Грибная пора, или Топ 20 грибных блюд

Осень – это не только время меланхоличного созерцания засыпания природы, но и прекрасный период для ценителей тихой охоты. Только представьте: вы в лесу, где-то в дали перекликаются птицы, тихо падает листва с деревьев, от свежего чистого воздуха кружится голова, а вы идете и внимательно смотрите под ноги и… видите под. листьями лоснящуюся шляпку боровика или бело-кремовую шапки шампиньонов. Но, если вы не эксперт или любитель тихой охоты, но любите грибочки, для вас всегда есть выход – тихая охота на грибы в магазине. Для ценителей грибных лакомств мы подготовили несколько рецептов блюд с этим вкусным овощем. Надеемся, вы найдете для себя что-то новое и вкусное. Приятного аппетита!  

Грибы можно добавлять во все горячие первые и вторые блюда (ими, как и маслом, кашу не испортишь). Они придадуть вашим супам-борщам непревзойденный аромат и вкус, а еще станут настоящей находкой для тех., кто не употребляет м'ясо. Также из них выходят вкусные намазки на бутерброды и салаты.

Первые блюда

Юшка из белых грибов с грибными ушками

Ингредиенты: белые грибы – 500 г, морковь и лук – по 1шт., чеснок – 2 зубка, вода – 2 л, перец черный горошек – 2 шт., лавровий лист– 1 шт., мука пшеничная – 1 стакан, соль, перец по вкусу, подсолнечное масло – 2 ст. л.

Приготовление. Грибы почистить, промыть, порезать небольшими кусочками и положить в кастрюлю с водой. Довести до кипения и варить на небольшом огне 20 мин. в подсоленной воде. Почистить морковь и натереть ее на крупной терке, мелко нарезать лук. Обжарить лук на подсолнечном масле 3мин., потом добавить морковь и жарить, помешивая, еще 4 мин. Вынуть грибы из отвара, положить к овощам на сковородке и жарить, помешивая, 3 мин. Приправить солью и перцем по вкусу. Половину этой массы положить в кастрюлю, добавить лавровый лист, перец-горошек. Довести до кипения. Потом добавить посеченный чеснок. Снять с огня и оставить под крышкой на 10 мин. Вторую половину массы из сковородки смешать с сухарями и измельчить в блендере в однородную массу. Муку просеять в миску и, добавляя воду комнатной температуры, замесить тесто. Накрыть его миской и оставить на 30 мин. Дальше тонко раскачать тесто, нарезать квадратиками. На середину каждого квадрата выложить чайную ложку начинки и слепить ушки. Отварить ушки в подсоленной воде 3 мин. Вынуть готовые ушки в миску и полить поджаренным луком или подсолнечным маслом. Подавать юшку горячей, положив в каждую тарелку 5–8 грибных ушек.

Гречневый суп с грибами

Ингредиенты: вода или мясной бульон – 2,5 л, картофель – 500 г, морковь и лук – по 2 шт., шампиньоны – 300 г, гречка – 3 ст. л., подсолнечное масло для жарки, соевый соус – 2 ст. л., соль, перец, зелень петрушки.

Приготовление. Грибы промыть, ошпарить кипятком, нарезать кусочками. Поджарить их до золотистого цвета на подсолнечном масле, добавить 2ст. л. соевого соуса и отставить с огня. Картофель почистить, нарезать кубиками. Лук также порезать кубиками. Морковь почистить, натереть на крупной терке. Картофель положить в кипящую воду. Потом насыпать в кастрюлю гречку. Довести до кипения, посолить и варить 10 мин. Потом добавить поджаренные грибы, варить еще 10 мин. Слегка подрумянить на подсолнечном масле лук, добавить морковь и все вместе поджарить, периодично помешивая. Добавить зажарку в кастрюлю. Добавить лавровый лист, варить еще 5 мин., отставить с огня. При подаче поперчить, добавить посеченную петрушку.

Грибной суп-пюре

Ингредиенты: лук-порей – 2 стебля, сливочное масло – 2ст. л., мясной бульон – 700 мл, картофель – 400 г, сметана – 4 ст. л., сливки – 200 мл, шампиньоны – 200 г, мускатный орех – 0,5 ч. л., соль, перец по вкусу, хлеб для тостов.

Приготовление. Лук-порей порезать кружочками и потушить, помешивая, на 1 ст. л. Сливочного масла под крышкой. Тушеный лук-порей добавить в бульон. Почистить, нарезать кубиками картофель и добавить в бульон. Варить 20 мин., потом измельчить блендером в однородную массу. Измельчить грибы и поджарить до золотистого цвета на 1 ст. л. сливочного масла. В пюре добавить 4 ст. л. сметаны, 200 г сливок, 0,5 ч. л. мускатного ореха, соль, перец, помешать суп. Добавить поджаренные шампиньоны и довести до кипения. Подавать с гренками, украсит зеленью.

