Ореховый Спас: ТОП-8 вкуснейших блюд с орехами к праздничному столу

Август удивительно богат дарами природы и разнообразными празднествами. 29 августа отмечают последний из тройки важных православных праздников, именуемых в народе Спасами. Третий Спаса в православном церковном календаре установлен в честь перенесения Нерукотворного образа Господа из Эдессы в Константинополь.

В народе этот праздник называют Ореховым, Хлебным или Холщовым Спасом. Предшествует Ореховому спасу Успенский пост который длится с 14 августа (Первый Спас или Маковей) и завершается 28 августа праздником Успения Пресвятой Богородицы. Именно с Успением и Третьим Спасом в народном календаре завязано окончание жатвы хлебных культур. Ореховый Спас не отмечался особыми праздничными действиями и яркими традициями. С утра посещалась церковь, где освячивали орехи, хлеб и зерна нового урожая, затем шли на поле и начинали подготовку к посеву озимых. Однако помимо этого обязательно пекся хлеб для малоимущих, готовились пироги с орехами и прочими дарами лета и ними угощались родственники и прохожие.

С Хлебным Спасом связывают много народных примет и обрядов. Так, найти два сросшихся ореха, считалось большой удачей. Найдя их укладывали левой рукой в кошелек, веря в то, что такой талисман принесет удачу и денежное благосостояние на целый год.

Девушки же при помощи орехов узнавали свою судьбу на год вперед. Сорвав первый орех его пробовали и по его вкусу судили о своей судьбе на гот. Если орех был вкусным, спелым и слегка сладковатым –это сулило большую и крепкую любовь, горький же орех предвещал неверность любимого и разлад с ним, недоспевший орех указывал на важное известие, а гнилой или прелый – на большие неприятности.

В народе считается, что с приходом Третьего Спаса начинается осень и по приметам судят о том, какая будет зима. Так если август был грозовой – осень будет затяжная и теплая, если же к Спасу улетают не только ласточки, но и журавли, то зима в этом году будет ранняя.

Народная же мудрость гласит: «Третий Спас хлеба припас, коль хорош третий Спас, будет зимой квас».

Как уже отмечалось выше к столу на Спаса готовят пироги с орехами и угощают ими родных, близких да и простых прохожих. Мы же предлагаем разнообразить праздничное меню другими интересными блюдами с орехами, тем более что пост уже окончен и насладиться вкусностями смогут практически все.

Творожно-ореховый торт

Нежный, воздушный, ароматный и невероятно вкусный торт (хотя наверное правильнее это блюдо назвать пирогом, но человек который научил нас этому рецепту утверждал, что это именно торт).

Итак, для приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

для теста: мука – 150 грамм, масло сливочное – 110 грамм, желток из одного яйца и 60 грамм ванильного сахара;

для начинки: творог (можно использовать также сливочный сыр) – 400 грамм, яйца куриные – 4 шт, сахар –120 граммов, ванилин или ванильный сахар – по вкусу, ядро грецкого ореха или миндаль очищенный 50 грамм.

Приготовление: холодное сливочное масло мелко порубить, добавить муку, 1 яичный желток, сахар, ваниль и быстро замесить песочное тесто. Лучше всего при замешивании песочного теста емкость с тестом поставить на лед, так масло будет медленнее таять от тепла руки в итоге получить правильную консистенцию будет значительно легче.

Замотать тесто в пищевую пленку и оставить ненадолго в холодильнике «отдохнуть». Тем временем готовим начинку: для этого творог нужно протереть через сито, добавить к нему желтки из 3-х яиц, сахар, ваниль и измельченные орехи (мы рекомендуем перед тем как измельчать орехи, немножко поджарить их, так вкус станет более насыщенным и ярким). Все хорошо размешать. Отдельно взбить белки из 4 яиц в крепкую пену. Затем аккуратно ввести взбитые белки в творожную массу и еще раз все перемешать.

2/3 объема теста раскатать и выложить в предварительно смазанную маслом или выложенную пекарской бумагой форму. Далее на тесто выложить творожно-ореховую начинку, а из оставшегося теста скатать тоненькие жгутики и сформировать ними сеточку (как при приготовлении открытых пирогов).

Выпекать торт в духовом шкафу при температуре 180 градусов около 30 минут. При подаче можно посыпать тор небольшим количеством измельченных орехов.

Ореховое печенье

Печенья, приготовленные по этому простому и быстрому рецепту выходят удивительно вкусными, ароматными и не похожими ни на один известный десерт. А дети и вовсе уплетают такое лакомство с удивительной скоростью.

Ингредиенты: орехи, можно выбирать любые, которые вам нравятся – 200 грамм, сахарная пудра –150 грамм, куриные яйца – 2 шт, мука пшеничная 50 грамм.

