Летняя кухня: вкусно и полезно!

Вот мы и дождались свежих овощей фруктов на своих столах. Наконец-то можно полакомиться не консервированными овощами, а свежими, порой только с грядки. Мы предлагаем вам несколько рецептов блюд, которые не требуют много времени и усилий на приготовление, а еще, что очень актуально, они очень вкусны в холодном виде.

Первые блюда

Окрошка

Ингредиенты: мясо или вареная колбаса – 300 г, яйца куриные – 4 шт., огурцы свежие – 4 шт., редис – 4–5 шт., зеленый лук – 1 шт., укроп – 1 пучок, сыворотка или квас – 2 л, соль и перец по вкусу.

Приготовление

Мясо, яйца, картофель – отварить, охладить, порезать кубиками. Огурцы и редис также порезать кубиками. Лук и укроп мелко посечь. Все ингредиенты перемешать, посолить, поперчить, добавить сыворотку (квас) и еще раз перемешать. Поставить в холодильник на 1 час. Перед подачей можно, по желанию, добавить в каждую порцию сметану.

Ботвинья

Ингредиенты: свекла – 300 г, картофель – 3–4 шт., огурцы – 100 г, пучок зелени, яйца – 3 шт., мясо или колбаса – 200 г, кефир – 1 л, минеральная вода – 1 л, 6-процентный яблочный уксус – 1 ст. л., перец и соль по вкусу.

Приготовление

Яйца сварить в крутую, картофель и свеклу – в мундирах. Потом порезать их мелкими кубиками. Огурцы потереть на терке. Вареное мясо или колбасу порезать мелкой соломкой. Зелень измельчить. Все смешать, добавить соль-перец, залить холодным кефиром и дать немного постоять. Потом влить в блюдо охлажденную минералку и оставить на некоторое время. Можно поставить в холодильник. В каждую порцию добавьте кусочек вареного яйца и мелко порезанную зелень.

Таратор

Ингредиенты: кефир – 1 л, тана или молочная закваска, огурцы – 3–5 шт., чеснок – 5 зубков, орехи – 1 ст., укроп – пучок, растительное масло – 2–3 ст. л., минеральная вода – 0,5 л., соль и перец по вкусу, лед.

Приготовление

Кефир смешать с минералкой. Огурцы нарезать мелкими кубиками и бросить в жидкую основу. Дальше постепенно добавлять: измельченные орехи, давленый чеснок, нарезанный укроп, специи, растительное масло. Все хорошо перемешать и поставить в холодильник на час. По желанию, к каждой порции можно добавить лед.

Вторые блюда

Лодочки

Ингредиенты: кабачок или баклажан – 3–4 шт., фарш – 200 г, рис – 2 ст. л., грибы – 2–3 шт., твердый сыр – 100 г, соль и перец по вкусу.

Приготовление

Отварить рис. Кабачки (баклажаны) вымыть, разрезать на половинки и вычистить серединку (должны получиться лодочки). Мелко нарезать серединки из кабачков (баклажан), грибы и смешать их с рисом и фаршем, посолить-поперчить. Этой массой наполнить лодочки и поставить их печься. Когда блюдо будет почти готово (кабачок станет мягким), посыпать тертым сыром. Лодочки можно подавать как горячими, так и холодными.

Рататуй

Ингредиенты: баклажан – 1 шт., цуккини или кабачки – 2 шт., перец болгарский – 2 шт., помидоры – 3 шт., чеснок– 2 зубка, шампиньоны – 7 шт., растительное масло для жарки, укроп и петрушка – пучок, соль и перец по вкусу.

Приготовление

Баклажан, кабачки и перец порезать большими кубиками. С помидор снять кожицу (нужно на 30 секунд опустить их в кипяток) и порезать большими кусками. Лук и грибы нарезать кубиками. Чеснок мелко нарезать. Зелень измельчить. Разогреть растительное масло и поджарить лук и чеснок, потом постепенно добавляем баклажаны, кабачки, шампиньоны, помидоры, солим и перчим. Под закрытой крышкой тушим блюдо 15–20 минут. В готовое блюдо добавляем измельченную зелень. Подавать холодным.

Кабачковые бутерброды

Ингредиенты: кабачки – 3 шт., сыр – 300 г, помидоры – 4– 5 шт., сметана – 100 г, фарш куриный или из индейки – 300 г.

Приготовление

Порезать кабачки и помидоры кружочками. Фарш посолить и поперчить. Выложить на противень слоями: кабачок-фарш-помидор. Сверху каждый бутерброд смазать сметаной и посыпать тертым сыром. Печь в духовке, нагретой до 180 градусов, 20–25 минут (пока на сыре не появится румяная корочка). Подавать холодными. По желанию можно посыпать измельченной зеленью.