Сливочный суп с курицей и грибами

Ингредиенты: вода – 1,5 л, шампиньоны – 300 г, куриные бедрышки – 4 шт., лук – 200 г, сливки – 200 мл, пшеничная мука – 1 ст. л., сушенный базилик, чабрец, орегано или майоран по вкусу – 0,5 ч. л., соль, перец по вкусу, рафинированное подсолнечное масло – 2 ст. л., зелень петрушки.

Приготовление. В кастрюлю налить 1,5 л воды. Положить туда курицу, лавровый лист, добавить 0,5 ч. л. соли. На сильном огне довести до кипения. Потом огонь уменьшить и собрать накипь. Кастрюлю накрыть крышкой и варить курицу 40 мин. Лук нарезать маленькими кубиками. Грибы нарезать пластинками. Курицу вынуть из бульона, немного охладить, снять кожу, отделить мясо от косточек и порезать его небольшими кусочками. В кастрюлю налить подсолнечное масло, положить туда лук и поджарить его на небольшом огне, время от времени помешивая, 10 мин., до прозрачности. Потом добавить грибы и пряности. Жарить грибы 10 мин. К грибам добавить муку и, постоянно помешивая, жарить еще 1 мин.После этого в кастрюлю влить куриный бульон, посолить, поперчить, довести до кипения и сразу же отставить с огня. Горячий суп разлить в порционные тарелки, притрусить измельченной зеленью петрушки и подавать к столу.

Постный борщ с грибами и сушеной рыбой

Ингредиенты: сушеные грибы – 15 г, свекла – 150 г, капуста – 100 г, морковь – 1 шт., петрушка – 20 г, лук – 2 шт., помидоры – 3шт., сушеная рыба – 100 г, соль и перец по вкусу, укроп.

Приготовление. Грибы хорошо промыть, залить на несколько часов холодной водой, потом в этой же воде варить их на медленном огне. Готовые грибы порезать соломкой. Отварить капусту и свеклу в другой кастрюле. Нарезанные кусочками лук, морковь и корень петрушки поджарить на подсолнечном масле и добавить в каструлю с капустой. Туда же добавить грибы, лавровый лист и варить 30 мин. Когда овощи сваряться – добавить грибной отвар, тертые помидоры и 10 сушеных рыбин (можно взять маленькие карасики и красноперки). Соль и специи по вкусу. Подають блюдо теплым, перед подачей на стол украсить зеленью.

Вторые блюда

Бигос

Ингредиенты: свинина – 400 г, квашеная капуста – 500 г, белокочанная капуста – 500 г, сушеные грибы – большая жменя, чернослив вяленый – 100 г, лук – 200 г, соль, перец по вкусу, подсолнечное масло или смалец для жарки.

Приготовление. Грибы залить водой и оставить на 1,5 ч., чтобы они размягчились и не горчили. Потом их хорошо промыть и отжать жидкость. Мелко нарезать лук. М'ясо разделить на небольшие кусочки. Квашеную капусту отжать от сока и, по желанию, немного измельчить ножом. Белокочанную капусту нашинковать. В казанке или кастрюле с толстым дном разогреть немного подсолнечного масла. Выложить порезанный лук и, помешивая, жарить на среднем огне 5 мин. Потом добавить мясо и на среднем огне жарить еще 20 мин., время от времени помешивая, чтобы мясо и лук не подгорели. После этого выложить квашеную капусту, перемешать, добавить немного воды, накрыть крышкой и тушить на меленьком огне 20 мин. Потом выложить нашинкованную белокочанную капусту, посолить, накрыть крышкой и перемешать через 10 мин., корда капуста станет мягче. Добавить грибы, перемешать и тушить на маленьком огне, накрыв крышкой 1,5 ч. Время от времени блюдо следует помешивать и, при потребности, добавить воду. Когда блюдо будет почти готово добавить чернослив и еще 30 мин. потушить. К столу подавать горячим.

Куриная печень с грибами в сливочном соусе

Ингредиенты: куриная печень – 800 г, шампиньоны – 250 г, лук – 150 г, чеснок – 3 зубка, сливки 20% – 200 мл, куриный бульон или вода – 300 мл, пшеничная мука – 1 ст. л., соль, перeц по вкусу, рафинированное подсолнечное масло для жарки, зелень петрушки.

