Яблочный спас: как праздновать и чем угощать

Август богат на разнообразные празднества связанные с церковным календарем и одним из любимейших праздников в народе является Яблочный спас. Это второй в веренице церковных праздников празднуемых в честь Христа-Спасителя. Традиционно в этот день, 19 августа, верующие освящали яблоки и другие плоды из свежего урожая, а затем ели и готовили из них разнообразны яства.

В народе этот праздник называют по разному: Второй спас, Спас на горе, Яблочный Спас, однако официальное, церковное название праздника – Преображенье Господне. Именно с этого дня, после церковной службы и освящения, начинали есть яблоки и другие сезонные фрукты, при этом более богатые одаривали ароматными плодами более бедных, а тем, кто болеет фрукты приносили на дом. Яблочный Спас – первая встреча с осенью. Помимо яблок в этот день освящали и колосья, и/или зерно из нового урожая, сохраняя до следующего посева. Хозяйки в этот день готовили разнообразные блюда с яблоками, ягодами или грибами – всеми теми дарами, что дарит природа в преддверии осени. Праздник совпадает с Успенским постом, поэтому в праздничном меню преобладают постные блюда и выпечка.

Истоки Яблочного Спаса

Согласно библейских преданий в этот день Иисус Христос явил своим учениками божественную природу. Отправившись на гору Фавор вместе с Иоанном, Петром и Иаковом Спаситель преобразился пред ними, позволив увидеть и побеседовать ученикам с пророками Моисеем и Илией. Далее, как описано в священном писании "явилось облако, осеняющее их, и из облака исшел глас, глаголющий: сей есть сын мой возлюбленный, Его слушайте". Этот день как бы напоминает верующим о необходимости духовного преображения.

Принято считать, что после Спаса ночи становятся холоднее, а иногда возможны и заморозки. По народным приметам до Спаса улетают аисты в теплые края, если же они еще не улетели, то это предвещает затяжную и теплую осень. В народной мудрости также говорится «Пришел Спас, готовь рукавицы про запас». Так же в этот день принято поминать усопших, это один из трех летних празднеств, когда души умерших родственников спускаются на землю. На Спаса в церкви освячивают яблоки, груши, виноград, мед, колосья хлеба. Согласно народных поверий, освятив и съев на праздник яблоко из нового урожая, нужно загадать желание, которое непременно сбудется.

Рецепты вкусностей к Яблочному Спасу

Разнообразие блюд которые готовятся к спасу просто удивляет и вдохновляет. Это и печеные яблоки, и блины с начинками, и разнообразная выпечка или напитки, в общем каждый найдет чем полакомиться. Поэтому мы составили небольшую подборку вкусных блюд с яблоками, которые непременно понравятся вашим гостям и родным.

Печеные яблоки с творогом и медом

Вкусное, ароматное, сытное, полезное и при этом легкое блюдо. Прекрасный вариант для десертов и детского меню.

Ингредиенты: яблоки крупных размеров – 4 шт, кисломолочный творог – 4 столовых ложки, цветочный мед – 75 грамм, сливочное масло – 1 столовая ложка, сок лимона – 2 столовые ложки.

Для соуса: лимонный джем – 2 столовые ложки, мята -1-2 веточки, сок из половины лимона, мед 2 чайные ложки.

Приготовление: яблоки помыть, срезать верхнюю часть и аккуратно извлечь мякоть, так чтобы получились небольшие горшочки с стенками ок. 0,5-0,7 см. Полученную мякоть очистить от семечек и перегородок, сбрызнуть соком лимона и измельчить в пюреобразное состояние при помощи блендера. Получившееся пюре перекладываем в сотейник, добавляем мед и 120 мл воды, ставим на плиту и варим постоянно помешивая 10-12 минут. Затем даем пюре остыть. Творог дважды протереть сквозь сито и взбить в пышную массу вместе с остывшим яблочным пюре. Наполнить яблочные «горшочки» творожной массой и выпекать в духовом шкафу 25-30 минут при температуре 160 градусов.

