Хмельные ягодные напитки украинской кухни

Украинская кухня многогранна и разнообразна, здесь тебе и борщи, каши, вареники, вкусная выпечка, блюда из мяса и грибов, разнообразные кисель и напитки. И если варениками или борщом сейчас мало кого удивишь, то вкусные, ароматные настойки и наливки, приготовленные по старинным рецептам попробовали и оценили не многие. Основой для приготовления настоек и наливок, обычно, является водка и свежие ягоды или травы. И если пробовать готовит ягодные наливки то делать это нужно конечно же летом, когда выбор фруктов, ягод и трав так и просит сохранить их вкус и аромат к следующему урожаю.

Предлагаем вашему вниманию подборку самых вкусных, по нашему мнению, хмельных ягодных и фруктовых напитков. Некоторые из предложенных напитков можно использовать в качестве аперитива другие же прекрасно подойдут в качестве дополнения к десерту. Однако помните злоупотребления алкогольными напитками может негативно повлиять на ваше здоровье.

Агрусовка или наливка из агруса (крыжовника)

Для приготовления агусовои наливки понадобится:

• спелые ягоды крыжовника -2,5 кг
• водка - 4 литра;
• вода, прокипяченная и охлажденная - 8 литров;
• сахар - 800 граммов.

Промытые и очищенные ягоды всыпать в стеклянную емкость (лучше использовать бутыли большого объема), залить их водкой и водой. Емкость с ягодами накрыть марлей, выставить на солнце на 10-14 дней и ежедневно помешивать. Когда ягоды всплывут на поверхность агрусовку процеживаем и добавляем сахар. Все хорошо размешиваем до полного растворения сахара. Вливаем напиток в чистую посуду и оставляем в теплом месте, лучше всего на солнце, еще на 24 часа. Далее наливку необходимо поставить в холодное, темное место на 10-12 дней. Готовую наливку, еще раз процедить и разлить по бутылкам с толстыми стенками. Хорошо закупорить и поставить вызревать в погребе еще на 2-3 недели.

Вишневая наливка

Вишневые наливки ароматные, вкусные с легкой терпко ноткой. По вкусу этот напиток немного похож на фруктовый ликер.

Чтобы приготовить вкусную вишневку понадобится:

• спелые вишни;
• крепкая водка;
• сахар - из расчета 300 граммов на 1 литр наливки.

Подготовленные вишни разделить пополам, одну часть очистить от косточек, другую часть будем использовать с косточками. В чистый стеклянный винный бутыль всыпать вишни на ¼ его объема. Залить ягоды водкой и оставить в тени на 3-4 недели. Далее вишневку процеживают и переливают в чистую посуду. В процеженную наливку добавить сахар, закупорить и оставить в теплом месте до тех пор пока сахар не растает. Если же Вы хотите, чтобы вишневка была более сладкой то сахара нужно взять в 2 раза больше и сварить из него густой сироп. Этим сиропом развести вишневую наливку. Охладить и разлить по бутылкам. Разлитую и закупоренную вишневку оставить в прохладном темном месте на 6 месяцев. Через полгода можно угощать своих гостей. Важно помнить, что чем строже вишневка, тем она вкуснее.

Гетманская вишневка

Для приготовления гетманской вишневки ягоды вишни всыпать в бутыль, причем половину вишен используем с косточками, а другую очищаем от косточек. Залить крепкой водкой, так чтобы ягоды полностью покрылись жидкостью, и оставить в холодном месте на 7-8 недель настаиваться. Отстоянную вишневку процедить. Вишни пересыпать в полотняный мешочек и выдавить из них сок, удобнее всего это сделать гнетом. Вишневый сок оставить на сутки, чтобы он отстоялся. Прозрачный, отстоянный сок смешать с предварительно слитой водкой и разлить по бутылкам. Бутылки крепко закупорить и осмолить. Оставить гетманскую вишневку вызревать в холодном, темном месте на 12 месяцев.

Вишневка старосветская

Ингредиенты:

• вишни - 1 кг;
• крепкая водка - 400 мл;
• сахар - 250 г;
• корица - 1,5 грамма;
• мускатный орех - 1 грамм.

Промытые вишни растолочь вместе с косточками, высыпать в бутыль и оставить в теплом месте на 3 суток, что бы забродило. В «заигравшие» вишни добавить водку и пряности. Оставить вишневку еще на 8 дней в теплом месте. Когда наливка станет прозрачной слить ее и процедить. Из сахара сварить густой сироп и ввести его в процеженный напиток. Все хорошо перемешать и разлить по бутылкам.

Шляхетская вишневка

Для приготовления этой вишневки 800 граммов сахара замочить водой и сварить очень густой сироп. Сироп смешать с 4 литрами спирта. Бутыль объемом 10-12 литров наполнить слегка растолченными вишнями и залить спиртово-сахарным раствором. Выдержать вишневую наливку на солнце 14 дней. Далее напиток процедить и разлить по бутылкам. Употреблять напиток лучше охлажденным.

Вишняк

Ингредиенты:

• вишни 1 кг
• сахар - 400 граммов.

В винном бутыле пересыпать сахаром вишни. Накрыть емкость марлей и оставить на 5-6 недель чтобы ягоды перебродили. Далее вишняк сливают и процеживают. Готовый напиток разливают по бутылкам и укупоривают. Оставшиеся ягоды можно залить водкой и оставить на 2 месяца, затем процедить и разлить полученную настойку по бутылкам.

