Блюда из кабачков или чем угостится летом?

С приходом июня начинается сезон кабачков, хоть их приобрести можно практически круглый год, но все же самые вкусные и полезные кабачки можно попробовать именно в сезон. Этот овощ диетический и легко усваивается, он незаменим в рационе пожилых людей, детей и лиц страдающих заболеваниями желудочно-кишечного тракта. С кабачков готовят бесчисленное количество вкусных, полезных и, как правило, низко калорийных блюд. Кабачки запекают, варят, тушат, маринуют, жарят, используют сырыми и даже варят варенье. Поэтому сегодня предлагаем подборку летних рецептов с трав из кабачков, которые порадуют ваших близких.

Кабачки фаршированные мясом и пшенной кашей

Для приготовления понадобится:

• кабачки - 1 кг,
• мясо - 200 граммов,
• пшено - ½ стакана,
• мясной бульон 1,5 + 2 (для подливки-соуса) стакана,
• лук - 2 шт,
• морковь - 1 шт
• масло или любой другой жир 1,5 столовые ложки
• свежая зелень петрушки,
• мука - 1 столовая ложка,
• масло сливочное -1 столовая ложка,
• сметана или сливки ½ стакана,
• 2 столовые ложки обработанных томатов или томатной пасты
• соль, перец и другие приправы - по вкусу.

Свежие кабачки среднего размера разрезаем на 2-3 части и вынимаем сердцевину, так чтобы получились небольшие бочки, которые мы и будем наполнять начинкой.

Чтобы приготовить начинку мясо режем порционными кусочками и тушим в кастрюле с добавлением 1 луковицы и моркови. Пока мясо готовится варим рассыпчатую пшенную кашу, для этого хорошо промытую и ошпаренную крупу (замыть кипятком, настоять пару минут и слить воду, проводить такую манипуляцию нужно для того, чтобы убрать горьковатый привкус) заливаем кипятком в соотношении 1: 2, то есть на 1 часть сухой крупы 2 части воды. Варить на слабом огне до готовности.

Тушеное мясо пропустить через мясорубку, добавить пшенную кашу, предварительно поджаренный лук и приправить все солью и молотым перцем.

Полученной начинкой наполнить кабачковые «бочки». Нафаршированные кабачки положить в сотейник, кастрюлю или жаростойкую форму, залить бульоном и тушить под крышкой 20-25 минут на плите или в духовке. Готовое блюдо приправляем сметано-томатной подливкой и свежей зеленью.

Для приготовления сметано-томатной подливки: небольшое количество муки поджарить на сливочном масле, добавить бульон, все тщательно размешать до однородной консистенции. Добавить сметану и измельченные томаты (помидоры можно использовать жареные, тушеные или консервированные в собственном соку). Приправляем подливку солью, лавровым листом и перцем по вкусу.

Кабачки с начинкой из риса и мяса

Ингредиенты:

• кабачки - 1 кг,
• 650 граммов мяса,
• рис - 2,5 столовые ложки,
• лук репчатый - 2 шт,
• панировочные сухари,
• масло сливочное - 2 столовые ложки,
• соль и специи по вкусу.

Кабачки промываем, разрезаем и вынимаем серединку, как описывалось в предыдущем рецепте. Подготовленные таким образом кабачки отвариваем в слегка подсоленной воде в течение 5-7 минут.

Для начинки мясо измельчаем в мясорубке, добавляем отваренный рис, поджаренный лук, приправляем солью и перцем. Если фарш предварительно обжарить то блюдо приобретет более выразительный и яркий вкус, однако станет не таким диетическим и полезным. Тщательно перемешиваем начинку и наполняем ею отваренные кабачки. Нафаршированные кабачки выкладываем в жаропрочную форму, посыпаем сухарями и поливаем растопленным сливочным маслом. Запекаем в духовке 20-25 минут. Перед подачей кабачки можно приправить сметано-томатной подливкой, способ приготовления которой описывался в предыдущем рецепте. Приятного аппетита!

Кабачковые оладьи

Нежные, вкусные и питательные оладьи, а главное простые в приготовлении пригодятся каждой хозяйке. А для мам маленьких «я это не буду есть» отличный вариант полезного блюда из овощей.

Итак, для приготовления понадобятся:

• кабачки- 1 килограмм,
• мука пшеничная - 1 стакан,
• молоко - ½ стакана,
• сметана - 5 столовых ложек,
• яйца - 2 шт,
• сливочное масло 3 столовые ложки,
• сахар - 2 столовые ложки,
• сода пищевая -1 неполная чайная ложка, вместо соды можно использовать разрыхлитель.

Кабачки моем, если необходимо очищаем от кожуры и измельчаем на терке. К кабачкам добавляем молоко, муку, сахар, щепотку соли, яйца и соду. Все хорошенько перемешиваем до однородного состояния и жарим оладьи на сковороде с добавлением сливочного масла. К столу подавать со сметаной.

Кабачки жареные в сухарях

Хрустящая панировка и нежный вкус кабачков придется по душе как взрослым так и детям.

Ингредиенты:

• кабачки - 1 кг.
• мука пшеничная - 2 столовые ложки,
• сухари панировочные - 2 столовые ложки,
• яйца - 2 шт,
• жир для жарки - 3-4 столовые ложки,
• соль, молотый перец - по вкусу,
• сметана 200 мл.