Приготовление. Печень помыть, очистить от пленки и нарезать небольшими кусочками. Грибы помыть и порезать пластинками. Лук порезать кубиками, чеснок измельчить ножом. В большой сковороде разогреть подсолнечное масло и выложить туда печень. Время от времени помешивая, жарить ее 5 мин. на среднем огне, пока печень немного не подрумяниться. Поджаренную печень переложить на тарелку. В сковородку выложить лук, если нужно добавить еще немного подсолнечного масла и, помешивая, жарить лук на cреднем огне 5 мин. Потом к луку добавить чеснок, помешивая, жарить еще 1 мин. Потом выложить грибы, перемешать и тушить 5 мин. Грибы посыпать мукой, помешивая, жарить 1 мин. Потом добавить поджаренную печень и бульон или воду. Все посолить, поперчить по вкусу, довести до кипения, уменшить огонь и тушить под крышкой 10 мин. В почти готовое блюдо влить сливки, добавить посеченную зелень петрушки, перемешать, если нужно досолить, поперчить и через 3 мин. снять с огня. Подавать это блюдо лучше с картофельным пюре или гречкой, а также с овощным гарниром.

Спагетти со сливочно-грибным соусом

Ингредиенты: спагетти – 350 г, шампиньоны – 500 г, нежирные сливки – 200 мл, соевый соус – 2 ст. л., чеснок – 2 зубка, соль, перец по вкусу.

Приготовление. Отварить спагетти. Готовим соус: грибы помыть и нарезать пластинками. Нарезанные грибы выложить на разогретую сковороду с подсолнечным маслом и на среднем огне жарить 15 мин. За это время жидкость должна испариться и грибы немного поджарятся. После этого к грибам добавить соевый соус и сливки. Посолить, поперчить по вкусу и, помешивая, тушить на среднем огне 3 мин. Добавить чеснок, перемешать и отставить с огня.

Плов с грибами по-верховински

Ингредиенты: сушеные грибы – 160 г, рис – 200 г, лук – 200 г, подсолнечное масло – 120 г, морковь – 2 шт., соль, перец, кориандр по вкусу.

Приготовление. Промытые и перебранные грибы замочить на ночь. На следующий день отварить грибы в этой же воде до готовности. Лук мелко посечь и поджарить на подсолнечном масле до золотисто-прозрачного цвета, добавить, порезанную брусочками, морковь, накрыть крышкой и тушить на слабом огне, пока морковь не станет мягкой. Отваренные грибы нарезать соломкой, добавить к моркови. Высыпать в казанок рис, пряности и залить грибным бульоном. Блюдо тушат на слабом огне до готовности. Подают с маринованными или свежими овощами.

Банош с белыми грибами

Ингредиенты: сметана – 500 мл, молоко – 500 мл, кукурузная крупа – 200 г, соль, перец по вкусу, брынза – 200 г, лук – 2 шт., подсолнечное масло – 2 ст. л., сливочное масло – 1 ст. л.

Приготовление. Кукурузную крупу промыть и залить половиной молока. Сметану добавить к остаткам молока в казанке и тщательно перемешать. Влить молоко с крупой. Посолить и довести до кипения, постоянно помешивая. Уменьшить огонь и варить до готовности 20 мин., не переставая помешивать. Лук почистить, нарезать кубиками и пожарить на смеси подсолнечного и сливочного масла. Добавить почищенные и нарезанные белые грибы. Готовить, помешивая, 15 мин. Добавить соль и перец по вкусу. Подавать банош горячим, выложив сверху грибы и посыпав брынзой.

Мачанка из грибов по-ясиняньски

Ингредиенты: белые грибы или шампиньоны – 500 г, сливочное масло – 80 г, мука – 1 ст. л., сметана – 100 мл, сливки – 100 мл, молоко – 200 мл, специи по вкусу.

Приготовление. Грибы помыть или протереть и нарезать тонкими пластинами. Сливочное масло разогреть на сковороде, добавить муку и, постоянно помешивая, жарить до золотистого цвета. Потом небольшими порциями долить молоко, быстро размешать и варить до создания однородной массы. Добавить сливки. Грибы мелко нарезать и тушить на сливочном масле до готовности, потом смешать с соусом и варить 5 мин. Добавить 100 мл сметаны, заправить пряностями. Мачанку подают горячей с хлебом или картофельным пюре.

Закуски

Шампиньоны, маринованные на быструю руку

Ингредиенты: шампиньоны – 500 г, рафинированное подсолнечное масло – 100 мл, уксус 9% – 25 г, чеснок – 2 зубка, лавровый лист – 2 шт., душистый перец – несколько горошин, соль – 1 ст. л., сахар – 0,5 ч. л., укроп.

