духовке 25-35 минут, при температуре около 180-190 градусов. Пока тыква готовится орехи необходимо слегка просушить на разогретой сухой сковороде и измельчить блендером.

Готовую тыкву посыпать орехами и можно подавать к столу, однако особенно вкусным блюдо становится когда остынет.

Тыквенный чизкейк

Яркий, нежный, просто тающий во рту чизкейк станет настоящим украшением и для торжественного ужина и для дружеских посиделок за чашкой чая.

Состав: для коржа – 300 грамм песочного печенья, 150 граммов сливочного масла, 100 граммов сахара, 40 граммов грецких орехов; для начинки – 400 граммов печеной мякоти тыквы, 300 граммов творога, 100-120 грамм сахара, 50 мл сливок 20% жирности, 2 яйца, по 1,5 грамма мускатного ореха и корицы, 3 грамма ванильного сахара и щепотка соли.

Приготовление: в чаше кухонного комбайна измельчить печенье и орехи, добавить масло и сахар и размешать до однородности. В разъемной форме для выпечки, сформировать дно и бортики чизкейка. Убрать форму в холодильник на час-полтора.

Тем временем приготовить начинку для этого печеную мякоть тыквы измельчить блендером до пюреобразного состояния. Добавить к тыквенному пюре сыр, яйца, пряности, соль и сливки. Все тщательно перемешать до однородной массы.

Достать из холодильника форму с песочно-ореховым коржом и наполнить его начинкой. Верхушку чизкейка разровнять и выпекать в духовом шкафу 45-50 минут при температуре 165-170 градусов. Когда чизкейк будет готов, духовой шкаф выключаем и приоткроем дверку, оставив в духовке чизкейк до полного остывания. Перед подачей блюдо необходимо несколько часов выдержать в холодильнике.

Тыквенный пирог

Состав: 300 грамм очищенной мякоти тыквы, 170-200 граммов сахара, 100 граммов маргарина или сливочного масла, 3 яйца, 120-130 граммов муки, ½ лимона, 2 чайные ложки разрыхлителя.

Приготовление: свежую мякоть тыквы измельчить блендером или натереть на терке. Кожуру с половины лимона также измельчите в блендере и добавьте в нее сок лимона. Мягкий маргарин или масло тщательно растереть с сахаром, добавить по одному яйца и хорошо все размешать до однородного состояния. Добавить к масляно-сахарной смеси мякоть тыквы и лимонную цедру. Все еще раз хорошо перемешать. Ввести в тесто муку и разрыхлитель для теста. Все хорошенько перемешать и выложить в форму для выпекания. Готовить пирог в разогретой до 180 градусов духовом шкафу 35-40 минут. При подаче пирог можно приправить измельченными семенами тыквы, орехами или сахарной пудрой.

Тыквенно-миндальное печенье

Невероятное печенье которое придется по вкусу и непоседливым детишкам и настоящим ценителям кулинарного искусства. Мягкое, душистое с пряным ароматом корицы и миндаля печенье станет украшением к любому празднику или просто чаепитию.

Состав: 300 граммов запеченной или тушеной мякоти тыквы, 260-300 граммов муки, 100 граммов сливочного масла или сливочного маргарина, 2/3 стакана сахара, ½ стакана миндаля, по 1 чайной ложке разрыхлителя и корицы, щепотка соли.

Приготовление: готовую мякоть тыквы измельчить блендером до состояния пюре. Добавить к тыквенному пюре растопленное масло или маргарин, сахар и щепотку соли. Все хорошо размешать. Ввести в тесто просеянную муку, разрыхлитель, корицу и измельченные ядра миндаля. Все тщательно перемешать и при необходимости добавить еще немного муку. Тесто по консистенции должно получиться мягким и липким, словно немного недомешанним.

Далее руки смачиваем в воде и формируем небольшие шарики. На противень предварительно выстеленный пергаментной бумагой или пищевой фольгой выкладываем сформированное печенье и выпекаем при 180 градусах 20-25 минут.

Готовое печенье переложить на тарелку и дать остыть. Подавать вкусность можно с чаем, кофе или молоком.

Мы собрали лишь небольшой список рецептов того что можно приготовить из тыквы. Бывалые хозяйки часто из этого овоща готовят начинки для пирожков, варят вкуснейшее варенье, добавляют в рагу, к закускам, готовят с ним мясо. Так что давайте поскорее отправимся на кухню готовить вкусные и полезные блюда из тыквы.