Пока яблоки пекутся приготовим лимонно-мятный соус: джем медленно нагреваем на водяной бане, добавляем мед и лимонный сок, перемешиваем и доводим до кипения. Добавить мелко нарубленную мяту, хорошенько перемешать соус и снять с огня.

Готовые яблоки подавать с соусом.

Творожно-яблочная шарлотка

Ингредиенты: яблоки – 4 шт, творог или творожная масса – 100 грамм, яйца – 4 шт, сахар – 160-180 грамм, изюм без косточек – 70 грамм, мука пшеничная – 30-50 грамм, сливочное масло – 20 грамм, ок. 100 грамм панировочных сухарей, молотая корица – 0,5-1 чайная ложка, по щепотке разрыхлителя и соли.

Приготовление: яйца взбить в крутую пену, постепенно добавляя сахар. Ввести в яичную смесь остальные сухие ингредиенты и творог. Аккуратно перемешать все до однородной консистенции. Жаропрочную форму смазать маслом и обсыпать сухарями. Вылить тесто в форму, выложив сверху очищенные и нарезанные тонкими пластинками яблоки. Выпекать шарлотку в разогретой до 180 градусов духовке 40-45 минут. При подаче можно украсить сахарной пудрой и веточкой мяты.

Яблочный штрудель

Вкуснее и нежнее десерт найти наверное невозможно и, хотя приготовление займет время и потребует некоторых умений, результат превзойдет все ожидания.

Ингредиенты для теста: яичные желтки – 2 шт, мука пшеничная – 250 грамм, вода –1/2 стакана, масло сливочное – 2 столовые ложки, щепотка соли.

Для начинки: яблоки – 1 килограмм, по 100 грамм изюма, сахара, сливочного масла и крошки белого хлеба, миндаль – 75 грамм, пудра сахарная – 2 столовые ложки, сметана –1/2 стакана, сок 1 лимона, корица 1 чайная ложка.

Приготовление: замесить крутое и эластичное тесто из муки, теплой воды, яичных желтков и растопленного масла. Сформировать шар, обернуть его пищевой пленкой и оставить на час в покое. Тем временем очистить яблоки от кожуры и семечек, нарезать небольшими ломтиками, сбрызнуть лимонным соком и смешать с миндалем и изюмом. Отдельно обжарить крошки из белого хлеба на сковороде с 1 столовой ложкой сливочного масла.

«Отдохнувшее» тесто выбить, для этого нужно несколько раз с силой бросить на рабочую поверхность присыпанную мукой. Раскатать тесто тончайшим слоем на кухонном полотенце. Смазать растопленным маслом (взять половину из оставшегося количества), затем смазать слоем сметаны и равномерно присыпать сухарями, распределить яблочную начинку, присыпать верхний слой начинки корицей смешанной с сахаром. При помощи полотенца сформировать аккуратный рулет.

Выложить штрудель на промасленный противень. Смазать штрудель оставшимся сливочным маслом. Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке 45-50 минут.

Готовый штрудель немного охладить, нарезать порционными кусками и подавать к столу предварительно присыпав сахарной пудрой

Яблочные оладьи

Ингредиенты: мука – 190 грамм, яйцо – 1 шт, сметана, кефир или простокваша 1 стакан, яблоки – 2 шт средних размеров, сахар 1-3 ложки в зависимости от личных предпочтений и сорта яблок, по щепотке соды и соли, масло для жарки (можно использовать сливочное или растительное), варенье или повидло для сервировки.

Приготовление: Яйца взбить с сахаром и солью, добавить сметану, муку смешанную с содой и хорошо перемешать до однородности. Добавить очищенные и измельченные на крупной терке яблоки, все размешать. На разогретую сковороду с маслом ложкой выкладывать небольшие порции теста и жарить на медленном огне до золотистой корочки с обеих сторон. Готовые оладью сервировать порционно.