Приготовление. Грибы хорошо промыть и обсушить. Большие грибы разрезать на половинки. Чеснок измельчить ножом. В кастрюлю налить подсолнечное масло, уксус, добавить измельченный чеснок, соль, сахар, лавровый лист, душистый перец. Все перемешать, довести до кипения. Как только маринад закипит, в кастрюлю выложить грибы. Перемешать их с маринадом, накрыть крышкой и на меленьком огне варить 20 мин. Сваренные шампиньоны попробовать, если нужно добавить уксус, соль, перемешать и полностью охладить в маринаде. Охлажденные грибы притрусить посеченным укропом и подавать на стол.

Блинчики с грибами, курицей и сыром

Ингредиенты для блинов: мука – 200 г, молоко – 250 мл, вода – 300 мл, яйца – 2 шт., сливочное масло – 1 ст. л., подсолнечное масло – 1ст. л., сахар – 1 ст. л., соль – 0,5 ч. л. Для начинки: шампиньоны – 300 г, курятина – 250 г, куриный бульон – 100 мл, твердый сыр – 90 г, лук – 200 г, морковь – 150 г, соль, перец по вкусу, подсолнечное масло для жарки.

Приготовление. Печете блины. Готовите начинку: лук порезать мелкими кубиками, а морковь натереть на мелкую терку. Куриное мясо отварить в подсоленной воде и пропустить через мясорубку или мелко порезать ножом. Грибы помыть и порезать тоненькими пластинками. Сыр натереть на терке. На большой сковороде разогреть подсолнечное масло, положить туда лук и, помешивая, жарить его до прозрачного состояния. Добавить морковь и на небольшом огне жарить ее вместе с луком 10 мин. Добавить измельченное куриное мясо и влить около 100 мл бульона. Овощи с курицей тушить 5 мин. Потом добавить шампиньоны, посолить, поперчить и, помешивая, тушить на среднем огне 15 мин. Сковороду отставить с огня и сразу после этого добавить сыр. Все тщательно перемешать. На каждый блинчик выложить столовую ложку начинку и завернуть как вам нравиться. Перед подачей блинчики можно поджарить. Блины подавать теплыми со сметаной.

Горячие бутерброды с грибами и брынзой

Ингредиенты: шампиньоны – 150 г, брынза – 120 г, зелень – пол пучка, чеснок – 2 зубка, оливковое масло – 1 ст. л., зелень укропа, хлеб.

Приготовление. Брынзу порезать кубиками в 1 см. Шампиньоны помыть, обсушить и порезать небольшими кусочками. Зелень вместе с чесноком перетереть в ступке, потом добавить оливковое масло и перемешать.Также можно воспользоваться блендером. Грибы немного обжарить. В отдельной миске смешать сыр, грибы и перетертую зелень с чесноком. На ломтики хлеба выложить полученную смесь. Бутерброды поместить на решетку и выпекать в заранее разогретой до 200 °С духовке 10 мин.

Фаршированные шампиньоны

Ингредиенты: шампиньоны – 700 г, лук – 100 г, сливочное масло – 3 ст. л., оливковое масло – 3 ст. л., зелень петрушки – 1 пучок, лимон – 0,5 шт., мускатный орех – 0, 5 ч. л., перец, соль по вкусу.

Приготовление. Грибы промыть и подсушить, отделить ножки от шапочек. Ножки и шапочки очистить от пленки. Лук нарезать мелкими кубиками.Обжарить лук на сливочном масле 5 мин., до полупрозрачного состояния, периодически помешивая. Тем временем нарезать мелкими кубиками ножки грибов, добавить их к луку, добавить 1 ст. л. лимонного сока, увеличить огонь и жарить, помешивая, 10 мин. Измельчить петрушку и смешать ее с 0,5 ст. л. лимонного сока. К грибам с луком добавить петрушку, посолить, поперчить, добавить 0,5 ч.л. мускатного ореха и жарить 2 мин. до испарения лимонного сока. Шапочки шампиньонов высыпать в миску, полить оливковым маслом и все перемешать руками. Шапочки грибов выложить на деко, слегка посолить и всередину положить по небольшому кусочку сливочного масла. Деко поместить в разогретую до 180 °С духовку и выпекать 20 мин. Когда шапочки грибов подрумянятся, вынуть деко из духовки. В горячие шапочки положить фарш и подавать на стол. Перед подачей притрусить измельченной зеленью петрушки.

Грибы зонтики в яйце

Ингредиенты: грибы зонтики – 5 шт., яйца – 2 шт., соль, перец по вкусу, подсолнечное масло.