Кабачки моем, очищаем от кожицы и режем на кружочки. Порезанные кабачки перекладываем в дуршлаг, солим и приправляем перцем. Оставляем минут на 10, чтобы выделился и стек сок. Далее в отдельной посуде слегка взбиваем яйцо и панируем кабачки сначала в муке, затем обмакиваем в яйцо и делаем последний слой панировки из пшеничных сухарей. Обжариваем на сковороде до румяной корочки. Обжаренные кабачки выкладываем на противень и запекаем до полной готовности в духовке. Подавать к столу со сметаной. Для тех то любит «по острее» к сметане можно добавить измельченный чеснок и свежую зелень укропа.

Омлет с кабачком и пармезаном

Легкое, вкусное, питательное и быстрое блюдо прекрасно подойдет для завтрака и порадует настоящих гурманов.

Для приготовления понадобится:

• яйца - 4 шт,
• молоко - ½ стакана или 3 столовые ложки сметаны,
• 1 молодой кабачок среднего размера,
• натертый пармезан - 5 столовых ложек
• лук - 1 шт,
• сливочное масло для жарки,
• соль, перец, петрушка, базилик - по вкусу.

Первым делом моем и очищает кабачок от кожуры, затем натираем его на крупной терке. Лук также чистим и мелко нарезаем.

На сковороде растапливаем сливочное масло и обжариваем на нем лук 3-5 минут, пока она не станет мягким. Для тех кто любит острый вкус к луку можно добавить измельченный зубчик чеснока. Добавляем на сковороду к обжаренному луку половину натертого кабачка перемешиваем и продолжаем обжаривать еще 5 минут, периодически помешивая.

Между тем, в миске готовим омлетную смесь из слегка взбитых яиц, молока или сметаны, мелко нарезанной зелени и оставшихся натертых кабачков. Все хорошо перемешиваем вилкой или венчиком и приправляем солью.

Заливаем омлетной массой кабачки, что жарятся на сковороде, равномерно распределяем все по поверхности, посыпаем тертым пармезаном и накрываем крышкой. Готовим на умеренном огне пока масса не загустеет.

Готовый омлет выложить на тарелку. Приятного аппетита!

Рулетики из кабачков с сыром

Кабачки прекрасная основа для вкусных закусок. Блюдо приготовленная по этому рецепту станет украшением любого фуршета или праздничного стола.

Ингредиенты:

• кабачки 1-2 шт,
• творог некислый - 250 граммов,
• сметана или несладкий йогурт - 1 столовая ложка,
• чеснок - 2 зубчика,
• оливковое или подсолнечное масло для жарки,
• соль и молотый перец.

Кабачки, лучше использовать цуккини, вымыть, обсушить и нарезать вдоль длинными пластами. Порезанный кабачок разложить на тарелке, посолить и оставить минут на 10-15, чтобы отделился сок. Слить сок и обсушить кусочки бумажными полотенцами.

Каждый кусочек с помощью кисточки смазать маслом и жарить с двух сторон на хорошо разогретой сковороде гриль (так же жарить можно и на обычной сковороде). Обжаренные кусочки кабачка выложить на бумажное полотенце, чтобы впитался избыток жира.

Тем временем приготовим начинку для рулетиков. Для этого в хорошо размятый сливочный сыр добавить сметану, мелко нарезанную зелень и измельченный чеснок. Все хорошо перемешать, посолить и еще раз перемешать.

Далее на один из краев обжаренных ломтиков цуккини выложить чайную ложку начинки и аккуратно завернуть рулетиком. Для прочности верхний край рулетика можно закрепить шпажкой или зубочисткой.

Запеканка из кабачков и сыра

Ингредиенты:

• кабачки молодые - 2 шт,
• яйца 3-4 шт,
• сыр (творог) - 400 граммов,
• мука 150 граммов,
• морковь - 1 шт.,
• соль и специи по вкусу.

Кабачки моем и натираем на терке. Оставляем на некоторое время, чтобы кабачки стали отделять сок, сливаем и немного отжимаем кабачки - лишняя влага в запеканке нам ни к чему.

Разминаем творог, добавляем яйца, муку и соль. Все тщательно перемешиваем и вводим кабачковую массу.

Выкладываем полученную массу в смазанную маслом или выстланную пекарской бумагой форму и выпекаем в духовке 45-50 минут при температуре 180 градусов.

Подавать к столу можно с стаканом йогурта или кефира и присыпав запеканку свежей зеленью.

Кабачковая икра

Едва ли не самая любимая летняя закуска украинцев.У каждой хозяйки есть свой собственный рецепт, мы же предлагаем приготовить эту вкуснятину с добавлением баклажанов и сладкого перца.

Ингредиенты:

• кабачки -1 килограмм,
• баклажаны - 2 шт,
• лук репчатый - 2 шт,
• морковь - 2 шт,
• сладкий перец - 4 шт,
• томатный сок - 1 стакан, можно использовать томатную пасту - 3-4 столовые ложки,
• растительное масло,
• соль и специи по вкусу.

Овощи моем, очищаем и нарезаем небольшими кубиками. На разогретой сковороде начинаем пассеровать лук и морковь. Следом добавляем к овощам, что жарятся, баклажаны и тушим все вместе минут 10-15. Следующим шагом добавляем кабачки, все перемешиваем и продолжаем тушить под закрытой крышкой еще полчаса.

Открываем крышку и продолжаем готовить икру пока не испарится почти вся влага. Добавляем сладкий перец и томат, солим и приправляем молотым перцем. Тушим до максимально возможного испарения влаги. Готовые овощи измельчаем блендером или перетираем через сито и еще 5-7 минут провариваем. Икра кабачковая готова, можно угощатся, однако, советуем дождаться пока она полностью остынет - так вкуснее.