Яблочный сидр с добавлением сахара

Ингредиенты: яблоки – 10 кг, сахар – 1,5 кг, вода (при необходимости) ок. 1 литра.

Приготовление: яблоки перебрать, удалить листья и плодоножку, при сильном загрязнении протереть тряпкой. Мыть яблоки не нужно! Подготовленные яблоки измельчить вместе с семечками до пюреобразного состояния. Добавить сахар из расчёта 100-150 граммов на 1 кг яблок, кол-во сахара зависит от сладости яблок. В итоге сусло должно получится приятно сладким и не приторным. Затем тару для брожения обдать кипятком и вытереть насухо. Заполнить тару на 2/3 объёма яблочным пюре и завязать горлышко марлей в несколько слоев. Оставить яблочное сусло в темном месте с комнатной температурой на 3-4 дня, при этом каждый день помешивая и утапливая плотную крышечку что образовывается на поверхности в яблочной массе.

Далее из яблочной массы отжать сок и перелить в емкость для дальнейшего брожения и установить гидрозатвор (как при приготовлении вина) оставить бродить в темном месте еще на 30-65 дней. Хорошо выбродивший сидр светлеет, на дне образовывается осадок и в гидрозатворе перестают появляться пузырьки воздуха. Готовый напиток процедить сквозь несколько слоев марли и хорошо укупорить. Оставить дозревать в прохладном месте еще на 2-4 месяца.

Сидр из яблочного сока

Для приготовления такого сидра понадобится только свежеотжатый яблочный сок. Итак, сок отстоять в темном месте с комнатной температурой 24 часа. Далее слить яблочный сок с осадка в посуду для брожения и установить гидрозатвор. Сбраживать сидр в темном месте при температуре 20-24 градуса 3-6 недель. Затем аккуратно слить сидр с осадка и разлить. Хорошо укупорить. Если хотите, что бы сидр насытился газом укупоренные емкости оставить в темном и прохладном месте на 3-4 месяца. Затем напиток еще раз процедить и плотно укупорить. Хранить можно в холодильнике до 3-х лет.

Яблочное варенье

Удивительно вкусное варенье с полупрозрачными кусочками яблок.

Ингредиенты: Нарезанные дольками яблоки – 1 кг, сахар 800-1000 грамов (количество сахара зависит от сладости яблок, чем слаще сорт, – тем меньше сахара нужно использовать).

Приготовление: плотные, слегка недозревшие яблоки очистить от плодоножки и семечек, нарезать тонкими дольками. Переложить слоями в глубокую посуду (лучше использовать кастрюлю из нержавеющей стали), каждый слой пересыпать сахаром. Оставить на 6-10 часов что бы яблоки пустили сок. Далее поставить на огонь и довести до кипения, проварить несколько минут на умеренном огне и отставить. Дать варенью постоять и полностью остыть, через 5-6 часов процедуру повторить. Так доводить до кипения и варить по несколько минут 3-4 раза. При этом перемешивать варенье не желательно. Последний раз доварить яблочное варенье до готовности 10-15 минут, проверить что варенье готово просто – капнуть сиропом на тарелку, – если он не растекаются, – все готово. Кипящее варенье разлить по стерилизованным банкам и закатать. Хранить в темном месте.

Яблочно-сливовый соус к мясу

Острый, пикантный слегка сладковатый и необычайно вкусный соус на основе яблок дополнит мясные блюда и порадует своим многогранным вкусом.

Ингредиенты: сливы –1,5 кг, яблоки кислых сортов – 1,5 кг, вода – 1 стакан, сахар песок – 600 граммов, 9% уксус – 150 мл, гвоздика – 10 шт, молотая корица – 2 чайные ложки, молотый чили – 1 чайная ложка.