Приготовление. Грибы зонтики промыть и ошпарить. Яйца взбить вилкой, добавить соль и перец по вкусу. Опустить подготовленные зонтики в яичную смесь и хорошо смочить ею с обеих сторон. На сковороде разогреть подсолнечное масло. Выложить зонтики в горячее подсолнечное масло и обжарить с обеих сторон до золотистого цвета. Жарить по 4 мин. с двух сторон. Подают как самостоятельное блюдо, так и с гарниром.

Яйца, фаршированные грибами

Ингредиенты: яйца – 4 шт., сливочное масло – 1 ст. л., лук – 1 шт., белые грибы – жменя, зелень петрушки, соль. Для соуса: майонез, сметана, соевый соус – по 1 ст. л.

Приготовление. Белые грибы замочить на ночь. Яйца сварить в крутую, почистить, отделить желтки от белков. Лук мелко нарезать. Грибы измельчить. Желтки нарезать мелкими кубиками. Растопить 1 ст. л. сливочного масла и поджарить лук до золотистого цвета. Добавить грибы и поджарить все вместе. Смешать желтки с обжаренными грибами и луком. Соус: для соуса по 1 ст. л. сметаны, майонеза и соевого соуса. Все перемешать в однородную массу. Добавить к фаршу соус и перемешать. По желанию можно добавить соль. Выложить фарш в белки. При подаче украсить яйца зеленью и соусом.

Торт из шампиньонов

Ингредиенты: шампиньоны – 0,5 кг, лук – 2 шт., чеснок – 2 зубка, яйцо – 1 шт., мука – 50 г, молоко – 100 мл, сметана – 100 мл, соль, перец по вкусу, зелень.

Приготовление. Грибы порезать, лук также и все вместе обжарить на сковороде до готовности. Взбить блендером. Добавить муку, соль и перец, яйцо, молоко чтобы вышла смесь как на оладьи. Жарить до золотистого цвета. Готовые коржи выложить на кухонное полотенце, чтобы избавиться от лишнего подсолнечного масла. Жирную сметану взбить миксером, добавить зелень и чеснок. Сметану можно заменить кисломолочным творогом или острым сыром. Холодные коржи переложить «кремом» и поставить в холодильник на 2 ч. для пропитки.

Салаты

Салат «Охотничий»

Ингредиенты: охотничьи колбаски – 150 г, яйца – 3 шт., морковь – 200 г, маринованные шампиньоны – 200 г, маринованная фасоль – 200 г, лук – 100 г, зелень петрушки – пол пучка, соль, перец по вкусу, домашний майонез для заправки.

Приготовление. Лук почистить и порезать мелкими кубиками. Маринованные грибы нарезать пластинками. Охотничьи колбаски нарезать тонкими дольками. Морковь отварить в подсоленной воде, почистить и порезать кубиками. Сваренные в крутую яйца почистить и также порезать кубиками. Зелень петрушки измельчить ножом. Из консервированной фасоли слить жидкость. Подготовленные ингредиенты выложить в большую миску. Посолить, поперчить, добавить майонез и перемешать. Можно украсить блюдо зеленью и фигурками из овощей.

Салат с жареными грибами

Ингредиенты: картофель – 200 г, шампиньоны – 400 г, квашеные огурцы – 150 г, яйца – 3 шт., морковь – 200 г, лук – 100 г, майонез – 200 г, соль, перец по вкусу. Для оформления: оливки черные, помидор, зеленый лук.

Приготовление. Гриби с луком порезать, виложить на сковороду и поджарить на подсолнечном масле. Вареный в мундирах картофель почистить от шкурки и потереть на крупной терке. Квашеные огурцы натереть на крупной терке. Вареные яйца почистить, желтки и белки отдельно на терть на мелкой терке.Вареную морковь почистить от кожуры и также натереть на крупной терке. На широкую тарелку выложить шар картофеля в форме гриба и хорошо смазать майонезом. Следующий шар – жареные с луком грибы, смазать майонезом. Дальше выложить шар квашеных огурцов. На огурцы выложить желтки, смазать майонезом. Дальше весь гриб покрыть тертым белком. Шапочку гриба смазать майонезом и на нее выложить шар вареной моркови. На шапку можно выложить «божью коровку», сделанную из помидора и оливки, из оливок сформировать корень гриба, а из зеленого лука – травку.

Существует еще много рецептов блюд с грибами (чтобы собрать их все понадобилась бы целая книжища), ведь у «грибных фанатов» очень богатая фантазия и широкое поле для творчества.