Приготовление: ядра орехов измельчить при помощи мясорубки. Отдельно растереть добела яичные желтки с сахарной пудрой. Смешать с ореховой массой. Отдельно взбить в крутую пену яичные белки. Аккуратно добавить взбитые белки в смесь из орехов и желтков, хорошо все вымешать. Добавить муку, еще раз все перемешать. Готовое тесто раскатать «колбаской» и нарезать на небольшие печеньки толщиной до 1 см. Сформированное печенье выложить на деко, выстеленное пекарской бумагой, и готовить в разогретой духовке до румяного цвета. При подаче можно посыпать сахарной пудрой.

Пирог со сливами, орехами и кондитерской крошкой (штрейзель)

Сочный, пряный, легкий, удивительно ароматный и не менее вкусный открытый пирог с начинкой из слив и орехов порадует и взрослых и детей. Такой пирог – не просто вкусное дополнение к чаепитию, но и отличный десерт для праздничного стола.

Ингредиенты:

для теста: мука – 3 стакана, сахар – ¾ стакана, разрыхлитель – 2 чайные ложки, масло сливочное охлажденное, нарезанное кусочками, – 2/3 стакана, щепотка соли, яйцо куриное – 2 шт, ваниль – 1 чайная ложка, молоко – 3 столовые ложки, цедра лимона – ½ чайной ложки.

для начинки: очищенные от косточек и разделенные на половинки сливы – 5 стаканов, сахар – 1 стакан, мука – 1/4 стакана, корица – 1 чайная ложка, мускатный орех –1/2 чайной ложки.

для приготовления штрейзельной крошки: мука – 1/2 стакана, сахар – ¼ стакана, корица ½ чайной ложки, соль – ¼ чайной ложки, молотые орехи 1/3 стакана, цедра лимона 1 чайная ложка, масло сливочное – 3 столовых ложки.

Приготовление: в подходящей для замешивания теста емкости смешиваем муку, соль, сахар и разрыхлитель, добавляем рубленное сливочное масло и перетираем все в крошку. Важно делать все максимально быстро и поставив емкость на лед, чтобы избежать чрезмерного растаивания масла. Добавить к масляной крошке яйца, ваниль, молоко и цедру. Замесить тесто. Завернуть его в пищевую пленку и отправить в холодильник на 30 минут.

Тесто раскатать и выложить на застеленный пекарской бумагой противень. Поверх теста разложить половинки слив. Остальные ингредиенты для начинки (муку, сахар, корицу и мускатный орех) смешать вместе и посыпать сливы.

Далее готовим кондитерскую крошку или, как ее еще называют, штрейзель для этого смешиваем подготовленные сахар, муку, корицу, соль, цедру и молотые орехи. Растираем эту массу с кубиками холодного сливочного масла до образования небольших крошек и посыпаем начинку.

Выпекаем пирог в предварительно разогретой духовке при температуре 180 градусов 45-60 минут. Готовый пирог оставляем немного остыть и можно подавать к столу.

Салат с яблоком и орехами

Предлагаем побаловать себя и своих близких сочным, вкусным и пикантным салатом на основе яблока и салатной зелени.

Ингредиенты: сезонные яблоки – 2-3 шт (лучше выбрать сорта с кислинкой и плотной мякотью), стебель сельдерея – 1 шт, ядро грецкого ореха – 100 грамм, салатная зелень – 100 грамм, майонез – ¼ стакана, лимон ¼.

Приготовление: яблоки моем и очищаем от плодоножки и сердцевины, затем нарезаем мелким кубиком. Сельдерей нарезаем такими же кусочками. Ядро грецкого ореха немного измельчаем. Соединяем измельченные ингредиенты вместе и заправляем майонезом. Отдельно перебираем салатную зелень, моем ее и подсушиваем. Далее зелень выкладываем на блюдо, сбрызгиваем соком четвертинки лимона, а сверху выкладываем заправленный салат из яблока, сельдерея и орехов.

Сверху можно украсить измельченными орехами.

Рыба фаршированная начинкой из грецких орехов

Невероятное блюдо которое своим вкусом сможет удивить даже самых избалованных ценителей гастрономических изысков. Блюдо очень просто в приготовлении и для него можно использовать любую рыбу. Мы же выбрали для приготовления этой вкусноты карпа.

Ингредиенты: свежая рыба 3-4 килограмма, ядро грецкого ореха – 300 грамм, лук репчатый – 5-6 шт, соль и молотый перец по вкусу.

Приготовление: рыбу очистить, выпотрошить, промыть и просушить полотенцем. Подготовленную рыбу натереть со всех сторон солью и свежемолотым черным перцем и дать промариноваться минут 20-30. Пока рыба маринуется займемся приготовлением начинки, для этого очищаем лук и режем его на 4-6 частей и пропускаем его вместе с ядрами грецкого ореха через мясорубку. Слегка присаливаем нашу начинку. Если вам по нраву кисловатый привкус или вы хотите добавить блюду пикантность к луково-ореховой начинке можно добавить немного гранатового сока. Готовую начинку выкладываем в брюшко промаринованной рыбы.