Малиновка

Ягодами малины наполнить бутыль на ¾ его объема. Залить малину крепкой водкой и оставить на 2 суток. Водку слить и вынуть из бутыли ягоды. В сыпать в бутыль свежую малину, на ½ объема тары и залить той же водкой, что предварительно слили из ягод. Оставить напиток еще на 48 часов. Важно помнить, что настаивать малину более 48 часов не рекомендуется, так как ягоды отдадут слишком много кислоты и испортят вкус наливки. Настоянную на ягодах водку сливаем и процеживаем. Из сахара сварить густой сироп, для приготовления сиропа необходимо взять столько сахара сколько было слито водки. Постепенно смешать сироп с водкой. Готовый напиток разлить по бутылкам и закупорить. Выдержать малиновку еще 4-5 месяцев в темном месте для созревания.

Сливовая наливка или сливянка

Винный бутыль с широким горлышком наполняем спелыми и ароматными сливами и заливаем крепкой водкой. Хорошо закупориваем емкость со сливами и ставим в прохладное темное место настаиваться 5-6 недель. Далее водку со слив сливаем и отставляем на некоторое время в темное место. Сливы же пересыпаем сахаром и оставляем настаиваться еще 2-2,5 недели. Сахара используем столько сколько поместится в бутыль с ягодами. Также вместо сахара можно использовать охлажденный сироп, приготовленный по пропорции: на 1,5 литра воды - 400 граммов сахара. Далее сироп со слив сливаем и смешиваем с предварительно настоянной водкой. Все хорошо перемешиваем, процеживаем и разливаем по бутылкам. Хорошо закупоренные бутылки с напитком оставляем в темном месте на 6 месяцев для созревания. После того как сливянки «созреет» можно угощаться.

Старосветское вино из крыжовника

В бутыль с широким горлом насыпать спелый крыжовник и залить его крепкой водкой или спиртом. Оставить настаиваться на 4 месяца в темном помещении. Затем ржаной хлеб нарезать ломтиками, пропитать густым сиропом и подсушить. Добавить сладкие ржаные сухари в емкость с крыжовником и алкоголем и настаивать еще 4 месяца. Важно, что бы емкость с напитком все время настаивания была хорошо закупоренная. Готовое крыжовенное вино разлить по бутылкам.

Земляничная тертуха

Быстрый, вкусный и ароматный напиток с сочной летней земляники.

Ингредиенты:

• ягоды земляники - 1 кг;
• сахар - 1 кг;
• водка - 300 мл.

Ягоды промыть и очистить от черенков. Перетереть земляники с сахаром и залить водкой Дать настояться несколько часов и можно угощаться.

Тертуха гетманская

Ингредиенты:

• ягоды земляники - 800 граммов;
• сахар -1 кг;
• крепкая водка - 200-250 мл.

Промытые ягоды земляники насыпаем в эмалированную посуду слоями, каждый слой ягод пересыпаем сахаром. Посуду накрываем крышкой и на 3 дня ставим в прохладное место. Далее из ягод сливаем жидкость и процеживаем ее. Процеженный и настоянный земляничный сок разливаем в бутылки из толстого стекла, добавляем немного водки и закупориваем. Закупоренные бутылки осмаливаем и храним при невысоких температурах, в вертикальном положении в песке.

Шляхетная ягоданка

Ингредиенты:

• любые ягоды - 4 килограмма;
• вода - 12 литров;
• крепкая водка - 1,5 литра;
• сахар - 2,5 килограмма.

Подготовленные ягоды засыпать в винный бутыль с широким горлом, залить водой и водкой. Закрыть горлышко емкости марлей и оставить ягоданку на солнце до тех пор полки ягоды не всплывут на поверхности, обычно это происходит через 10-14 дней. Далее жидкость из ягод процеживаем и растворяем в ней сахар. Выливаем наш напиток в чистую посуду подходящего объема (это емкость должна быть полностью заполнена). Оставляем наливку на 18 суток в темном прохладном месте. Далее напиток процеживаем и разливаем по бутылкам. Хранить ягоданку в прохладном и темном месте.

Мятный спотыкач

Для приготовления понадобится:

• листья с одного пучка мяты;
• водка - 1 литр;
• сахар - ½ стакана.

Листья свежей мяты заливают водкой и настаивают на солнце около недели. Далее из сахара сварить сироп и добавить его к мятной настойке. Все хорошо перемешать и процедить. Готовый спотыкач разливаем по бутылкам и храним в темном месте.

Спотыкач из роз

Для приготовления такого необычного и приятного на вкус спотыкача подготовьте:

• цветки чайной розы - 100 г;
• сахар - 300 г;
• спирт или крепкая водка - 3 стакана;
• вода - 2 стакана.

Для розового спотыкача выбираем цветки которые едва начали распускаться и пересыпаем их сахаром. Верхний сахарный слой должен быть достаточно толстым. Накрываем полотняной салфеткой и ставим в холодное место на 24 часа. Далее выложить розы на сито и промыть их 2-мя стаканами воды. К сиропу добавить спирт все хорошенько перемешать и разлить по бутылкам.