Салаты

Шопский салат

Ингредиенты: помидоры – 2–3 шт., огурцы – 2 шт., болгарский перец, лук, твердый сыр – 100 г, сметана – 2 ст. л., соль и перец по вкусу.

Приготовление

Все овощи измельчить, добавить специи, заправить сметаной и посыпать тертым сыром.

Салат сырный с овощами

Ингредиенты: сыр – 150 г, перец – 100 г, помидоры – 100 г, сметана – 2 ст. л., специи по вкусу.

Приготовление

Перец и помидоры нарезать небольшими кусочками, перемешиваем с сыром, добавляем соль, зелень. Заправляем сметаной и ставим в холодильник на 5–10 минут.

Салат из моркови и щавеля с яблоками

Ингредиенты: щавель – 150 г, морковь – 2 шт., соленый огурец, яблоко, лук, растительное масло – 2 ст. л., редис – 3шт., укроп.

Приготовление

Мелко нарезать щавель. На мелкой терке натереть яблоко, лук и морковь. Смешать все, добавить нарезанный соломкой огурец, заправить растительным маслом. Перед подачей посыпать зеленью и мелко нарезанным редисом.

Десерты

Кефирно-клубничный десерт с мятой

Ингредиенты: кефир – 400 мл, клубника – 280 г, сахар – 4 ст. л., мята.

Приготовление

Сахар положить в кефир, тщательно сбить, потом положить туда измельченные листки мяты. Клубнику разрезать на половинки, положить в бокалы и влить туда сладкий кефир. Дать настояться 2 часа, перед подачей поставить в морозилку на 10 минут.

Клубничное бланманже

Ингредиенты: клубника – 500 г, творог – 200 г, молоко – 400 мл, желатин – 20 г, ванильный сахар – 10 г.

Приготовление

Желатин залить молоком и оставить набухать. Потом поставить смесь на огонь и, постоянно помешивая, нагреть до 60 градусов. Добавить творог, сахар, ваниль и сбить блендером. Клубнику помыть, высушить (несколько ягодок оставьте для украшения), порезать. Выложить клубнику в форму (силиконовую или разъемную), сверху залить смесью. Охладить и поставить в холодильник на 2 часа (можно дольше – главное чтобы застыло). Выложить на блюдо и украсить ягодами и листочками мяты.

Домашнее мороженое

Ингредиенты: молоко – 250 мл, сливки 25-% – 250 мл, желтки – 5 шт., сахар – 0,5 ст., ванильный сахар – 10 г.

Приготовление

Вскипятить молоко и охладить. Смешать желтки с сахаром и ванильным сахаром и взбить. Не прекращая мешать, осторожно введите в массу молоко. Поставьте смесь на огонь, нагрейте. Нужно постоянно помешивать, пока смесь чуть не загустеет. Готовую смесь охладить и поставить в холодильник. Взбейте сливки и введите их в охлажденный крем, хорошо перемешайте, переложите в контейнер и поставьте в морозилку на час. Как только мороженое начнет застывать, взбейте его миксером (так мороженое получится более однородным). Опять поставьте в камеру на час, а потом опять взбейте и поставьте в морозилку на 2–3 часа. Перед подачей переставьте в холодильник на 20 минут. Блюдо можно украсить фруктами, шоколадом или орехами.

Напитки

Ягодный смузи

Ингредиенты: клубника, ежевика, малина, персиковый сок, сахарный сироп.

Приготовление

Взбить все ингредиенты. Подавать в бокале со льдом. Можно украсить свежими ягодами.

Квас

Ингредиенты: сухари (из черного хлеба) – 300 г, сахар – 300 г, дрожжи – 15 г, вода – 5 л.

Приготовление

Сухари поджарить в духовке до золотистого цвета (чем больше зажарите, тем более насыщенным будет цвет и вкус), высыпать в кастрюлю и залить 3 л кипятка, накрыть крышкой и оставить охлаждаться. Процедить и отставить, а сухари вновь залить 2 л кипятка и оставить на час. Процедить, всю жидкость слить в одну емкость, добавить сахар и дрожжи, перемешать и оставить при комнатной температуре на 8 часов. По желанию можно добавить лимон, изюм и листья черной смородины. Готовый напиток разлить по бутылках и хранить в холодильнике.

Молочный коктейль с клубникой и мороженым

Ингредиенты: мороженое – 250 г, молоко – 500 мл, мед – 2 ст. л., клубника – 100 г.

Приготовление

Растворить в теплом молоке мед и поставить смесь в холодильник. Когда смесь остынет добавить в нее мороженое и взбить блендером. Вводим ягоды и еще раз взбиваем. Перед подачей процеживаем смесь, чтобы избавиться от косточек. Можно украсить мятой.