Далее выкладываем рыбу на фольгу, предварительно смазанную сливочным маслом, и заворачиваем рыбу полностью. Такая манипуляция поможет сохранить рыбу сочной и сбережет все ароматы. Готовим рыбу в духовом шкафу при температуре 180-200 градусов 50-60 минут. По истечению этого времени рыбу раскрываем и отправляем еще на 10 минут в духовку, чтобы появилась аппетитная корочка. Также можно присыпать рыбу тертым твердым сыром, тогда вкус блюда приобретен легкие сливочные нотки.

Ореховые козинаки

Предлагаем порадовать своих близких еще одним вкусным десертом, знакомым с детства – ореховыми козинаками. Готовится это блюдо быстро, по вкусу получается невероятным и, что важно, абсолютно безопасным (если у вас конечно же нет аллергии на мед или орехи).

Ингредиенты: цветочный мед – 500 грамм, сахар – 100 грамм, очищенные ядра грецкого ореха – 500 грамм.

Приготовление: орехи измельчаем при помощи ножа, мед вместе с сахаром доводим до кипения и добавляем измельченные орехи. Варим все вместе на медленном огне 15 минут. Горячий козинак выкладываем либо на смоченные в холодной воде тарелки, либо на силиконовый коврик для выпечки, разравниваем и оставляем до полного охлаждения. Затем аккуратно снимаем с коврика или тарелки (низ тарелки лучше подогреть, так козинак легче и быстрее снимется) и нарезать небольшими плиточками.

Ореховый соус сациви

О вкусностях грузинской ухни слышали все, при приготовлении этих блюд часто используют орехи. Предлагаем приготовить легендарный соус сациви, который невероятным образом подчеркивает вкус и нежность курицы или индюшки. Попробовав его единожды, вы не сможете его забыть и это блюдо станет частым гостем на столе.

Ингредиенты: бульон куриный – ½ литра, жир с бульона или масло – 100 грамм, лук репчатый – 300 грамм, ядро грецкого ореха – 200 грамм, мука – 1 столовая ложка, винный уксус 6% - 100 грамм, желтки из 5 яиц, чеснок – 1 зубчик, соль, корица, красный молотый перец, гвоздика, мускатный орех по вкусу.

Приготовление: очищенный и мелко нашинкованный лук пассеруем на жире оставшемся от приготовления бульона. К луку постоянно перемешивая всыпать муку, после тонкой струйкой добавить горячий куриный бульон. Все перемешать до однородности и варить 10-15 минут.

Пока лук тушится в бульоне, растираем орехи с зубчиком чеснока. Приправить ореховую пасту пряностями, добавить яичные желтки и винный уксус. Все хорошо перемешать. Ставим ореховую массу на медленный огонь и начинаем прогревать и постепенно вводить луково-мучную заготовку. Постоянно помешивая проварить несколько минут, не доводя до кипения соус. Снять с огня и дать немножко настояться. Готовый соус можно подавать с мясом или как отдельную закуску.

Ореховый соус песто с базиликом

Соус песто, в основе которого лежит много сочной зелени, орехи, оливковое масло и твердый сыр, родом из Италии, там его используют при приготовлении супов, пасты или лазаньи. Также песто часто используется в виде закуски, его намазывают на брускетты или в нем обмакивают чипсы. Попробуйте и вы этот замечательный соус.

Для приготовления нужны следующие ингредиенты: базилика – 2 пучка, ядра грецкого ореха – 1,5 стакана, твердый сыр Пармезан (можно использовать любой другой похожий сыр, например «Джугас» или «Грана Подано»), чеснок – 5 зубчиков, оливковое масло (при желании можно использовать и подсолнечное без запаха) – 4 столовых ложки, лимонный сок – 1 чайная ложка, соль по вкусу.

Приготовление: ядра грецкого ореха поджариваем, охлаждаем и очищаем от пленок. Затем орехи немного измельчаем в блендере, так, чтобы они не превратились в пастообразную массу. Отдельно промываем и обсушиваем на полотенце базилик. С обсохшего базилика отрываем листья (при приготовлении мы будем использовать только листья) и нарезаем их ножом, перекладываем в емкость, подойдет кастрюля или глубокая миска. К измельченному базилику добавляем натертый на терке сыр, измельченный чеснок и орехи. Хорошо все размешиваем, приправляем солью, лимонным соком и оливковым маслом. Перекладываем все в блендер и измельчаем до однородной консистенции. Готовый соус раскладываем по баночкам и храним в холодильнике.

От себя хотим заметить, что при приготовлении этого соуса лучше использовать два вида базилика зеленый и фиолетовый, так вкус будет более насыщенным и глубоким. Так же при приготовлении можно добавить другие ароматные травы: мяту, кинзу, петрушку.

Приятного аппетита!