Приготовление: сливы очистить от косточек, яблоки от сердцевины, измельчить в фрукты в блендере до однородного состояния. В кастрюле приготовить маринад. Для этого в воду добавить сахар, корицу и гвоздику довести до кипения и варить 10 минут, затем извлечь из жидкости гвоздику. Добавить уксус, молотый чили и измельченные фрукты, все перемешать, довести до кипения и варить на медленном огне минут 40-45, периодически помешивая. Готовый соус закатать в стерилизованные банки, перевернуть крышкой в низ, укутать и оставить так до полного остывания. Хранить в темном месте.

Также при приготовлении можно добавить мускатный орех, цедру лимона, немного бренди или кальвадоса.

Холодный тыквенно-яблочный суп

Нежнейшее, кремовое блюдо которое порадует настоящих гурманов.

Ингредиенты: мякоть тыквы – 300-400 грамм, 4 маленьких яблока мягких сортов, идеальный вариант – сорт Белый налив, ½ лимона, сахар – 3 столовые ложки, крахмал 1-2 ложки, кефир – 1 литр.

Приготовление: тыкву и яблоки моем, очищаем от кожуры, режим на небольшие кусочки и варим в 1 литре воды минут 15-20, до состояния мягкости. Полученную массу процеживаем через сито. Процеженный отвар возвращаем на огонь, доводим до кипения и вводим, предварительно разведенный в небольшом количестве воды, крахмал. Держим несколько минут, но не кипятим. Сваренные яблоки и тыкву перекладываем в чашу блендера, добавляем сок половинки лимона и хорошенько измельчаем до пюреобразного состояния. Получившееся пюре взбить вместе с подостывшим киселем в пышную массу, добавить кефир, хорошо все размешать. Приправить сахаром по вкусу. Дождаться пока суп полностью остынет и продолжить его охлаждаться в холодильнике на протяжении еще 2-х часов. При подаче украсить листиком мяты, базилика или натертым яблоком.

Пикантный салат с яблоком, орехами и голубым сыром

Ингредиенты: яблоки по 2 шт. кислого и сладкого сортов, сыр с голубой плесенью – 50 грамм, любой зеленый салат ок. 300-400 грамм, горсть ядер грецкого ореха. Для заправки: сок лимона – 30 мл, мед – 2 столовые ложки, масло оливковое 1 чайная ложка, соль и свежемолотый перец по вкусу.

Приготовление: яблоки нарезать небольшими ломтиками, в большую миску порвать зелень салата, добавить измельченные яблоки, нарезанный синий сыр и дробленные орехи. Для приготовления заправки смешать все ингредиенты, посолить и поперчить. Заправить салат заправкой, слегка перемешать и сразу подавать к столу.

Сладкая лазанья с фруктами

Ингредиенты: пластины лазаньи – 5 шт, яблоки - 2 шт, нектарины или персики – 2 шт, ядра грецкого ореха – 50 грамм, сливочное масло – 80 грамм, курага – 8 шт, ½ лимона, мак, мед молотая корица, сахар.

Приготовление: листы лазаньи отварить по рецепту на упаковке, курагу и орехи немного измельчить, яблоки и нектарины нарезать мелким кубиком, оставив по половинке каждого вида фруктов для верхнего слоя. Обжарить все вместе на разогретом сливочном масле, присыпав небольшим количеством сахара, в течении 10 минут. Жаропрочную форму для выпечки смазать маслом и положить первый лист лазаньи. Выложить слой яблочно-персиковой начинки, присыпать сахаром, маком и небольшим количеством корицы. Повторяем процедуру слой за слоем. На верхний лист лазаньи выложить нарезанные тонкими дольками не обжаренные персик и яблоко, присыпав сахаром и корицей. Запекать лазанью 30 минут в разогретой до 200 градусов духовке. Подавать лучше горячей полив медом или с шариком ванильного мороженого.

Приятного аппетита :)